2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷30

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷30

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2021年中式面点师模拟试题及答案

L（单选题）餐饮业制定产品价格的方法有"随行就市"法、（）等。

A成本率法

B净料率法

C损耗率法

D生料率法

正确答案：A

2、（单选题）下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。

A售价

B毛利率

C利润核算

D成本核算

正确答案：D

3、（判断题）（）粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料

的清扫。

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷30

正确答案：正确

4、(单选题)整齐式装盘，要求点心成品()。

A形状统一、排列整齐

B形状各异

C大小不一、但形状匀称、有规律

D形状各异、但排列整齐

正确答案：A

5、(单选题》是供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗,

过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。

A蛋白质

B脂肪

C维生素

D矿物质

正确答案：B

6、(单选题)衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在

()处。

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A固定、干燥

B固定、平稳

C干燥、阴凉

D固定

正确答案：B

7、（单选题）搓条的基本要求是：（）、粗细一致。

A条圆

B条圆光洁

C光洁

D长短

正确答案：B

8、（判断题）（）煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至

熟烂。

正确答案：错误

9、（单选题）小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

A黄色

B糯性

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C干性

D湿性

正确答案：B

10、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。

A是构成机体组织的正常材料

B供给热能

C维持神经肌肉的正常兴奋

D维持体内酸碱平衡

正确答案：B

11、（单选题）由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作（）。

A可规格统一

B也多种多样

C可随意

D不同

正确答案：B

12、（判断题）（）女面点师错误着装就是围裙工作服脏。

正确答案：错误

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13、（单选题）高粱面菜团子包馅心后，包成（）,蒸制25~30分钟。

A球状

B圆锥状

C三角状

D方状

正确答案：B

14、（单选题）位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是（）。

A皮层

B糊粉层

C胚

D胚乳

正确答案：B

15、（单选题）（）装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

A象形式

B点缀装饰式

C随意式

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D图案式

正确答案：A

16、（单选题）包的要求是馅心居中，（），形态符合产品要求。

A规格一致

B样式多种

C品种单一

D花色多样

正确答案：A

17、（单选题）我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物

质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。

A0.03

B0.05

C0.15

D0.5

正确答案：D

18、（单选题）面点间的屉布和带手布要保证每（）严格清洗一次，并

晾干。

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A班次

B天

C两天

D周

正确答案：A

19、(单选题)属于装盘基本方法的是()。

A随意式装盘法

B随意式装盘法和文字式装盘法

C文图式装盘法

D文字式装盘法

正确答案：A

20、(单选题)下面属于公务员的职业道德规范的是()。

A一视同仁

B公正廉洁

C救死扶伤

D为人师表

正确答案：B

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21、（判断题）（）芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。

正确答案：正确

22、（单选题）企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经

营服务水平。

A管理

B质量

C技术

D成本

正确答案：C

23、（单选题）揉面时必须（）着力而且力度适当。

A手指

B手心

C手掌

D手腕

正确答案：D

24、（单选题）高粱米中的丹宁有（），食用时妨碍人体对食物的消化

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吸收。

A苦味

B酸味

C辣味

D涩味

正确答案：D

25、（单选题）在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

A1/2

B1/3

C2/3

D3/4

正确答案：B

26、（判断题）（）生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉

内，否则久置鸡肉馅会出汤。

正确答案：正确

27、（单选题）冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏

一段时间的肉。

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A-23℃,-18℃

B-18℃,-10℃

C-10℃,-5℃

D-5℃.-0℃

正确答案：A

28、(单选题)下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

A使用之前，检查密封胶圈

B使用之前，检查安全保险装置

C使用匹配的限压阀

D当压力锅稍冷却后强行打开锅

正确答案：D

29、(单选题)油酥大饼的风味特点是()。

A外酥内软

B饼薄