食品分析与检验实验报告

食品分析與檢驗實驗報告實驗七紅外線水分測定法InfraredRayMoistureMethod作者：李雲班級：食品三甲組別：第十三組學號：W0004003日期:100-1，10/25一、目的以紅外線水分計（infraredraymoisturemeter）測定食品之水分含量。原理1、紅外線（infraredray；IR）是一種波長介於可見光與微波之間（0.75-1，000μm）的光波。一般分子容易吸收IR之光而轉變成熱能，故IR為一種良好的熱源。本實驗用良好熱源IR照射麵粉來加速麵粉中水分的蒸發。紅外線水分計在構造上主要分為兩部份，一為紅外燈光源以提供紅外線之熱能，另一為精密之上皿天平可測得喪失水分之重量。【2】整個紅外線水分計持續測量並即時顯示樣品丟失的水分含量%，乾燥程式完成後，最終測定的水分含量值被鎖定顯示，即其中水分指示盤的讀數即為麵粉的水分含量。紅外線水分計構造圖以及全圖如下：方法與步驟準備：將紅外線水分計水平放在實驗台桌上。若旋轉水分含量指示盤時，平衡指示針不會動，則打開後面方形蓋（螺絲以手鬆開），取下固定鏈條掛鉤，使鏈條自然下垂。歸零：選取一隻樣品盤放置十字架上，轉動水分含量指示盤，（刻度範圍是0-20%）讓平衡指示針位於中央刻度上（即讓天平得到平衡）。然後鬆動歸零鈕（位於水分含量指示盤下方），左右移動水分含量指示盤使平衡指示針落在中央刻度上，移動指針（位於水分含量指示盤上方）至新零點，鎖住歸零鈕，則歸零完成。裝樣品：本次實驗採用標準重量法：（1）、用鑷子取5g砝碼輕輕至於左邊砝碼盤。（2）、將紅外燈轉到一邊，倒粉末樣品於右邊樣品盤中，直到平衡指示針落在中央刻度上。（3）、以藥勺子將樣品攤平在樣品盤上，愈均勻，愈平愈好。乾燥樣品：（1）、打開電線上之開關，燈點亮，開始乾燥。（2）、將溫度計的水銀球部份轉到樣品盤中央，不用插進樣品中，稍微懸空于正上方即可。（3）、調整紅外線燈泡使其位於樣品正上方，并轉動紅外線燈泡上的升降調鈕，使溫度控制在100-105‘C。（爲了控制好溫度紅外燈調動範圍一般是3-4之間，燈調低則溫度上升，反之，溫度下降。）注意：隨時記錄溫度，過高會焦化，造成誤差。（4）、當乾燥進行中，樣品盤上之樣品因水分蒸發而減輕，故平衡指針會漸漸向右移，故每隔三分鐘轉動水分含量指示盤，使平衡指針維持在中央刻度上，并記錄水分讀數和溫度於結果表格內。（5）、若連續三次記錄水分讀數都不再增加時，則關閉紅外線燈泡開關、拔掉電源插頭，使樣品冷卻。注意：紅外線燈泡很燙，約105’C，移開燈泡時切勿直接觸碰。（6）、待冷卻後，將麵粉倒掉，清洗樣品盤，擦乾，並將紅外線水分含量計歸回定位。四、結果1、樣品名稱麵粉2、水分含量測定值13.3%記錄分鐘0369121518溫度（’C）2799104105110100102水分（%）011.812.512.813.313.313.3討論紅外線水分測定法的優點：(1)適用於水分含量低（20%以下）的粉末狀物質。(2)与国际烘箱加热法相比，红外加热可以最短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,且检测效率远远高于烘箱法，一般样品只需几分钟即可完成测定.【2】缺點：不適用於水分含量高的顆粒狀物質，適用範圍沒有常壓乾燥法廣。參考文獻：【1】王美苓、周政輝、晏文潔合著，20