《DIY蛋糕店创业策划书》

经济与管理学院《DIY蛋糕店创业策划书》文献及读后感专业：工商管理班级：10级1班姓名1s231f56学号：cvhgsd任课老师：fdsge分数：读后感通过对DIY蛋糕店管理经营及相关文献的阅览，自己了解了很多这方面的知识，也有很多感悟。现在感觉自己挺好高骛远的，自己的想法也很脱离现实，总想把一个小的蛋糕店或者小的企业在很短的时间做大，迅速的扩张，想进入资本市场，去疯狂的并购这个行业的大多数企业，然后再整合这个行业，以更加合理的方式去配置资源。我也知道这样太不现实了，还是写一下自己的感悟吧，不管怎样，自己还是要努力去做，不能碌碌无为。在管理方面最重要的感悟就是把人管好，这是最难做的。怎么去管人是具体情况而定，但良好的制度是最重要的。产品的制作流程及其质量管理什么的都是一些细节的东西，需要用心去经营管理。我感觉在开第一家蛋糕店时，应该是卖产品，总结一些经营管理制度，开始了解一些连锁的模式等，因为如果要把蛋糕店开到全省，全国，就不可能而且不应该自己投资自己管，应该采用特许－加盟的形式来建立连锁经营。所以，要走向全省全国，我们的身份就必须变，从一个卖蛋糕的，转变到一个卖管理的。我们必须致力于建立标准化的店堂服务规程，产品标准，建分店的程序，我们还必须建立一个采购、物流体系和培训、管理支持体系，还有一个必不可少的环节，我们必须花大力气经营一个有影响力的品牌。我们必须保证，我们的加盟者不必考虑经营与品牌问题，他们只要用你、我们的品牌，按照我们的标准去做，就能稳定地赚钱。只有这样，连锁经营才能更加开快速的发展。自己创业开数家蛋糕店是一回事，而创建一个连锁经营体系，却是另一回事。只有完成了从卖产品到卖管理的跨越，我们才能大量地复制成功。我个人感觉在企业经营中品牌管理是很重要的，品牌战略大家都知道一个产品的热卖肯定不是单一方面的原因，（如：85度C的沙拉棒）其背后是什么？是一个庞大的品牌文化和组织架构在为其支撑，研发、试卖、卖场氛围、人员素质等，是一种综合因素的集成体现，而绝非单一的产品因素那么简单。国内二三线城市中很多的饼房从业者只要是到烘焙展会、经销商推广会或者一线城市的一线烘焙品牌店内就是一顿狂拍及大肆够买自己感兴趣的产品。拿回去后让自己的师傅照搬样品制作，我曾经见过更可笑的，一位从业者仅仅凭自己拍摄的照片就让自家的师傅山寨出了产品。最后的结果可想而知。从产品、装修、所用烘焙器材、服装都是这些人模仿的对象。不再固有原有的经营模式、怎样把饼房做成那些现有知名企业那样是这些人做梦都想的事情。外在的东西可以借鉴可以照搬，但内在的呢？企业的品牌文化、经营理念、企业的文化管理这个为什么不学呢？只看眼前不看长远这是不行的，想要企业发展，首要将自己的品牌概念传播出去。品牌是什么？它是你企业的名片，是给拥有它的人带来溢价、产生增值的一种无形的资产。有了品牌那么下一步的目标就是为自己的品牌做战略的开发。品牌间接载体主要以产品的质量、产品服务、知名度、美誉度、市场占有率所体现的。看到KFC你会知道是什么，看到SONY你就知道它是什么。在科技高度发达、信息快速传播的今天，产品、技术及管理诀窍等容易被对手模仿，难以成为核心专长，而品牌一旦树立，则不但有价值并且不可模仿，因为品牌是一种消费者认知，是一种心理感觉，这种认知和感觉不能被轻易模仿。如何做品牌战略呢？所谓的品牌战略，包括品牌化决策、品牌模式选择、品牌识别界定、品牌延伸规划、品牌管理规划与品牌远景设立六个方面的内容。在市场出现供大于求的时候，劳斯•瑞夫斯的独特销售主张（USP）理论强调将产品本身独特的卖点传播出去，借助一个强有力的卖点，就可以最快最好地销售，并建立起自己有独特个性的品牌。避免产品同质化现在的很多厂方、经销商都会给使用其原料较多的系统饼房提供技术服务，你家做完他家做，原料都用上了，可结果还是一样。你上了多少新品，对手也就上了多少。为什么会这样？厂方在为你做服务时的出发点就是将自己的原料尽可能多的卖给你。为了多卖货，卖给你的同时也能同样的卖给你的竞争对手，也能同样的为你的竞争对手做技术扶持。所以为了避免产品的同质化的现象，饼房从业者最好有自己的技术研发中心为自己的企业制作适合自己并具有自己特有的特色产品。研发者不仅仅要在原材料选购上、技术上、开发出新品的卖点上做足功夫，包装、促销、还有终端销售人员都要衔接上。这个是开蛋糕店的相关流程：第1步：筹备资金并确定规模，是产销一体经营，还是产销分开经营；第2步：准备技术来源和聘请员工，也可以自己做一份工作；第3步：选址。确定开在商业区、闹市区，还是居民小区；第4步：市场调研。针对区域食品市场需求、消费现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竞争状况等作一个详细的调查；第5步：可行性分析。产品和服务是否大家能接受？