第一章 果蔬无公害生产绪论

果蔬无公害生产绪论

国内外无公害果蔬发展现状山东无公害果蔬的发展为什么要发展无公害果蔬生产什么是无公害食品

主要内容我国安全食品结构

我国有机食品目前占全部食品的市场份额不到0.1%，远远低于2%的世界平均水平。有机食品

高品质食品有机农业(OrganicAgriculture)

遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。(GB/T19630)

有机食品

(OrganicFood)

有机食品是按照有机农业生产要求标准，在生产中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂、催熟剂、化学添加剂和畜禽饲料添加剂等人工合成物质，不采用基因工程获得的生物及其产物的食品。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、蜂产品、调料等。一、概念无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害产品标志的未加工或者初加工的食用农产品。绿色食品：按照特定的生产方式生产，经专门的机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。有机食品是按照有机农业生产要求标准，在生产中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂、催熟剂、化学添加剂和畜禽饲料添加剂等人工合成物质，不采用基因工程获得的生物及其产物的食品。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、蜂产品、调料等。无公害食品、绿色食品、有机食品的异同点？无公害食品、绿色食品、有机食品的异同点？二、异同点相同之处：都是安全食品，实行了从土地到餐桌的全程质量控制，保证了食品的安全性。不同点主要包括：（1）标准不同。（2）标识不同。（3）级别不同。（4）认证机构不同。（5）认证方法不同。有机食品、绿色食品、无公害食品的异同点？（1）标准不同

无公害食品《农产品安全质量》产品安全要求分为：①《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）本标准对无公害蔬菜中重金属、硝酸盐、亚硝酸盐和农药残留给出了限量要求和试验方法。②《农产品安全质量无公害水果安全要求》（GB18406.2-2001）本标准对无公害水果中重金属、硝酸盐、亚硝酸盐和农药残留给出了限量要求和试验方法。③《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》（GB18406.3-2001）本标准对无公害畜禽肉产品中重金属、亚硝酸盐、农药和兽药残留给出了限量要求和试验方法，并对畜禽肉产品微生物指标对给出了要求。④《农产品安全质量无公害水产品安全要求》（GB18406.4-2001）本标准对无公害水产品中的感官、鲜度及微生物指标做了要求。

绿色食品主要包括以下四个方面：①绿色食品产地环境标准。分别对绿色食品产地的空气质量、农田灌溉水质量、畜禽养殖用水质量、渔业水质量和土壤环境的质量的各项指标、浓度限值做了明确规定。②绿色食品生产技术标准。包括两部分：一部分是对生产过程中的投入品如农药、肥料、饮料和食品添加剂等生产资料使用方面的规定，另一部分是针对具体种养殖对象的生产技术规程。③绿色食品产品标准。对初级农产品和加工产品分别制定相应的感官、理化和生物学要求，例如前面谈到的蔬菜标准。④绿色食品标志使用、包装及贮运标准。

有机食品判断标准①原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。②有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。③有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品。④有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。

以黄瓜为例：无公害食品黄瓜卫生指标10项，绿色食品黄瓜卫生指标18项；无公害食品黄瓜卫生要求敌敌畏≤0.2mg/kg，绿色食品黄瓜卫生要求敌敌畏≤0.1mg/kg。另外，绿色食品蔬菜还规定了感官和营养指标的具体要求，而无公害蔬菜没有。绿色食品有包装通用准则，无公害食品没有。按照国家法律法规规定和食品对人体健康、环境影响的程度，无公害食品的产品标准和产地环境标准为强制性标准，生产技术规范为推荐性标准。

有机食品、绿色食品、无公害食品

的异同点？（2）标识不同无公害食品绿色食品有机食品有机食品、绿色食品、无公害食品的异同点？（3）级别不同。无公害食品：有国家级、省级和地方级标准。绿色食品：分为A级和AA级。A级:限量、限品种、限时间使用人工合成农药等AA级：不使用化学合成的农药等

有机食品：不分级，但有机转换期产品和有机食品之分。

（4）认证机构不同。无公害食品认证机构：较多，省、市、地区农业主管部门。绿色食品认证机构：中国绿色食品发展中心。有机食品认证机构:国家环境保护总局有机食品发展中心（OFDC

