餐饮(徽菜)文化产业园项目策划书

10餐饮〔徽菜〕文化产业园工程筹划书第一局部总论工程名称“餐饮〔徽菜〕文化产业园”工程编制依据《商务部关于加快进展群众化餐饮的指导意见》《安徽省人民政府》《合肥市人们政府》《合肥市人民政府关于加快群众化餐饮进展的意见》《合肥市商业效劳网点规划》工程筹划单位合肥市餐饮烹饪行业协会工程承办单位合肥餐饮联盟拟建地点蜀山区桐阳镇、巢湖湿地公园紫蓬山工程内容一馆：徽菜博物馆〔与展览、展现、徽菜品尝、体验相结合〕一院：餐饮文化和养分膳食争论院〔整合厨师、养分师、效劳师资源〕六条街：〔〕餐饮创业孵化街〔政府出政策、规定孵化周期、成熟后迁出〕中华风味菜系一条街〔以八大菜系为主、港、澳、台和国际名牌为辅〕〔〕休闲消遣一条街〔与餐饮配套的休闲消遣工程〕餐饮产业链商贸街〔与餐饮配套的食材、酒店用品、调味品等品牌产品〕四个中心：物流采供配送中心〔中心厨房模式〕餐饮〔徽菜〕人才培训中心〔以大中型餐饮酒店培训、院校厨师学员社会实践为主〕〔养老院、旅游景点等供给用餐效劳，实现菜品标准化、配送专业化〕〔主要是订餐效劳、餐饮企业统一联网〕〔作为餐饮公共信息平台、选购物联网运营平台〕一节：中国徽菜美食文化旅游节二会：中国餐饮产业大会、徽菜餐饮产业大会一基地：餐饮〔徽菜〕食材示范基地其次局部工程建设背景及必要性餐饮〔徽菜〕文化产业园工程建设背景合肥城市建设举世瞩目2012年中国城市竞争力排行榜中，合肥市被评为“十佳和谐进展城市”和“中名，中国最安全城市排行榜第2013名，综合竞争力中部第一名。2012GDP平均水平，居中部省会城市第一，人均GDP800成为现实。中国梦，合肥梦，正助推合肥超常进展，城市建设一日千里。合肥轨道交通：1234像首歌，正在高歌猛进；合肥高铁，2014104312和合宁、合徐、合芜、合安、合淮阜、合铜黄、合六叶穿境而过，还有合福、合马也已开工建设；合肥航空，与北京、厦门、深圳同级别全掩盖，国际已开通了加坡、韩国、泰国、日本、菲律宾以及台湾被世界瞩目。20121293.6216.7%，2540013%。餐饮产业市场潜力巨大徽菜是我国八大菜系之一，目前徽菜的进展处于落后状态。据《2009中国餐饮企业调查报告》显示，群众化餐饮菜系分布中，川502826%，其次分别为粤菜、杭帮菜、京津菜、鲁菜，徽菜名次排后。20131097.8%，同比增幅8%，15%，22%低七个百分点，小吃增长约4035%；7.2%。合肥餐饮作为民生产业在改善民生、扩大消费、安置就业、拉动用。合肥餐饮在市委、市政府的重视和支持下，近年来通过相关政策的扶持，也有了较快的进展，但与同等城市相比，仍旧处在一个比较落后的状态，如南京、成都、杭州，我们的人口是他们的二分之一，城市武汉、长沙都高于我们的三四倍，仅和南昌在一个水平线上。综看到了差距，也就看到了潜力。餐饮产业进展面临的制约因素徽菜为什么处于落后的状态？餐饮企业为什么不能与城市进展全；产业化程度不高；食材基地建设落后；菜品不标准；专业人才供不应求；资本市场意识薄弱；徽菜品牌店走出去的不多；高端餐饮转型市场定位难以把握；政府扶持政策力度不大；还有就是观念落后。意识到单兵作战的传统经营模式已不利于企业规模扩张，品牌提升。因此工程建设即是餐饮产业化进展的需要，也是餐饮企业转型的需要。构建餐饮产业链和产业集群示范平台力的强弱。因此，合理的配置产业资源，有机构建产业链和产业集群是工程持续安康进展的动身点、根本点。“餐饮〔徽菜〕文化产业园”将在“政府引导，市场主导”的运业园”将自身强大的消费需求有效对接餐饮原辅料基地的开发建设，出品整个产业链的无缝对接。