2023-2024食品饮料创新报告

CONTENTS01（四）给研发多一点“确定性”02二、奶酪“中国化”04三、与消费者之间的“可持续发展”CONTENTS05三、创新不靠“卷”0608（三）AI：变“与人竞争”为“与人协同”CONTENTS0910一、预见“人”和“场”三、建构品牌“堡垒”四、探索技术“宇宙”12新兴赛道兴起、民族品牌崛起......也让一切充满了机会。风大““走过三年的风风雨雨，留下的是这场挑战中积累下的珍宝。猎猎风起，我们已站在百年未有之大时代路口，众多不确定性下隐藏的是未知的冲击。但我们仍能在百年变局之下发现希望与潜机。我们应相信现在的困难是我们在向上的佐证，我们更要”在疫情之前的进步时代，效率是所有行业的黄金标准，这个词语指导我们以更快的速度，甚至更短的时间来获取目标成果。在追求效率的驱使之下，企业们为了抢占市场先机快速推出许多让消费者眼花缭乱的新品。这带来的是我们当下面临的严重问题之一：内卷。我们需要思考，在内卷之下企业们所做出来的创新，到底是为了解决消费者需求而出现我们在还没有想明白这个问题之前就被迫接受了疫情挑战。自2019年年底到现在，我们会发现疫情给食品饮料行业带来的不仅仅有挑战，还有思维模式上的转变。如果你仔细观察，便会发现“韧性”知名未来学家杰里米•里夫金在《韧性时代》一书西方传统神话中，就已经有人类改造自然、统治自然、将自然为我所用的观念，但人类利用自然时总会产生一系列溢出效应和副作用。由于忽略溢出效效率意味着消除摩擦，它是消除那些可能减缓经济随着效率的进一步提升，冗余在不断减少。但在疫情的挑战之下，我们也不得不认识到这可能意味着年过半，未达预期的复苏情况、仍充满不确定性的等词带回了主流舞台。需要注意的是，这些词在过往中并不是未曾出现过，只是在过去它们的角色是让在市场激情中保持内心冷静。而在现在，变成我们重新定义自己，重新思考商业竞争本质的我们要做的并不是效率韧性的二选一选择题，即便它们在某种维度上存在对立和矛盾的概念，我们要受过去多年疫情影响，消费者的习惯也发生了许多变化。厚生投资创始合伙人王航先生在FBIF2023由此形成了在家消费、在线触达的新模式。这种到家式配送和交付的强大体系不仅缩短了消费者触达产品的距离，也获得了交互双方巨大的信任。而在十年前，我们在讨论农改超，现在我们在讨论超改仓，越来越多的配送模式完成了仓库式到家配送的转型。从企业的角度上来说，消费者在不断变化，这就需要企业提升供应链的韧性和弹性，注重相关能力建设以适应多渠道交付。供应链企业想要立足，就要做到拥有好的外部生态系统，做到稳定供应并提供好的价格以及不过，同样需要注意的是，送货上门可能是中国特色的商业模式。这些在中国的成功经验放到其他国家去，那么疫情之前能够成功的经验是否还适用于现在的市场环境？过去整个市场处于供不应求的阶段，只要你能做产品就有人购买。但是现在市场处于供过于求的阶段，想要卖出去产品就必须思考清楚那个决定性需求是在科技飞速发展的今天，人工智能（AI）已经成为众多行业的创新催化剂全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 其中，一些公司已经在利用AI技术进行农业育种。例如，食品科技公司能在种子的遗传结构中识无需使用基因工程技术。Equinom利用人工智能杂交育种技育出的这种黄豌豆品种，其蛋白质含量高达35%，远超过一般黄豌豆21%-25%的蛋白质含量。这种高蛋白质品种带来了更高的马萨诸塞州的农业项美国专利，这两项专利分别针对玉米和大豆种子基因组的编个基因组中进行多次编辑，以提高产量。据Inari公司表示，此疫情发生以来，由于环境变化莫测，食品饮料企业在过去经历了物流放缓，货物大量积存，运输成本大幅提升等问题。对于部分强调冷鲜、短保的赛道来说，如何运送最后一公里在一段时间内成为核心问题。除此之供应链管理本质是对各种不确定性进行管理，来应对挑战实现需求和供应的匹配。随着供应链管理的不断发展，其在人工智能和大数据领域都已积累大量技术创新，也将不断提高供应链管理端到端的透明度以及更快-智能决策类产品。这类产品可以基于大模型的基础进行销售预测、智能补货、选址优化、商品布局、智能-AI与物联网结合类产品（AIoT）。A美国丹佛的科技初创公司Lumachain利用计算机视觉和人工智能技术，推动肉类加工厂运营的改变。他们Lumachain采取在工厂各处安装监控设备的方式，提早发现潜在的安全问题，并为工厂的主管和团队提供培训和指导。在必要时，他们的人工智能系统能实时发出警告，让主管及时了解并应对特殊情况，无需对所全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 这家公司的产品在肉类生产公司中大受欢迎，目前已经在八个国家投入使用。在美国，他们的市场占有率很在餐饮行业，过去我们常说的关键词是工业化、标准化，但在人效压力的进一步倒逼之下，自动化将成为未来发展方向之一。在线下餐饮门店中，大部分快餐菜品以复热菜或大锅菜为主，当菜品经过反复蒸煮时，食材口感会收到影响。AI智厨共享平台御膳坊推出的AI炒菜机器人支持单锅现炒功能以及瞬时温控技术，2秒可升温至240℃,平均出餐时长约1.8分钟，兼顾了消费者对出餐速度和口感的期待。2023年2月，珍味小梅园宣布成为百度文心一言首批生态合作伙伴，为用户打造饮料公司预测未来的食品趋势。Customer期望的偏好数据，来识别消费者的欲望和偏向，并帮助企业来规划产品概念。此外，CustomerForesight还开发了代表不同目标消费者群体的虚拟人物，用于模拟消费者的潜在想法和行为，以此为Z世代创造出符合在线购物平台。这次创新的主角是家乐福推出的基于ChatGPT技术的聊天机器人Hopla，它能与网站搜索消费者可以通过家乐福网站主页方便地找到并使用Hopla。例如，如果消费者想要为四人准备一份预算在另外，家乐福正在利用人工智能技术丰富产品信息页面，为消费者提供更详实的产品信息。至目前为止，已全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资（四）给研发多一点“确定性”气味，在食品饮料中的重要性不言而喻。有关气味如何与情感、记忆和情绪相联系的科学研究表明，大脑中与情感和记忆有关的区域，包括杏仁核和海马体，都会对气味进行处理。人们在闻到同一食物的味道时所产生的的感觉是有差别的。而气味则会术Giuseppe开发出能唤起情感或记忆的香气，该技术通过从分子层面理解味道以及我们的大脑如何对味道产生情感反应，重新创造出与特定记忆和情生成内容）开发「神农」智能调香平台。该智能调香平台以咖啡饮品为切入点，贯穿饮品配方、风味研发、移动互联网、AI技术、高校元宇宙院系，直大自然中仍然还有许多值得人类探索发现的原料和 能平台Forager可以探究特定植物营养素与人类健康之间的联系。