）。有机食品、绿色食品、无公害食品的异同点？（5）认证方法不同。无公害食品和A级绿色食品是以检查认证和检测认证并重的原则。AA级绿色食品和有机食品实行检查员制度，以实地检查认证为主，检测认证为辅。有机农业简介一、有机农业的特点1、有利健康

有机农业将土壤、植物、动物、人类和整个地球的健康作为一个不可分割的整体而加以维持和加强。健康的土壤可以生产出健康的作物，而健康的作物是健康的动物和健康的人类的保障。健康不仅仅是指没有疾病，而是要维持系统的物质的、精神的、社会的和生态的利益。2、保护生态

有机农业应以有生命的生态系统和生态循环为基础，与之合作，与之协调，按照自然规律从事农业生产。所有从事有机产品生产、加工、销售及消费有机产品的人都应为保护包括景观、气候、生境、生物多样性、大气和水在内的公共环境做出贡献。

太阳能辐射牲畜沉降物(雨、雪等)作物牲畜粪便养分吸收饲料与燃料淋溶土壤人类食品食品作物残留人粪尿有机农业生态系统循环图

3、关爱后代

应以一种有预见性的和负责任的态度来管理有机农业，以保护当前人类和子孙后代的健康和福利，同时保护环境。有机农业应通过选择合适的技术和拒绝使用转基因工程等无法预知其作用的技术来防止发生重大风险。二、基本知识GB3095－1996环境空气质量标准GB5084农田灌溉水环境质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB9137保护农作物的大气污染物最高允许浓度GB11607渔业水质标准GB15618－1995土壤环境质量标准GB18596畜禽养殖业污染物排放标准

（有分级标准者达到二级标准）产地环境要求1、我国有机农业的标准(GB/T19630)

2.几个概念转换期一年生植物24个月、多年生36个月，畜禽（出产品前的3/4的生长期）有机生产经过申请、监察机构检查完成后，进入2-3年转换，颁发有机转换证书，在转换期间生产的产品不能作为有机产品销售，只能作为有机转换产品销售。转换完成后，颁发有机证书，才算是有机产品。

转换期缓冲带和栖息地

如果农场的有机生产区域有可能受到邻近的常规生产区域污染的影响，则在有机和常规生产区域之间应当设置缓冲带或物理障碍物，保证有机生产地块不受污染，防止临近常规地块的禁用物质的漂移。

在有机生产区域周边设置天敌的栖息地，提供天敌活动、产卵和寄居的场所，提高生物多样性和自然控制能力。

3.

我国相关法规与标准

4.我国有机产品认证标识及其转换转换期

一年生植物2年多年生1年半畜禽为3/4生长期国内外有机农业发展现状我区有机农业的发展为什么要发展有机农业什么是有机农业

主要内容为什么要发展有机农业什么是有机农业国内外有机农业发展现状什么是有机农业潍坊有机农业的发展国内外有机农业发展现状什么是有机农业一、常规农业存在的问题环境污染与生态破坏（农药、化肥…）食品污染加剧农残、药残、重金属残留问题激素、抗生素的滥用消耗能源，高能耗生产系统产品品质降低，增产不增收对人的危害按照国家标准，蔬菜农残量超标高达47.5％，同时平均每人每年相当于吃了27kg化肥。对自然环境的危害对自然环境的影响土壤退化空气污染生物多样性减少水质恶化二、发展有机农业的意义

1.有助于解决现代农业存在的问题

不使用化学合成的农药和化肥，减少了对环境的污染并节省了能源；提倡农业废弃物的循环利用，提高了资源利用率并减少了资源浪费；提倡物种多样性，并采取多种方法来保持水土，避免了水土流失和土壤沙化。有利于农业的可持续发展。

2.提高农民的收入

农民可以从农业生产中生产成本的降低和较高的有机产品的价格中得到实惠，有机农业有助于提高农民的收入和发展农村经济。

3.有助于提高劳动就业率

有机农业是一种劳动、管理和技术集约的农业，需要的劳动力比较多，有助于解决农村富余劳动力的就业问题。

4.提供优质、美味、营养、安全的食品我较小但甘甜够味我较少但物以稀为贵我较贵但我值得我较耐放体格壮壮我不一定漂亮但安全可靠我较少硝酸盐健康有保障我注重环保请支持鼓励我有