人才公寓管理运营投标方案（技术标）

1人才公寓管理运营投标方案 二、人才公寓特点 一、项目概况 三、保洁服务要求 二、客户关系管理 2第三节项目工作计划 第四节项目服务目标 第五节项目服务承诺 二、项目人员承诺 第六节项目服务保障 二、领导保障 第三章项目组织架构和人员配备 第一节组织建立计划 二、建立步骤 第二节项目组织机构 二、项目部门职责 第三节人员配备计划 二、岗位设置选择 三、人员配备安排 第四节项目岗位职责 3二、财务部岗位职责 五、安保部岗位职责 第四章项目拟投入物资 第一节拟投入保洁物资 一、具体清单 二、消毒剂使用说明 四、清洁机械使用说明 第二节拟投入安保用品 二、使用说明 第三节拟投入食堂设备 二、保鲜柜 三、电烤箱 五、发酵箱 八、洗碗机 4九、豆浆机 第五章人才公寓食堂管理服务方案 第一节食堂工作计划 二、饭菜加工 第二节食堂餐谱制定 二、餐谱制定方法 第三节餐食制作准备 二、其他食材清洗 第四节饮品制作方案 第五节主食制作方案 二、营养粥烹饪制作 第六节菜品烹饪方案 二、凉菜烹饪操作 5 五、烹饪温度要求 第七节食堂就餐服务方案 二、就餐秩序 第八节食堂清洗消毒方案 二、餐具清洗消毒方式 四、其它厨房用具清洁消毒措施 第九节厨余垃圾处理方案 二、垃圾处理原则 第十节食堂疫情防控方案 二、具体措施 第十一节食堂工作管理制度 二、食堂卫生检查制度 6 四、预防食品中毒制度 五、冷藏仓库管理制度 八、食堂工作人员管理制度 第六章人才公寓保洁管理服务方案 第一节保洁工作要求 二、登高作业要求 四、搬运物品时作业要求 五、窗户清洁时作业要求 八、灯具、电器表面清洁时作业要求 第二节分项保洁方案 二、电梯保洁 五、停车场保洁 7八、小区绿地保洁 九、小区垃圾中转站保洁 第三节保洁技术要点 一、地毯清洁技术 二、地板养护技术 第四节垃圾清运方案 二、生活垃圾收集 三、建筑垃圾清运 五、收运注意事项 第五节消毒服务方案 二、消毒检查 四、疫情防控期间消毒方案 一、消杀计划 二、消杀药剂 四、灭蚊措施 五、灭蝇措施 8 第七节保洁工作管理制度 二、保洁卫生管理制度 第七章人才公寓设施设备管理方案 第一节电梯维护管理方案 二、电梯维保措施 第二节消防设备维护管理方案 二、灭火器维护管理 四、防烟排烟系统维护管理 五、消防电气设施维护管理 第三节监控系统维护管理方案 二、维护管理条件 9第四节配电系统维护管理方案 二、设备工作标准 第五节入户日常维修服务方案 二、灯具故障检修 第六节给排水系统维护管理方案 二、维护保养程序 第七节智能化系统维护管理方案 第八章人才公寓安保及秩序维护方案 第一节停车场管理要点 315第二节停车场管理方案 二、停车场管理流程 第三节停车场管理制度 二、停车场员工管理制度 第四节人才公寓监控服务规程 二、监控员工作要求 第五节人才公寓门岗服务规程 332 二、具体服务规程 第六节人才公寓巡逻服务规程 二、巡逻工作规范 四、夜间巡逻注意事项 第九章人才公寓休闲娱乐场所管理方案 第一节健身房运营计划 二、健身教练职责 三、健身宣传措施 第二节健身器材使用管理 二、健身器材清洁 第三节健身房运营管理制度 二、更衣室管理制度 五、乒乓球室管理制度 第四节健身突发急病处理措施 363 第五节人才书吧运营管理方案 二、工作人员职责 第六节人才保健室运营管理方案 二、工作职责 第十章质量保障与投诉处理方案 第一节质量保障体系 二、树立优良服务理念 三、完善服务质量标准 四、建立员工成长机制 五、建立服务质量监督部门 第二节服务质量保障方案 一、投诉的定义 二、剖析投诉成因 三、应急响应 第三节食堂事故应急预案 二、意外烫伤应急措施 第四节意外事故应急预案 二、突发停水应急措施 四、突发地震应急措施 五、突发疫情及传染病应急措施 第十二章项目档案管理方案 第一节档案管理计划 二、档案管理人员职责 第二节档案管理流程 二、借阅管理 第三节档案管理制度 二、档案保密制度 三、如招标文件评分标准要求"项目组织架构和人员配备”,可参照第三章；四、如招标文件评分标准要求“项目拟投入物资”,可方案”,可参照第五章；六、如招标文件评分标准要求"人才公寓保洁管理服务方案”,可参照第六章；方案”,可参照第七章；护方案”,可参照第八章；管理方案”,可参照第九章；十、如招标文件评分标准要求"质量保障与投诉处理方案”,可参照第十章；十一、如招标文件评分标准要求“项目应急预案”,可(二)其他法律法规。第一章项目背景和项目需求第一节项目背景“市场价、明补贴、有期限"和“轮候补租、契约管理、只租不售"的原则进行租赁和管理，附之以社会闲置房作为补人才公寓打破了"常见小区一组团一院落"传统小区模式，以“小区一中央多层区块—内街休闲广场—住宅单元”第二节项目需求(注：以下内容根据项目实际情况填写)2.按工作程序对范围内的场所进行日常定期清扫或不汤X种、调味菜X种。 续出现3天),主食X种，杂粮X种，调味菜及冷菜(熟食)X种，汤X种，水果X种。连续出现X天),主食X种，杂粮X种，调味菜及冷菜(熟食)X种，汤X种，水果X种。(4)提供点菜服务以及包厢的餐饮服务，其中点菜菜肴不少于X个。品种做到经常翻新，按季节变化定期推菜价体系为荤菜不超过X元，素菜不超过X元，米饭为每人次X元。特价菜根据市场价随行就市。具体菜价不得高于周1.要有熟练的维修人员对物业各项设施、设备进行维修、养护，监控室需24小时有人员值班。管理公司还要负责入户日常维修(包括更换灯泡、更换门锁等),其余物业设施设备，包括各种机电设备、供配电、照(一)安全保卫要求5.重要出口24小时值班、24小时监控。(二)交通、车辆、停车场管理3.各种车辆(摩托车、机动车)停放有序，有专人指引(一)健身房运营管理1.以聘用或兼职形式至少安排X名人员对健身房进行日常管理，须配X名巡场教练(须有专业上岗资格)、X名管90%以上，针对损坏器材要及时公示告知，并于X个工作日5.允许在健身房瑜伽室开设健身操、瑜伽课等收费课(二)人才书吧运营管理1.书吧营业时间：工作日18:00-21:00;节假日14:00-21:00(春节期间休息10天)。2.书吧配置人员2名，需要大专及以上学历，平均年龄45周岁以下；前台平均年龄40周岁以下。3.做好书吧的维护管理工作，定期举行X场以上人才活动，每场人数不少于X人。(三)人才保健室运营管理1.保健室须配备专门联系人(可为前台人员兼职)。第二章项目整体服务设想第一节项目服务理念项目结合以往的管理经验对本项目的管理模式进行深刻的东西，许多管理者热衷于寻找所谓的“秘方”,其实这是一种冒险行为，倘若真的有什么“秘方”,那就是专注要点应第二节项目管理策略XX人才公寓运营服务的特质，我们将以详尽的客户关系管一、合工策略梏，在公司提出“合工理论”,即借助信息技术，以重整企再合理地"组装"回去，将几道工序合并，归一人完成，并“以客户为中心”,不是一句空洞的口号，而是富有哲如何更多地为客户创造价值，客户获得客户价值是客户满勤管理的核心理念，对XX人才公寓运营管理服务客户市场有效开发和拓展。由本公司整体目标延展出XX人才公寓运营管理服务各工种分项活动、分项目标与各项工作计划的过程即所谓目标计划延展。即为目标计划管理的精髓。其实施则透过本公司组织架构，应用目标延展的方法来制定XX人才公寓运营管理服务制度各项工作计划，并建立绩效指标作为衡量目标达成的考核标准。要求XX人才公寓运营管理处各工种员工务必了解时间管理的含义、树立时间成本的意识，掌握时间管理的远近分配、时间管理的优先顺序、时间管理的限制突破、时间管理的计划效率、时间管理的结果及评估等，使XX人才公寓的各项管理运营服务工作得以高效率的展开。第三节项目工作计划序号工作项目具体内容时间1制定详细管理方案1.总结以往的管理经验。2.制定详细的运营管理服务方案。2人力资源组织1.人员的招聘和调配。2.员工的上岗培训。3签订委托合同1.就管理用房及其他管理问题进行充分协商。2.签订项目管理合同。4完善管理及办公条件1.安排管理用房。2.安排员工宿舍及其他生活用房。3.管理所需物资的配备。5成立XX管理部1.选聘派驻人员。2.与外部建立公共关系网络。6制订及完善管理规章1.导入IS09002质量保证体系制度。2.配合管理特点，制定和完善切合实际的各项制度。7工作的验收与接管、各项资料的移交1.依据接管验收标准逐项核对，并办理书面移交手续。2.对遗留问题做好备案，并与建筑商协商解决。第四节项目服务目标1.公寓完好率90%,落实责任人，实行巡视制度，建档2.公寓零修、急修及时率95%,接到维修通知10分钟3.