Forager的主要优势之一是它能够识别植物化合物库中商业上可行的天然生物活性物合物，多个健康领域的植物化合物正在验证阶段，包括代谢健康、消化健康等。健康食品品牌在研究ProteraBiosciences正借助其深度学习平台madi来扩大其影响力。该平台能够预测和匹配植物蛋白的数据库中进行蛋白质设计，并利用精准发酵技术进行生产。这些成果可以满足消费者对食品标签上能量饮料制造商HELLENERGY推出了世界上第一款由人工智能全程设计和开发的能量饮料。这款饮该系统还掌握了有关能量饮料的全方位知识，包括工智能处理和分析大量信息，制定出它认为最优的而且优先追求打造出一款质量更高、口感更愉悦的AI所制定的配方，强化了能量饮料的维生素、氨该AI系统创造出三种口味，并借助纽约一家公司的技术进行微调和数字化处理。在品尝评估了三种口味，并分析了大量数据后，AI利用预测智能挑选出最佳口味，最终选择了一款独特而清新的全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 另外一个出圈的营销达人便是可口可乐在2023年3月使用StableDiffusion、3D与实拍结合制作而成的《Masterpiece》短片。在这条短片中，AI 全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 随着《Masterpiece》影片的释出在社交网络上掀起了一阵热潮，可口可乐也随即推出「CreateRealMagic」竞赛。参赛者可以在其官方创建的平台上挑选喜爱的可口可乐图像，并使用OpenAI最新的GPT-者共创中心，合作完成了上百款包装设计。雪花在同年9月选择了名为X-code的设计作为限量首发，用六款由AI设计的乳品包装。整个设计过程，从概念构思到视觉呈伊利计划进一步推动人工智能生成内容（AIGC）技术在乳品行业围绕了科技感、自然生机、东方美学、未来感、极简以及童真六方美学”为主题的包装，AI选取了白、蓝两种底色与金色线条相结合，营造出如同东方山水画般的古典美感，为乳品包装设计开全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 不会有哪家企业不想做创新、不想做好创新，但仍然有许多创新产品在进入市场后销声匿迹。今麦郎董事长法上找，相当于老板得病，让下属吃药，这个病永远治不好。”在范现国看来，有价值的创新要先开创品类，再占领心智，奉行长期主义。而关于品类创新，里斯战略定位咨询全球CEO、中国区主席张云在《品类创新》一书中提到：品类创新就是在心智中开创一个未被占据的但是开创心智并不意味着要天马行空为消费者创造本身不存在的需求。每一个在市场中能真正长期跑下去并但在市场上，我们也能发现有很多的创新，仅仅只是在技术或者产品上做了创新。哪种原料正在火，就不分品类把这个原料加入任何一个可能会被消费者购买的产品里；团队内部脑袋一拍做出一款意想不到的产品，在前几年新消费发烧时期，我们看到有非常多脑洞大开的产品上市。那时候有许多人做产品是靠想象做，那时候我们在各种宣传中也时常看见许多人信誓旦旦的说要做消费者教育，培养消费者习惯。经历时间的验证这听起来好像会让品类创新变得更难了，解决问题的点在于从哪找创新。在第二节内容中，我们讲到现在的市场已经由品牌导向转向消费者需求导向。这意味着产品的诞生要符合消费者的既有需求，对于企业来讲那在今麦郎的众多产品里，我们其实也能发现许多产品的诞生也是遵循这样的开发逻辑。在熟水赛道开创之前，每一个中国人一定都听过家长说的的年销售额已超过30亿。尽管网络上仍有人发出质疑为什么要花钱去买一瓶自己就能我们无法创造出想象不到的产品，对于企业来说想要寻找创新原点，就要回到人类已有[1]人工智能将如何颠覆食品技术？预计其在食品饮料中的价值3年后将近300亿美元，生辉AgriTech，[2]借助AI杂交育种优化黄豌豆蛋白，Equinom将蛋白质含量提升至75%，FoodTalks全球食品资讯，！，！，[10]美国人工智能营养素公司Brightseed获6800万美元投资，用人工智能发掘植物营养素并预测功效，？｜全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资SONOSONO食品领袖论坛“2023年是重启之年，对许多企业而言，也是迎难而上的一年。无论是大环境的增长预期减退，还是人口结构变化的挑战；无论是新兴技术的影响，还是可持续风潮的席卷，都为来世界的品牌，以及ESG背景下的供应链四个重要维度进行探讨，旨在令多样化的观点”察。决胜未来，指的是通过了解客户未来的需求是什么，当下即开始打造未来需要的能力。而“数字胶水”是实现这点的重要途径，它指的是通过数字化与消费者建立直接的触点。与DTC不同，它的核心不在于直探测刷牙效果，包括覆盖位置、时长、力度，并收集有关刷牙习惯的信息，从而提供量身定制的清洁建议，这为用户提供了更进一步的体验。但更重要的是，飞利浦通过这种方式了解到用户如何使用它们的产品，无论是对“何时需要更换牙刷头”这种细节进行洞察，还是围绕这些数据展开痛点、趋势何为生态链的“链主”？就是那些能够极大影响甚至决定上下游利润率、在整个生态中拥有最强话语权的一方。以一个品牌商链主为例，它能够决定代工方拥有百分之几的利润率，能够让渠道方愿意进货、愿意主动君和资本合伙人李婷分享了她的观察。链主的关注点并不在于“尽量多地拿到我的利润”，而在于“如何让整个生态拿到更好的利润”。在同一个行业里，有的公司强调极致性价比，而其做法是使整个产业链只获得极低的利润；但也有的公司通过让客户为价值支付更高的溢价，让供应链公司、经销商等各方都获得更高的如果成为你的合作伙伴无法赚钱，你所构建的生态就是极其脆弱的。在食品饮料大家都有生存空间。过往通过烧钱破坏了生态的企业，如果没有构筑一个比原来更好的生态，商业模型是立其结果是，行业产能迅速增长，但下游的需求未必如同想象那样好，于是整个行业的产能迅速过剩，价值也在经济放缓的环境下，面对激烈的竞争，一定要关注自己的现金流量表，此刻它可能比利润表更重要，因为群，人群基数大，并且许多人处在没有房贷，也没有第三代消耗他们的时间与消费能力的状态。许多食品饮二是面向“一带一路”沿线国家的出海生意。欧美发达国家同样面临老龄化问题，而许多发展中国家则正在逐渐形成中产阶级消费人群，因此将是一个持续增长的市场。当然，走进差异化的竞争领域，意味着竞争难把人还原到他们的生活情景中，从而深刻理解他们的动机。那么在团队管理中，我们如何通过内在动机理解全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 睿丛咨询合伙人兼副总经理何煦博士分享了她的洞察。