第一节 食物与营养

第1节食物与营养第4章代谢与平衡1、绿色植物的生长需要___________。思考：2、老虎捕捉山羊时有了________才能飞速奔跑。3、人体需要能量才能生活。如写字，每千克体重每小时消耗的能量约为_____千焦。打乒乓球时每千克体重每小时消耗的能量约为_______千焦。那么这些能量都是从哪里来的？阳光能量1.6818.40食物民以食为天英国年仅17岁的女孩体重达到惊人的513斤乔治娅·戴维

资料一：联合国儿童基金会发现，非洲索马里南部是儿童营养不良最严重的地区，那里每3名儿童中至少有1人严重营养不良。资料二：全球肥胖人群中美国占了三分之一，而大部分的肥胖人群是美国的穷人，收入越低的穷人家庭，肥胖人口的比例越高。你相信吗？动物的能量都来自于食物

这些食物是怎样变成能量的呢?不同食物中所含的能量是否相同?我们是否能测定食物中能量的多少呢?你认为如何测量呢?一、食物与能量：探究：花生仁、大米、牛肉干所含的能量？3.需要测哪些量?1.在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来?2.实验室中,怎样把食物中能量释放出来?

通过怎样的方式才能比较释放的能量?氧化反应利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度将食物燃烧水的初温、水的末温、水的质量、食物的质量4.该实验中要控制哪些变量?等量的水、相同质量的食物、试管大小、火源离试管的距离等样品重1克水温/℃水温变化/℃释放出的热量燃烧前燃烧后花生仁大米牛肉干从实验可知

是较好的能量来源.花生仁(脂肪)实验数据记录及分析:结论：不同食物所含的能量不同思考

如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化,你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少?为什么?实验:完全燃烧1克花生仁.大米.牛肉干,加热试管中的10克水,观察水温的变化,并计算放出的热量.物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时：1、所选物质含有的营养成分不单一，2、物质可能没有完全燃烧3、有部分热量的散失（受风的影响、试管的吸热、食物在酒精灯上点燃等）,会导致实验结果偏小。每克营养物质在体内氧化时所产生的热量热量价糖类16.8千焦/克脂肪37.7千焦/克蛋白质16.8千焦/克的热量价为的热量价为的热量价为每种食物所含的营养成分不同,它的热量价也各不相同：脂肪﹥蛋白质=糖类食物除了提供能量外,还能给我们提供什么?食物中含有：脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素糖类、1、为生命活动提供能量二、营养素的作用膳食纤维3、调节生命活动2、组成生物体的结构P135-137，划出七大营养素的作用阅读占体重60%-70%的营养物质是什么?水水的作用是:3.人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。1.水是人体细胞的主要成分之一.2.人体的各项生物化学反应只有在水溶液中才能进行缺乏水能导致关节痛，便秘，皮肤干燥，白内障，血栓，心律失常，心肌梗死，体内有害物质蓄积等包括＿＿.＿＿＿.＿＿.＿＿

等,糖类淀粉.葡萄糖.蔗糖.麦芽糖3.人体细胞的一种组成成分.来源:食糖.大米、谷类麦类.马铃薯.根茎类1.人体所需能量的主要来源2.人体主要的供能物质.糖类功能:缺乏：导致低血糖休克，儿童生长发育不良，动脉硬化，心脏病等。

蛋白质:2.没有蛋白质就没有生命，蛋白质:是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料,来源:瘦肉.鱼.蛋.奶.豆类细胞生长修补组织3.蛋白质也提供能量.占人体细胞干重的50％以上.蛋白质功能:1.构成细胞(生物体)基本物质缺乏蛋白质免疫力下降，易感冒，贫血，消瘦，皮肤弹性差，骨骼发育不好，易骨折，伤口不易痊愈阜阳劣质奶粉事件为什么?脂肪:来源:食物油.豆类.蛋黄.奶油等1、是生物体内贮藏能量的物质.构成组织细胞的基本物质之一，保护内脏，保持正常体温恒定2、备用的能源物质（当糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,脂肪也会分解提供能量.）脂肪功能:缺乏：消瘦，免疫力下降无机盐无机盐的作用:占体重约为4%,较少,但作用很大:无机盐包括＿.＿.＿.＿等,它们不能提供能量,却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质钙铁碘锌无机盐的来源可通过食物，蔬菜，饮料补充名称主要作用缺乏时症状含量较多的食物钙骨骼和牙齿的原料幼年：佝偻病；成年：骨质疏松

