世界茶王、中国茶文化与茶史安化千两茶

世界茶王、中国茶文化与茶史安化千两茶

台湾作家已经工作了10年，并于2001年写了一篇关于圆内茶世界的文章。书中对湖南省安化县所产的千两茶推崇备至,誉为“世界茶王”、“中国茶文化的化身”。此论为中外茶叶界及广大消费者所认同,该书在广州市一些较大的茶叶商店几乎每家必备,引发了一股品饮和收藏安化千两茶的热潮,并风行日本、韩国及东南亚地区。千两茶为安化所独有,举世无双。以外形古朴大器;制造工艺特殊,费时长久;集精制与包装于一役,且包装全系天然环保材料;茶叶品质优异,保健功能显著,且愈陈愈好;茶文化底蕴深厚,极具收藏价值。实不负茶王殊荣。1“一盘棋”:国茶之卷,即茶之乐安化地处湘中,位雪峰山脉北段。西起东经110°43′87″,东止东经111°58′51″;南起北纬27°58′54″,北止北纬28°36′37″,是我国茶树种植的黄金地带。县内气候温和,雨量充沛,土质肥沃,酸碱适度,自然条件最适植茶,素为我国著名的茶乡。《明会典·茶课》记:“弘治三年(1490年),令今后进贡蕃僧该赏食茶……不许于湖广等处的收买私茶,违者尽数入官”。蕃僧,指西藏喇嘛。常数百人至京师礼佛朝贡,邀请赏赐。朝庭赏赐中主要是茶叶,并指定由四川官仓拨给。但喇嘛都却常绕道湖广收买私茶,这种所谓私茶,即为安化所产的黑茶,说明在1490年以前,即已产生,迄今至少在520年以上。安化黑茶是以鲜叶直接制成,工艺是:杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序,但安化传统制法采用松柴明火干燥,因而品质优良,且数量甚多。喇嘛认为只有这种黑茶才适合他们的需要。以致西北的茶商多潜入安化采购,最后影响申请到汉中、四川采购“引茶”的主渠道每年只有10～20引(每引110斤,折合65.65公斤,清代以后,每引增到80～90公斤)。于是朝中引发了一场“引茶”供给地之争。万历二十三年(1595年),御史李楠以湖南(实指安化)茶叶行销西北,妨碍茶法马政为由,请求朝庭禁运。遭到御史徐桥反驳:“汉川茶少而值高,湖南茶多而值下,湖茶之行,无妨汉中。汉茶味甘而薄,湖茶味苦,于酥酪为宜,湖茶对西北游牧民族有利,不宜禁止。”徐桥的雄论决定了安化黑茶的命运。于是由户部裁定,报皇帝批准:“自后引茶以汉川为主,湖茶为辅”。从此安化黑茶正式定为官茶。并以量多、质好、价廉、适销四大优势顺理成章地主宰西北“引茶”市场,最盛时,从安化输出的“引茶”达4000余吨。引茶分“陕引”、“甘引”两种,“陕引”指茶商向陕西官方纳税认领的引票来安化采购的黑茶。茶色黑,叶质较为细嫩,用蒸笼蒸软后,以布袋包好,置于45度的斜形揉床自上而下反复压揉,烘干后即成。“甘引”是茶商向甘肃官方纳税认领的引票来安采办的色黄较粗的黑茶。只须蒸后稍加压揉或不揉干后即成。“陕引”每包160斤(80公斤),“甘引”每包180斤(90公斤),都用篾篓包装。一般“陕引”占1/4,运晋、陕、察(察哈尔)、绥(绥远)等省销售;“甘引”则运陕西的泾阳压成茯砖,转兰州市场销售。但是引包体积庞大,包内疏松,长途运输,占用车船多,运费开支大,销售成本增多;且篾篓笨重,起卸不便,又易破损受潮,影响茶叶霉变。清道光(1821年)以前,陕西茶商驻益阳的代表委托行栈汇款到安化定购黑茶或以羊毛、皮袄等物换购,因资金不多,进货较少,人称“滚包商”。茶叶经蒸、揉、干后踩捆成包,叫“澧河茶”,随后改为小圆柱形;每支重100两,称“百两茶”,既运输方便,市场又很畅销。同治年间(1862～1874年)山西茶商“三和公”茶行在“百两茶”的基础上,选用较佳的“陕引”原料,增重为每支1000两(唐至清,每斤合公制596.82克,清道光二年(1821年),安化县知事刘冀程核定每斤为16.3两,即每两为36.61克。纠正了过去茶商收茶滥用大秤的弊端),制成花卷茶,别名“千两茶”,命名的含义,以外形篾篓花纹古朴秀雅,显示土生土长的地方特色,卷内遍布金花,品质优良,谓之花;踩卷如一部书,谓之卷。别名“千两茶”,直接表明茶叶重量。