维修工程质量合格率98%,分项检查，一步到位，并4.清洁保洁率95%,落实责任人进行保洁工作，实行巡5.雨水井、污水井完好率98%,落实责任人进行养护，6.排水管、明暗沟完好率98%,落实责任人进行养护，7.路灯完好率98%,落实责任人，实行巡查制度，确保8.停车棚完好率98%,落实责任人，实行巡查制度，建9.公共设施完好率90%,落实责任人进行养护，实行巡10.公寓内治安案件发生率0%,保安经培训考核后方能和状态，落实保安岗位职责，明确责任，实行24小时巡视11.消防设施设备完好率100%,落实责任人进行养护，12.火灾发生率0%,公司全员义务消防员制，并定期进13.业主有效投诉率及处理率1%,按照相关政策规定，14.物业管理服务满意度85%,在日常工作中及时收集第五节项目服务承诺奉献精品、保护环境"的一体化管理方针，制定符合本项目3.建立健全项目一体化管理体系，并确保管理体系的持续适宜、充分和有效，确保项目获得必要的人力、设施、技术和财力资源，以保证管理体系的有效运转和持续改进。承诺单位：(盖章):承诺单位法定代表人：(签字):(一)项目管理人员承诺为加强项目管理人员在本项目实施期间活动的管理和监督，规范项目管理人员项目实施期间的行为，本项目的管理人员特在此承诺如下：1.坚决不采用不正当手段牟取私利，严格遵守职业道2.恪尽职守，坚决不在采购方面前做有损于公司形象的3决不超越自己职权范围或超过授权期限签订合同。4.决不兼职或自己投资与公司项目有关、有业务竞争性质或公司项目延伸业务的工作，应严格履行《竞业禁止协5.决不泄露公司内部信息机密，遵守保密制度，严禁将公司项目的技术、业务等资料、信息带出项目现场或公司。6.决不单独与合作单位吃喝玩乐，收取合作单位的礼承诺人(签字盖章):(二)项目工作人员承诺承诺人(签字盖章):第六节项目服务保障严格选择项目员工等，对该项目的进度进行统一协调和指挥，并对服务质量负责。同时，我们按照"精干高效、职责明确"的原则组件强有力的领导指挥团队，配合第一管理者(1)从内部选拔部分素质过硬，业务能力强的人员作(2)通过各种渠道招聘，择优选取素质较高，能力较(3)加强素质教育与培训，让全体人员不断提高自己第三章项目组织架构和人员配备第一节组织建立计划事求是地根据完成建设、工作任务而必须设置的必不可少2.要从提高工作效率入手：设置科学合理的组织机构的，有时很多事情失败或不成功，往往是由于经办人员(职能人员)各方面的素质较差而造成的。所以，不断提高职能更需要相互配合，为完成各项生产任务同心协力把工作搞(1)根据项目目标和规定任务，明确列出项目工作内(2)如进行实施阶段全过程项目管理，工作划分可按(1)合理确定管理层次。管理组织结构中一般应有三制层(协调层和执行层),具体负责规划的落实，目标控制及合同实施管理，属承上启下管理层次。三是作业层(操作层),由现场人员组成，负责具体的操作工作。(2)配置工作岗位及人员。(3)制定岗位职责标准与考核要求。(4)制定工作流程与考核标准。第二节项目组织机构一、项目部门图示综合管理部综合管理部食堂管理部工程部保洁部安保部财务部总经理(一)财务部职责10.负责做好资金管理，组织各营业部门收银员、出纳11.负责组织项目内部各个环节的财务收支情况，遵守13.遵守、维护国家的财政纪律，严格掌握费用开支，14.审查各部门的开支计划，并转报项目经理和公司总15.督促有关人员重视应收账款的催收工作，加速资金16.负责审查各项开支，密切与各部门的联系，研究并(二)保洁部(三)安保部(四)工程部4.根据岗位要求以及自身能力，对负责片区的设备运10.按照公司节水节电的规定，做好节水节电的工作，(五)综合管理部(1)建立物资库存和出入库登记台账，并及时办理出(2)负责库存办公用品、劳保用品、生产用物品等保(3)负责发放办公用品、劳保用品、生产用物品等。(4)负责低值易耗品的配备、调剂、盘点、报废和帐(5)负责废旧物资的日常管理和处理。(1)负责项目部有关后勤保障方面的管理工作，构建(2)负责项目部有关后勤保障方面的日常管理工作，(3)负责拟定并完善有关后勤保障的管理制度、流程、(4)了解掌握有关后勤服务、后勤管理的信息、动态，(5)负责有效管理项目部后勤费用预算，协助采取有(6)负责办公场所和员工宿舍的后勤管理工作。(7)负责项目部重要会议、对外活动、重要业务项目(1)编制人力资源管理的各项规章制度及员工的日常(2)根据项目进行状况，及时对人力资源各项规章制(1)组织制定适合本项目的薪酬管理制度。(2)按规定做好日常工资计划、核算、发放及统计分(3)根据相关规定，负责办理员工的各项保险及福利(1)执行项目的人力资源管理制度，办理员工的聘用、(2)组织员工的职称与技术等级评定。(3)企业人事档案管理及人力资源信息系统的维保工(4)劳动关系管理协调企业内部员工工作，维保良好(1)负责项目基础设施的建设与管理工作。(2)负责项目的日常安全管理工作。(六)食堂管理部(1)在项目经理的领导下，全面负责食品的制作，控(2)制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定(3)制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控(4)负责收集处理就餐人员对食品质量的意见，了解(5)熟悉原材料种类、产地、特点价格，熟悉时令品(6)巡视厨房工作情况，组织食品制作，合理调派人(8)定期检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使(9)有针对性地组织厨师外出学习，重视新知识新技(1)负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的(2)严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规(3)按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配(4)严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、菜板无(5)负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查(6)负责本岗位区域的卫生清理工作。(7)完成领导布置的其他各项工作。(1)按照程序先擦餐桌、餐椅，保持餐桌桌面光洁，(2)按照程序清扫地面垃圾、洒水、拖地面，达到地(3)食堂走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、(4)每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。(5)泔水必须当日清理，泔水桶保持干净、封闭。(6)食堂卫生清扫完毕后，整理卫生工具(拖把、笤帚、抹布都清洗一遍),使其摆放有序，放置在指定位置。(7)负责食堂的消毒工作，使食堂达到卫生标准。(1)负责食堂主副食原料，半成品及其他物资的接收、(2)严格执行各项规章制度和出入库手续，入库物资(3)库内物资要分类保管，堆放整齐，保持库内清洁(4)要做到库内物资不霉变，不损坏，不丢失，注意(5)认真记好保管帐目，做到帐目字迹清楚，数字准(6)对不合质量、数量与卫生要求的物资，保管员有(1)全面负责食堂的日常管理工作，制定食堂工作计(2)认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生(4)对食堂员工进行业务技能培训，做好员工的思想(5)负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐(6)检查督促食堂采买人员，严把进货关，确保所采(7)参与每周菜谱的制定，结合市场变化，调整花样第三节人员配备计划用确有真才实学的人。3.因事择人原则：因事择人就是员工的选聘应以职位的空缺和实际工作的需要为出发点，以职位对人员的实际要求为标准，选拔、录用各类人员。4.量才使用原则：量才使用就是根据每个人的能力大小在最能发挥其才能的岗位上，才能干得最好。5.程序化、规范化原则：员工的选拔必须遵循一定的标准和程序，科学合理地确定组织员工的选拔标准和聘任程序是组织聘任优秀人才的重要保证。只有严格按照规定的程序和标准办事，才能选聘到真正愿为本项目的工作质量作出贡6.因材起用原则：所谓因材起用，是指根据人的能力和素质的不同，去安排不同要求的工作。