食品快速检测方法-物理快速检测

酒精计原理及快速操作酒精计及原理一酒精度测定实验操作二目录酒精计及原理一1.酒精计原理2.酒精计制作原理3.酒精计用途酒精计原理

酒精度计的原理是根据密度计的原理设计的，因为乙醇的密度是小于水的，而相应的酒精（乙醇）度越大，那酒的密度也越小而浮力也越小。酒度计就是根据这种差异而算出乙醇的含量的。一、酒精计及原理

浸在液体中的物体受到向上的浮力，浮力的大小等于物体排开的液体所受的重力。这就是著名的“阿基米德定律”(Archimedes)，又称阿基米德原理，浮力原理。该原理不仅适用于液体，也适用于气体。酒精计制作原理

测量酒精酒度通常用酒精表，酒精表又称酒精比重计。酒精表是根据酒精浓度不同，比重不同，浮体沉入酒液中排开酒液的体积不同的原理而制造的。当酒精计放入酒液中时，酒的浓度越高，酒精计下沉也越多，比重也越小；反之，酒的浓度越低，酒精计下沉也越少，比重也越大。一、酒精计及原理酒精计的使用方法【使用方法】

测量浓度时，将部分酒精倒入量筒中，注意不要倒得过满，再把温度表和酒精表放入量筒里不要贴筒壁，稍等片刻，目光平视看准温度与酒度，通过《酒度、温度换算表》，然后查出标准(20℃的酒度)。使用酒精计测量酒度时，注意要点：

由于表面张力的原因，酒精表面与酒精计长轴的接触处会出现弯月面。因此，我们在读数时，应以水平面为准一、酒精计及原理酒精计用途酒精计的用途：主要用于测定各种酒精类产品的百分比浓度。一、酒精计及原理酒精度测定实验操作二1.酒精计的适用范围2.酒精度测定流程3.酒精度与温度校正酒精计适用范围酒精计的适用范围：适用于样品中酒精度（醇含量）%的测量。酒精计规则：10个型号

精密酒精计单支分为：0-10度，10-20度，20-30度，30-40度，40-50度，50-60度，60-70度，70-80度，80-90度，90-100度，分度值0.1度，精确度±0.1度。二、酒精度测定实验操作常用酒精计种类常用酒精计种类（1）0~100℃工业、实验玻璃温度计（2）0~30℃规格酒精度计（玻璃浮计）（3）30~60℃规格酒精度计（玻璃浮计）（4）60~100℃规格酒精度计（玻璃浮计）二、酒精度测定实验操作酒精计操作步骤步骤1：把欲测量的酒精先盛入玻璃量筒内（量筒容量不小于300毫升为好），酒精内不应有脏物或混浊现象；步骤2：将温度计擦净竖立于玻璃量筒中（酒精温度应在0℃~40℃范围内，否则应升温或降温），然后再将30~60的酒精计擦净徐徐的沉入玻璃量筒中，这时会出现三种情况。

1)液面在分度标尺范围内，这样可准备读数。2)液面低于分度标尺或酒精计歪斜，这时可将酒精计取出更换0~30规格的。3)液面高于分度标尺或酒精计沉底了，这时也将酒精计取出更换60~100规格的。二、酒精度测定实验操作酒精计操作步骤步骤3：读数当液面在分度标尺范围内静置5分钟后即可读数,读数位置是液面与分度标尺相切的地方(按下缘读取)记下酒精计示值,同时读取温度计示值。二、酒精度测定实验操作酒精计操作步骤

步骤4：查表在换算表的横向上查记下的酒精计示值,在换算表的纵向上查找温度计示值,二者都查到后,再看酒精计示值从上往下查,温度计示值从左往右查,二者相交处的数值即是欲测量酒精的实际浓度。例:用酒精计测得酒精浓度为61度,用温度计测得酒精温度为18℃,那么查表得酒精的实际浓度为61.7度。步骤5：根据检测结果,记下样品中酒精度(醇含量)%数值。二、酒精度测定实验操作酒精度与温度校正表酒精度与温度校正表糖度计原理及快速操作糖度计的原理一糖度计的适用范围二糖度计的使用方法三手持糖度折光仪操作四注意事项五一、糖度计的原理

