关于酒店实习报告的范文

关于酒店实习报告的范文

依据教学规划的安排，201*年5月28号至201*年11月28号我被安排到万戴国际大酒店实习酒店治理专业课程，6个月的实习，让我感受很深，熟悉许多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的简单，实践的重要和读书的必要，实习期间，我仔细结合书本学问，严格根据学校的安排和规划一步一步进展，并根据酒店领导的指导渐渐的开展工作，努力的学，积极的做，把握了万代酒店的根本营业程序，学会了酒点的日常操作标准，了解了局部内蒙的烹饪方法及饮食习俗，懂得了内蒙古的日常餐桌礼仪标准，切身感受到标准化效劳和共性化效劳的必要，同时也对内蒙餐饮的行业有个初步的熟悉......使我受益匪浅，感受颇深，深刻的熟悉到学习和实习的严密结合，不行分割，学习和实习的同等重要，特殊是实习的举足轻重；在当今这个学问竞争日趋剧烈，常识竞争日趋明显，阅历竞争愈显宝贵的酒店效劳行业，物欲横流，经济兴旺，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化，因此对于刚刚起步及初上档次并前景美妙的酒店行业显得更加明显，人们也正是看到了这一美妙的前景，很多的商人纷纷将眼光投向酒店，因此使得现在的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣，星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专业且今后准备从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力，压力，对于我们今后从事这个行业的进展前途更是糊涂了一步，明白了很多！直至实习完毕我在万戴国际大酒店的实习共做了三个月零五天的备餐员和三个月零十天的效劳员，后因特别缘由我们提前半月完毕实习返校。

二、实习期间的工作内容和过程

1、起初的适应阶段由于北方这种客观的气候，经济，生活，人口素养等一系列外界因素的干扰，对那里的吃饭特殊的不习惯，气候的严寒，饮食的不适，再加上工作的起步和对酒店环境及同事的生疏，消失了近半个月的适应和调整过程，这也是向我们发起挑战，考验我们毅力的时候，但同学之间的相互鼓舞，酒店领导对我们的关怀使我鼓足了干劲，化磨难为动力一步步的走来，特殊是因我体积浩大没有工作制服穿的时候，战胜困难和挑战的信念和力气，领导的急躁教育，同事的热忱帮忙无不在鼓励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应万戴，习惯生活，努力学习的动力源泉。依据工作的需要，初次将我分到效劳员学习，当时心无杂念，劲头十足，酒店实行一带一的方式从渐渐的熟悉大厅的台号，备餐间的位置，直至最终的开档，收档，局部简洁菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一每天的反复记忆，不耻下问，到了最终就是整个备餐的根本治理，运作流程我也都了如指掌，但是由于时间的推移，理论和实践的把握渐渐的结合，使得我们也发觉酒店的某些缺乏，也深受酒店人对我们大学生卑视的苦痛和无奈，因此和酒店的局部领导也有过理论上的辩论。尤其是工作安排上的不公正和心理上对我们的偏见，我们是特别的不能承受，两个月过去了。

2、之后的积极工作，各级领导都对我们赐予厚望，对我们的工作信念很大，刚进效劳部，就是一连几天的效劳操作技能培训，从理论到实践，从摆台铺台布到餐中效劳标准，毫不保存的告知了我们，每天的培训都是利用休息的时间，尽管很辛苦，但很充实很满意很快乐，笔记一页又一页，看了很有成就感，由衷的感到是那么的骄傲。通过两个月的观看，进入效劳部我感觉上手很快，进步很快，急躁的工作没有给酒店的声誉摸黑，但是由于语言沟通的障碍，可能在生意繁忙之时不能够沟通顺当，因此也造成过工作上的小小失误，领导也都能包涵。一个月的效劳部学习之后，工作越来越得心应手，环境生活也适应了，对于飞台，加台，摆台，看台，洗家私等这些根本的工作安排状况和班次的安排及运

作开头渐渐的了解，渐渐的懂得。学会了怎么样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用特别重要。日常的根本的茶市，饭市效劳操作也都熟识了，对于一些餐桌礼仪，及上菜挨次（如饭市不能先上青菜等）也都能顺其自然的正常操作，其他的饭市打荷位的预备，上菜，上汤的这些根本标准也都熟能生巧。效劳部3个多月的学习让我学会了和客人的沟通，懂得了广东人的生活饮食习俗，同时也看到了呼和浩特人的精神面貌，消费观念等。