应〔餐饮产业集群主要包括餐饮原辅料产业、调配料产业、饮食文化产业、饮食烹饪产业、茶酒饮料产业和相关休闲产业〕和品牌外溢效强势企业的引领，整个餐饮产业就很难得到持续安康的进展。第三局部 工程总体功能定位和市场前景总体功能定位集中展现餐饮〔徽菜〕文化的形象窗口和美食体验地餐饮〔徽菜〕人才培育、实训与创业孵化基地职业教育与主题产业相结合的示范基地和创平台具有地方特色和传统风味的辅料〔腌腊和卤制品〕生产加工基地国内规模最大的以菜系文化主题为特色的旅游景点合肥餐饮产业进呈现状市场规模不断扩大合肥餐饮销售额至20121620%的增速快速进展，20137.8%，行政区划调整后，合肥餐饮在1.85%左右，目前每年仍20%的速度递增。201312.6150603220%速度在增长，餐饮营业额109GDP的奉献率近550名片，一个文化符号，一项民生工程，呈现了良好的进展势头。餐饮名企不断增多，徽菜影响力不断提高10老乡鸡、蜀王已是全国知名的餐饮品牌。2013年已全部进入全国餐饮百强，成为群众化餐饮的领军企业，仅三家销售额就占全市的近三河四子、尚爵、美味厨、不倒翁、宝岛、披云徽府、塞纳河畔、红顶、茉莉、王仁和、李府酒家等，加上以全聚德为代表的一批〔八大菜系〕外来品牌企业，其餐饮营业额已占了合肥的半壁江山，成为合肥餐饮进展的主力军。徽菜是安徽历史悠久的传统产业，与徽商、徽宴、徽剧齐名，是安徽贵重的历史遗产。徽菜源自徽州〔皖南，但进展最快的是在合20300也是遥遥领先，徽菜的霸主地位也毋庸置疑。近年来，徽菜走出去的步伐也在加快。老乡鸡在全省开店已达300530300餐饮〔徽菜〕文化产业园市场前景规模不大，走出去的企业为数太少。与川菜、湘菜相比，我们也只是刚刚起步，缺少“政府引导”这个有力的杠杆。产业园工程的启动，；三是可以有效推动产业链的链接；四是可以发挥“政府引导”的作用；五是可以提升“合肥菜品”的研发与创；六是可以为“八大民开拓了一个全天候、全方位美食休闲效劳的文化乐园。工程假设地点适宜，运作得当，市场前景一片大好。第四局部 工程规划建设方案工程功能区规划文化广场工程定位：作为市民消遣休闲，举办各类节庆活动，展现徽菜文化，表达园区风格的场地。工程构成：①广场音乐喷泉②大型活动舞台〔设超大屏幕电子屏〕③旗台去〔20〕④雕塑⑤文化墙〔徽菜历史文化名人、名菜、名点、故事〕徽菜博物馆工程定位：突出徽派风格，将徽菜的起源、传承与创、徽菜历史文化典藏陈设展现，烹饪演示，菜品品尝，休闲体验于一体〔承受现代技术，声、光、电。工程构成：①徽菜起源陈设馆②徽菜文化典藏馆③烹饪互动演示馆④原辅材料展现展销馆⑤品茗休闲馆⑥综合馆〔结合酒文化〕运作建议：该馆具有很强的社会效应，从古到今，直至将来，实物、图片、模型、声、光、电等现代技术都要用上，投资较大，可以〔杭州模式。可由组建的徽菜文化产业园进展向政府申请局部资助资金，同时通过市场化运作，猎取局部资金〔如食材、水酒企业帮助建馆〕的维持该馆的正常运转。特色餐饮美食街区的，以徽菜为主体，并与各大菜系相溶合的美食街区。工程构成：①徽菜美食文化街一是开拓、传承、引进刘鸿盛、绿杨邨、淮上酒家、合肥饭店、耿福兴、张顺兴、同庆楼、长江饭店、桐城水碗、庐州烤鸭、吴山贡鹅、淮南豆腐、符离集烧鸡等。二是品牌餐饮，联盟八大家，老乡鸡、披云徽府、塞纳河畔、美30②中华风味菜系一条街一是以八大菜系为主体的特色餐饮二是以港、澳、台为主体的风味餐饮③特色小吃夜市一条街在罍街模式上进一步拓展、深化。④徽菜创业孵化街政府出政策，园区给条件，面对全社会，为大学生、社会民众从验收评定，成熟一个，出来一个，流淌进展。