从社会大事件对代际影响的视角，每一个代际都有和无论当初选择上哪个大学，去哪个城市，许多人如今都有了一定的资产积累，并在职业中占有一个他们有很强的拓新精神，创业者的身份更为普遍；十分注重在社交媒体上的自由表达；目睹国家的他们是真正开始“虚实两栖”生活的一代人，在数字世界拥有分身，娱乐、工作、自我表达都在虚拟世界里。他们是真正可以在虚拟世界里成为一个完整的人的一代，这是最大的差异。拥有非常多对于情境拥有高适应性：某些时候十分拥抱权威，有些时候又非常注重自我展现，在不同的时候跟这其实是他们心中理想的团队形态。单独看每个人，看不出来这个团队如何就能形成非常有效的协作。对00后而言，“荣耀视野”比金钱更重要，而且这个“荣耀视野”需要大家一他们把每次任务都当作一个新“副本”，可以在不同的任务和项目里扮演不同的角色，和伙伴保持不同的关系。有时候可以接受威权领导，有时候希望与领导保持平等关系，这一切没有定论，需要依当会变成冰。”他们拒绝静止、单一、重复。职场是他们社交中非常重要的部分，他们希望和自己的同事、领导有价值和情感的共鸣；他们希望自己和他人都是多面的个体，而非单一的工具人。即使“社恐”，他们仍企业常常通过多种多样的方式去了解消费者，但往每个人都有自己的思维方式和个人经验，达成共识有时甚至可能需要外部人员介入，帮助实现这个过他回答“不错”，但中间没有更多描述，那么想要深入了解是困难的。所以需要有人帮他们把想法说今不到一年，便一石激起千层浪，引起了全球的关人等在内的生成式人工智能的应用，令人们切实体会到技术的飞跃，并极大拓展了人们对一个高度智在“未来已来”的感慨中，技术究竟能够如何改变品牌建构与营销方式？实际上，真正的核心在于拥有“展望未来、回溯现在”的视角，从愿景和价值出发寻找当下应有的行动。而技术，只是未来的变贝恩公司全球专家合伙人鲁秀琼认为，市场营销的变革比历史上任何时刻都大得多。多年前，市场营销远不及今天的复杂：过去，成为“标王”后，企业能够依靠一个新品存活七八年。而今天，市场营全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 真正思考能够为消费者解决的问题是什么。而AI为营销带来的结构性红利在于内容供应链效率的提高。通数见咨询创始人方军分享了对于营销价值的思考。企业往往是付出成本让消费者看到广告和营销的一方，但是否可能让营销真正解决消费者的痛点，从而让消费者付钱？以进口营养品为例，包装上都是外文，当消费者为父母购买营养品后，父母由于无法了解保健品的益处、服用方式、服用频率等信息，所以没有持续服用的意愿，也因而难以实现复购。但天猫国际通过技术自动匹配订单商品，并将相关信息以中文贴的方式附入品牌是一种承诺，它承诺顾客可以期待在未来获得一如以往的美好体验。COLLINS联合创始人兼设计师通过定义“未来”，并借助设计这一强有力的方式，改变沟通方式并产生价值，企业可以创造和强化人们对当提到可持续发展，它所涉及的范围实际上非常广泛。凯爱瑞中国区餐饮业务总经理沈伟波围绕SDGs、•SDGs是联合国提出的人类可持续发展目标，它的出发点在于，人类当下的发展和生活，不应该牺牲下•ESG是公司的可持续，过去金融市场对企业进行投资主要看财务数据，但逐渐发现并不足以判•SBTi则是公司的可持续里，关这些问题没有现成的答案，但它们的确是每个真实鲜活的企业所面临的问题。而共性的、值得企业关注的点在于，一是不追逐风口，切实解决痛点；二是在能力圈内做事。例如，厚生从自身持续关注的农业供应链出发，如果能够通过需求来定义生产，将每一个动作放在最合适的环节，供应链的优化将显著减少食物在各环全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 “已经经历了十几年的高速发展，成为了被消费已经开始复苏，只是反弹似乎没有期待中那么强劲。同时，这一年我们也更加清晰地看到了消费者对乳品更高的期待，除了对健康属性的不断追求外，消费者对体验、场景追求和对不同品类的认知，都FBIF2023乳品创新分论坛从液奶、奶酪、营养品三个品类出发，结合乳品行业的技术升级，与大家继续分享创新与未来的增”乳品，相对于饮料和零食而言，拥有更多的健康属性，白奶尤是如此。健康是白奶获得的天然的消费者心智在健康诉求之外，市场上酸奶的升级更多来自于消费者的体验诉求，消费者在健康的基础上还想获得更多放纵感。也就是说，选择酸奶作为放纵享受的消费同产品形式的酸奶利用健康的天然属性吸引了部分消费者。酸奶也因此获得了更多产品外延的方向，例如更便捷的食用体验、更休闲的下午茶选择、更有趣丰富的口味、更多元的产品搭配等等。消费者的体验诉求支全体大会全体大会乳品创新乳品创新零食与烘焙零食与烘焙饮料创新饮料创新酒零后酒零后调味品与预制菜调味品与预制菜配料创新配料创新渠道与供应链渠道与供应链包装创新包装创新营销创新营销创新食品投融资食品投融资 基于“放纵”，酸奶的口味和玩法都充满想象，酸奶的质构也充满变化，例如浓稠到甚至可以涂抹的希腊酸奶、搅拌起来十分顺滑的拉丝酸奶、喝起来非常爽口的气泡酸奶。目前，酸奶已经拥有不少成此外，功能性可能也是酸奶发展的方向之一。不仅依靠于酸奶口味、包装等变化，产品细分和功能化有可能支撑酸奶产品走得更远，例如明治佰乐益优系列酸奶就为明治在日本开拓了功能性酸奶的细分不同益生菌带来不同益处，品牌可以通过实现酸奶不同的功能需求，培养消费者的饮用习惯，创造更多消费者持续复购的理由。诚然，法规对功能方向宣传提出了不小的挑战，但经过多年消费者教育，益生菌的益处正在被消费者承认和认同，如果能够乳饮可能是为数不多的和“体验”紧密连接的乳品自带体验加成，例如李子园甜牛奶、旺仔牛奶、娃与传统白奶、酸奶相比，含乳饮料拥有更多样化的口味和更创新的玩法。消费者越来越注重个性化的饮品选择，含乳饮料刚好可以更加“轻松”地满足坚果、独特的香料和草本植物结合，乳饮可以创造出独一无二的口味。又或是在营销上与年轻人打成二、奶酪“中国化”奶酪是个热闹的品类，正在蓬勃发展。中国的奶酪市场仍然相对较小，但在过去几年里，随着渠道拓展和国内产业发展，奶酪的销量和受欢迎程度不断上升，在中国市场上展现出了巨大的潜力。健康功能诉求是奶酪品类的发展根基，而这个阶段奶酪能够异军突起的关键则是如何做出适合中国消费者的从奶酪的细分品类来看，占据C端奶酪品类主体的从增量竞争转向存量竞争。然而，奶酪棒之外的产品线却依然充满创新的可能，奶酪片、奶酪碎、杯状奶酪等都是值得关注的产品形式。同时，除了国内市场较好的再制奶酪外，天然奶酪也是个不错的方向。