3、最终的态度消极，低调工作前期4个多月的学习和沟通，自身对于酒店的各个角落，各个方面都有一个大致的了解和初步的熟悉，对酒店的领导和同事更是知人知面知心的沟通与相处，路遥知马力，日久见人心。对万戴人的熟悉之所以深刻也就是通过这么长时间的交往和熟悉，相互的缺点和优点暴露无疑，因此之间的感情就回摩擦，友情就会淡薄，这不是什么大惊小怪的事情，现在想起来很懊悔，但当时也是很无奈的。作为同事不能不打交道，作为领导不能不沟通，为了工作往往会产生一些误会和抵触，我们作为实习几个月的学生无论从理论还是实践上可以说都会超过他们的，他们的威信和力量渐渐的将不能被我们所折服和信任。这些成天压抑下的工作，不仅是身心上的疲乏，更是精神上的摧残。所以有时我们会经意不经意的不听从和顶撞，但这些是两方面的缘由，他们是为了让我们在此努力工作争取更大的经济效益，但我们是学生主要追求学习，所以对他们的压力很难承受，我们曾经和领导理论过，和同事争辩过，对酒店还罢工过，这些也只能说明我们大学生还没有熟悉到社会的真实面目，还没有真正了解社会的一些所谓的“潜规章”。但作为一个集体，我们还是相对自由的。莫非酒店的一切为了赢利不顾员工就合理吗？莫非酒店的人员鄙视我们大学生就是正确的吗？莫非成天把实习生当作替罪羊我们就会甘愿吗？但酒店参考我们的一些意见也改观了自己的工作，也给了我们学生应得的局部利益。如假期，过节福利等六个半月的实习使得我对整个万戴餐饮行业有个更为深刻的熟悉和了解，从目前的进展和治理现状中也发觉了许多的缺乏和美妙前景。

三、实习收获

（一）专业理论学问和效劳技能方面的收获

酒店效劳业竞争剧烈，但人们的需求旺盛自从来到了万戴才真正感受到酒店的数量多，档次高，规模大，效益好，前景宽阔。人民的生活追求的已经是从当年的物质享受转为精神享受，万戴的酒店真的是不胜枚举，有纯餐饮的，有商务的，有综合性的；有高端的，中等的，对于这样的一个大城市虽然给人一种消费不起的感觉，但他本身的供给力量又是能满意各种层次的消费人群，因此这里的消费能；力真的很强，无论是自身的消费人口多，经济兴旺，还是外来的流淌人口多，继而使得万戴的效劳业竞争剧烈！

（二）社会实践力量方面的收获：

1、组织治理力量

酒店效劳业从业人员文化水平不高万戴作为一个后来进展起来的酒店，起外来人口多，特殊是这个劳动力需求极其旺盛的餐饮效劳业，目前大多都是北方等一些农村小姑娘，家庭教育不当等缘由致使过早辍学，但由于年龄娇小，因此就抱着让孩子出来尝试几年的心态出来做几年效劳员等其他工作，等年龄适合了再回去结婚等筹备人生大事，因此呢导致酒店从业人员的员工文化素养普遍较低，特殊是在治理层上，大多都是靠着做的时间长而多了中层治理者，因此那种只有阅历没有理论的治理又缺乏了动力，给人一种强制和压迫的感觉，说服力不强，员工不满心情高涨，辞工等一系列的事情时常发生，因此使得酒店的从业人员流淌性大，加之酒店行业较强的敏捷性使得酒店治理的难度加大，尤其到了

春节前的一段日子里，来自外地的员工争相回家团聚，而酒店自身的生意有那么的旺盛，在这个阶段消失劳动力供需紧急的局面，但公司往往实行一些手段留住人员，因此的袄制员工的心情不良，影响工作，影响酒店的效劳质量。特殊是一些中层治理者，这些不是太监胜似太监的工作作风是激起下属不满的祸根，由于本身行业的敏捷性强，工作琐碎，变化快等特点，所以这些中层治理者但有不懂治理的人员实行强制甚至压迫，挟制的手段盲目要求那些年龄娇小，且文化较低的员工做事，这似乎是资本主义的剥削与被剥削关系，因此呢这个行业的进展必需加强治理，提高员工的普遍素养，这既是行业进展的需要，这也是社会进展的必定要求，这样才更能制造更大的利润和价值！3，酒店效劳工作不固定，无明确的标准酒店行业的敏捷性，个人要求的差异性这也就要求我们员工和领导要敏捷对待，共性效劳，在标准化效劳的根底上增加共性化效劳，不能片面强调员工怎么做，做什么！特殊是效劳员要依据时令推销菜市，依据菜市预备效劳程序，同时还要兼顾客人的特别需求，这一系列的工作是简单而烦琐的！例如有的客人想先吃大闸蟹，有的想最终吃大闸蟹，因此呢假如片面的按挨次上菜就有可能遭到客人的投诉不满等！固然假如没有什么的特别要求就要根据当地的风俗和人们的习惯而按部就班的做事，一般都是民族的不同而导致的差异，地区的不同等而导致的这些共性的差异是存在的，不行避开的！特殊是依据酒店的生意状况而开展工作的时候，由于人员的多少，客人的多少，来选择加台等工作时候是最麻烦的时候，有些酒店到了生意旺盛的季节，时间就必需依据状况而选择不同的工作内容去加台，撤台等！特殊是工作的安排，人员的调动最简单让员工不满，最简单激发员工的心情，因此治理者肯定要增加顾全大局的力量，统筹兼顾，做到公正！员工满足才是公司治理的最高境地！