⑤休闲消遣一条街引进有特色的浴场、咖啡店、茶馆、足浴场、歌舞厅、游乐场、棋牌室等。⑥餐饮产业链商贸街引进与餐饮配套的水酒、饮品、厨具、灶具、酒店用品、山珍、海味、茶叶、调味品等品牌生产企业入驻。与餐饮配套的四大中心工程定位：整合社会资源，结合自身优势，运用现代技术，争取政府支持，适应园区进展需求。工程构成：①人才培训中心：由市餐协、省名厨俱乐部、合肥名厨委、各餐常规培训，通过技术鉴定，为餐饮进展培育专业人才。②物流採供配送中心一是为各大餐饮集团供给以中心厨房为模式的加工配送中心；二是建立以联盟为中心的配送体系。三是发挥众美联安徽子平台作用，建立物联网选购平台；四是为第三方专业餐饮配送企业搭建平台；五是使用物联网技术，供给菜品和食材原料在生产、物流、配送环节的全过程可监控、可追溯。③餐饮配套效劳中心以中心厨房、快餐为载体，为社区、院校、养老院、旅游景点供给配套效劳，实现菜品标准化，配送专业化。④餐饮呼叫中心中心，提升社会化效劳水平。餐饮文化和养分膳食争论院〔由协会牵头〕的专家、学者组建专家库，将争论院建成餐饮产业进展的智库。工程构成：①餐饮产业进展论坛一年二届，一是地方性的，二是全国性的，将餐饮进展中需要解决的问题、难题预先分解下去，通过市场调研，企业实践，找出解决的途径和方法，通过论坛、演讲，形成共识，指导实践。②餐饮菜品标准化制定和认证，与市质监部门联系。③与东方合作，创菜品，同时支持第三方参与合作。组建主食加工中心集群工程定位：制定标准，创品牌由合肥餐饮联盟出资，建设规模达万吨的餐饮主食、风味腌腊、特色卤制品。工程构成：一是能够工厂化生产的主食局部；二是具有地方风味腌腊制品；三是市民宠爱的特色卤制品，各类卤品料包。工程运作建议：按标准化、品牌化、规模化设计，由联盟发起单产后，除保证联盟和合肥餐饮的需求外，还可与众美联合作，登陆物联网销往全国各地。合肥餐饮网工程定位：作为合肥餐饮公共作息平台，选购物联网运营平台。为消费者、餐饮企业、厨师团队、社区、农产品生产基地供给公益性效劳。工程功能：能够掩盖合肥经济圈的全部餐饮信息；能够查阅“产业园”的全部信息；能够实现食材选购网上交易；农资对接，确保食品安全可迫溯功能；能够与全国餐饮联网，互动效劳功能；实现线上预订、营销、团购、外卖、餐厅索引和线下快递公司合作，准时供给送餐上门效劳。中国〔合肥〕美食文化旅游节工程定位：中国〔合肥〕美食文化旅游节已经举办了八届，以后就定位在“文化园”举办，每年一届，每年一个主题，不断提升“美食节”质量和规模，让美食节成为全国最具影响力的品牌节庆活动。中国〔合肥〕餐饮产业大会工程定位：中国〔合肥〕餐饮产业大会已经举办了四届，已经成50届，定位在“产业园”举办。餐饮食材示范基地基地，以保证园区日常餐饮的需求。工程构成：一是与农科院所合作建立一个“、奇、特”蔬菜示范区；〔大棚能够常年供给园区所需要的定点绿色生产加工基地；三是为宽阔消费者和游客集中实景展现徽菜原辅材料从选种、生旅游工程。第五局部承办方对工程建设的实力与力量合肥餐饮联盟状况简介①联盟宗旨：依据自愿、公平、协商、互助的原则，由市餐协提倡、餐饮企业发起组成全市行业性、非营利性的社会团体。联盟贯彻社会进展、城市建设、创立和谐餐饮做出努力；维护联盟及成员单位的合法权益，相对独立开展工作。联盟将坚持信息共享、业务互助、技术沟通、友好协作的方针，构建餐饮企业之间良好合作的桥梁，整合市场资源、实行食材联合选购、员工合理流淌、增进餐饮厨政、效劳技术的沟通以促进餐饮行业的共同富强。②联盟性质：在合肥市餐饮烹饪行业协会的指导下，由蜀王、徽宴楼、宝岛、仙满楼、江南春、食为先、翰林宴、王仁和等八家餐饮企业发起、自愿组成的非盈利性的行业分支机构。