2017年江苏南京师范大学食品微生物考研真题_第1页
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》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《/》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《2017年江苏南京师范大学食品微生物考研真题一、名词解释（每题5分，共30分）1.缺壁细菌2.温和性噬菌体3.生长因子4.无菌动物5.互生6.商业无菌二、单项选择题（每题3分，共30分）1.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是（）。（A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵2.细菌涂片通过火焰的目的是（）。（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌（C）暖热片子，以利染色（D）都不是3.酵母菌的无性繁殖方式是（）。（A）芽殖（B）裂殖（C）芽殖与裂殖（D）合子4.培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于（）。（A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基5.大多数细菌生长最适pH值范围是（）。(A)5.0-6.5(B)6.5-7.0(C)7.0-7.5(D)8.0-8.56.紫外线引起细胞突变的主要原因是（）。（A）DNA链断裂（B）胞嘧啶的水合作用（C）核酸和蛋白质的交联（D）形成胸腺嘧啶二聚体7.食物中最常见的粪便污染指示菌是（）。（A）粪肠球菌（B）葡萄球菌（C）沙门氏菌（D）大肠菌群8.测量病毒大小的单位是（）。(A)cm(B)mmμm(D)nm9.0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是（）。(A)100℃(B)115℃(C)121℃(D)135℃10.在食醋生产中黑曲霉的作用是（）。（A）酒精发酵（B）糖化作用（C）蛋白质分解（D）氧化酒精三、简答题（每题10分，共50分）1.如从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，试分析引起罐藏食品变质的原因？2.什么是菌种衰退？菌种衰退的原因是什么？如何进行菌种复壮？3.通常在检验饮用水的质量时，均选用大肠菌群数作为主要指标？试说明原因及其具体的规定？4.微生物有哪五大共性？其中最基本的为哪一个？并讨论这些共性对人类的利弊影响。5.试述高温灭菌的原理、具体方法及其应用。四、论述题（每题20分，共40分）1.哪些因素影响到食品体系中微生物生长与代谢活动？根据这些因素，食品加工和保藏中可采取那些相应的措施来控制微生物的生长，有利于食品的保藏。并举例说明在食

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