食品添加剂案例分析

食品添加剂

案例分析组员：梁帆井卫青冯娟孙新华Contents案例分析1食品添加剂的使用态度2L/O/G/O

案例分析3米线中违法添加焦亚硫酸钠背景：2023年3月份，昆明市质量技术监督局西山分局对3家黑作坊生产的米线、卷粉等进行了抽样送检，发觉这些米线和卷粉中具有二氧化硫残留，质检样品不合格。根据检测成果，4月15日晚，西山公安分局经侦大队联合质监、食药监部门对3家作坊进行突击查处。在脏乱差的生产作坊里，执法人员查获了焦亚硫酸钠等4种添加剂和包装袋，并将涉嫌人员带往警局调查。4月16日下午，3家米线作坊的老板因涉嫌生产、销售有毒、有害食品被刑拘。分析：焦亚硫酸钠在空气中能分解释放SO2，溶于水后生成亚硫酸氢钠溶液，两者在溶液中平衡，亚硫酸氢钠具有强还原性。亚硫酸盐能与单糖的醛基和酮基加成反应，阻止美拉德反应产生的非酶褐变。根据GB2760-2023要求，焦亚硫酸钠在蜜饯、水果干、腐竹和食用菌等食品中可作为漂白剂、防腐剂和抗氧化剂使用。那么上述事例中的米线使用焦亚硫酸钠是否属于违法使用添加剂呢？后续报道中，某“教授”觉得米线是否属于粉丝、粉条类食品有待讨论，该事件中是否属于超范围食用焦亚硫酸钠是个疑问。实际上在粉丝、粉条在国标GB/T23587-2023中被定义为“以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料„„制成的条状或丝状非即食性食品”，而本例所述的米线符合云南省地标DB53/228-2023定义——“鲜米线是以大米和生活饮用水为原料„„加工制成的”，所以能够觉得米线不属于粉丝、粉条类，在GB2760中应属于大米制品类，不允许使用焦亚硫酸钠，所以能够觉得该教授的观点有误，本例中的作坊生产米线使用焦亚硫酸钠属于超范围使用食品添加剂。违法食品添加剂的危害硫磺和工业盐效果：保鲜竹笋等危害：大剂量食用会造成智力衰退、呆傻现象发生山梨酸效果：用于乳制品等保鲜危害：山梨酸若超标严重，消费者长久服用，在一定程度上会克制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康泡打粉效果：使奶油蛋糕外表看上去更细腻危害：泡打粉具有明矾，明矾中的铝对神经系统有害，对小朋友危害更大有哪些添加是不好的呢？6易具有毒添加物11种食物的辨别措施1、干辣椒--颜色不能选太亮丽的。2、水发食品--一握就碎的别买。

3、虾米--要选干爽不粘手的。

4、枸杞--有酸苦味要警惕。

5、黑木耳--有怪味的可能掺假。

6、毛肚--又白又大千万别吃。

7、茶叶--提防颜色发黑。7易具有毒添加物11种食物的辨别措施8、海带--颜色尤其绿的不能买。正常海带加了添加剂海带易具有毒添加物11种食物的辨别措施9、蘑菇--洁白透亮的蘑菇多中看不中吃。正常蘑菇加添加剂蘑菇易具有毒添加物11种食物的辨别措施10、西瓜--子是白的别买。正常西瓜加添加剂西瓜易具有毒添加物11种食物的辨别措施11、银耳--并非颜色越白越好。正常银耳加添加剂银耳食品添加剂的

使用态度12添加剂的作用目前市场上已拥有多达20230种以上的食品可供消费者选择，但诸多产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。食品应尽量满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如：防腐剂能够预防由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，在食品加工时合适地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，能够大大提升食品的营养价值例如：防腐剂能够预防由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，添加剂食品添加剂大大增进了食品工业的发展，并被誉为当代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：预防变质改善食品的感官性状保持或提升增长品种和以便性有利食品加工满足其他特殊需要如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证明有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发觉发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。因为制造添加剂时所用原料不纯而污染某些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得注意食用色素--胭脂红转化脂肪食盐高果糖浆山梨酸甜蜜素致癌问题急、慢性中毒问题举例合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和增进人体健康都有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成份，如使用不当，或添加剂本身混入某些有害成份，就可能对人体健康带来一定危害添加剂的危害成果如下：大多人都觉得天然添加剂好，人工添加剂差，其实这是一般大众的误区。02.使用人工添加剂03.两者都不使用01.只使用天然添加剂10%60%30%添加剂使用态度统计认识误区123人们往往觉得天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段，检测的内容所限，尚不能做出精确的判断，而且，就已检测出的成果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。—天然食品添加剂的使用效果在许多方面不如人工化学合成添加剂，使用技术也需求很高的水平，所以在使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺条件，不得为达成某种效果而超标加入在卫生部出台的《有关进一步规范保健食品原料管理的告知》中，如下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。所以绿色加工食品的生产中，生产厂在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量。正确看待添加剂合理使用食品添加剂能够预防食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能预防食品变质外，还能够杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每公斤每天摄入的质量（mg）来表达，即mg/kg。（1）食品添加剂的作用（2）使用食品添加剂的必要性（3）食品添加剂的安全用量（4）不使用有毒的添