是否较同业的更好？机会点又在哪里？第6步：进行营业额和市场占有率评估。确定准备投入的规模，再预估目标市场的规模。计算竞争者的数量及营业额，比较自己与竞争者的状况，预估自己的营业额及市场占有率；第7步：装修和办理证照。装修符合国家规定，门面最好采用暖色调装修，要有自己的特色又不过于花哨。第8步：购买设备。烘焙业经营设备的厂家越来越多，不妨征询同行意见，慢慢选，最好挑一家售后服务好的。第9步：设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标，最好去注册，为将来打响品牌，创造名牌产品铺路；第10步：设计产品包装，包装要实用和经济第11步：选购原材料，这是一个很关键的环节，要视经营产品的档次来选择，并联系好一个原料经销商。其实经销商知道你要开业了，早找上门来了。原料的选用是很关键的，它直接影响产品的质量，不妨选择一些产品质量稳定又提供售后服务厂家的产品。第12步：宣传现在已经都是大三下半学期了，还有一年就要进入社会了，自己应该努力的去多学一些东西，虽然这只是一次结课作业，但自己了解了很多在管理经营上的知识，还学会了一点如何去做蛋糕，总之，努力的去充实自己吧，做一个有用的人。参考文献：1、浅谈Ⅵ设计在蛋糕连锁店的应用【作者】徐萌;卢颖洁【刊名】大众文艺：学术版【出版日期】2011【期号】第19期【页码】94-95【作者单位】南昌理工学院江西南昌330000摘要：CIS已成为企业与企业之间竞争的一项有利武器。vI是CIS系统最具传播力和感染力的部分。在品牌营销的今天，没有vI设计对于一个现代企业来说，就意味着它的形象将淹没于商海之中．毫无个性。市场上许多企业都纷纷导-NCIS，VI起到的积极作用让企业家们越来越重视vI设计。不只是大型企业，现在越来越多的中小型企业也开始意识到品牌的价值和企业文化建立的重要性。本文围绕一个虚构的蛋糕店品牌，进行了蛋糕店相关的形象推广设计，并通过本次设计过程完善对vI设计的学习研究。关键词：VI；设计；品牌形象市场上，各种蛋糕店层出不穷，竞争十分激烈。很多时候你会发现有的蛋糕店你只见过一次，就能牢牢的记住；有的店你经常去但总是记不住!这就是做过企业VI跟没有做过的区别。vI的主要任务就是通过企业或品牌的统一化、标准化、美观化的对内对外展示，传递企业或品牌个性。作为一套完整的VI，它主要包括基础要素和应用要素两大部分。基础要素是指：企业名称、品牌名称、标志、标准字、标准色、辅助图形等；应用要素是指：办公用品、路牌招牌、制服饰物、交通工具等。本文从这两部分展开论述，具体地阐述蛋糕店VI设计的过程。第一章1．1企业名称定位作为一家蛋糕店，它的名称可以体现出一家店的主体风格、情调。名称对于一个品牌来说，将是它理念识别的一个体现；对消费者来说，是品牌带给顾客的第一印象，所以有一个恰当的名字是很重要的。“deliCious”(德利雪)中文意思是美味的，企业的理念是：用最优品质、最好服务，让每位品尝过本店糕点的消费者都能从心底说出“美味的”。对于饮食企业来说，消费者的一句“美味的”是如此大的肯定，因此把最终的目的化为企业名称。1．2资料收集这个阶段将它分为两个部分：1．对VI设计的相关资料参考及优秀作品的借鉴2．相关企业的优秀vI设计的参考市场上已经有很多企业都成功的导入了CIS，他们中优秀的VI设计给消费者留下了深刻的印象，给设计界带来了很好的案例，如可口可乐、星巴克、肯德基等。在这个资料收集阶段中，可以更深的了解一些VI的知识，欣赏并分析各种来自国内外优秀的VI设计作品，从中得到一些有利的启示，最重要的是：脑海中已经慢慢形成了将要制作的VI的雏形。第二章相对整套VI来说，基础部分是比较重要的，这个部分设计的好坏直接会影响应用部分的设计效果及整套vI的质量。2．1企业标志制作在制作标志前思考了一个问题，作为一个饮食企业的标志它应具备怎样的特点?除了一般标志应具备的识别性、象征性、造型性外，我认为蛋糕店标志的特点：在造型上应生动、有亲和力，在色彩上应明快、让人有食欲。当然，标志的设计也需要根据企业精神文化去定位设计。为了明确企业定位，让消费者直观地了解企业的产品，在标志设计上首先考虑到以一个直观的产品形象(蛋糕)来作为标志的图形。由于蛋糕也有各种形状，顾及到标志的延伸性决定以‘一个简单的椭圆形定为标志的大致外形。为了突出企业的精神理念，想到了一个简单的形状——对话气泡在许多画面中要表现一个人的感受、想法时，就会用一个对话气泡并在里面写上或画上有关想法感受的词或画来表现。这里在气泡中的“de1iciOUS”一是体现：企业向消费者献上优质产品的信心及让消费者满意的最终目标二是消费者对产品的认可及对企业的鼓励。把企业英文名称和对话气泡用一种生动的图形方式相结合来体现企业的理念，大致完成了一个标志的雏形。