③联盟名称：合肥市餐饮烹饪行业协会餐饮联盟〔简称：合肥餐饮联盟。④联盟业务范围一是搭建餐饮行业间的供给链平台，实现信息互通，资源共享，降低选购本钱，增加餐饮企业综合竞争力；二是组建实体，对外拓展餐饮市场；三是组织企业间调查争论、行业技术沟通与合作；四是制定和实施联盟内员工流淌行为准则；五是担当合肥市餐饮烹饪行业协会交办的对联盟进展有利的重大工程。合肥餐饮联盟已具备的实力与影响力201416.615%，即使在去年餐饮转型最困难的一年也实现销售增长8%，较全市平均增长幅度高三个百20145.240%以上。型的压力相对较小，另外经营的业态比较全面，有正餐，有团膳，有2合肥餐饮联盟对工程开发的力量分拆合肥〔徽菜〕餐饮产业园的立项、开发是合肥市餐饮业界开天辟地的一件大事，对全市、全省乃至全国都将起到较强的示范作用，也改革、创、制造等多种元素，因此工程能否成功取决于工程承办的单位的理念、实力与力量。具体分析：独斗很难使企业做大做强，只有联合起来，抱团进展，整合各家的资源，集体的才智才能干大事，做成事，这种抱团进展的理念是工程能够成功的根底。实现与供给商的长期合作打下了根底。增长点。为此大家共同投资，组建安徽餐饮投资进展。并开头尝试在六安市投资开发美食街，利用各家已经具备的餐饮品牌资源，行业优势，来转变过去餐饮开店靠租房，为开发商打工的模式。构成展现了实力根底。三是众人拾柴火焰高，集体才智出高招。人心齐，泰山移。一个人的智商是有限的。用八家的才智来打造“产业园”工程，无论从品牌、资金和运作的力量，我们都坚信工程一旦启动，确定出彩。和帮助联盟来启动“产业园”工程。协会与全国各大重点城市、省会是合肥的，也是全国的。协会将利用自身的行业优势来帮助联盟，把“产业园”的各个工程运作到位，把“产业园”建成全国餐饮产业的样板工程。运作的助推器。同时“产业园”工程也是合肥的民生工程和“民心”工程，必将得到全市人民的关注和支持。从以上分析，可以看出“产业园”工程有协会的帮助，有政府和全市人民的支持，有联盟务实的理念、较强的实力，合肥餐饮联盟肯定容的，以国际眼光、中国一流、安徽特色、合肥品质的中国合肥餐饮〔徽菜〕文化产业园。第六局部餐饮〔徽菜〕文化产业园选址及建设条件分析工程选址400适宜的位置至少要具备三个条件：一是符合政府的政策条件：园区既有商业工程，又有工业工程。对环境要就很严，现有的各大园区很难适应。的，能否一事一议，限项挂牌。三是便利的交通条件，由于“产业园”是民生工程，人流、物流较大，必需要有便捷的公交和地铁。〔因地址没有确定，很难做选址分析〕工程建设地概况待“产业园”建设用地位置确定后再作分析。“产业园”工程布局规划报市政府有关部门审批；二是依据用地条件，请专业公司设计，拿出“产业园”区具体工程的布局规划；三是对工程的总体设计；四是对“产业园”各个具体工程的设计。对“产业园”周边环境的分析待用地位置确定后再作分析。购置土地费用400200〔食品生产加工和仓10015050〔包括大型停车场。待地价落实后再作预算分析。工程建设费用各功能区的各个工程要分别预算。其他费用①前期费用②工程设计费、治理费③营销费用④不行预见费用：设施设备费用必需分项预算建设工程总投资待上述工程确定后再作投资预算分析。第八局部经济效益分析财务分析假设条件国内物价保持根本稳定；工程能够依据打算进度按时完成；预先确定哪些是自用的，哪些是出售的，哪些是出租的；国内的税收政策不发生较大变化；工程运营年限；政府优待政策。收益分析待条件明确后再作分析。总本钱估算待条件明确后再作分析。税收分析待条件明确后再作分析。工程投资回收期按税后收益率推