从组织中人的角度来考虑，只有根据人的特点来安排工作，才能使人的潜能得到最充分地发挥，使人的工作热情得到最大限度地激发。如果也会造成人力资源计划的失效。7.用人所长原则：所谓用人所长，是指在用人时不能够求全责备，管理者应注重发挥人的长处。在现实中，由于人的知识、能力、个性发展是不平衡的，组织中的工作任务要求又具有多样性，因此，完全意义上的“通才”,“全才”是不存在的，即使存在，组织也不一定非要选择用这种"通才”,而应该选择最适合空缺职位要求的候选人。有效的管(注：以下内容根据项目实际情况填写)(一)项目人员基本情况表项目人员基本情况表序号姓名性别岗位学历职称经验备注123456789公章，本表可在不改变格式的情况下根据具体需要自行增(二)项目人员简历表项目人员简历表姓名性别年龄职务职称学历参加工作时间从事负责人年限已完成项目情况单位名称规模日期是否在服务期项目质量公章，本表可在不改变格式的情况下根据具体需要自行增(三)拟派项目经理履历表项目经理履历表1.一般情况姓名年龄学历毕业学校专业职务职称拟任何职务参加工作2.个人简历时间专业工作经历3.近三年从事相关工作经历及业绩：序号项目名称该项目中任何职12345(一)总体要求(二)管理人员要求2.良好的道德品质：担任管理职务的人拥有相当的权所以权力能否正确运用在很大程度上取决于管理人员的良(三)食堂从业人员健康要求参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。第四节项目岗位职责(2)定期编制和汇总各类财务报表，并提供有关基础(3)定期或不定期编制财务分析报告。(4)编制年度财务预算，并动态监控预算的执行情况。(5)组织中期和年度会计查账工作，保证及时公告。(6)组织协调与税务部门的工作，督促各单位严格遵(7)修订和完善各项财务制度及内部规定。(8)定期检查财务制度建设及执行情况。(9)监督检查日常会计核算的真实性、准确性，报表(10)考查资产增减的情况和往来款构成及清理情况(11)完成领导交办的其他工作。(1)负责审核和办理相关的财务收支工作。(2)编制记账凭证及会计报表，登记会计账簿等相关(3)记账、算账、报账要做到手续完备、内容真实、(4)妥善保管会计凭证、账簿、报表等资料，做好公(5)负责对因公报销的费用进行审核，并根据审核后(6)负责纳税申报、税收计算与统计等工作，另外还须编制好纳税相关的报表。(7)做好固定资产的核查与盘点工作，及时编制各类(1)负责票据审核工作。(2)负责员工工资核算、税款的缴纳以及费用报销等(3)根据项目的实际需要提取、送存及保管现金，确保项目运营活动的顺利进行。(4)依照相关规定，按时办理有关税款的申报缴纳等(5)领导交代的其他事务的处理。(1)负责财税帐的记账凭证编制和报表报送的相关工(2)编制公司的政府统计报表。(3)负责对外部年度财务审计和专项审计的工作。(4)协助会计对项目成本的管控与核算。(5)完成领导安排的其他工作。(一)工程部主管职责1.在项目经理的直接领导下，全部负责XX人才公寓工程管理和维护工作的统筹安排，保证XX人才公寓所需动力2,参加管理处组织的会议，汇报部门工作，接受上级3,制订下属各岗位规范操作堆积，督促检查下属严格10.每月总结工程维修质量及管理情况，分析原因，落11.审核部门工程设备品，维修配件、工程改造材料的12.审核领班的各项计划，对各专业组领的工作质量进(二)工程部调度职责4.根据各部门呈报的应急维修单，按照维修程序及要8.根据工程维修作业量及涉及专业调派相关人员的工10.部门主管因故不在岗时，受部门主管委托全权行使(三)工程部领班职责(1)早、午、晚检查本系统主要设备的运行技术状况，(2)检查本系统运行状况，发现问题立即纠正。(3)检查下属岗位纪律，发现不良现象立即纠正。(4)现场督导工程施工，控制工程质量与进度。(5)实地检查下属员工维修保养工作质量与工作效率，(6)审阅运行报表，掌握所管辖系统当天能耗情况，(7)设备发生故障及时组织检修，出现隐患及时组织(8)负责制定系统设备月度和年度的维修保养计划和(9)执行部门主管和总工程师的指令，认真贯彻落实水、不漏气(石油气、蒸气、制冷剂);五良好：使用性能(10)根据下属员工的技术状况和思想状况，编制培训(11)审核下属员工考核，做好技术档案管理工作，督(12)负责与机电运行部其他专业之间的协调和配合工(四)操作员工职责(4)坚守岗位，定期巡视电气设备，密切监视中央信(5)对来人来电及时登记，并填好派工通知单通知维(7)负责周区变电站和市供电局电力调度部门的业务(8)发生供电事故时，值班人员应保持冷静头脑，按(9)事故未排除正进行交接班，交接两班人员应协同(1)热爱本职工作，对工作认真负责、遵守电气操作(3)负责安装各类电器线路和设备，负责各种小电器(4)努力做好所管辖电气设备的维修保养工作，对来(5)严格按照电气设备规章制度上岗，注意用电安全，(6)认真做好节电、降耗的工作，对各种违章、违例(7)注意节约原材料，在保证设备正常运行的基础上(1)经常巡视各电梯的运行状况，及时排除故障，消(2)负责各电梯照明及内外呼叫指示器的巡查和维修(3)负责电梯桥厢(不包括厢内)、井道及井道底、(4)在电梯显眼处张贴标示牌及乘客须知，并建立电(5)按保养规划对电梯进行日常及定期保养，保证设(6)认真填写值班运行及设备运行保养记录。(7)配合有关部门做好电梯年度安全检查工作。(8)交接班时，应交代清楚各电梯的运行情况，并对(9)做好设备维修过程的详细记录及消耗备件记录，(一)清洁主管职责6.下班后总结当日保洁情况，处理好当日所发生的事8.严格按保洁管理作业程序和保洁标准与检查考核评11.负责保洁服务管理工作的安排和实施，每月组织召(二)保洁组长岗位职责贴字画、广告，外墙乱写乱画，乱倒(抛)垃圾，随地吐痰(三)保洁工岗位职责3.每日XX次清运垃圾到中转站。公共设施周边环境等XX次。每周清洁楼道扶手XX次，清洁(四)绿化工岗位职责5.每月定期检查绿化草坪完好情况，花草树木生长情(一)安保部主管职责5.配合其他部门处理所管区域内的各种安全事故和事(二)安保部监控职责(1)在主管及运行领班的领导下，具体负责人才公寓(2)对人才公寓的各主要出入口，重要部位，要害部(3)对各报警部位发生的报警信息，应在5秒内进行(4)各班次交接班时，应对所有监视点位摄像机的图(5)夜班安保当值监控员，应于每天零时更换路向集(6)每班次应对门禁系统各参数进行一次巡查，对感(7)认真做好运行记录和交接班记录，保持监控设备(1)在主管部门及运行领导的领导下，具体负责人才(2)消防监控员应熟悉消防规范，对防火分区及各消(3)当出现火灾报警及消防报警时应在5秒内进行确(4)当确认火灾发生时，应立即报告主管领导，情况(5)发现被污染的报警探头，及时通知弱电维修人员(6)认真做好报警及交接班记录，保持监控设备的清(三)安保部保安职责(1)巡逻中发现有碍安全情况发生须及时报保安部及(4)巡逻时检查各处消防设施是否完好，发现损坏应(1)严格把好第一关，时刻保持高度的注意力，切实(2)高度警戒，发现精神病患者和衣冠不整者以及形(3)及时处理各类异常情况、特殊情况、多发性情况，(4)按规定认真值勤，上班时间不得打瞌睡、不准嬉(1)定岗于停车场内。(2)指挥引导车辆有序停泊。(3)做到有礼貌地接待每一位来停车的人。(4)在车驶进停车场时，应表现积极，快步或小跑到(5)注意没必要强求车辆停泊某处。(6)对客人有不解之处应用到有问必答，有耐心。(7)维护车辆及车场的安全。(8)干涉任何在主车道上的闲人，让其迅速离开车道。(9)迅速地控制突发事件的发生，包括在车场内的斗(一)烹饪组(1)制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以(2)及时了解人才公寓就餐人员口味及用餐方式的变(3)负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了(4)负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定临时(5)准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监(6)负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的(7)负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和"五、四"制度》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、(8)每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价(9)负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技(10)检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。