这个雏形还并为体现出想要的效果，因为这只是一个平面图形，很难让人联想到可口的蛋糕为了达到立体蛋糕的效果。于是，给气泡外形做了个延伸并用不同的颜色表现了一个有厚度的立体蛋糕造型，并以小点点缀，让人不经意想到那可口的草莓蛋糕。充分的体现了蛋糕店的特色。图形下用大小对比的中英文标准字结合，醒目的突出了品牌的中英文名称。标志的色彩上，主要采用了红色、橙色、黄色容易刺激人食欲与味觉感应的敏感色。红色：积极、健康、温暖，体现企业积极向上的健康形象。橙色和黄色在标志上的运用，使标志更加形象。2．2应用部分的制作VI应用部分涉及范围非常广，包括：事务用品类、标识招牌类、商品包装类等。在制作时，不是每个部分都要涉及到，这要看企业的需求及经济状况来决定。德利雪是个大中型的饮食连锁企业，在制作应用部分时根据企业的需求来划分，把应用部分大致分为三类：事务用品类、商品包装类、环境制服类。①事务用品类企业事务用品包括：名片、信封、传真纸、资料袋等，这些要素都是企业办公事务中不可缺少的。名片在社会交往和业务交往中担当着企业形象传递的角色，统一规范的名片设计有利于建立良好的企业形象。德利雪企业的名片为横式，色彩上延续了企业的标准色。名片分正反两面，正面介绍了企业名称、联系人、职位、公司地址等，排版上比较简洁，主要是文字宣传的突出。反面用企业的辅助图形来宣传企业形象。对于企业信封、信笺的制作也是同样的道理，信封、信笺是属于配套用品，在设计上要注意它们之间的统一性。企业信封、信笺与一般的有些不同，它是企业独用的。在设计时，要放上企业的名称、标志、联系方式、公司地址等相关信息。事务用品类其他用品的设计也是如此，首先，要考虑的是用品的实用性和宣传性，在两者都具备后在考虑其美观性。vI的统一性在应用部分的表现比较明显，就此应该好好把握。②商品包装类“德利雪”企业商品包装包括：餐具、包装盒、手提袋、礼品等。在制作餐具上，仅仅使用了一个简单的标志图形来统一企业视觉形象。包装盒与手提袋的设计运用了明快并充满活力的企业标准色，并在上面写上了商标、企业名称等企业相关信息，加以辅助图形进行点缀。礼品的设计上也是同样的道理，企业在感谢消费者和宣传企业形象时，会准备一些赠送的礼品。这些礼品不属于企业的销售商品，但要作为礼品宣传出去就应该要起到它的宣传作用，给它附上做活动的企业的商标。礼品的设计应注意编排上不能太刻意的去宣传企业形象，而要考虑到礼品的美观性。因此，在设计当中要把握好美观性与宣传的相互力度，为企业树立良好的形象。③环境标识类环境标识类包括：招牌、公共标识符号、车体外观规范等。蛋糕店的招牌上醒目的企业标志让消费者眼前一亮，招牌的色彩用了大片的红色：一是延续企业的标准色来体现企业健康活力的形象：二是运用这种明快显眼的色彩可以让蛋糕店在众多店面中比较容易被注意。由于招牌制作的灵活性，招牌上的标志是做成立体的，个性的展示了企业标志。招牌的统一性很重要，有时也会根据实际情况稍做适当的改动。在制作公共标识符号时，并没有刻意的去设计什么，只是简单的把企业需要的指示系统分类排列出来加以图形、色彩的装饰来达到与整个企业视觉效果上的统一。在设计德利雪企业运输车外观时，依据车的外观，在汽车视觉上较显眼的位置标识了企业的相关信息，并用明快的标准色给车身添加了一些活力的色彩。在VI设计过程中，企业的理念始终贯穿于每个环节的制作。因为设计是为企业而不是自己。制作vI的每～个环节都不简单，要考虑的东西有很多，哪怕是一个图形、一个色彩、一个摆设都是很讲究的。因此，要想设计好一套VI就要重视它每个部分的制作。2、蛋糕店里品书香【作者】周示行【刊名】中国邮政【ISSN】1002-2287【出版日期】2011【期号】第9期【页码】312011年“六一”儿童节当天，江苏省常州市的甜甜小朋友在妈妈的带领下，来到位于市中心的大喜来蛋糕良茂分店。在这里，她不仅以优惠的价格买到了自己平时最爱吃的巧克力蛋糕，还收到了一份特别的节日礼物——由蛋糕店免费赠送的三本《幼儿画报》。画报刚拿到手，甜甜就津津有味地翻看起来。“这会儿连巧克力蛋糕也失去吸引力了。”甜甜的妈妈在一旁笑着说道。在由常州邮政局和常州大喜来蛋糕店共同策划的“关爱儿童、购蛋糕送文化”节日营销活动中，这样的场景屡见不鲜。此次活动从5月初开始，为期二个月。活动期间，凡在大喜来蛋糕指定门店购买蛋糕满100元，可凭活动促销券免费获赠3期《婴儿画报》或《幼儿画报》杂志，同时还可以享受5元的现金优惠。“市场的良好反馈说明了此次我们积极创新报刊发行渠道，以第三方订阅的模式拓展幼儿发行市场的尝试是卓有成效的。”常州邮政相关负责人表示。（1）创新订阅模式第三方订阅又叫商务订阅。作为中国邮政报刊订阅的一种新的模式，它以量身订制企业形象期刊的方式，通过第三方出资来满足市场潜在需求。近年来，常州局积极寻找中小企业的第三方订阅模式与节日经济的结合点。