对比发达国家奶酪市场，尤其是邻近的日韩目前国内奶酪品类的渗透度还不太高，侧面说明消费者的消费习惯还没有大规模养成，而国内奶酪消费整体是市场驱动的，因此培养消费习惯成为了重中之重。例如开拓家庭食用场景、开拓经典佐酒场景等。除了消费场景外，如果有机会可以借势进行中西方饮食文化交流，可能也会帮助C端消费习惯酪”也是“芝士”，芝士披萨、芝士奶盖等都受到可见奶酪的色香味都给消费者留下了深刻的印象。奶酪的第四感，即口感和质地，似乎不常被提起，但奶酪的这个属性也给消费者带来了不同感官体验和食用场景。换句话说，奶酪的质地，是个不错的奶油奶酪是个好例子。奶油奶酪是用稀奶油制新鲜软质奶酪的统称，质地松软，可直接食用，也可用于烘焙吐司、沙拉）上，佐餐场景的开发看起来毫不费力。同样利用了第四感的还有可吸奶酪，目前大多数可吸奶全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 基于我国文化和饮食习惯，奶酪想成为“主角”可能还有很长一段路要走。但奶酪除了专业定义外，还是一味还是甜味也需要选择。其次，零食更多使用常温线运输和储存，因此，在产品研发阶段也需要考虑产品的婴配粉虽然针对于生命早期，但在营养品上却是市场元老。提到婴配粉，有两个绕不开的点，一是人口出生不止成人奶粉，其他针对成人营养、运动营养、健康老龄化的相关产品也纷纷进入市场，为消费者补充了更多营养和剂型的选择。加之消费者对营养的多元追求，相关产品形国内能完整覆盖全生命周期营养品的企业还很少，相关布局任重道远，对于国际上较成熟的企业，雀巢和纽全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资需”，消费者终于打破了绝对健康对自己的束缚，整个行业对健康也有了更广泛的定义。面对日渐增大的工作压力，消费者学会用吃零食来释放自己并更加尽管行业的趋势日新月异，但面对消费者这个不变的核心，创新依然是永恒的围绕健康化的讨论很难脱离时代背景，每个时代都会有自己对于健康和营养的定义。尽管健康在近几年已经是个“老生常谈”的概念，但每一年的趋势和定义都由不同的关键词组成，而整个食品饮料行随着消费者们对于健康的需求不断攀升，他们对非刚需产品的要求也越来越高。根据里斯数据显示，然而，较大的心理压力让“吃顿好的”成为消费者们每天忙碌生活中为数不多的快乐来源。但是绝对健康所追求的无糖、无盐、无色素、无添加的口味实在难以满足他们对美味的要求，因此适当的咸味这一届消费者开始追求“相对”健康。从无糖、无盐到控制摄入的百分比，今年的消费者除了健康之外还需要有一点点咸味，和一点点甜蜜，为口味和除了最基础的控糖控盐之外，消费者对健康的认知玛士撒拉是一个医学营养品牌，现在正在倡导并推是血糖生成指数，用于衡量糖类对血糖值的影响，是一种食物升高血糖能力的度量。国家卫生健康委减慢糖份吸收，餐后血糖不会大幅上升，因此能稳根据德勤咨询2021年数据显示，中国“三高”患者人数共计3.5亿，且近年来的发病率生活刻不容缓。这对品牌未来的产品研发来说这个时代对于健康的关注不仅仅停留在身体健康，根据国家统计局的数据显示，中国企业就业人员的工作时长在逐步攀升，2023年三月已经达到每周48.7小时。长时间工作带来的压力已经“渗透”到大部分人群生活的每一个角落。因此，能缓解压力费者表示，工作时嘴里一边吃着东西能让他们的心情更加愉悦；57%的消费者认为零食可以帮他们轻松开启新的一天。生活压力越来越大的当下，零食不仅仅是解乏或是消遣，消费者对零食的要求除了味图谱》显示，食品饮料可以从芳疗产品中寻找创新灵感[2]。这些舒缓治愈的风味主要来自如玫瑰、桂花等植物花卉，以及如薄荷、麝香、紫苏等草本另外，现在大部分年轻人都正在经历着失眠、睡眠质量差、情绪不佳、工作压力大的恶性循环。凯度者都认为自己有情绪问题。因此，可以快速缓解压力的零食不仅可以帮助消费者恢复情绪，还能让他这些自带“清凉提神”属性的味道也是受年轻人喜“积极老龄化”不只是关注老年人的身体健康，而是推动他们更加积极地参与到社会运营的体系中，提高他们的生活品质。尽管Z世代是目前消费零食的主力军，但面对如今已经走近的老龄化，品牌也应该聚焦当下，看看这片近在眼前且极具潜力的中中国将成为超级老龄化国家。中国的老龄化人口庞大，且人口寿命也不断延长，对于健康和健康产品全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 人的肌肉在50岁之后，合成的速度会比青壮年时期减缓许多，运动能力也会随之下降。如果人体摄取的蛋白质不足就会损失肌肉组织，因此老年人需要摄取更多蛋白质。基于这些消费者诉求，中老年零食在研发中可以更聚焦在功能性蛋白的应用，因此，首先应该明确使用场景和细分人群，在不同的产品里添加不同的在未来，老年人或将更加积极地参与社会活动，老年零食的使用场景也将增加。除了在家的使用场景外，还需要考虑到户外场景、社交场景等。例如方便携带的蛋白棒、适合茶歇场景的蛋白果冻等，或都能开辟出新近两年，全球消费者的健康意识达到了前所未有的新高度。以烘焙、膨化类零食为例，从油炸到健康油炸到在欧美市场，鹰嘴豆、燕麦、巴旦木等原料，凭借着油脂含量更低、纤维含量高的特点，已经在零食烘焙原料中占领了自己的一席之地。然而，放眼我国的零食烘焙市场，现在依然处于以小麦粉、土豆这样一些高热因此，国内的企业和品牌非常有机会找到既符合中国人的饮食习惯，又符合中国人的口味的原料，且在低热量、低含例如使用魔芋作为原料，搭配较为健康的加工方式，以解决原有品类高热量、如何借助健康向原料研发出更多美味的产品？技术一般零食与烘焙产品的痛点正是高热量和高负担，而较为健康的产品则基本上都承受着风味或口感不佳的评价。技术创新的根本在于找到痛点并通过技以一些上游企业为例，中粮研究院不断革新技术，现能在80微米到200微米的粒度区间，精准把控全麦粉的颗粒大小，以满足不同消费者对全麦面包去除所有添加剂、将原有的高温工艺升级为低温工艺，让脂肪酸更加健康的同时，把饱和脂肪酸降低但风味却有点寡淡，于是嘉吉中国又在此基础上做精准配比，并使用美法工艺从天然乳制品中提取小分子肽，使其在烘焙后可以更好地烘托出吐司高级正是因为有这些不断革新的技术支撑，企业才能从同时也让消费者有更多的选择权。而这些隐藏在产品创新背后的技术创新，则需要企业一起在“看不除了健康的原料和不断革新的技术，零食产品的创新还是要回归到口味上。随着消费者对“悦己”的日渐重视，对“放纵”和“幸福”的追求正在推动根据英敏特发布的报告显示，90%的消费者认同纵享型零食对提振情绪的作用，且年轻消费者更可能认同纵享型零食在提振情绪方面带来的益处[3]。而在情绪食品的追求中，易于成瘾的成分和食品更容罢不能”的感官体验，能给消费者带来放松的愉悦感。因此，世界各地的消费者对辛辣和刺激风味的兴趣越来越高。