(11)精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序(1)在项目经理的指导下完成日常的营养咨询和配餐(2)熟悉营养专业理论与相关药膳知识，掌握本岗位(3)分析就餐人员的饮食倾向，遵循各地区的饮食习(4)对每道菜肴进行营养素标注，包括营养素含量、(5)对厨师制作过程进行监督，负责餐前检查，严格(6)组织安排厨师学习营养基础及食品卫生知识，做(1)负责食堂的蒸饭工作：(2)负责饭灶的清洁，卫生工作，煮汤，饭前后必须(2)根据就餐人数制作点心，当餐未售完的点心应根(4)使用灶具电器必须按操作程式进行，严禁边开机(5)不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调(2)严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串(3)服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭(4)服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生(5)遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使(6)严格遵守法律法规及各项制度，搞好厨房、餐厅(7)进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，(8)自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提(9)服从厨师长的管理调动，维护好厨房灶具、设备，(二)切配组(1)听从厨师长的工作安排，严格遵守食堂各项规章(2)搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守(3)负责参与商讨制定各种菜品的原材料购进计划，(4)负责领取和发放各种原材料，负责菜品味道和形(5)检查原料库存使用情况，及时向厨师长汇报，保(6)根据原材料的质地、性能进行分割，按规定加工、(7)协助仓管进行库存盘点，合理申购原料，协助把(8)及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬(9)定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐(10)完成厨师长交办的其他工作。(1)严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工(2)切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不(3)择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫(4)切、洗菜时盛装容器不允许落地。(5)切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞(6)切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、(7)负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做(8)讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净(9)负责开生的各类机械设备保养工作，保证正常工(三)清洁组(1)服从工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。(2)按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符(3)领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工(4)熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种(5)执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂"禁止开(6)按操作规程对厨房设备设施清洗，坚持先高后低，(7)负责洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗(8)及时清理运送厨房、餐厅的垃圾，确保无垃圾积(9)有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐(10)完成上级领导交办的其他工作任务。(1)接受服从上级所分配的任务与要求。(2)在规定时间内完成餐具的清洗消毒工作，不得消(3)按规定程序清洗餐具，保证清洗消毒质量。(4)做好餐具摆放、回收、保管等工作。(5)检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。(6)树立成本意识，规范使用洗洁精，掌控用量。(7)节约用水用电、爱护各类清洗工具，降低损耗。(8)完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁(9)完成主任交办的其他工作任务。(四)仓管组(1)必须学好《中华人民共和国食品安全法》和食品(2)认真执行国家有关法律法规，严格遵守食堂的各(3)认真执行食品验收制度，每天对购买回来的货品(4)建立台账制度，对每天验收、采购的食品做好品(6)有些食品外表看不出质量问题，但在烹调时发现(7)腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假(2)食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生(3)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、(4)每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。(5)食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、(6)严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并(7)剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。(五)后勤组(1)严格执行锅炉房各项管理制度、坚守岗位、树立(2)积极进取，加强学习，不断提高业务水平，对本(3)注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证(4)员工必须持有颁发的锅炉工上岗证书，每年定期(5)必须按各用班组提供的用气起止时间和气压要求，(6)按时做好水处理工作和排污任务，积极参与开餐(6)严禁锅炉带病运行，发现锅炉运行故障时，应改(7)做好煤、气、水、电的计量记录，努力降低消耗，(8)保持锅炉及各项设备清洁，仪表显示清晰准确，(9)完成上级交代的其他任务。(1)所有维修工必须持证上岗(电工必须持有电工证)。(2)服从上级安排，随叫随到，不推卸，不敷衍。(3)保证食堂区域所有设备完好，准确掌握设备运行(4)必须在工作中保障自身及周围人员的安全，及时(5)维修工作完结后要及时清理现场，不能将卫生问(6)进行必要的技术改造，节能降耗、提高生产效率、(7)定期巡视食堂，每周至少2次，及时排除设施设(8)严格控制材料使用，尽量节约材料，不准利用公物(包括材料、工具等)干私活，严禁私借、私用、私存。(9)完成上级交代的其他任务。(1)做好人员的招聘工作(统计各部门的用人招聘需求，经项目经理审核同意后实施开展人员的招聘)。(2)员工的入职、离职的管理及员工关系的处理。