2、沟通协作力量

金融危机，酒店也危机面对有美国次贷危机引发的金融危机快速涉及全球，作为经济兴旺的万戴一家企业更是胆战心惊，如履薄冰，近一段时间，酒店就始终再强调开源节流，小到一个牙签，一度电，一滴水，大到酒店的选购，员工的福利，中层领导的电话费都在实行一系列的措施进展克制，但依据酒店最近的生意状况似乎没有一点危机的迹象，但已经有的报纸报道几家酒店纷纷转让，停业，但比起过去的一段时间酒店的生意似乎大有好转，但比起去年的这个时间可能生意相对的差了点，但对于这个敏捷性，周期性特别强的酒店企业来说，面对此次严峻的金融危机，增加忧患意识，实行有效措施是应对此次危机的重要方法，这也是万戴企业家能够立足的根本因素！

3、团队合作意识

酒店治理的员工危机通过这几个月的实习，使我真的明白了什么是资本主义，什么是中国特色的社会主义，什么是剥削和被剥削，就我们酒店的经营状况和治理模式，是实行的投资方和治理方双重治理的形式，这在肯定程度上给治理者莫大的压力，因此导致的在治理过程中员工福利很差，员工待遇很低，对员工的剥削程度很强，对员工的压迫进而导致员工的辞职不断，流淌性较大，致使不断的培训，不断的流失，不断的聘请，不断的辞职，特殊是在这个特别的城市里，大多的员工来自外地的打工者，每逢佳节就急需回家团聚，因此导致在春节的大好季节。

4、心理素养和职业道德

酒店的员工辞职的许多，员工的危机，生意的旺盛，导致的人员的缺乏，引起效劳质量的下降，是酒店在次阶段的最大危机，特殊在全球金融危机的影响下，酒店要全力提高自身的饭菜和效劳质量，提高自身企业的竞争力，只有这样才能经受起考验，度过难关保持较好的经济效益，摆脱这次经济危机带来的负面影响！让损失降到最低限度！

四、课堂所学学问在实习中的应用

（一）联系严密的学问

酒店治理的人性化意识淡薄，片面强调公司的利益，无视员工的福利及待遇，特殊是作为中小企业（公司），员工的休假及培训方面是事关酒店效劳等质量的根基，作为我们酒店，平常没有什么的福利和待遇，假如每月的休假安排不好，很可能影响员工的工作积极性和效果．

（二）缺乏之处

酒店现有的员工大多都是外地的缺乏20岁的农村小兄弟，小姐妹，每逢这个盛大的春节，都急迫的回家团聚，这对于一些酒店是一个特别不利切影响巨大的员工流失因素，假如酒店不能妥当处理好员工的待遇，就会直接的导致员工的离职！

（三）对专业教学和实习的意见和建议

员工的受敬重问题是影响员工工作热忱的重要因素，假如一味的强调员工敬重上司，而领导不能换位的考虑一下员工的感受，这在治理学中是违反现代企业治理理念和宗旨的酒店的员工惩罚制度假如得不到健全和完善，是对员工辞职的根本因素，假如由于一点的小事就惩罚，批判，这是对员工的不敬重，尤其是作为上司要到处当楷模，时时作表率，只有这样才能在员工错误的时候让员工心服口服，肯定不能实行强制性的扣罚，必需从心里上让员工服。工作的数量和质量上要本着公正合理的原则，人就是人，无论做什么事情虽然有无穷的潜力，但只能发挥出有限的力量！所以对待员工要人性化！不能当牛马用，当大炮使！

五、对实习单位（实习行业）的现状和前景分析

现代酒店业的现代化治理步伐是比拟缓慢的，与朝气蓬勃的现代餐饮业是不协调的！所以作为酒店行业，必需千方百计的留住人，留长时间的人，无论外界环境多么的简单，作为酒店都能永久立于不败之地，一个老员工，一个好员工他可以带动身边的多位同事努力工作，去为公司的进展做奉献，创效益．员工的一言一行是酒店效劳质量的，是酒店档次和规模的标志，员工的满足是任何一家酒店进展和前进的直接推动力．员工的推销可以为酒店制造直接的经济效益．对于那些成天抱着我要辞工的念头和带着不良心情工作的人直接影响的就是工作效果，直接就反作用与的顾客，可想而知起后果！所以，作为现代行业中比拟活泼的酒店餐饮业必需要转变治理方式，更新治理理念，始终把员工的利益放在首位，始终把员工的工作作为衡量酒店进展的标杆，只有这样才能提高经济效益！才能在当前活泼的经济环境中保持稳步的企业效益的增长．

六、其他收获、自己的学习感受等

我认为酒店的治理要注意这些方面的加强和改革：

1，更新治