今年“六一”儿童节前夕，常州局了解到不少商家都有策划节日营销活动的意愿。抓住这一商机，常州局主动出击，最终决定将蛋糕店作为第三方订阅市场的突破口，进行《婴儿画报》和《幼儿画报》两种品牌期刊的叠加营销。常州局的这种做法可谓颇具新意、一举多得——对蛋糕店而言，在儿童节到来之际，将产品的推广与孩子的教育活动相结合，可以很好地迎合家长和孩子的心理需求，达到宣传品牌、扩大消费群体和促进销售的多重目的;对消费者来说，不仅可以优惠的价格购买到食品，还能免费获赠3期国内知名的婴幼儿期刊；而邮政和报刊社则可以借此提升日常幼儿报刊的发行量，更好地开拓第三方订阅市场。（2）精心选择客户在常州市，克里斯汀、元祖、阿明、85°等各种中外知名品牌的西点屋、蛋糕店比比皆是，这其中还不包括各大超市的自有品牌，市场竞争非常激烈。因此，常州报刊发行投递局在对全市几所重点幼儿园、中小学进行抽样调查后，最终选取了品牌市场认可度较高、各连锁分店周边资源较好，并且是常州邮政分销产品供应商的大喜来蛋糕店开展合作。对大喜来蛋糕店和常州邮政而言，以附加的文化产品推动食品行业自身的主业消费，无疑是一次全新的尝试。所以在进行项目推介时，常州局并没有过多地强调活动能给客户带来经济效益，而是更多地突出了“关爱儿童、购蛋糕送文化”的活动主题，淡化征订的商业行为，强化品牌和公益效应。这一宣传理念和方案也得到大喜来方面的认可，同意在部分分店开展买赠活动。（3）精心开拓市场由于此次活动赠阅的均为幼儿类刊物，所以常州邮政选取了大喜来在市内周边幼儿园相对集中的5个分店作为活动地点，先行配送了1000册《幼儿画报》和1000册《婴儿画报》，并着手推进活动的宣传和推广工作。为突出品牌效应，提升市场认知度，常州局专门为大喜来蛋糕店设计制作了8000张精美的礼品促销券，并在醒目位置印制蛋糕店的LOGO和“关爱儿童，购蛋糕送文化”的活动主题和相关活动细则。此次活动促销券的发放发式主要分为两种，一是委托和邮政合作关系紧密的幼儿园直接发给小朋友；二是由营销人员借幼儿园上学、放学之机，派发给接送孩子的家长，或在全市开展的各类规模稍大的亲子活动的现场进行免费发放。此外，常州局还为此次活动中赠阅的两种幼儿画册制作了大喜来蛋糕店的个性化腰封广告，使消费者在品尝美味食品的同时，也树立了客户良好的企业形象。据统计，在两个月的活动期中，常州局共为大喜来蛋糕店提供《幼儿画报》1500册，《婴儿画报》900册，实现流转额近1.4万元。3、蛋糕店实战方案追踪【作者】欣乔【刊名】龙源期刊【ISSN】1002-2356【出版日期】2012【期号】第9期【页码】36开家甜蜜蛋糕店,投资额不高,操作简单,占地面积小,非常适合小本经营者。只要你的蛋糕和甜点口味新鲜独特,价格合理,能获得众人信赖的口碑,很容易吸引各个阶层消费者。王琪的“琪香蛋糕店”是2个月前刚刚开业的。她通过考察后发现,在北京崇文区花市街上建起了大量的中高档住宅小区,但周边却没有一家蛋糕店,一直想创业的她动心了。今年春天,她报名参加了一个蛋糕烘焙培训班后,就开始张罗着在这个地区选择店铺。（1）选店盯准朝向琪香蛋糕店在一条东西走向的小街上,街南面是大部分业主已经入住的小区,街南则是一排底商商铺。这条街并不繁华,但是租金很高,不到30平米的店面,每月租金7000多元。其实在另外一条街上同样有店铺出租,40多平米的店面每月租金也是7000元。王琪曾在两个店面中选择了很久。但是她很快发现,另外一条街的店面虽然也面对一个很大的小区,但一来正对面的小区比较老,二来这个小区为方便车辆管理,因此将大门分为入口和出口,王琪看中的那个店铺面对的正好是出口。在她看来,出口不如入口好,很多人可以在下班回家时挑选一些糕点,而不会在出门时购买糕点随身携带。现在的店面不仅正对着小区的车辆入口,而且这条街是周遭小区居民主要活动的区域,一方面东边紧邻的一条南北走向的街上搬来了农业银行、工商银行等几家银行,要去这几家银行,王琪所在的这条街是最近的往返路线,另一方面西边东西走向的街上,还开着附近最大的一家邮局和超市。当然,王琪最关注的还是附近小区的居民构成,她甚至在几个小区开始入住装修时,挨个到工地上了解,除一部分回迁的居民外,大多数都是家庭月收入1万元以上的居民,她觉得这对自己开蛋糕店极为有利。于是在交了租金后,王琪的蛋糕店就开始紧张的筹备。专家点评：无论哪种经营方式,店铺位置的选择都是很重要的,俗话说“:要开店,选址是关键。”知名蛋糕店的选址要求“繁华”,但对小店来说,繁华地段的租金太高,所以,建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近,房租较实惠,地方也不用太大,有30-50平方米就够了。（2）定位选准特色在烘焙班中,王琪就曾经与不少学员交流,以后开店是专门经营蛋糕,还是销售蛋糕的同时也销售面包。