(3)后勤物资的保管及物资申领工作的管理。(4)社保办理及工伤的处理。(5)员工的日常考勤管理。(6)车辆的派车安排及管理。(7)门禁卡及考勤卡的制作与发放。(8)主管交代的其他事务。(1)规章制度的制定及修改。(2)负责起草项目的相关通知、合同、计划报告总结(3)文档资料的整理归档。(4)日常行政事务的开展实施。(5)人员的培训工作以及会议的会议记录工作。(7)项目规章制度施行的监督和管理。(8)各部门办公秩序和工作纪律状况的监督和维护。(9)主管交代的其他事务。(1)在综合管理部的领导下负责档案整理、编目、鉴(2)负责《档案管理制度》规定的各项档案的收进和(3)负责档案管理室内部整理，档案装具和案卷排放(4)检查档案安全保管情况，发现对档案有害因素时，防潮、防火、防盗、防高温、防虫蛀),做到以防为主，防(5)明确档案利用工作的目的，积极主动地做好接待(6)正确处理好利用和保密的关系，增强保密观念，(7)负责档案、资料调借工作，做到提供准确、及时(8)应用电子计算机编目检索、存贮及调用档案；利①毁损、丢失或私自烧毁项目档案。②私自向外界提供、抄摘项目档案。③涂改、伪造档案。④未及时上报归档或管理不善的档案管理者。⑤未按手续进行借阅、外带者或越级查阅者(档案管理者同罚)。(9)负责档案、资料利用效果的信息反馈工作，收集利用典型事例，年终写出利用分析综合报告，及实例选编。(10)完成领导交办的临时性工作任务。(11)年末认真总结本岗位工作及制订下年工作计划，(12)负责项目档案的收集、整理、保管、鉴定、统计和提供利用的工作人员。(13)严格执行《档案借阅制度》,档案内容一律不得(14)文件、档案、资料要专人、专柜保管，离开档案室要随手关灯、关窗、关门，钥匙随身携带，安全意识强。第四章项目拟投入物资第一节拟投入保洁物资(根据项目实际情况填写)序号工具名称单位数量使用周期(月)1洗地打磨机台2抛光机台3吸尘吸水机台4全自动洗衣机台5消毒喷雾器套6玻璃刮套7水桶个8地刷把9垃圾斗个塑料扫把把卫生吸泵把小垃圾袋个洗衣粉斤毛巾条尘推杆(90cm)套尘推布(90cm)把尘推杆(110cm)套尘推布(110cm)把吸水拖把套橡胶手套双钢丝球个海绵擦块盒樟脑丸包玻璃清洗剂桶草酸桶不锈钢光亮剂瓶消毒消杀水瓶垃圾车辆雨鞋(外围保洁用)双雨衣(外围保洁用)套大竹扫(外围保洁把地面除尘液桶封底地蜡瓶高速面蜡瓶起蜡水瓶大理石晶面剂瓶大理石研磨浆瓶静电吸尘剂瓶(1)使用方法：每片1g加水0.4-1kg(80-200mg/L),物体表面接触10分钟。(2)适用范围：用于饮水、物体表面和空气消毒。(3)规格：①A片重0.65g/片每片有效氯250mg。②B片重1.25g/片每片含有效氯500mg。(4)消毒剂使用方法：使用方法是按照B片重1.25g/片的含氯量500mg规格进行配比，如使用A片的规格，数量水)喷淋、擦洗10-30分钟。即每500ml自来水加一片消毒片，溶解后用抹布对洗手间所有设施擦洗10-30分钟，滞留5分钟后用清水清洗干净(注意滞留时间过短达不到消毒作餐具、茶具、桌布等消毒：使用浓度50mg/L(1片兑2000g水)浸泡、擦拭5-10分钟即可。即每2000ml自来水中加一片消毒片，溶解后用抹布浸满消毒液，擦拭消毒。滞留5分③公共环境、办公室消毒：使用浓度100-150mg/L(1片兑666-1000g水)喷淋、擦洗10-30分钟即可达到消毒除臭除味效果。喷药剂量需15-20ml/m³。溶解后喷洒，冲洗或拖擦。滞留10分钟后用清水清洗干净。⑤拖把、毛巾消毒：墩布桶内放2-3片，浸泡30分钟(5)注意事项：2.84消毒液：主要成分为次氯酸钠(NaC10),无色或淡黄色液体，且具有刺激性气味，有效氯含量5.5至6.5%。(2)使用方法及注意事项：升水里面放2到5毫升84消毒液。浸泡时间为10到30分④不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混合使用，⑤消毒液的有效期一般为1年，我们在购买与使用时要注意生产日期，放置太久其有效氯含量下降而影响消毒效和公共场所环境(下水管道、垃圾桶、沟渠)用原液按照1:29的比例兑水(半桶水倒入4个瓶盖原液),浸泡20分钟后拖地、擦拭或用喷壶进行喷洒。滞留10分钟后用清水将(1)含氯消毒剂是指溶于水产生具有杀灭微生物活性(2)含氯消毒剂可杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体、漂粉精(次氯酸钙为主，80-85%)、氯化磷酸三钠(3-5%);有机氯化合物，如二氯异氰尿酸钠(60-64%)、三氯异氰尿酸(87-90%)、氯铵T(24%)等。无机氯性质不稳定，(3)含氯消毒剂杀微生物作用明显受使用浓度、作用越强；但是当有机物(如血液、唾液和排泄物)存在时消毒氯1000mg/L,作用30min。此类消毒剂常用于环境、物品表(1)过氧化物类消毒剂具有强氧化能力，各种微生物(2)这类消毒剂包括过氧化氢(30-90%不等)、过氧乙酸(18-20%)、二氧化氯和臭氧等。它们的优点是消毒物品或皮肤消毒，一般消毒物品时可用0.5%,消毒皮肤时可用0.2-0.4%作用时间为3min。在无人环境中可用于空气消毒，用2%过氧乙酸喷雾(按8ml/m³计算),或加热过氧乙酸(按1g/m³计算),作用1小时后开窗通风。二氧化氯可用于物品表面消毒，浓度为500mg/L,作用30min。臭氧的消毒，饮用水消毒时加臭氧量为0.5-1.5mg/L,水中余臭氧量0.1-0.5mg/L维持10min可达到消毒要求，在水质较差消毒剂配制使用记录配制时间有效期限消毒液配制消毒物名称使用时间操作人原液量稀释液量配制浓度(一)特强化油清洁剂(1)一般油渍与污垢稀释比例为X:XX(清洁剂：水)。(2)较难清洁的表面或污渍太厚时稀释比例为X:XX(清洁剂：水)。(二)玻璃清洁剂(1)大面积清洗稀释比例X:XX(清洁剂：水)。(1)清洁大面积玻璃时，用水按比例稀释玻璃清洁剂(2)对于镜面和玻璃局部的污渍，按比例稀释玻璃清(3)注意事项：必须佩戴手套使用，避免接触皮肤和(三)全能水(1)普通污渍稀释比例为X:XX(清洁剂：水)。(2)顽固污渍稀释比例为X:XX(清洁剂：水)(视污染程度而定)。(1)全能水按比例稀释后，用小刷子或干净毛巾、毛(2)已封蜡的地面清洁用水稀释全能水后，注入擦地(四)不锈钢保养清洁剂(五)有泡地毯清洁剂2.稀释度为X:XX(清洁剂：水)。(六)地毯除渍剂(2)抽洗时兑水量为X:XX(清洁剂：水)。(1)用喷壶将稀释后的地毯除渍剂喷在地毯污斑上，(七)地毯除油喷剂(八)静电除尘剂十分钟后才可使用),对地板进行静电吸尘。(九)盐酸(1)一般污渍稀释比例为X:XX(清洁剂：水)。(2)严重污渍稀释比例为X:XX(清洁剂：水)。(1)将稀释后盐酸用拖布涂抹于清洁地方表面，用长(3)对水泥有较强的渗透腐蚀性，不可用于水泥地面(十)香蕉水(十一)起蜡水(1)轻微蜡渍稀释比例为X:XX(清洁剂：水)。(2)一般蜡渍稀释比例为X:XX(清洁剂：水)。(3)严重蜡渍稀释比例为X:XX(清洁剂：水)。面或地板表面，然后用刷地机配百洁垫或使用铲刀清除旧(十二)底蜡(十三)封地蜡(十四)洁而亮(十五)洗衣粉2.稀释度：为X:XXX(清洁剂：水)。镀、铜等制品尽可能不使用。(十六)洁瓷灵1.使用范围：适用于清洗石类、瓷质表面污垢。2.使用方法：使用时将药液少许倒在污渍处擦抹，然后3.注意事项：强腐蚀剂，不能用于清洁金属物。1.吸尘器：用于地面、墙面和其他平整部位吸灰尘、污物的专用设备，是清洁工作中最常用的设备之一。吸尘器启动时能发出强劲的抽吸力，使灰尘顺着气流被吸进机内储尘舱，达到清洁地面的目的。2.吸水机：清除积水的专用设备，主要用于吸取地面积水，对于吸取地毯水分加快干燥也非常有效，是不可缺少的清洁工具之一。3.地毯清洗机：主要用于协助清洗地毯。4.抛光机：专用作地面抛光的机器，有普通速度和高速之分。抛光机启动时马达带动底盘作高速旋转，使底盘对地面进行高速软摩擦，达到抛光之目的。适用于花岗石、大理石等各种平整硬质地面的抛光，对于面积大的楼宇，尤为必5.擦地机：用于地面清洁工作，是最常用的清洁设备之一，有单盘式和多盘式。