特别是对添加了不同地区的辣椒，秘鲁胡椒、四川辣椒等菜肴和食品表现出浓厚的兴此外，“臭”也凭借着自身“传千里”的特点，成为消费者们的心头好。榴莲、臭豆腐、螺蛳粉等，已经完成从产品到口味的转变，越来越多地被使用在零食风味中，消费者们正在寻找“臭味相投”的不过，虽然消费者喜欢纵享型零食，但在选择纵享型零食而非健康零食方面仍存在自我纠结。因此，在健康化的趋势下，如何打破好吃和健康的悖论，成为各个品牌的长久命题。但鉴于目前市场上可供消费者选择的相关产品较少，为品牌提供了巨大的全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 三、与消费者之间的“可持续发展”尽管健康很重要，但这群纠结的消费者并不愿意为了健康而放弃味蕾的享受。因此，要让消费者记住产品和以达可芮为例，作为较新的意大利冰淇淋品牌，达可芮认为做好口味创新最重要的是直接和消费者对话。达可芮大约每半个月到一个月就会推出新口味并在线上线下同步宣传，吸引消费者前来线下门店试吃并直接给出反馈，再根据消费者的反馈进行口味改良。对于达可芮而言，线下门店是其最大的优势之一，也是与消费而专攻线上的MIGICOCO则在成立之初就开始建设私域来对接和运营自己的客户。根据消费者的复购频次美味才是消费者复购的唯一理由。要让他们在“万花丛中”认定我们，最重要的是认真聆听他们的声音，做(二)让健康“看得见”美味可以靠着消费者口耳相传，而健康作为一个较为抽象又复杂的概念，精准传递给消费者的前提是先让他2021年，全国工商联烘焙业公会携手中粮粮谷、蒙牛乳业、精益油脂三方发起单位共同推进一项行业公益为了赢得消费者认知，“国早”设计推出了三款吐司，并通过数字化表达将健康理念可视化：503号——小麦粉的含量是36%。这样简洁清晰的数字化理念传播如今，人人都在说健康，但真正让消费者“眼对于品牌而言，要做到健康其实并不难，但是优选的食材和高昂的价格似乎很难达到一个完美平衡。根据为此，品牌更需要做到在原料不偷工减料，尽最大的努力去保证品质和口味。同时扩大规模提高产能，降低全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资创新不靠“卷” 面，独特的口味组合和创意的配方，为我们带声。更多的品牌致力于环保包装、可回收材料识不仅在产品本身体现，还体现在供应链、生断挑战传统，开创出新的可能性。它不仅仅是一种味觉体验，更是一种文化的表达和生活方发酵饮品的魅力来自于微生物，发酵过程中可以改变食物的成分，让分子进行自由的组合，进而带来丰富的风味选择。另外，发酵的过程会产生有益菌和营养物质，赋予了消费者更多的健康价值，如消数据显示，2022年全球发酵茶市场规模达到29亿在欧美国家比较流行，而近几年在亚洲国家也开始流行，其中在韩国发展非常快速，但在中国市场的发展却没有达到预期的速度，主要受到两个因素的第一，口味是否做出了本土化的创新。康普茶在欧美市场因其独特的口感和风味而备受欢迎。然而，中国消费者对于茶饮的口味偏好和习惯与西方有所不同。因此，康普茶需要在中国市场进行本土化的第二，作为一种发酵饮料，康普茶的生产过程需要更加稳定和安全。发酵在创造出丰富口感和独特风味的同时，其生产过程的稳定性及天然发酵导致的食品安全问题是一项重大的挑战。因此康普茶除了需要不断进行本土化创新外，还要注重生产工艺的它通过天然成分的结合，为消费者提供了一种更健康的汽水选择。这款饮料不仅令人愉悦，还富含益生菌、纤维和植物营养素，以其独特的口感和益生菌的功能性而受到消费我们还看到，消费者对于产品质量和益生菌含量的关注度越来越高，他们期望通过饮用这些饮料获得明显的益处。因此，益生菌饮料生产商需要加强质量控制，确保产品中益生菌的存活率和有效性，从而赢得消费者全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资这些饮料以中草药、中式茶叶等传统原料为基础，通过精心研发和工艺创新，赋予了产品丰富的口感和养生然而，尽管“新中式”养生饮料行业发展迅猛，它正在经历一些有趣的变化。首先，市场竞争激烈，产品同药”相比，细水长流的“轻养生”似乎获得了更多的认可，但消费者对产品的品质和养生功效提出了更具体的要求。因此，品牌需要确保所使用的原材料质量卓越，纯度高，同时加强产品的研发和科学验证，以提供同仁堂的知嘛健康就是一个很好的例子。他们将中草药和茶或者咖啡结合在一起，创造出一系列既美味又具椰基品类在近年来得到了快速发展。不仅椰子水成为了热门产品，还涌现出各种创新产品，如厚椰乳、零糖今年6月蔻蔻椰推出了“鲜萃粉椰水”，强调了椰子水的“鲜”，因为新鲜椰子天然活性酶，遇光和空气会自然成粉。蔻蔻椰还曾在去年与精酿啤酒店推出联名产品，为消费者提供更多椰但在椰基饮品的迅速发展过程中，随着下游需求的旺盛，对于上游原料的争夺也日益激烈，毕竟好的椰子原全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 咖啡行业近年来一直在经历着令人瞩目的创新和升级。创新产品和服务的推出为消费者带来了更多选择，同咖啡机技术的升级便是其中一种引人注目的创新。Nespresso的“咖啡胶囊”随着咖啡的普及被更多中国消费者所接受：消费者只需将胶囊放入咖啡机，按下按钮，即可轻松享受到高品质的咖啡。Nespresso的成功在于将咖啡冲泡过程简化，并提供了一种“无咖啡豆化”也是咖啡创新的另一种趋势。AtomoCoffe啡”。这两款无咖啡豆的咖啡产品的诞生实际上与环保息息相关，咖啡的生产过程会使用大量的水以及产生饮料行业一直在不断探索模式创新，以满足消费者需求并适应市场变化。模式创新涵盖了从产品设计到营销传统的饮料行业模式主要依赖于大规模生产和分销网络。饮料公司通过建立生产基地和供应链，将产品批量一个例子是定制化饮料模式的兴起。越来越多的品牌和企业开始提供个性化定制饮料的服务，让消费者能够在消费者体验方面，还有可口可乐公司推出的全新的创新平台——可口可乐“乐创无界全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 从左至右分别为：“星河漫步”、“律动方块”、“英雄登场”从左至右分别为：“星河漫步”、“律动方块”、“英雄登场”“乐创无界”的灵感来自于现实世界以及数字虚拟还有一些创新的灵感，则来源于消费者对于环境和社会责任的关注。益普索的数据指出，有82%的受访者一般是长方体的，但这样在四个角的方向会有一些冗余的空间。所以康师傅把纸箱做成了八角的，一方面节三、创新不靠“卷”饮料创新的方法千千万，可以创新的角度非常多。或许正是这让饮料品类成为了中国市场最“卷”的品类之但所有的创新是有一个前提的，这个前提就是我们要有正确的创新。“正确的创新”就是企业千条线，消费者一根针。