从创业者的理想化角度考虑,王琪当然希望能够销售自己的有特色的糕点,所以她从一开始就倾向于自产自销。不过在筹备开店时,她也曾犹豫过,因为店租比之前设想的5000元左右高出很多,因此她本来就不算多的资金面临考验。她曾经想过找厂家制作蛋糕,由她来销售,这种方式可以让她不必花费太多的资金在设备购置上。但是,跑了几家厂家后,她觉得这样的蛋糕总是不如自己制作出来的口味独特,从长远上考虑并不利于发展。于是王琪在店铺周边考察了许久,她发现虽然周围有一些超市和副食店、菜市场,但是蛋糕和面包的销售却很少。如果不单纯做蛋糕,而是加入一些新鲜烤制的面包,说不定能够吸引上班族购买面包当作早餐,这样可以扩大自己店的影响力。至于设备,王琪在反复打听后了解到,蛋糕店中的设备是可以租用的。而面包的制作上,王琪并不懂,特别是不了解面包发面团的发酵方法,不过她已经了解到在天坛附近有一家面包店可以提供面包发面团,只需购买回来后稍做加工烤制就可以了。专家点评：目前,做蛋糕生意有3种模式,一是单卖蛋糕。这是资金投入最少的经营形式,创业资金在5万元左右,2万元用于店面租金和装修费用,3万元用于进货和日常支出。这种经营模式,投资者无需考虑蛋糕的生产环节,但有一点要注意,必须选择质量有保证、信誉好的厂家进货,否则会砸了自家店的招牌。二是卖蛋糕也卖面包,并出售现烤糕点。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装修费外,投资者还需自己购买生产设备,当然,根据生产商的不同要求,可选择分期付款或一次性付款。从目前市场情况看,供小店使用的现烤设备价格不是很高,规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。三是自产自销,建厂房进行蛋糕生产。这是初期投入量最大的经营形式,投入资金30万元以上。在房租和设备的投入上,大约要占去25万元左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付,或合伙经营,降低房租上一次性投入的量。（3）装修精致的诱惑在装修上,王琪也颇费了一番心思,她没有像大多数蛋糕房那样,将操作间展示在窗口,而是在店铺的落地窗前加了一套很有小资情调的桌椅,让人远远看去更像是一个精致的咖啡小店。店面内为了显出明亮和精致,她装修时在灯具购买上下了不少的功夫,店铺的墙壁上则挂上了她平日积攒的一些国外挂饰。操作间设在店铺最里端,同样采用了大量的灯光,以使得操作间显得清爽、干净而明亮。一边装修着,她也一边寻找着糕点师傅。经过反复比较,王琪请回了崔师傅。崔师傅曾在广东糕点店干过7年,很有经验,每月的工资包吃住2000多元。王琪说,一般请一个蛋糕师傅大概只需1000多元,但开蛋糕店师傅很重要,所以这笔钱一定不能省,要请就请最好的。专家点评：建议在装修时注意以下几点:用采光较好的玻璃做外墙。首先,顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品,无疑作了一次形象广告。其次,玻璃外墙易于清洗保洁。色彩以淡雅为主。一定要给人温馨的感觉,不要采用黑色等较深沉的色彩。（4）选材把住口味装修即将完成时,崔师傅如约来到琪香蛋糕店上班了。在这段时间里,除了要盯装修质量,选服务员外,她还要经常跟崔师傅去选择做蛋糕的材料。一般情况下,在批发市场中,黄油都是按50斤一块整块出售的,一下子要掏六七百元购买,如果口味不对也只能用完了再更换。好在崔师傅告诉她,通常进入11月份后,由于天气渐冷,这些批发商也会允许单片出售。王琪算了一下店面装修好也要到11月初了,所以决定黄油先搁置一下。而高筋面粉和低筋面粉的问题,最终崔师傅给出了方案,高筋面粉使用饺子粉替代,低筋面粉则使用饺子粉配柠檬汁替代。专家点评要在蛋糕市场立足,特色是惟一的“武器”,并应针对目标消费人群。而开自己品牌的蛋糕店,就要事先针对目标消费人群进行调查,设计并制作出合乎他们口味的产品。同时,卫生、营养是制胜的法宝,除了传统的早餐、宵夜,蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。蛋糕的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配,以及制作的火候,其中原料的选择是关键。因此蛋糕店的经营过程中,原料选择最好在反复试验后,选择固定的供应商,以确保口味的统一。（5）促销打折不再万能琪香蛋糕店终于开业了,开张初期,王琪采用最古老也最有效的促销手段:打折,并同时印了很多宣传册。但效果并不好。这让王琪很着急。她甚至让员工在附近的小区挨门挨户去插门缝广告。但是她也知道这样的效果不但不会好,还有可能让周围的居民很反感。于是,她想到免费品尝。