使用时，通过底盘安装第二节拟投入安保用品(根据项目实际情况填写)器械名称单位数量位置备注钢叉个催泪瓦斯瓶防割手套副对讲机个电警棍根强光手电橡胶棒根手电个铁棍根视频监控系统套红外报警系统套联网一键报警系统套周界报警系统套一键报警器套(1)警棍是保安执勤巡逻时佩戴的自卫防暴器械，应(3)处理一般问题时，不得手持警棍或用警棍指着客(4)非紧急情况或人身安全未受威胁的情况下，安防(5)当值人员要妥善保管所佩戴的警棍，如有遗失或(6)交接班时要检查清楚后再交接，接收人发现警棍(1)对讲机是必备的重要通讯工具，全体安保人员必(2)佩戴：上班期间，对讲机一律挂置于右后侧腰带(4)使用：(5)呼叫：保安队长负责制定岗位代号，凡遇工作之(6)交接：上下岗位交接时，各班长要认真检查对讲(7)责任：持机者因使用不当，造成丢失、损坏(机(8)在值班时间内每个岗位不少于30分钟报更一次，对讲机的通话声应调小，尽量不影响区域内相关方正常休(1)使用方法：(2)注意事项：(1)使用时必须握紧橡胶棒手把。(2)除正常手持和使用外，不得随意甩掷、弯曲、脚(3)在不使用时应装袋存放在通风、干燥、避光的库(4)出现以下情况之一应立即停止使用：产品松脱、(5)清洗：请使用中性洗涤剂清洗晾干，不得烘烤，(1)喷射方式：①垂直喷射(上下喷射)。②水平喷射(左右喷射、横扫喷射)。③环绕喷射(划圈喷射、圆圈喷射)。④霞雾喷射(圆弧喷射、喷雾喷射)。(2)注意事项：秒的时间才会有反应(水雾状CS),因此必须熟悉催泪瓦斯第三节拟投入食堂设备(一)燃气安全操作规程(1)使用前，首先打开管道总气阀，检查压力表是否(2)先点小火后开小气阀引火。(3)小火点燃后，缓慢开主气阀，然后开引风，调火(4)若熄火后，人不要离开，关闭引火小气阀，等引(5)用气结束后，先关闭主阀门，再关引火小气阀，(6)离开食堂前，关闭食堂供气主管道控制阀门。(7)注：燃气灶等燃气设施在使用中，操作人员不得 (2年左右)和发现变硬开裂时都要及时更换；各种闸阀要液化气瓶漏气等无法处理情况时将液化气瓶送专业检测站10.在燃气设施周围及使用场所严禁存放易燃易爆物，11.食堂及办公室定期对燃气使用情况进行安全检查，12.食堂人员要提高安全意识和安全技能，对违反本操(二)节约用气规定2.制作“挡风罩”:做饭的时候，经常会有风把火吹得罩”,既能保证火力集中又不致铺张自然气。并且蒸饭所用的时间是焖饭所用时间的3倍，做饭时最好不4.保鲜柜需要有人专门进行管理注意检查设备的运行6.保鲜柜如果经常不使用应该及时切断电源以防雷击电烤箱是利用电热元件发出的辐射热烤制食物的厨房(1)按使用说明书要求进行操作。(2)电烤箱应放在平整、稳固的地方，并保证接地螺栓可靠接触，在要用250V、10A单相三芯插座与自带电源插(3)食物的热量和升温速度不同，使用时掌握好烘烤(4)取用食品要停电操作，用手柄叉卡好烤盘，以防(5)保持内腔壁洁净，烘烤食品完毕，若内腔有调料、油渍等物，可用毛巾润湿肥皂水轻擦烤箱内腔壁达洁净为(6)不用时把功率、温度控制、定时三个转换开关转(1)预防沾污：在烘烤一些容易喷溅油汁的菜肴时，可先将烤箱四周内壁(不能包住或挡住加热管)铺上一层锡(2)拔除电源：清洁之前，最好先将电源插头拔掉，(3)外部的清洁：烤箱外侧(含玻璃门)可先喷上厨(4)内部的清洁：箱还有余温时(不烫手)以干布擦拭，也可以在烤盘上加水，③利用醋水、柠檬水：抹布沾上醋水(水+白醋)或柠蒸盘(不锈钢方盘)作为容器，为了方便移动，在设备下方(1)使用蒸饭车前必须安装漏电保护开关，检查电器(2)使用前将机器安放平整，接上输入蒸汽管道，将饭盘、馒头盘等放进箱内，加入部分清水，送电(或蒸汽)经30分钟能达到良好消毒作用，然后放入大米，馒头及菜(3)用电加热时，必须将水箱加满水，切勿缺水送电，(4)用蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关上门，(5)蒸饭车非高压密闭容器，允许有少量蒸汽从门缝(6)蒸饭车箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物，以防腐造成意外事故。浮球阀应经常检查是否正常及流水是否畅发酵箱又名醒发箱，发酵箱的箱体大都是不锈钢制成(一)发酵箱的使用方法的单相电源开关及漏电保护器，然后将发酵箱的电源线接3.使用时，必须先在水盆内注满清水至"水位限高线",将控制板上的发酵温度选择旋钮调至36-38℃,湿度(二)发酵箱的保养方法(1)每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭(4)清除冷凝器上的污垢。(1)检查压缩机是否运行正常。(2)打开水箱，清洗水箱内水垢。(3)清洗Y型丝口过滤器。(一)消毒柜的使用方法2.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜4.消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于30厘米。7.消毒结束后，如过10分钟再取用的话，效果更佳。9.彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健态下，内部温度可高达200℃。经常在这些消毒过的彩瓷里10.在使用消毒柜时切忌将其作为保险柜看待，因为消(二)消毒柜的保养方法经常使用干净的抹布和中性清洁剂擦拭，因为消毒柜的内7.消毒柜红外发热管通电加热，柜内温度上升至100℃不经常通电，致使消毒柜的各电器元件及金属表面受潮氧化，在红外发热管管座处出现接触电阻，易烧坏管座或其他部件，缩短消毒柜的使用寿命。8.消毒柜应放置在干燥通风处，与墙距离不宜小于30厘米。消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。消毒结束后，如过10分钟再取用的话，效果更佳。严禁用水直接喷浇冲洗柜体，以防止电气绝缘性能降低，造成危险。七、洗米机洗米机是一种以机械代替人力的厨房辅助设备，其作用便是将桶中的米洗涤干净。(1)把盛米筐放在节水器上，浮物筛、砂石筛分别放(2)关机时先把控制阀手柄转向污物排放位置，放下(1)每次用完，将机器认真清洁一次，确保各管路无(2)每月对管路上的管卡进行检查，并及时备紧，以(3)在工作过程中，如果机器声音不正常必须立即停(一)使用操作(1)使用洗碗机前一定要仔细地阅读说明书，了解洗(2)由于洗碗机的工作功率比较大，所以在使用前一(3)洗碗机有专门的洗涤剂，为了保证洗后的餐具清洁卫生，在清洗餐具时不要用其他洗涤剂(如洗涤灵等)进(4)洗碗机一定要放置在水平、稳定的平面之上，尤(6)每隔一段时间(推荐10天左右)对洗碗机的过滤(8)将用过的餐具放入洗碗机清洗之前，应先将餐具(9)将温度控制在60度左右就可以了，过高的温度不(2)不要在洗碗机内放置过多的碗碟。需要留一些空(3)不要把钢制器皿和银器混合在一起。把两种不同(4)不要把木头、铸铁、烤瓷、水晶或手绘的碗碟放(5)不要把塑料制品放在底层架子上，特别是当使用(6)不要事先清洗碗碟。实际上，洗碗机会依赖于黏(1)洗碗机的安装应靠近水龙头及下水道的平台上，(2)放置餐具时，首先将要洗涤的餐具面上的骨头、(3)使用洗碗机，切勿使用高于70℃的热水，以免塑(4)洗碗机运行期间，切勿堵塞排气口，同时勿强行(5)洗涤完毕，要及时清洁过滤器积存的污物，干净(6)洗碗机机内必须保持清洁，防止产生异味。清洁(7)长时间不使用前，应清洁机内污物，擦干水分包(二)保养方法用的插座容量为10A、250V的单相三孔插座，并且要有4.使用洗碗机时，勿用高于70摄氏度的热水，以免塑7.使用55℃或65℃档清洗餐具，刚停机，请勿用手触摸加热器，以免烫伤皮肤，通常停机30分钟，待加热器冷10.洗碗机运行期间，切勿堵塞排气口，以免影响机内11.地处楼层过高、水压过低时，不宜使用洗碗机，应12.机门打开后，不要重压或强行按机门，以免导致事13.耐温低于90℃的餐具，如高级漆器餐具、纸制品餐14.洗碗机内必须保持清洁干净，为防止洗碗机内部产15.切勿随意拆卸机内各种电器零件，避免人为损坏，16.若长时间不用洗碗机时，应用温水清洁机内油污，(1)先把搁物架取下，再将下喷淋器取下，用低泡沫(2)加入适量的洗碗粉，让洗碗机运行一个标准洗。(一)使用步骤4.把豆浆机的机头按照正确的位置盖上，确定安放到(二)使用注意事项10.按键时请按照使用说明按压功能键，选择相应的工11.机器工作后期或工作完成后，请勿拔、插电源线插12.机器工作时，请不要忘记安装拉法尔网，否则机器13.豆子，米类等放入杯体内时，注意尽量均匀平放在14.如果在机器工作过程中停电(尤其是打浆后期至工作完成期间)请不要再按下功能键进行工作，否则会造成加15.如果电源线损坏，必须到售购买专用的电源线来更16.