白酒生产许可审查细则

白酒生产许可审查细则()（-12-15修改稿）第一章总则第一条为了做好白酒生产许可审查工作，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理方法》等有关法律法规、规章，制订白酒生产许可审查细则（下列简称细则）。第二条本细则应与《食品生产许可审查通则》结合使用，合用于白酒生产许可审查工作。第三条实施食品生产许可管理的白酒，是指以粮谷为重要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒，类别编号为1501-1。第四条本细则正文中引用的文献、原则通过引用成为本细则的内容。但凡引用文献、原则，其最新版本（涉及全部的修改单）合用于本细则。第二章生产场合第五条公司厂房选址和设计、厂区环境、功效区划分、内部建筑构造、辅助生产设施应当符合有关原则的规定。第六条生产场合普通要有与生产相适应的原辅料库、原料粉碎车间、制曲车间、制酒车间、酒库、包装车间、成品库及更衣室等。（一）原辅料库原辅料库应阴凉、通风、干燥、干净，并有防火、防虫、防鼠等设施，根据需要设立防爆设施。（二）原料粉碎车间原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术规定。架空构件和设备的安装位置必须便于清理，避免和减少粉尘积聚。（三）制曲车间制曲车间的设计与设施要能满足对应香型白酒酒曲的培养、制作以及贮存等工艺技术规定。制曲车间应有粉碎、压曲、排气等设施。酒曲贮存库要宽敞、平坦、通风良好。（四）制酒车间白酒车间的设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术规定。操作场合应有排汽设施。场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。发酵窖、池、缸、罐应按特定技术规定制作。（五）酒库必须有防火、防爆、防尘、防渗漏设施。（六）包装车间包装车间必须远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场合，应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。灌装间应设有更衣、洗手、干手和消毒设施。必要时应与洗瓶间、外包装间分开。（七）成品库成品库应含有防火、防爆方法，容量应与生产能力相适应；库内应阴凉、干燥，并有防火设施。第七条酒糟应寄存在适宜地点，便于销售、清理。第三章设备设施第八条生产设备和设施根据实际工艺需要配备，普通涉及：原料粉碎设备、配料设备、蒸煮设备、发酵设备（设施）、蒸馏设备、贮存设备、调配设备、灌装设备、供汽设施等。应根据工艺需要配备酒糟等废弃物寄存设施，根据需要设立盥洗、更衣设施。第九条全部接触白酒产品的原料、半产品、成品的容器、管道和工器具等应符合对应的食品安全原则，容器、管道必须为不锈钢或其它无毒害的惰性材料制作，接触材料不与白酒起化学反映，确保“邻苯二甲酸酯（俗称塑化剂）、铅”等有害物质符合原则等规定。接触白酒的设备、容器应含有符合食品安全原则的有关材质检查报告和证明。蒸馏冷却器必须用符合食品安全原则不锈钢材料制作。第十条检查设备普通应含有：评酒杯、温度计、酒精计、碱式滴定管、三角瓶、移液管、水浴锅、冷凝管、气相色谱仪、烘箱、蒸发皿、原子吸取分光光度计、分光光度计、气-质联用仪、对应检测特性性指标的设备（出厂需检特性性指标项目时）及有关的计量器具等。公司应当含有与自行检查项目相适应的检查设备和试剂，检查室应当布局合理，检查设备的数量、性能、精度等应当满足对应检查需求。公司应含有甲醇自己能力，配备对应的仪器和检查人员。各生产车间、酒库应根据工艺技术规定，配备温度计、酒度计等。第十一条直接接触生产原材料、半成品、成品的易损设备，必须有安全护套，避免有毒有害物质渗出。酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具。第十二条设备维护保养完好，其性能与精度符合生产规程规定。仪器、设备应符合国家计量检定规定，应期进行检定（或校准）、维护。设备维修计划、维修统计齐全。第十三条设备台账、阐明书、档案应保管齐全。制订有关程序对生产和检查设备状态标记，指定专人进行管理、统计齐全，确保仪器设备状态标记信息精确。应对生产设备、共用设备、固定管道设施、测量检查设备等运行状态进行标记管理，明确多个状态及标记的定义，并定时对标记进行检查和维护。第四章设备布局和工艺流程第十四条设备的布局应当符合工艺、清洗的需要。普通涉及原料解决、配料、蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、调配、灌装。核心控制工序应有对应的作业指导书。具体产品按公司实际工艺流程生产，但其工艺流程必须科学合理，符合有关规定。不得使用国家严禁或明令裁减的生产工艺和设备。激励采用自动化、智能化的酿酒技术装备。第十五条原辅料贮存环节。原辅料贮存场合应有有效的防治有害生物孽生、繁殖的方法，并能够防虫、防鼠、避免受潮、发霉、变质。第十六条配料环节。原料粉碎度符合对应规定，控制曲粮比例、润料、水温。公司的工艺文献中应有配料工序的控制管理规定，应有实际操作原始统计。第十七条发酵环节。核心控制点涉及水分、酸度、温度、淀粉含量、发酵期等，公司要有作业指导书。第十八条蒸馏环节。核心控制点涉及上甑操作要领、蒸馏气压、蒸馏时间及分段摘酒等规定。第十九条产品贮存环节。贮存场合要符合规定的通风、温度、湿度、防火、防爆、防渗漏规定，贮存容器符合食品安全原则规定。第二十条勾兑环节。基酒、调味酒应符合对应的食品安全原则，勾兑不得使用食品添加剂，调配用水应是通过解决的软化水，符合生活饮用水卫生原则。第二十一条灌装环节。严格控制人流、物流，避免污染，设立在线检测，灌装区应有防虫方法。第二十二条为了避免生产中不同批次、不同酒度、不同品种之间的混淆，各生产工序在生产结束后、更换品种或批次前，应对现场进行清场并进行统计。统计内容涉及：工序、品名、生产批次、清场时间、检查项目及成果等，清场负责人及复查人应在统计上签名。