千为大数,有大千世界、千年磨一剑(茶)、千秋吉祥之意。现在千两茶美称“世界茶王”,不少人不知它本名花卷茶。正如人们景仰大文豪鲁迅,而很多人反不知周树人为何许人也。继边江、江南坪、小淹之后,鸦雀坪、黄沙坪、唐家观、酉州、桥口、东坪等处也相继制造,盛时经营千两茶的厂商达三十余家,年产3～4万支。主销山西、陕西、宁夏、内蒙、河北及察哈尔一带,特别是当时用骆驼运输最为方便。创制初期,茶行雇请边江刘姓人家操作。千两茶工艺特殊,踩捆是一道关键工序,不仅体力消耗大,更需要一定技巧。后来千两茶十分畅销,刘姓人家视踩制工艺为绝活,对外保密。订“传子不传女,传媳不传婿”之规,从清同治年起,一直延续90年之久。曾有人用水试浸花卷茶经七年茶心不湿。新中国成立后,人民解放了思想,1952年国营白沙溪茶厂从边江招收刘用斌、刘雨瑞二人为正式职工,传授千两茶的制作技术,继续生产。至1958年,鉴于这种茶的制作劳动强度太大,季节性强,生产效率低下,在不改品质的前提下,压为2公斤重的花砖,千两茶因此停产。事隔23年之后的1981年,时任该厂主管业务的副厂长、原中国茶叶学会理事的王炯南同志,为不使千两茶的独特工艺失传,组织人马重新恢复生产。但这时不仅职工的捆踩工艺已经生疏,篾工编出来的蔑篓如管乐队的大喇叭,费尽周折才寻访到编篓老艺人。这种篾篓看似简单,实则非常科学,用几根篾条能把粗重的茶卷捆紧。当年生产300余支,职工经受了一次技术练兵,培养出几个技术骨干,产品在国内市场影响很好。此后又中断16年,至1997年,我国的经济建设蓬勃发展,为满足茶叶内外贸易日趋繁荣,对千两茶的需求,又重新提到议事日程。近日发展很快,到目前止,县内经营千两茶的厂商已恢复近20家,千方百计扩大生产。2国家机品种千两茶千两茶品质优异,系一佳二绝最完美的三结合而成。所谓一佳,指过去茶商制造的千两茶,都强调选用安化的较佳原料,尤以高马二溪及六洞茶为代表的安化道地的黑毛茶为最理想。高马二溪指文溪乡的高家溪、马家溪二处;六洞系思贤溪之火烧洞、竹林溪之条鱼洞、大酉溪之漂水洞、檀香洞、黄沙溪之深水洞、竹坪溪之仙缸洞。安化黑茶优良,销路极好,经营行商获利丰厚。周围数县多仿制黑茶、偷运境内出售。业内称外路茶,地方谓之假茶、野茶,以“品质劣伪,气味均劣,有损标誉”禁止销售。在著名的苞芷园茶叶禁碑(雍正八年)及安化县行政厅布告(民国八年)中均规定严禁。历来不用踩制花卷。1982年笔者主持“安化县茶叶资源普查”时,历经三年,积数据11万个。其中有关黑茶的传统产区,年平均气温为16.3℃,≥10℃的年活动积温4683℃,年降雨量1724.6mm,溪多雾多,茶园海拔高度在500度以下的占91.8%,坡度在30度以下占84.6%,成土母质主要为板页岩风化物,土壤属红、黄壤,pH值为4～6.4,有机质含量为2%～4%的占67.2%,种植比较集中。茶树品种优良,多为云台山大叶种群体。1964年该品种作为全国第一批21个茶树优良地方品种之一,在生产上推广。1984年11月,在全国茶树良种审定委员会第二次全会上,该品种又认定为国家级良种。其特征是芽壮叶大、叶肉厚、叶质柔软,叶色绿或深绿,多茸毛,持嫩性强,适制性强。采摘完全成熟、内含物丰富的芽叶用以制造千两茶,当属最佳。现在千两茶所用原料,为国家规定的黑毛茶收购样二、三级,这是保证千两茶品质的根本。所谓二绝,一是特殊的精制加工工艺,一为特殊的包装。精制与包装同时进行,与其他茶叶先加工成成品,然后包装截然不同。踩制前先将黑毛茶进行筛分,除去砂石杂物,然后人工拣去粗梗及非茶杂物,最后拼堆备用。包装材料由楠竹篾篓、棕片、寮叶(依次为从外到内)三者组成。安化历称棕、桐、竹、木、茶为五大土特产。由于土质肥沃,空气湿度大,所产楠竹树高节长,肉身厚,绵性大。行家认为:花卷所用包装的篾篓,竹子与匠人都以江南坪为最好。楠竹必须新鲜,篾篓在制茶现场现编现用,可塑性良好,能在反复压滚、紧绞的情况下不裂不断;寮叶包物能保持茶叶香气、滋味;棕片具有良好的防潮防腐性能。