随机附送的过滤杯是过滤豆浆用的，制作豆浆时一17.制浆完成后，尤其全营养豆浆和绿豆豆浆冷却后，(三)豆浆机的清洗和保养(1)外壳的清洁：使用完毕，必须把插头从插座上拔(2)头部的清洁：清洗豆浆机机头部时，不要将机头(3)网罩的清洁：网罩的清洁尤为重要，现在的多为(4)桶内的清洁：桶内清洗，要顺时针旋松，取下渣(1)豆浆机不用时，请保持清洁放于通风干燥处，进(2)打完豆浆后，马上用百洁布或废旧的小牙刷，蘸(1)将机器安放在工作位置，用刹车器将万向轮固定，(2)检查电源电压是否与本机使用电压相符。(3)将电源软线伸长，把带有接地符号的线芯可靠接(1)检查料斗内有无其他异物，料斗翻转是否灵活，(2)按下正转或反转按钮，将待混合物料倒入料斗内，视物料混合均匀后(均匀程度可由厨师自己掌握),打开上转90度，即可将物料取出。第五章人才公寓食堂管理服务方案第一节食堂工作计划一、准备工作变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保洁保第二节食堂餐谱制定(1)不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能(3)各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及(4)食物的搭配要合理。注意呈酸性食物与成碱性食样，全天食物颜色超过5至7种。(一)方法(二)计算法编制餐谱6.根据三餐分配比例(3:4:3),算出各餐所需热量。7.根据三大产能营养素分配比例(蛋白质15%,脂肪25%,碳水化合物60%)及三大产能营养素的产能系数(蛋白质4千卡/g,脂肪9千卡/g,碳水化合物4千卡/g)计算9.确定副食品种、数量：确保优质蛋白供应(优质蛋白质至少应占1/3以上，而正处在生长发育阶段的儿童、青少年应保证膳食中优质蛋白质达到1/2以上),注意蛋白质互10.确定烹调油的用量：成人烹调油每日25克左右，最少不低于15至20克，最多不超过40至50克。应达到五大类，20种以上；主食类3种以上(米、面、薯类或粗粮若干);动物性食物3种以上(包括鱼、禽、畜肉，乳类，蛋类);不包括乳类共约100至150克；蔬菜6种以上(包括叶、根、茎、花、果菜，菌藻类1至2种，绿叶蔬菜占50%);成人每日蔬菜毛重总量600至700克(净菜不少于500克);果类2种以上(包括水果和坚果);大豆及其制品2种，植物油2种。(1)主食与副食平衡。(2)杂粮与精粮的平衡。(3)荤与素的平衡。(4)干与稀的平衡。(5)寒与热的平衡。(6)动与静的平衡。(7)三餐能量分配的平衡。(8)情绪与食欲的平衡。(根据项目实际情况选择配餐方案)(1)早餐：八宝粥、油条、菜肉包子。(2)中餐：油爆草虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆(2)晚餐：红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼(1)早餐：扬州炒饭、榨菜肉丝汤。(2)中餐：回锅肉、油焖牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、(3)晚餐：清蒸鲳鱼、红烧小肉、宫保鸡丁、土豆炖(1)早餐：豆浆、荷包蛋、菜包、油条。(2)中餐：蚝油牛肉、豆豉蒸鸡腿、青椒鱼片、芹菜(3)晚餐：椒盐对虾、红烧猪手、荷兰豆肉片、黄瓜(1)早餐：水饺(青菜、肉丝)。(2)中餐：茄汁排条、香酥鸡腿、莴笋肉丝、双菇肉(3)晚餐：五香牛肉、香酥鸡排、回锅肉、花菜炒肉(1)早餐：红豆粥、麻球、油条、酱菜。(2)中餐：五香猪手、甲鱼拔青椒、三色鸡丁、蒜苔(3)晚餐：咖哩鸡块、走油大肉、芹菜牛肉、酸豇豆(1)早餐：红豆稀饭、肉包、菜包、五香蛋、小菜。(2)中餐：红烧鸭翅根、青椒香干肉丝、蒜蓉空心菜、(3)晚餐：沙司大排、包菜肉丝、蒜香茄子、仔鸡香(1)早餐：玉米稀饭、菜包、烧卖、五香蛋、小菜。(2)中餐：萝卜烧牛腩、西红柿炒蛋、木耳炒黄瓜、(3)晚餐：炸骨肉相连、四季豆烧肉、炒花菜、菜秧(1)早餐：山芋稀饭、菜包、肉包、五香蛋、小菜。(2)中餐：毛豆烧鸡、黄豆芽烩皮肚、木耳冬瓜、苋(3)晚餐：梅干菜大块肉、洋葱炒猪心、青椒厚百叶第三节餐食制作准备(1)先用洗洁精清洗菜池。(2)准备菜筐、菜板、刀具、防水围裙、策篱及板凳(3)了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。(1)青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异(2)包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐(1)水：盐比例约为100:1。(2)浸泡的时间为20分钟左右。(3)浸泡后应仔细清洗一遍。(1)一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。(2)漂过后再仔细清洗第二遍。(1)二次清洗后装入指定菜筐，并整齐摆放到指定位(2)控水时注意保洁，防止交叉污染。(1)清理垃圾及菜篓。(2)围裙、策篱及板凳等用品用具放到指定位置。(3)将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。(1)卫生控制：挑摘时应注意保持地面的卫生。(2)成本控制：(3)质量控制：①拆包装及挑摘时应注意避免包装袋(绳)或塑料片、保鲜纸片混入菜中。②切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。③清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃④清洗后应及时更换清洗池内的清水。⑤洗菜后后把池内的泥沙清理干净。1.活鱼宰杀清洗(草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼等):(1)硬器击打头部致死。(2)铁刷刷去鱼鳞。(3)用刀划开鱼肚掏出内脏、掏出鱼鳃，注意苦胆不(4)用清水洗净备用，经刀工处理过的原料应尽量缩短在水中浸泡的时间。2.肉类清洗(猪肉、牛肉、羊肉、排骨):(1)清水冲洗。(2)装入容器备用。(1)在5℃或更低的温度条件下进行解冻，必须事先数天对原料的使用有妥善的安排。(2)将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中(3)微波解冻：这种解冻方法只适用于立即就要加工(4)将冷冻食品原料直接烹调，必须确保食品中心温(5)不应反复对食品进行解冻、冷冻。(一)蔬菜类2.丝菜加工程序(如土豆丝):(1)先将原料改为均匀的薄片。(2)薄片改为均匀的细丝。(3)清水浸泡备用。3.丁菜加工程序(如黄瓜丁、土豆丁):(1)先将原料改为1公分见方的条。(2)再改为1公分见方均匀的丁。(3)放入容器备用。4.片类加工程序(如黄瓜片、土豆片):(1)先将原料改为2公分的菱形块。(2)再成0.2公分的片，放入容器中备用。(二)肉类(牛肉、羊肉、猪肉、五花肉、鸡胸)(1)冲洗干净。(2)剔去筋、杂物等。(3)速冻备用。(1)先将冻肉化成麻冻(半解冻)状况。(2)改刀成4公分左右的厚片。(5)泡净血水，然后腌制盐、味精、料酒、鸡蛋、腌(2)改刀成为1公分厚的厚片。(3)用刀轻剁厚片(剞刀)。(4)改为1公分见方，寸段左右的条备用。(1)冻肉解成麻冻状态。(2)将肉改刀成10公分左右见方的块。(3)将肉切成三公分的方。(4)再把片切成三公分均匀的丝。(5)洗净血水后放入盐、味精、料酒、鸡蛋等腌制，(1)冻肉解成麻冻状态。(2)将肉改刀为1公分厚的片。(3)两面剞刀。(4)将厚片改为1公分粗的条。(5)再改为均匀的1公分丁。(6)洗净血水后放入盐、味精、料酒、鸡蛋等腌制，(1)先将洗好的肉改刀成厚片。(2)剁制3公分左右的块备用。(1)先用利刀将排骨从两根肋骨中间划开。(2)再用砍刀把分隔开的肋骨剁成寸段备用。第四节饮品制作方案持煮沸5分钟以上。第五节主食制作方案一、蒸饭操作规程(一)捞蒸米饭1.制作方法：米与水的比例约1:5,先将水烧开，然后至33%,核黄素的保存率为50%左右，尼克酸的保存率为21至24%。同时，大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物在煮(二)罐蒸米饭例约为1:2,直接上笼蒸熟或放在沸水锅内煮熟。