第五章人员管理第二十三条公司应设立食品安全管理机构并配备对应食品安全管理人员，负责按照《食品安全国标蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》（GB8951）的规定建立、实施和持续改善生产质量管理体系。食品安全管理人员含有食品有关专业大专以上学历或三年以上有关工作经历，其职责是跟踪、宣传和贯彻有关的食品安全法规原则以及行业质量安全风险信息，监督检查有关法规原则执行状况以及投诉举报、不合格品和风险信息处置状况，建立管理档案，做好从业人员的培训，督促从业人员的健康检查。第二十四条公司应以书面文献形式明确公司的重要负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员的职责及任职资格，上岗前经专业理论和实践培训合格，应掌握白酒质量安全知识，理解应承当的责任和义务。第二十五条灌装和调酒人员必须保持良好的个人卫生，生产操作时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油和配戴首饰、手表和手机等。第二十六条从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。第六章管理制度第二十七条应建立进货查验统计制度。（一）白酒的生产原料（粮谷）应符合《食品安全国标食品中真菌毒素限量》（GB2761）、《食品安全国标食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全国标食品中农药残留最大限量》（GB2763）等国家强制原则。（二）糖化发酵剂（如大曲、小曲、麸曲等）及辅料要有对应管理制度，应符合国家有关规定，确保产品质量安全。（三）白酒包装材料、储存容器应清洁、无毒，符合对应食品安全国标规定。在特定贮存和使用条件下不影响白酒的安全和产品特性。（四）生产用水的水质应符合生活饮用水卫生原则。第二十八条应建立生产过程管理制度。对生产过程中投料、制曲、发酵、蒸馏、贮存、产品调配、罐装、标签标记进行管理控制。在核心控制环节区域，应配备岗位操作规程或作用指导书等对应的文献，以贯彻控制方法。按照《食品安全国标食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食品安全国标蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》（GB8951）建立避免化学污染、物理污染的控制制度。制订污染物监测制度，如监测重金属、塑化剂、氨基甲酸乙酯等污染物。建立产品标签标记管理制度。确保产品符正当律法规规章和食品安全国标的规定。包装材料应当由专人按照操作规程发放，并采用方法避免混淆和差错，确保用于生产的包装材料对的无误。设备故障、停电停水等特殊因素中断生产时生产产品的处置方法，保障不符合原则的产品按不合格产品处置。第二十九条制订检查管理制度。对原辅材料、半成品、成品出厂等进行检查控制。建立过程检查和成品检查的管理制度，制订半成品、成品的不合格鉴定规定，并有有关解决方法。白酒出厂检查制度。公司应当按照食品安全原则对所生产的白酒进行检查，检查不合格的产品不得出厂；对氰化物、塑化剂等检测条件规定高的项目，公司可委托有资质的食品检查机构进行检查。检查报告保存不少于2年。公司能够使用快速检测办法及设备，但应确保检测成果精确。使用快速检测办法及设备做检查时，应定时与国标规定的检查办法比对或者验证。快速检测成果不合格时，应使用国标规定的检查办法进行确认。第三十条建立统计管理制度。统计应当覆盖食品生产全过程，最少对下列信息建立完整的统计系统，统计应做到真实、精确、规范并含有可追溯性，统计和凭证保存期限不得少于2年。白酒原料、食品有关产品采购统计：涉及供应商评价统计、合格供应商名单、采购合同、采购查验统计、供应商证明。生产过程及安全防护统计：涉及人员培训及考核、人员健康检查、人员卫生、厂区环境卫生、车间环境卫生、除虫灭害、设备设施维护保养、设备设施清洗、配料、投料、灌装等各核心控制点监控、使用、调配、物料出入库、成品出入库、不合格原辅材料处置、不合格产品解决、停产复产等统计。出厂检查统计及报告：涉及食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号等。其它统计：涉及成品生产、成品销售、产品召回、退货处置、消费者投诉受理、食品安全风险收集、食品安全事故处置统计。第三十一条建立产品追溯制度。公司要真实、精确、科学、系统地统计生产加工全过程的质量安全信息，确保从原料采购到最后产品及销售都有统计，实现白酒质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时做到产品可召回、因素可查清、责任可追究。第三十二条建立产品召回制度及不合格品管理制度。确保出厂产品在发现不符合食品安全原则或者有证据证明可能危害人体健康时立刻停止生产，进行召回；对召回的产品采用补救、无害化解决、销毁等方法，并向所在地县级食品药品监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化解决、销毁的，应当提前报告时间、地点。公司应当建立不合格品管理制度，制订原辅料、半成品和成品的不合格管理制度及有关解决方法，对发现的不合格品进行标记、贮存、管理和处置。第三十三条公司应当建立食品安全自查制度。定时对本单位食品安全状况进行检查评价，检查发现不符合食品生产规定或有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立刻停止生产，立刻采用整治方法，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。第三十四条建立食品安全文献管理制度。明确规定文献的起草、修订审查、同意、撤销、印制及保管程序。应有公司产品执行的有效产品原则、食品安全国标、卫生原则、检测办法原则及其它有关原则；有原辅料、包材的有效原则。应有设备操作规程、核心控制点作业指导书、工艺配方。激励公司采用信息化手段采集、留存信息统计，但要建立防备方法，确保信息的真实性和可靠性。第三十五条公司应当制订食品安全事故处置方案。定时检查本公司各项食品安全防备方法的贯彻状况，及时消除食品安