能够让更多的人认同她的蛋糕口味并吸引她们进入店铺的惟一方法,就是让顾客先品尝到蛋糕的味道。很快她就订做了一个可以推动的蛋糕车。一连几天,王琪让员工下午4点多就赶到菜市场,但是通常5点以前购买的人很少,品尝的人很多,而到快6点左右时,免费品尝的蛋糕已经没有了,却会有很多人直接购买。王琪想可能是下午四五点钟前往菜市场采购的通常都是中老年人,而下午6点后大多数是上班族下班回家的路上采购蔬菜,这个时间段通常人们已经感觉到饥饿了,所以看到蛋糕、面包类的食品,即使不品尝也会想购买一些。这个规律找到后,王琪索性改变了免费品尝的时间,每天下午5点半以后才提供免费品尝,使得很多本来已经感觉到饥饿的人,在免费品尝后反而觉得更加饥饿,从而扩大了销量。这个促销的方法的确起到了效果。不久就有越来越多的人直接到店中购买蛋糕和面包。之后为了继续扩大销量,王琪依然利用免费品尝的方法,她带着自己店制作的蛋糕和面包,专门找周围高档写字楼推销。因为她知道很多外资公司会在下午3点左右为员工提供糕点和咖啡,于是她亲自上门推销,果然接到了为一家外资企业每天下午提供20个布丁蛋糕的业务,以及这家公司员工生日蛋糕的订做业务。虽然这个业务量并不大,但王琪清楚,这种送货上门的服务不但可以让更多的人知道她的蛋糕店,这也意味着她终于迈出了成功经营一家蛋糕店的第一步。专家点评蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季,而下半年11、12月左右,生意会相对旺一些。因此相应有效的促销手段也是确保蛋糕店生存的根本。比如一些蛋糕店专门开辟了休闲区域,设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心,坐在蛋糕店里慢慢品尝,蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。另外,出于竞争等方面的需要,不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品,藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上,不少店主有一些推陈出新的举措:比如在炎炎夏季,会合时令地推出非常流行的冰粥和刨冰,深受顾客青睐。以上未尝不是一些能使顾客盈门的妙招,如果蛋糕店经营状况上佳,完全可以尝试。4、迪士尼蛋糕——跨界经营新模式作者：王丹蕾，廖亚军刊名：中国食品工业ISSN：1006-6195出版日期：2012期号：第2期页码：38-40作者单位：《中国食品产业》饼店烘焙业的创新与发展模式一直是业内热门话题。近期，记者与迪士尼蛋糕和月饼的中国独家授权商——广州刚奇食品有限公司的副总经理MsAngelZheng聊到这个话题后，深受启发，特予整理，与读者一起分享。记者：您好，Angel，作为业内人士，如何评价目前国内饼店行业发展和潜力？Angel：中国具有庞大的人口基数，随着城市化水平不断提升，消费者购买力也逐步增强，毋庸置疑，烘焙行业在中国具有较大发展潜力。但通过前期的迅猛发展，目前品牌众多，良莠不齐，竞争激烈，处于优胜劣汰的洗牌期。记者：那您认为，如何在竞争中立于不败之地，如何突破目前的经营瓶颈呢？Angel：近年来人力成本快速提升、技术人才流失严重、合格的管理人才难觅、原料不断涨价、食品安全风险突出、门店租金快速上涨、经营费用不断增加，是众多饼店面临的挑战。目前，众多的饼店同质化严重，创新乏力，日常经营不健康，相当部分是依靠月饼等季节性商品的利润来弥补饼店日常经营的亏损。在我看来，有效发掘客户更深层次的需求，不断创新，增加饼店日常经营的收入，才是突破瓶颈的对策。记者：最近听说贵司计划为饼店业引入全新经营模式，能否为我们介绍一下？Angel：好的，简要地说，我们公司和世界娱乐媒体第一品牌——华特迪士尼公司合作，共同创建一种基于饼店经营的全新商业模式，通过近2年的构思实验和前期准备，计划在今年开始引入中国市场。这是融合“烘焙+娱乐”的跨界经营创新模式，是实体经济与体验经济融合的产物，也是食品产业与文化产业相结合的硕果，相信必将在业界引起巨大反响。记者：说起迪士尼，据我所知，随着上海迪士尼乐园开建和运营在即，风靡全球的迪士尼旋风即将在中国刮起，这对中国的烘焙业意味着什么？Angel：上海迪士尼乐园即将与2014年前后启幕，基于美国、日本、欧洲、香港迪士尼的成功经验和中国巨大的消费人群，迪士尼对中国消费者的影响将是巨大而深远的。作为授权业的鼻祖，迪士尼商品必将备受消费者青睐，烘焙业如能成功借力迪士尼，也将面临巨大商机。我们认为，对烘焙业来说，引入迪士尼经营资源具有：增加现有产品附加值；大幅提升自身品牌的美誉度；增强人才吸引力；创新经营模式等非常正面的作用。记者：迪士尼在中国拥有很高的知名度，请您为我们介绍一下。