针眼就这么大，谁想穿过这个针眼靠的是精准的洞察，是对消费者发自心底的尊重和认可，而不这或许就是为什么我们总觉得很多大企业也没做什么花里胡哨的创新但就是能越做越大、越做越稳，有些初在饮料行业新概念层出不穷的当下，似乎谁都可以轻易发现很多似是而非的“趋势”。但这些趋势大概率只不过是为从业者做出选择提供一些信心罢了，但对于绝大多数的消费者而言，他们需要的并不是趋势，而是全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资酒零后酒零后“酒饮行业向来以惊人的方式改变着我们的味觉和文化体验。想象一下，当我们品尝一款口感丰富、层次鲜明的葡萄酒时所感受到的优雅与品味的结合；或者当我们举起一杯精心调制的鸡尾酒时，除了酒精与水果的完美融合，还常常让我们仿佛置身于一场充满活力和激然而，这也意味着酒饮行业的创新并不仅限于产品，更重要的是通过风味和文化的交汇开”酒饮行业是一个充满无限可能性的领域，各类酒饮产品呈现出丰富多样的特点和风味。无论是白酒的醇厚、啤酒的清爽、葡萄酒的优雅，还是鸡尾酒、RTD的创意与多样性，每一种酒都有自己独特的魅白酒，作为中国酒饮行业的瑰宝，散发着岁月沉淀的芬芳。然而，要实现与年轻一代消费者的联系以达到跨越代际的传承，白酒企业需要更灵活应对，茅台作为中国白酒的代表，其品牌力和统治力无可置疑。轩尼诗品牌代言人王嘉尔近期冲上热搜并不是因为轩尼诗而是因为在夜店喝茅台，这展示了茅台品牌的强大号召力。即使在夜店这样看似格格不入的场合，茅台依然能够受到年轻人的追捧，秒杀各个年龄段的消费者。这表明，品牌的魅力和影响力可以跨越不同年龄层次，吸引更广泛的消费者群一些白酒品牌出现了出厂价格和终端价格倒挂的现象。缺少品牌力的加持使得这些原本作为“手段”的白酒在受政策和文化环境变化的冲击之后需求减弱。面对这一现状，白酒企业需要积极从新的消费茅台等品牌的成功经验表明，品牌力对于吸引不同年龄层次的消费者至关重要，白酒的年轻化并不仅并且每家企业都有自己的基本盘，一味地做“简单只有不断创新、适应市场的变化，白酒企业才能在这个竞争激烈的市场中脱颖而出，赢得消费者的青饮见东方组织的“四海八荒品鉴会”但在漫长的历史中，我们也有很多传统酒类一直在传承。并且随着整个酒行业的多元化发展，这些传比如黄酒，与白酒相比，黄酒有着更柔和、更细腻的口感，近年来以其独特的风格和清新的韵味，吸引了越来越多的追随者。并且，在过去的几年里，黄酒的创新不再仅仅停留在品牌、设计的翻新，还在传统的制作工艺中融入了更多现代科技和先进设备，使得黄酒的品质和口感得到了大幅提升，也为除此以外，传统酒在与消费者沟通的方面也采用了以黄酒品牌冬趣为例：过去，消费者总是在吃螃蟹的时候才想到喝黄酒，但冬趣却在尝试打破这一传统观念。它不仅布局了传统黄酒的消费场景，还积极入驻米其林餐厅。通过优化酿造工艺，冬趣尽可能去除了传统黄酒中的“酱味”，使得黄酒风格更加清新，但又保留了本身的特色。再加上米其林大厨精心的搭配，让消费者通过真实的体验感受到黄类似的创新让传统酒焕发新生，让消费者重新认识和喜爱传统酒类。在这种融合了传统和现代的魅力下，我们相信更多传统酒将为我们带来更多惊喜。全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 啤酒，作为历史最悠久、口味最大众的酒饮品类，在酒饮行业中一直扮演着重要的角色。然而，随着人口结“高质量”的增长一方面来自于产品的创新。最开始，先锋精酿厂牌为行业带来了新的灵感和风潮，而现在我们看到传统的工业啤酒大厂也不甘于停滞，不断更新工艺与配方，推出了许多个性化的产品。与此同时具有啤酒清爽口感但无酒精成分的无醇啤酒也成为了行业的新增长点，在健康化浪潮下为消费者提供了更丰另一方面，品牌升级也初见成效。华润雪花旗下勇闯天涯众人群切入，陪伴小众圈子耐心成长。如今，随着小众文化渐树立了不拘一格、生而无畏的形象，获得了新一代消费者虽然啤酒行业已经形成了高端化战略的共识，但不同企业对于啤酒的升级有着各自的理解和执行方式。经过几年的探索，不同企业在升级之路上逐渐走出了自己的风格。实际上，中国的啤酒消费市场潜力巨大，只要葡萄酒，似乎自带贵族气质，让人在品酒的同时品历史、品文化。但或许就是这样“正经”的气质，让葡萄的果味，并不是只有酸涩的单宁才是葡萄酒唯一的标签。从红葡萄酒的温润醇厚，到白葡萄酒的清新在葡萄酒多元化发展的过程中，中国葡萄酒产区也开始受到国际的认可。其实葡萄酒在中国也有非常悠久的如何将中国的葡萄酒故事传递给更多人？一方面，汇聚多方力量的《葡萄酒中国鉴评体系》逐步落地，让葡萄酒也可以“讲中国话”；另一方面，随着各地酒庄的不断成熟，许多葡萄酒品牌开始学习传统葡萄酒品牌的经验，发展酒庄文旅项目，通过葡萄酒相关的旅游体验吸引消费者——围绕葡萄酒开展的第三产业在逐渐蒲昌酒庄的葡萄酒、西鸽酒庄、西鸽酒庄的葡萄酒另外，低度葡萄酒、有机葡萄酒等健康和环保的概念也受到越来越多消费者的关注；数字化营销和电商渠道全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 洋酒中的威士忌表现突出，成为备受瞩目的品类。威士忌作为一种复杂多样的酒类，拥有深厚的文化底蕴，在中国市场，威士忌的受欢迎程度逐年攀升。以此为契机，本土威士忌也开始了成长。一方面，帝亚吉欧、保乐力加等跨国酒业巨头纷纷在中国布局威士忌酒厂；另一方面，类似于崃州、大芹等“土生土长”的酿酒在逐步解决酿造的问题时，品牌打造也正式提上日程。通过讲述个性化的品牌故事，传承地域文化，国产威后来美国的WhiteClaw异军突起，于是满世对于品牌而言，或许目前能做的就是脚踏实地，根据目前低度潮饮发展的关键影响因素，比如场景，再真正在全球化的潮流下，中国酒行业正迎来前所未有的新机遇，除了更丰富多元的产品，渠道的变迁和海外市场全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资从前，酒行业的渠道主要以传统的批发零售模式为主导。各地的批发商和零售商扮演着酒类产品的重要中转角色，产品从酒厂经过多级分销后最终到达消费者手中。这种传统渠道虽然有其稳定性，但随着市场的竞争电商的便捷购物体验和丰富的产品选择吸引了大批年轻消费者，使得传统渠道开始面临压力和挑战。但是酒如今，酒行业的渠道已经进入了多元化的时代。传统渠道、电商渠道以及线上线下融合的新零售模式，共同构成了一个庞大而复杂的网络。品牌商纷纷拥抱数字化营销，将线上线下资源进行整合，实现全渠道的覆盖和服茅台注册人数超4000万人，累计销售额超230亿元。茅台董事长丁雄军还表示：“希望i茅台成为茅台文化的传播者、产品到商品全链条的链接者、数字化营销的酒、洋酒、白酒三大酒类在即时零售渠道上的销量增速了628%，白酒增长了554%。