2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1

2021年中式面点师模拟试题及答案

L（单选题）姜中的挥发油所不含的成分为（）。

A姜醇

B姜酸

C姜烯

D姜酚

正确答案：B

2、（单选题）用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。

A剁碎

B斩蓉

C切小丁

D剁成末

正确答案：C

3、（单选题）（）制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

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A白菜

B波菜

C油菜

D土豆

正确答案：C

4、（单选题）电流通过人体的（）时的危险性最大。

A神经中枢

B心脏

C肝脏

D大脑

正确答案：B

5、（判断题）（）油条面坯必须和匀、场透。

正确答案：正确

6、（单选题）营养强化剂遇（）一般不会被破坏。

A水

B热

C光

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D氧

正确答案：A

7、(单选题)下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、

家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

A成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B禽类有较多柔软的结缔组织

C禽类肉比畜类肉含氮物质多

D禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

正确答案：A

8、(单选题)肉类脂肪含()较多。

A饱和脂肪酸

B不饱和脂肪酸

C必需氨基酸

D非必需氨基酸

正确答案：A

9、(单选题)蜂螂在()下30分钟即可被冻死。

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A0℃

B-5℃

C-10℃

D-15℃

正确答案：B

10、(单选题)下列不能用食品容器盛放的是()

A半成品

B即将换洗的衣物

C食品原料

D即将入口的食品

正确答案：B

11、(单选题)由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物

中毒。

A感染型

B毒素型

C过敏型

D自发型

正确答案：B

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12、(单选题)印模又叫()。

A印板模

B盒模

C套模

D内模

正确答案：A

13、(单选题)()制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

A春饼

B烙饼

C馅饼

D酥饼

正确答案：C

14、(单选题)用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法

是()。

A擀皮

B摊皮

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C捏皮

D压皮

正确答案：C

15、(单选题)切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半

成品形态()和分量的小面坯的方法。

A规格

B大小

C大块

D小块

正确答案：A

16、(单选题)工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗

倒回面桶。

A扫帚清扫干净

B刮板刮干净

C抹布擦干净

D清水冲洗干净

正确答案：A

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17、(单选题)下列中属于半完全性蛋白质的是()。

A玉米

B水果

C蔬菜

D稻米

正确答案：D

18、(单选题)酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。

A化学污染

B生虫

C生蛆

D生霉

正确答案：D

19、(单选题)电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。

A用油

B直接

C用酒精

D用洗涤剂

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正确答案：B

20、(单选题)下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项

是()。

A可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B维护上皮细胞组织的健康

C参与视紫质的合成，维持正常视觉

D促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

正确答案：A

21、(单选题)特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。

A弹性大

B拉力大

C韧性强

D色白

正确答案：A

22、(单选题)蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。

A阀门

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B开关

C热蒸汽阀门

D电钮

正确答案：C

23、（判断题）（）叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。

正确答案：错误

24、（判断题）（）生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉

内，否则久置鸡肉馅会出汤。

正确答案：正确

25、（单选题）揉面要揉透，是整块面坯（）、不夹粉茬，揉至面光、

缸光、手光。

A光滑

B增劲

C细腻

D吸水均匀

正确答案：D

26、（单选题）调制斫、碱、盐面团，明帆和纯碱的比例一般以（）为

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好。

A0.12569444444444444

B0.08402777777777778

C0.12638888888888888

D0.20972222222222223

正确答案：B

27、（单选题）下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

正确答案：B

28、（单选题）男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净,

Oo

A脸不干净

B头发不干净

C纽扣不齐全

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D耳朵不干净

正确答案：C

29、（判断题）（）筱麦加工必须经过