3.营养评价：罐蒸米饭，硫胺素保存率为62%,是捞蒸米饭的2至3倍；核黄素的保存率几乎达到100%,是捞蒸米饭的两倍；尼克酸的保存率为30%,也高于捞蒸米饭。从(三)双蒸米饭加2倍左右的水，再蒸1小时即成。如果用米量过多时，则将已蒸过的米倒入桶内，每0.5公斤米加1升开水，用饭铲(四)焖饭(2)冷水下米法：米与适量冷水同时下锅，用大火烧(五)蒸饭安全要求(1)作业人员操作前须经过安全培训合格后方可操作。(2)作业前先检查蒸饭车的电源线路、检查水箱水位(3)检查有无漏水、漏气，设备各个活动部位是灵活，(1)根据所需蒸制食品种类，按要求配制用量，定制(2)蒸制食品前，接通水源、电源，待水箱加满水后，门缝并尽可能远离蒸饭车，然后再打开门放入要蒸制的食(3)蒸饭车工作中，不可打开柜门，手不可触摸柜体，(4)蒸饭车工作中，不可为柜体做清洁工作，以免烫(5)蒸制食品熟后，泄压取物，关闭电源或蒸汽阀门， (视所蒸制的食品是否需要焖制而决定是否应立即取出),(6)出现故障或危险情况应马上关闭电源，立即告知(7)运行中如发现异常响声、误动作和操作失灵等情(8)工作中突然断电时，将开关置于关闭状态，重新(1)工作结束后，必须先关闭电源。(2)蒸饭车侧下方卸压阀是否多余蒸汽及废汽排放通(3)浮球阀应经常检查是否正常及进水是否畅通，如(4)每次蒸饭之后冷却后放尽水箱中的余水并且每周(5)如遇结垢(不可用尖利硬物来铲除水垢)可用5%的柠檬酸溶液注入水箱中，加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮沸15分钟，然后将水垢清除，放走箱底中的污水，再(6)清洁机体外围及机底时不可用喷水管进行清洗，(7)若电源引线老化或绝缘层破坏，必须立即停止使(8)长期或放长假不使用或进行维修时必须切断总电(1)准备牛肉精肉并磨碎。(2)将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。(3)将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。(1)将豆腐切成小块。(2)将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。(3)煮至黏稠时加入适量的盐调味。(1)将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。(2)将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同(3)煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味.(1)将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。(2)将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。(3)将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。(4)煮至黏稠时放入酱油调味。(1)将干酪切碎。(2)将米饭入锅加适量水煮。(3)煮至黏稠时中入干酪，干酪开始融化时将火关掉。(1)将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。(2)在米饭中加适量水用小锅煮沸。(3)之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。(4)加盐调味。(1)将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去(2)将红枣去核并用水浸泡后捣碎。(3)将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。(4)煮好后用盐调味。(1)将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。(2)将燕麦片及擦好的胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1(3)煮开后再放入擦好的苹果直至煮烂。(1)将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。(2)将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。(1)将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。(2)将芋头炖烂后捣碎并过滤。(3)将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。(4)煮至黏稠后加酱油调味。第六节菜品烹饪方案(2)生料炒，叫煽。(3)熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟，调味料可(6)烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收(1)煮：投料物于水(凉、温、开),加热至熟。(3)煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类，宽(1)煽：以盐为热介质的烹调方法，如盐熵鸡，成菜(2)调料：孜然粉。(1)拌的种类：①生拌：将可食性生料经改刀后加入调味品拌制的方②熟拌：将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方(2)拌的操作要求：(1)炮的种类：③特殊炮选用新鲜的或活的动物性烹料，不经加热处(2)炮的操作要求：①原料加热时以断生为宜，要求不烂不腻。②原料加工时须小巧，要均匀一致。③调味须趁热或在加热的同时进行。④特殊的原料应符合卫生标准，且须使用具有杀菌消毒排除原料部分水分和异味，便于原料入味的一种方法。(1)腌的种类：①盐腌：以盐为主要调味品进行腌渍的一种方法。②糖盐：以糖为主要调料的一种腌渍方法。(2)腌的操作要求：①含水分少的原料可以加水腌制，含水分多的原料可直②腌制时间的长短可根据季节、气候、原料的质地、大小等，视情况而定。③肉类腌制品在烹调前可以用清水泡洗，除去部分咸味和腥味，蔬菜制品要沥去水分再制作。4.醉：是选用高粱酒或其他优质白酒，加入盐等调味品制成醉卤，浸泡原料的一种方法。(1)醉得种类：①按调料地不同可分为红醉、白醉。②按原料加工方法不同可分为生醉、熟醉。(2)醉的操作要求：①用于生醉的动、植物原料须无毒、无病。(1)泡的种类：(2)泡的操作要求：(1)煮的种类：(2)煮的操作要求：②对于事先腌制过的体大质老的原料，应先泡掉苦涩(1)卤的种类：浓，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称之为酱。(1)卤和酱的异同点：①相同点：大多使用整形或大型原料。②相同点：卤酱前原料大多经油炸或焯水。③相同点：烹制过程中，均先用旺火烧，后改用小火。④不同点：卤制品卤前不需要腌制，而酱制品大多需要⑤卤制原料以前卤透为准，卤汤留用。酱制原料要收浓(2)酱的操作要求：①酱制时须在锅底垫上蓖子，以防原料焦糊粘底。②烹制过程中原料要上下翻动，要求着色均匀，成熟时③原料成熟后，应撇去汤、油脂和浮沫，用大火收浓汤9.冻：选用含胶质较丰富的原料，加入适量汤水，通过煮制、过滤等工序制成较稠的汤汁，再倒入已烹制成熟的原料中，使其自然冷却，凝结的一种方法，冻的操作要求具体(1)选用胶质物要洗净，熬好后先去油，再过滤，以(2)胶质物与汤汁的比例要恰到好处，不要过稠或过(3)冻制菜肴的原料以细腻为宜。(4)需要蔬菜点缀的菜肴，浇注的冻汁不宜太烫，以(5)灌注冻汁时，应注满原料的缝隙。(1)脱水制品：是将原料加工后，根据其不同性质，(2)酥：是将原料放在以醋、糖为主要调料的汤汁中，(1)油炸卤浸：是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁(2)油焖：是将原料加工成小巧形状，经油煎或煽后(一)炒菜(1)方法：以油和金属作为导热体，将小型的不易碎方面则吸入部分由调味粉和从原料表层溢出的水分形成的卤汁，所以许多煽炒菜(例如为了突出其清淡爽脆的本味的绿叶蔬菜)不经勾芡，原料也比较入味。煽炒菜的特点是鲜