在即时零售平台，消费者不再受限于地域和时间，可以随时随地买到心仪的酒随着未来科技的不断创新和消费者需求的变化，酒行业的渠道变革仍将不断演进。无论是传统渠道的优化，还是新兴渠道的探索，都需要品牌商紧密关注市场动态，不断创新和优化自身渠道策略。只有找到适合自己的渠全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 酒行业正站在全球化的十字路口，中国酒走出去，外国酒走进来，这场双向的“文化交流”为行业带来了新在这方面，来自法国的清酒品牌WAKAZE为传统清酒的酿造工艺，在品牌与设计中注入了现代元素，使得传统的日本清酒焕发出别样的活力和时尚感。随着中国经济的崛起和文化的全球传播，中国酒正逐渐在国际舞台上展露头角。传统的中国白酒、黄酒和米酒等，以其独特的醇厚风味和深厚历史底蕴，吸引着越来越多的海外消费者。同时，中国的葡萄酒产业也在与此同时，外国酒也在中国市场逐渐掀起一股热潮。随着中国消费者对于品质和文化的追求不断升级，各国的葡萄酒、威士忌、啤酒等外国酒品牌纷纷进入中国市场。消费者有了更多选择，也让他们对于品酒文化和国际交流有了更浓厚的兴趣。外国酒进入中国市场，为消费者带来了全球美酒的风采，丰富了中国酒市场的这场全球化的酒文化交流，不仅为消费者带来了更丰富的选择，也推动了酒行业的创新与进步。中国酒企积极吸收国际先进技术和管理经验，提升产品质量和品牌形象。而外国酒品牌则需要深入了解中国市场的文化在这个全球化的时代，酒行业需要以开放的心态，积极融入国际市场，学习借鉴国外的经验与优势。同时，全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资在厨房忙活一日三餐是大多数人再熟悉不过的场景。受益于疫情期间在家使用场景的增多，调味品与预制菜市场始终保持着稳健的增长，且有望成为下一个万亿市场。随着我国餐饮企业连锁化的快速发展，B端市场对预制菜的需求旺盛。B端预制菜发展进入快车道，加上除了专业预制菜企业，各大传统餐饮企场景和消费需求也随即发生转变。无论是研发、渠道还是营销都对调味品与预制菜行业提出了更大的挑战，我们需要 中国三线及以下城市占比超八成，人口占比高达74%。据数据显示，我国县域创造的GDP总量占全国的GDP业购物体系等逐渐走向成熟，低线城市居民有钱有闲，尝试一些预制菜产品，下沉市场蕴藏着巨大的调味品和此外，政策红利显现。利好的政策为预制菜在下沉市场预制菜产业链连接农业生产、农产品加工物流、现代乡村服务业等多个环节，对培育乡村新产业、新业态、推动乡村产业高质量发展具有积极作用。从中央到地方，多地政府也相继出台多个政策支持预制菜产业在县乡地基础调味品市场体量大，已形成一定规模，下沉市场渗透率较高。在餐饮端企业连锁化发展的背景下，B端预制菜一路高歌猛进，在下沉市场同样如此。不同于B端预制菜与复合调味品在下沉市场的快速发展，C端预制菜下沉进度相对滞后，而这与下沉市场C端预制菜的消费特点有很大关系。第一，下沉市场的消费者生活节奏不同。相比于高线城市，低线城市的居民有更多的可支配空余时间。据黑蚁资本一项调研数据显示，仅有9%的县城中青年表示需要经常加班[3]，用“金钱换时间，尝鲜换健康”的意愿相对没有那么强烈，价格敏感。低线城市的消费者们对价格敏感，热衷比价，追求性价比，是妥妥的经济实用主义者，青总的来说，C端在下沉市场的渗透难度大，但空间即时零售，即以实体门店为供应链，以即时履约配送体系为依托，通过线上数字化赋能门店，高度满足消费 消费习惯的养成，即使在生活恢复常态化之后，居民使用即时配送服务的频 凯度消费者指数数据显示，调味品在即时零售渠道增长超20%[6]。此外，更多的预制菜借助即时零售平台得 全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 30-40岁的宝妈人群呈现出高频消费调味品与预制菜的消费特征，是预制菜消费主力军[8]。精致妈妈们偏好使用各式酱料制作中外佳肴，复合调味料与预制菜为她们提供了一个高效的就餐选择。精致妈妈们在精致烹2021年65岁以上人口占全国人口的14.2%，我国正式进入深度老龄化社会[9]。据蔚迈预测，中国一到三线城市，老年人群的年度消费力高达6.64万亿调味品与预制菜产品[10]。银发人群将[9]深度老龄社会，是指65岁以上人口占总人口的比例为14%的社会。 宅家场景下，Z世代消费者们经常使用空气炸锅、微波炉等智能小家电，渴望在家做出风味纯正、还原餐厅同款美味的预制菜品。与此同时，“要社交，要开心”成为Z世代重要的消费理由之一。的消费特色推动调味品与预制菜走向休闲化、年轻化，努力与年轻人建立沟通，用新奇口味满足随着全民健康意识的提升，健康早已是调味品与预制菜行业最热的发展趋势之一。据德勤报告预测，预制菜低油、低糖”的调味料和“高蛋白、高纤维、高营养价值”的预制菜产品越来越受到消费者的青睐。据艾媒全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 一人食火锅、一人食披萨，原本要一起分享的美味如今也可以单人尽享。除此之外，调味品多样化的消费场论Z世代年轻人、精致妈妈还是热衷于强身健体的银发老人，更加轻量化中国地大物博，饮食非标准化，且具有地域性。食材多元，调味复杂，烹饪手法举不胜举。调味品和预制菜企业在味型方面可谓是下足了功夫。天味食品围绕麻辣火锅原料，细分出12种香型。香味来源于原料，不同的原料选择及加工工艺塑造不同的香型。例如根据辣椒加工温度的不同，会呈现出熟辣和糊辣两种火锅香型。更细化的火锅香型，满足了消费者多样化、细分化的饮食口味。味远红芳在基础味型之上，充分发挥湘消费者对精细化的饮食需求也在持续增长，注重饮食仪式感。高阶大厨稳中求鲜，精细调味，追求复合独特的好风味；厨房小白则依赖菜谱式调料，一料成菜。消费者们对特定菜肴风味的追求，也推动了调味品功能调味品和预制菜企业正朝着差异化味型的方向不懈探索着，满足中国消费者们的胃口并非轻易而举，达到消据数据显示，在2022年健康需求社媒声量排行中，“减肥减脂”位列第一，消费者们对体重管理需求呼声有所增长[14]。在饮食轻量化、口味轻盈化趋势下，调味品和预制菜企业利用各种新兴技术，减少产品中的脂肪含量，增加蛋白质、维生素与其他微量元素，朝着健康膳食方向发展，提升产品健康形象。通常来说，全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 过程中也能充分激发其香气风味，出油率提升5%，炼制时间在西餐预制菜中，奶油芝士风味十Ingredients可以通过独特的乳品浓缩而且通过减少使用乳制品成分（奶酪、调味品与预制菜赛道飞速发展与迭代，竞争激烈。