餐厅行业的发展趋势

餐饮行业的发展趋势10/11/20231国外发展趋势（一）1.欧美中餐的发展趋势地点：欧美中餐馆通常开在华人居住区（即唐人街）顾客：为移居国外的华人，欧美人看作廉价食品的地方，中、上层人士很少光顾特点：价格较低，装潢传统，服务较差口味：因老华人习惯老式菜，创新、改进很少，多油、重糖、多盐评价：食物原料选用对人体健康不利，被西方营养学者认为中餐是心血管健康的大敌以前难成气候：早年在唐人街开设中餐馆，大多失败而归，主要原因是餐馆地点、设施、菜肴品质、服务方式不适应当地主流社会的消费者如今趋势：欧、美地区中餐跳出唐人街，进入当地主流社会消费市场（1）开设适应西方人饮食要求的主题中餐馆（2）进入西方人连锁快餐市场的中式快餐连锁店问题：中餐尚未进入高级宾馆酒店，未像法国菜、意大利菜、日本菜形成主流10/11/20232国外发展趋势（二）成功案例：美国华盛顿一家素食馆，它有两套系列菜单，一套是适应西方人的，另一套称为红楼素宴，是适应华人的。适应西方人的菜单，打出“纯素、零污染、长寿”的口号，吸引了许多美国人就餐，为了调整饮食结构的需要，至少一周来就餐三四次特点：（1）保健医生推荐纯素，不用荤菜、荤油（2）零污染所有的蔬菜在两年之内不施化肥、农药栽培（3）长寿日本人研究的一种健康餐饮标准米用糙米、盐用海盐、糖用元糖、糖蜜等等在上菜方式上完全是西餐的方式，因此西方人很习惯。成功案例：美国熊猫集团在美国各地成功的开设了200多家中式快餐连锁店地点：设在购物中心内、机场附近、大学校内快餐已成为美国大多数人方便就餐的方式，有很多快餐公司的店都集中在一起形成集中的餐饮市场。熊猫中式快餐已成为这些市场中必须有的一种特色，消费者中西方人、东方人都有。10/11/20233国外发展趋势（三）2、亚洲中餐的发展趋势环境：亚洲经济中华人资本占主要成分。经济繁荣，高级社交宴请活动频繁，促进中餐业向高档化发展。趋势：港、澳、台地区、东南亚各国高级宾馆中均有高档的中餐厅特点：营养卫生、中餐西吃。既满足喜爱中国传统饮食文化、习俗的老华人需要，又适应现代饮食文化。要求：继承、发扬、开拓、创新成功案例：台湾地区中餐业不遗余力推进中餐发展；约有五分之一的中餐消费是素食，注重养身健康者、有某些慢性疾病者，想减肥者都非常喜欢新加坡办的“北京食堂”，以北方面点为主，附加小菜，在新加坡市场上别开生面；开设的"素食馆"不同于佛教素斋，以蔬菜、瓜果为主要原料，豆制品为辅，在新加坡也很受欢迎；"新亚洲菜馆"是东南亚各国餐饮特点的综合。正在筹建中的"新华菜系馆"，调味、香料、吸收西餐营养的中餐，请西方餐饮专家当顾问，也很有特色。亚洲中式快餐、方便餐也随着生活节奏加快而兴起，香港的大家乐、大快活、美心集团的中式快餐在香港市场举足轻重，亚洲方便快餐多采用小吃广场的形式，既解决吃饱的问题，又可作为休闲、会友的场所，社会效益和经济效益均较好。问题：中餐品种多，烹制工艺复杂，不能像麦当劳、KFC那样简单，很难标准化、工厂化。10/11/20234国内发展趋势（一）1、国内餐饮业是朝阳产业近五年来，我国餐饮业每年以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，是唯一的连续15年年增长率两位数的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，餐饮业是一个成长性巨大的朝阳产业。趋势：餐饮企业异地扩张和餐饮集团化、连锁化发展特点：连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化。产业化、集团化、连锁化的现代化餐饮企业逐步替代单店作坊式、人为经验管理型的手