制作千两茶要求在高温干燥多晴少雨的气候条件下进行,以立秋后的一段时期最好,制作工序是:(1)汽蒸:将拼配好的原料,按每支千两茶净重36公斤的规格,装入5个包袱,在特制的蒸笼上进行汽蒸,时间约25分钟,茶叶充分吸湿受热,叶质变软,同时彻底消毒杀菌。装篓前茶叶含水量17%左右,叶温不低于85℃;(2)装篓:事前将寮叶订成大片,作为第一层置棕片上,铺入篾篓,装茶叶时边填边压紧,再用小片寮叶棕片封顶锁口,务使茶叶不能外露及中间出现断筒现象;(3)压捆:篾篓在压捆前用数根青篾采取狗公结的方式分段固定篓上,称为本箍,压捆工艺在特制的踩场由有熟练技巧的工人进行。一般以七人为一组,正式上场五人,其余一人铺篓打杂,一人轮班。工具为一根杂木大杠,一根小杠。师傅以大杠有节奏性按压,其余人等辅助,并配合滚动篾篓,成型后,再用小杠绞紧本箍的篾,边紧边收。狗公结套上的本箍篾筒简单而科学。只紧不松,茶卷逐步压紧收缩,如此3、4次,时间约25分钟,茶卷即成紧结的圆柱型。篾篓的花纹匀称,篾片不断不破,然后再用青篾在本箍外及底部编制六个外箍,以进一步牢固,增进美观。(4)晾置:压捆完好的茶卷,放置晾置棚内。晾置棚离地23公分,用粗木方编成垫板,距垫板1.32米高设横档木,茶卷斜靠在横档木上,离棚顶50公分,实行日晒夜露,达到自然干燥。日晒使卷内水分蒸发,夜露使卷内水分重新分布,如白沙溪茶厂所描述:“吸天地之灵气,纳宇宙之精华。”茶卷在温湿条件下,又进行后发酵,不久即出现“金花”。晾置一般为40～45天,期内最佳气温25℃以上,相对湿度75%左右,雨天必须加盖雨棚,严防雨水淋湿茶卷,并转动1～2次,以利受热均匀,防止篾篓外观一边发黄,待卷内茶叶干透,减重3公斤左右,即成千两茶成品。制造千两茶的场面是欢快的,工人情绪火热饱满。昔日茶行附近群众都深有感受:“只要行内啊嗬喧天,准是踩制花卷。”由一人编唱号子,其余人等帮腔附和,与资江的纤夫号子相映成趣,构成一幅和谐画面。兹录边江刘姓千两茶传人刘向瑞老人(79岁)的踩茶号子如下:压起来咧,把杠抬呀选重些压咧,慢此滚呀选大杠压得好呀,脚板稳住劲呀选小杠绞得均呀,粗茶压成粉呀选细茶压成饼呀,香茶销西口……噢哩喂哎哩火呀,压了三轮又一轮呀。3千两茶的茶文化遗产(1)(2)千两茶的制备和包装同时进行，茶叶和包装紧密相连(3)独特的质量(4)千两茶制作为产业发展服务据《益阳日报》(晚报)2005年3月2日载:“目前珍藏于全世界的千两茶屈指可数,大英博物馆存有一支清代安化黄沙坪‘天一香茶行’生产的千两茶,日本茶叶研究所、台湾坪林茶叶博物馆,国家故宫博物馆,安徽、湖南农业大学、湖南省茶叶进出口公司、省茶叶研究所等都各有收藏。在茶叶界作为国宝珍品收藏,独一无二的也是千两茶。从2005年起台湾、香港、广州等地的茶叶界及收藏家沸沸扬扬竞藏千两茶,广东省有的巨富收藏千两茶以满房计。国内外业内人士的茶文化书籍,都认定安化千两茶是茶文化的经典。《安化县茶叶志》(1990年内部发行)随着台湾曾至贤的《方圆之缘——深探紧压茶世界》一书出版销售。《益阳日报》记者卢跃《走进神奇的千两茶世界》、《世界茶王何时再称王》、《益阳茶叶:谋划一个茶产业的振兴》三篇大型报道文章。诸多茶文化的影响,推动茶产业的快速发展,安化的黑毛茶收购价较前上涨2～4倍,千两茶市场火爆,厂商利润甚为可观,更促进收藏界热棒,形成良性循环。湖南师范大学蔡镇楚教授所作的《千两茶赋》更是对千两茶誉为“世界茶王”、“中国茶文化的化身”的绝妙吟唱:千两茶赋石竹山人蔡镇楚伟哉中华兮,万里茶香;妙哉花卷兮,千秋名扬。玉叶金枝,吸天地之精气;花格篾篓,聚日月之灵光。七星灶里,运转乾坤;资水河畔,创造辉煌。承潇湘之秀色兮,积力量之阳刚;祈神州之弘毅兮,铸世界之茶王。大漠之甘泉兮,生命之昌;草原之玉液兮,健康之望。黑美人兮,湘女情长;千两茶兮,四海飞觞。承王炯南、方永圭老专家审改,谨谢。千两茶每支长1.5米,圆周68公分,重40公斤(茶净重36公斤)左右,篾篓花纹匀称,外形粗大,堪称茶中巨无霸,无与伦比。包装全为天然绿色材料,都对人类有益无害。精制时间长给微生物以充分活动机会。专家分析:有几百种微生物在品质形成中发挥作用,特别是新生的金花,为冠突散囊菌,金花愈多,千两茶品