基于公司自身长处、战略目标以及对消费者常新常变的消费需求的洞察，调味品与预制菜企业的品牌打法各有特色。川娃子坚持将小品类做深，从纯线上营销拓展到线上线下联动，凭借线上媒体投放、线下产品体验等方式，尽可能多地占据烧椒酱的消费场景，走品类到品牌的营销路径。澄明食品的品牌打法则是：当成功打造出一个爆款产品后，要依靠爆款发展出超级渠道，在此基础上带上其他产品，形成超级产品矩阵，靠量起家，反哺品牌。同时“抓住趋势，通过产品的口碑，沟通产品的价值。口碑向外扩散，让不同圈层的人能认知到你的品牌。”针对品牌用户所处的不同阶段，品牌需采取不同的营销策略达到不同的营销目的，让品牌全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 “我们观察到，后疫情时代，食品配料表频频登上热搜，消费者开始变得专业而“犀利”，不再是单纯的一句“保持健康”，免疫力、美容养颜、情绪健康……他们开始期待更具针我们还观察到，越来越多的年轻人加入养生大军，这条低调朴素的赛道开始逐渐变得活泼而热闹。开拓新的服用场景、发展新的产品形式，我们也在探索让消费者一眼心动又保持向外看，用优质配料打造受欢迎的产品，我们探讨消费者偏好，我们在存量时代找降本增”和细节化的追求。在三年疫情的催化下，除了对免疫力的持续关注外，情绪健康成为了新的关键词，健康与Innova的数据洞察显示，对于亚洲消费者而言，与免疫力相关的功能性产品最受消费者青睐。新华网发布的《国民免疫力与营养健康现状调查》指出，近八成国民有为增强免疫力而加强营养补充的行为[1]。如何在目前，在免疫力方向的功能性原料中，维生素与益生菌仍是主流。同时，随着人们饮70%-80%的免疫细胞存在于肠道当中，受微生物群影响的肠道健康与免疫力系统有着密切的关系。《国人起到调节肠内菌群平衡、增强免疫应答等功效。益生元在肠道中的角色类似益生菌的“食物”，能够选择性而国际益生菌和益生元科学协会（ISAPP）在《益生元定义和范围共识声明》中指出只有能够被宿主微生物全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资或直接合成的聚合度≥3、可食用或直接合成的聚合度≥3、可食用2021年5月，ISAPP发布的《后生元定义和范围共识声明》中给出了后生元的定义：后生元是对宿主健康有益的无生命微生物和/或其成分的制剂，包括无生命的菌体、菌代谢产物和/或菌裂解后成分。一系列的科学研究表明，后生元在调节肠道菌群、保护胃肠粘膜、调节免疫表达及机体代谢等方面具有一定的促进作用。同时，相较益生菌而言，后生元具有安全稳定、储存期长等优点，能够广泛活的微生物，当摄取足够数量时酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌和酵母菌等。具体可见可卫生部发布的《活的微生物，当摄取足够数量时糖（大麦、燕麦来源）、纤维素、抗性糊精、海藻酸盐、瓜尔胶、果胶（源于《中国营养学会新型膳（2）被细菌分泌到细胞外或者结合在细胞表面的此外，胞外多糖、囊泡等无细胞代谢产物也有成为元产品EpiCor®,该系列包括针对免疫平衡、消化平衡和认知促进的三款产品。认知拓展，消费者对颜值的需求不再局限于“表面功夫”，转而开始积极寻求更多“以内养外”等健康与美相融合的解决方案。口服美容正成为新的市存在于关节、皮肤等人体部位的酸性粘多糖。作为皮肤真皮层的构成成分，透明质酸能够给成纤维细胞提供水化环境，同时还能与胶原蛋白、弹性蛋白等物质结合进行皮肤的支撑。清华大学的一项研究指出，透明质酸钠可以被机体吸收并运转至皮肤部认知拓展，消费者对颜值的需求不再局限于“表面功夫”，转而开始积极寻求更多“以内养外”等健康与美相融合的解决方案。口服美容正成为新的市据Euromonitor数据显示，中中国口服美容行业概览》显示，亚太地区口服美容产品市场份额位居全球首位，2022年中国紧随日本除为人熟知的胶原蛋白外，透明质酸、益生菌、维全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 2021年，国家卫健委批准透明质酸钠在普通食品中进行使用。获批至今，国内上市产品已达500多款。作为国内透明质酸产业的龙头企业，华熙生物于2021年推出首款玻尿酸饮用水，旗下新科技食品品牌据英敏特调查数据显示，37%的受访者认为益生菌能最好地达到美容养颜功效，其受欢迎程度甚至高于玻尿酸这一常见的美容护肤成分(35%)[16]。益生菌对于皮肤状态的改群的变化会影响全身和局部炎症，从而与皮肤的状态产生联系。IFF推出的乳双歧杆菌Bl-04能够提升压力状态下皮肤细胞活性、抑制由炎症引起的基质降解、平衡胶原蛋白的代谢并促进胶原蛋白的生成，从而达到维生素在口服美容领域的应用也十分广泛，维生素与皮肤改善之间的联系已在大众心中具有一定的认知度。C、E、烟酰胺、硒等最受消费者欢迎[17]。日本品牌Transino的口服美白产品中，使用的主要成分为维生素C、L-半胱氨酸碱、维生素E琥珀酸酯、烟酰胺等，通过添加维生素C来协助抗氧化，以改善色素沉着。丹加25%[18]。同时，随着社会节奏的加快与熬夜习惯的增加，不断增加的情绪、睡眠等问题不容忽视。丁香绪问题”位列第二，且进一步引起连锁问题，包括皮肤状态不好、睡眠困扰、脱发等，对这些健康问题的担在后疫情时代，人们希望拥有清醒而快乐的大脑，开始寻求能够维持大脑及情绪健康的成分。欧睿国际市[20]。达能纽迪希亚开放科研中心的研究指出，改善脑健康可以从抗炎和抗氧化两个方向进行，相“药食同源”也成为大脑及情绪健康方向的热门方向。适应原（Adaptogen）成分如蘑菇、南非醉茄、人参等被广泛添加至各类食品饮料产品中。美国品牌RASA使用天然草药替代咖啡因成分，适合需要能量和压力管理的人群，能满足消费者对于感感康当成头等大事[21]。随着养生观念逐渐被年轻人所接受，功能性食品呈现出零食化、休闲化的趋势。在产品形式上如何更加契合消费者偏好、满足消费Swisee旗下子品牌SwisseMe聚焦年轻人的养生SwisseMe的护肝产品不再采用“看起来像吃药”CBNData消费大数据显示，从天猫消费品剂型[22]。不再局限于单一场景，功能性产品正逐粒独立包装，便于消费者外出携带。陈李济的陈皮秋梨膏及陈皮酸枣仁膏产品均设计为小巧便携的条全体大会 全体大会SONO乳品创新 乳品创新零食与烘焙 零食与烘焙饮料创新 饮料创新酒零后 酒零后调味品与预制菜 调味品与预制菜配料创新 配料创新渠道与供应链 渠道与供应链包装创新 包装创新营销创新 营销创新食品投融资 食品投融资 随着控糖、减糖的健康理念得到越来越多人认可，代糖的市场需求也在持续