铁血红蛋白的主要成分贫血碘制造甲状腺素的原料地方性甲状腺肿大锌促进生长发育,维持正常味觉与食欲生长发育不良味觉出现障碍肝脏肝脏海带

无机盐膳食纤维(食物纤维)膳食纤维主要由纤维素组成,来自植物性食物.

刺激＿＿＿分泌消化液其作用为:促进＿＿＿蠕动有利于及时排便

减少大肠癌的发病率，减少肠道对脂肪的吸收预防心血管病的发生。膳食纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用.可通过蔬菜和水果补充。消化腺肠道

维生素：1、不是构成细胞的主要原料,它种类多,除维生素D外,其他维生素人体都不能合成,2、也不为人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理活动;3、人体的需要量很少,

对人体的作用是其他的营养物质所不能代替的。维生素缺乏纤维素便秘，大肠癌，心血管疾病这些食物中主要含维生素是缺乏症：皮肤粗糙,

夜盲症,干眼病等。VA这些食物中含有哪种维生素?主要功能：

维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。VB1神经炎,食欲不振,消化不良,脚气病。缺乏症：说一说为什么长期以精米,精面为主食而副食又很单调的人,唇和口角容易发炎?这些食物中含有维生素VC缺乏症:坏血病、抵抗力下降。主要功能是:

维持正常的新陈代谢,维持骨骼.肌肉和血管的正常生理作用,增强抵抗力。这些食物中含有哪种维生素?佝偻病(如鸡胸X形或O形腿等)、骨质疏松症。VD主要功能:促进吸收钙.磷和骨骼发育.缺乏症：卵黄维生素主要作用缺乏时症状含量较多的食物A视觉.生长发育.增抗病力夜盲症.干眼症.皮肤粗糙肝脏.鱼肝油.牛奶蛋黄.胡萝卜B1维持神经系统正常功能神经炎.消化不良.食欲不振.脚气病谷物的种皮.玉米等粗粮C与细胞间质有关坏血病抵抗力下降新鲜蔬菜.水果D促进小肠对钙.磷的吸收幼年缺钙:佝偻病;成年缺钙:骨质疏松软化症豆类.牛奶.鱼肝油.蛋黄.肝脏

维生素(考考你的记性)

夜盲A

脚气B

坏血C

佝偻D简记歌谣:阅读《营养素的作用》,完成下表:营养素作用供能物质经消化才能被吸收非供能物质直接吸收不被吸收构成细胞的主要成分,生理活动的基础人体所需能量的主要来源构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织)生物体内贮藏能量的物质

辅助对食物的消化吸收,利于排便等维持正常生理活动必需的营养物质

人体正常生理活动不可缺的微量有机物水糖类蛋白质脂肪无机盐维生素粗纤维糖类组成细胞的主要有机物维持正常生命活动不可缺少各种食物所含的营养素的种类及数量都_______，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。为了满足人体的需要,我们应该进食各类食物,并________,做到_________.合理搭配均衡膳食不相同良好饮食习惯的培养：不偏食.不挑食.不暴饮暴食.一定要吃早餐十大垃圾食品一、油炸类食品

二、烧烤类食品

三、加工类肉食品四、饼干类食品五、汽水可乐类食品六、方便类食品七、罐头类食品八、话梅蜜饯类食品九、冷冻甜品类食品十、腌制类食品合理的营养结构金字塔一.食物多样.谷类为主,供给充足的能量二.多吃蔬菜.水果和薯类三.平衡膳食宝塔四.常吃奶类.豆类及其制品五.经常吃适量鱼.禽.蛋.瘦肉,保证蛋白质的摄入,少吃肥肉和荤油六.食量与体力活动要平衡,避免盲目节食,

保持适宜体重七.吃清淡少盐的食品八.饮酒应限量九.吃清洁卫生,不变质的食物青少