Angel：迪士尼是全球第一的娱乐媒体公司，经营业务遍及媒体网络、影视娱乐、迪士尼消费品、主题乐园，以及度假区等。迪士尼品牌和米奇老鼠、维尼熊、迪士尼公主、史迪奇等各大经典形象在全球拥有超过83%的知名度。历经84年的创新与变革，迪士尼已经成为几代人心目中快乐、梦幻和品质的代名词。2010年中国消费者花费20亿个小时来欣赏和体验迪士尼品牌的娱乐内容，85%中国消费者对迪士尼品牌有好感。今天，在我们身边，迪士尼是无处不在的，同时又是不断创新和变化的，因此，难以用语言来概括它，还是留待大家去领略吧。记者：请简单介绍迪士尼蛋糕和迪士尼月饼项目，以及贵公司独特的商业模式？Angel：中国的迪士尼蛋糕和迪士尼月饼项目，借助迪士尼品牌和元素，创建产品和服务的行业标准的高度，跨行业全面整合优势资源，首创“烘培+娱乐”跨界经营模式，其独特之处就在于将蛋糕消费者的需求进行深度挖掘，提供更多的增值服务，满足城市高端消费人群日益上升的体验式消费需求。简单来说，原来消费者因为生日，到饼店购买的只是一个蛋糕，花费数十到数百元，而通过我们的商业模式，将可以把客单价提高十倍到数十倍，有可能是5000元，甚至是数万元……另外，我们商业模式的独特之处还在于我们致力于建立包括完善产品和服务标准在内的整体解决方案，然后资源共享，与全国各城市的烘焙业界合作开展迪士尼月饼和蛋糕项目，共赢快乐新商机！这将是饼店业突破经营瓶颈的有效策略，也是烘焙业进军文化产业的捷径，更是制造业向服务业有效过渡的新创举。记者：请简单介绍一下迪士尼蛋糕在其他国家和地区的开展情况如何？Angel：在美国、欧洲、日本、韩国、香港、新加坡、马来西亚等地的烘焙业，都有迪士尼蛋糕授权合作商，例如韩国的巴黎贝甜、日本的Yamasaki（山崎），SweetGarden、新加坡Bangawansolo、香港美心等，我们中国的迪士尼蛋糕项目也正是借鉴了他们的成功经验。记者：目前迪士尼蛋糕项目在国内开展的情况如何？Angel：迪士尼蛋糕是一种时尚新潮、高档超值，能带来快乐梦幻体验的高品质创意美食。除了食品属性之外，其独特之处就在于与众不同的娱乐文化元素和快乐体验。迪士尼蛋糕项目融合多品类产品的经营和服务，更大程度发挥迪士尼独具魅力的品牌效应，通过近2年的实验准备，我们计划今年将在中国市场开始正式的经营。而我们经营的另一个项目，迪士尼月饼也将结合进入本项目中，形成互补，为合作者提供更多的盈利机会。记者：贵公司如何定位迪士尼月饼，其目标消费群体是哪些，去年的市场反应如何？Angel：迪士尼月饼是简约时尚、品位高雅、传载快乐的中秋首选礼品。由于多方面的因素，迪士尼月饼近2年来都是在进行经营模式的尝试，从去年的情况来看，作为主流月饼的有效补充，迪士尼新潮月饼受到众多年轻消费群体和银行、保险、电信等大机构的热捧，证明我们的定位是正确的。记者：迪士尼月饼今年又有那些新举措呢？Angel：我们计划逐步将月饼经营融入迪士尼蛋糕项目中，渠道方面，我们今后的合作伙伴将以饼店业为主；产品方面，我们新增加了适合饼店和大集团的月饼品种；配合迪士尼公司的影视、乐园和品牌推广，我们在营销上也将融入很多新创意，相信对迪士尼月饼的经营会有很大的帮助。记者：在目前中国的烘焙饼店业，哪些客户是你们合作的重点，你们对合作客户有何要求?Angel：我相信，目前中国广大的饼店业经营者和投资者将是我们合作的首选，主要是因为双方的具有较大的互补性和匹配度。对于合作者的选择，我们认为，首先要有相近的价值观，同时，对迪士尼品牌和文化的认可也很重要。当然了，一定的市场资源和经济实力，较强的创新执行力也是我们选择合作伙伴的关键因素。在此，我借贵刊呼吁，希望有志于烘焙产业创新发展的同行们，与我们沟通交流，把握良机，共赢发展。5、蚌埠老约翰蛋糕连锁经营模式探——直营与体验营销的完美契合【作者】叶远【刊名】商情【出版日期】2013【期号】第5期【页码】26-27【作者单位】安徽财经大学工商管理学院【摘要】蚌埠老约翰蛋糕连锁经营机构于1995年在蚌埠成立，在其发展的17年历程中。运用先进生产设备，坚持高水平的服务理念．采用直营与体验营销相结合的模式进行连锁扩展，占据者蚌埠蛋糕面点市场的重要份额。老约翰的直营模式注重集权与分权相统一。重视品牌形象构建，采用适应市场变化营销战略和门店设计与管理策略。培养了较好的消费者忠诚。同时，老约翰重视消费者体验，提升消费参与度，注重消费者情感投入，建立了与消费者之间相对稳定的关系。【关键词】老约翰连锁模式直营体验营销一、蚌埠老约翰蛋糕连锁经营机构概况老约翰食品于一九九五年成立，是一个集生产、销售、科研、服务为一体，拥有300多名员工、占地面积1000多平方米的现代化中心工厂；在蚌埠、淮南有23家连锁专卖连锁店的大型现代化食品公司。