光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。一、糖度计的原理二、糖度计的适用范围广泛应用于制糖、食品、饮料等工业部门及农业生产和科研中。适用于酱油、番茄等各种酱类（调味料）产品的浓度测量适用于果酱，糖稀，液糖等糖分较多产品的糖度测量适用于果汁，清凉饮料及碳酸饮料生产线上品质管理，发货前检验等。适用于水果从种植至销售的过程中，它可适用于测定准确的收采时期，作甜度分级分类。此外，在纺织工业浆料的浓度测定中也获得普遍的应用。三、糖度计的使用方法1、打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。2、在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。3、调零：于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。4、测定：打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重复三次。三、糖度计的使用方法图示四、手持糖度折光仪操作结构:①折光棱镜②盖板③校准螺栓④光学系统管路⑤目镜（视度调节环）使用方法：打开盖板②，用软布仔细擦净检测棱镜①。取待测溶液数滴，置于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮⑤，使视场的蓝白分界线清晰。分界线的刻度值即为溶液的浓度。手持糖度仪结构与使用四、手持糖度折光仪操作仪器在测量前需要校正零点（2种方法）：方法一：取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉③，使分界线调至刻度0%位置。然后擦净检测棱镜，进行检测。有些型号的仪器校正时需要配置标准液，代替蒸馏水。方法二：只适合含糖量之测定：利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。手持糖度仪校正和温度修正糖度计种类（4种）1、非破坏式糖度计：不需将水果切开，直接将探测头接触于待测水果的表面，测定水果的甜度。2、携带型糖度计：在采摘水果之前，测定水果的甜度，以确保甜度的均一化，提升作物的生产管理目标。手持糖度仪种类糖度计种类（4种）3、计算机糖度测定仪：每个水果均经过甜度的测试，依据质量检测，分级、处理及包装作业，而能提升高的售价。4、非破坏性水果光学糖度计AMAMIRTD-2000C已在日本全国各地的农业改良场、运销合作社、生产农场等单位广泛的使用中。并于2000年获得日本中小企业优秀新技术“优良奖”。手持糖度仪种类五、注意事项仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项：1.在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。2.使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。3.仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。4.避免零备件丢失。乳稠计原理及快速操作乳稠计原理一操作步骤二乳稠计使用方法三适用说明四注意事项五乳稠计原理

密度是指某物质在一定温度下，单位容积的质量：密度=质量/容积

比重(相对密度)是指某物质的重量与同温度、同容积的水的重量之比。因为水的密度在给定温度下是已知的，牛奶的密度可以通过它的比重计算出来。它的读数通常被表示为乳稠度(L)。乳稠度(L)与比重之间的关系:L/1000+1=比重乳稠计的种类乳稠计又名乳比重计，目前有2种：其一：20℃/4℃其二：15℃/15℃前者测定的结果低2°，可作校正值，以15℃/15℃为准。乳稠计刻度为15°--40°，相当于比重为1.015-1.040。步骤

A、将乳样在40水浴锅中加热5min，这样可使脂肪呈液态。仔细混匀乳样，避免起泡和脂肪分离现象。B、冷至室温(20)。C、沿筒壁小心将乳样注入250ml量筒中至容积的3/4处，如有泡沫形成，可用滤纸条吸去。D、小心将乳稠计插入乳样中，使沉入到相当于乳稠计计算尺上30刻度处，让其自由浮动，但要使其不与量筒内壁接触。E、待乳稠计静止1-2min后，眼睛对准筒内乳样表面层与乳筒计计算尺接触处，即在新月形表面的顶点处读取刻度数。所读出的读数即为该牛乳的密度数。F、量取牛乳温度进行温度校正，温度应在17-24之间，越接近20越好，并用校正因子进行校正。