公司先后从日本、台湾、香港等地引进以智能控温烤炉、自动发酵室，面包自动生产流水线⋯⋯等先进的食品生产设备，力求以一流的设备，打造出一流的品牌。各连锁专卖店，全都请专业人士设计施工，吸引欧美店面设计风格、用高级材料装潢，配备先进设备，突出新颖，洁净，明亮，注重顾客休闲、购物的愉悦感，力求给来到老约翰的每一位顾客提供一个温馨、舒适的购物环境和浓厚的艺术氛围。致力于引领时尚，健康、美味的消费潮流，满足消费者现在及未来的需求，使中国的大众群体享受高品质的面包、蛋糕和西点。在中国，处处可以买到老约翰健康美味的产品，处处可以感受到老约翰真诚、周到、及时的服务。老约翰其产品典雅脱俗、经济营养、健康美味、品种繁多。在老约翰发展的十七个岁月中，采取直营连锁和体验营销相结合的模式进行市场扩张，时至近日共有23家连锁专卖店，占据着安徽蚌埠蛋糕面点市场的较大市场份额，在消费者群体中享有较高声誉，具有良好的口碑。二、老约翰的直营模式(一)直营模式概念直营模式是指总公司直接经营的连锁店，即由公司总部直接经营、投资、管理各个零售点的经营形态。总部采取纵深似的管理方式，直接下令掌管所有的零售点，零售点也必须完全接受总部指挥。直接连锁的主要任务在“渠道经营”，意思指透过经营渠道的拓展从消费者手中获取利润。因此直营连锁实际上是一种“管理产业”。老约翰蛋糕连锁经营机构目前分布在蚌埠和淮南两地的23家门店，采用统一的企业识别系统及商标、统一的商品与服务、统一的经营管理理念与模式，形成了较好的整体性，产生了一定的经济规模效应。(二)老约翰总部战略(1)集权与分权相统一。随着老约翰的不断发展，规模不断地扩大，商品品种也由单一的蛋糕逐步扩大到面包、烘焙食品等，经营区域也由蚌埠向外拓展，形成了一个中型的地区性连锁经营机构。老约翰总体上而言采取集中管理与分权管理的混合模式。总部对门店有较强的控制能力，便于建立企业的整体形象,能够进行强有力的资源整合、获取规模效应；同时，进行统一的营销规划，门店统一行动，可以迅速扩大影响力，降低促销成本；集中采购也能够进一步增强企业的议价能力；也便于进行统一的人员招聘与培训。在相对集中的集权管理模式下，又赋予门店一定的经营自主权，充分调动了门店的积极性和应变能力，能够较好地适应不同商业圈消费者的需要。(2)品牌形象的构建。连锁企业品牌的形象是指在消费者头脑中所唤起和激活的有关商店的所有客观或主观的、正确或错误的想象、态度、意见、经验、愿望和感觉的总和，也可以简称为商店形象。而品牌形象战略是指企业管理者对连锁企业品牌形象进行策划、设计以及系统化，将企业的经营理念、管理特色、社会使命感、商店风格及营销策略融人其中，通过整体传播手段将其传达给消费者，使其产生对品牌形象的认同感和价值观，以赢得消费者的信赖和忠诚的一种规划活动。在老约翰的成长的17年中，始终以追求卓越与创新、共享成功与快乐的企业目标，形成了荣誉至上、团队第一的企业价值观和态度决定成败、眼界决定境界的企业里面。憨态可掬的老约翰商标形象几乎深深印在了每一个珠城脑海之中，金黄色和红色成为老约翰的标准色，使得消费者见到这两种颜色就能够轻易地联想到老约翰蛋糕。蚌埠老约翰品牌形象建立过程中非成功之处在于在消费者心目中甚至成为一种儿时的符号，进而形成一种消费老约翰产品的文化，凝结成牢固的消费者忠诚。(3)营销战略。经过17年的发展老约翰形成了广而深的品类组合，典雅、脱俗的蛋糕是老约翰公司的主打产品，以月饼为主的烘焙食品、经济营养的新鲜面包、以及独具特色的各类茶点等也是其重要的产品品类，给珠城人民提供了较多的选择空间，能够较好的培养顾客对老约翰的忠诚度。老约翰采用较为温和的价格战略，使得消费者能够普遍地认可，一定程度上可以保持对企业的信任。同时老约翰运用可变价格政策，有效地刺激消费，加速商品周转更新，保持产品新鲜度的同时，避免了因产品质变所造成的不必要的损失，也在一定程度上刺激了冲动性购买。老约翰也较为善于运用形式多样的促销与公共手段。2012年5月份，通过赞助蚌埠地区大学生营销策划大赛，而使其产品形象和品牌形象深入蚌埠地区大学生群体。也通过这一次较为典型的促销和公关活动，为自己储备了一批营销、技术等方面的人才。(4)门店设计与管理。老约翰的发展较为注重门店设计与管理。老约翰门店以金黄色和红色为主题色(或者称为标准色)，以憨态可掬的老约翰形象为其企业吉祥物。其吉祥物也已经印人珠城人民的心中，发挥着拉进与目标消费者距离，传递企业理念和塑造企业形象以及创造经济价值的重要作用。这种设计使得消费者能够轻易地识别或者联想到老约翰门店，形成习惯型消费或者忠诚型消费。同时合理的门店布局，达到了较好的“起承转合”之效。以鲜明的形象吸引着顾客的视线，使其产生亲切感和兴趣；加以以良好的视觉、听觉等方面的设计给顾客以购物享受之感。三、老约翰的体验式营销(一)体验式营销概念(ate)的手段，充分刺激和调动消费者的感官(Sense)