温度1617181920222324

校正因子-0.7-0.5-0.30+0.3+0.5+0.8+1.1例如，乳稠计读数为30.5，温度为23?。L=30.5+0.8=31.31、检测原理

正常牛乳在20时，比重为1(028,1(032之间，掺水的牛乳其比重低于此值。牛乳加水的影响表现在牛乳各种组成含量的降低及物理性质的改变。牛乳加水时其相对密度的降低与加水量成比例，每加入10%的水可使相对密度降低0.0029。乳稠计的使用取混匀并调节温度为10-25的样品小心倒入250ml量筒的3/4处勿使发生泡沫，并测量样品温度，小心将乳稠计沉入相当刻度30(1030)处放手，然后让其自由浮动，但不能与筒内壁接触，静止2-3min，眼睛对准筒内牛乳弯液面的顶点，读出乳稠计数值，查表换算成标准数值。2、操作步骤使用说明1、适用范围:本方法适用于牛乳掺水量的现场快速检测。2、方法原理:利用物理特性，采用乳稠计加以测定。3、检测器材:乳稠计，250mL量筒。4、密度检测:取温度为10,25混匀的样品200mL，沿筒壁小心倒入250mL量筒内(勿使发生泡沫)，测量样品温度后，小心将乳稠计沉入样品中，让其自然浮动，但不能与筒内壁接触。静置2,3min，读取乳稠计与样品界面的读数。当温度在20时，将乳稠计的读数1000+1即得出牛乳密度。在非20情况下测量时，根据样品的温度和乳稠计读数查表换算成20时的度数。按公式d=X1000+1计算出牛乳密度公式中:d代表牛乳的密度，X代表乳稠计读数。例:样品温度为18，乳稠计读数为28，查表18与28对角读数为27.5，

牛乳密度=27.51000+1=1.0275。5、掺水量计算:牛乳密度的降低与加水量成正比，每加入10%的水可使密度降低0.0029。

牛乳加水的百分率可以用公式计算:(d1-d2)×100X=----------------------×1002d1

式中:X--估计掺水量;

2d--以乳稠计度数表示的正常牛乳的密度1(如正常牛乳的密度为1.029，则乳稠计的度数为29度)

d--以乳稠计度数表示的被检乳的密度;

举例:被检乳的密度为1.026(乳稠计的度数为26度)，

计算大约掺水量:(29-26)×100X2=-------------------------×100=10.3%注意事项1)如牛乳温度不在10-25之间，要把乳样加热或降温到10—25之间再检测;2)牛乳温度为20左右时检测结果最准确;3)牛乳有气泡时不易读数，等气泡消失后再读数。罐头真空度原理及快速操作罐头真空度概念一工作原理及特点二影响罐头食品真空度读数的因素三罐头真空度测定四真空度测定注意事项五一、罐头真空度概念罐头真空度是罐内残留气体压力和罐外大气压力之差，即罐头真空度=(大气压力一罐内残留压力)，在食品工业上，通常用Pa表示例如：当罐外气压为101.3×103Pa，罐内气压为57.6×103Pa时，罐内的真空度就是(101.3-57.6）×103Pa。罐头真空度：W=B-PA=B-(P糕汽十P空气）二、原理及特点（一）原理是采用工具钢材质的针管刺穿盖子，同时采用软硅胶密封垫确保罐子不泄漏，钢针联通真空表，从而获得罐内真空度数值。由于钢针通道内径仅0.6毫米，尽可能降低了表连接通道空间产生的误差，使表读数更接近罐内真实数值。（二）特点

1、可定量测量各种型号真空开关灭弧室内的真空度；2、现场测量时不需拆卸真空开关；3、测试结果准确可靠；4、液晶汉字显示，操作更加简单方便；5、可保存、打印、查看测试的试验数据；6、仪器带有RS232通讯接口，可以连接计算机实现真空度-离子电流曲线下载、寿命估计等多种功能；7、仪器重量轻，携带方便；8、实现了真空灭弧室的免拆卸测量，直接显示真空度值，使真空断路器用户详细掌握灭弧室的真空状态，为有计划地更换灭弧室提供了可靠的依据，为电网的安全运行提供了有力保障，克服了工频耐压法仅能判断灭弧室是否报废的缺陷。三、影响罐头食品真空度读数的因素

1、食品的种类和状态2、气温3、罐头顶隙4、气压和海拔四、罐头真空度测定（一）作用:1、检测罐头排气是否彻底；2、检测罐头是否腐败；3、检测罐头是否密封完整；4、帮助调整罐装、排气、密封和杀菌工艺。（二）仪器罐头真空表（三）罐头真空表简介

测量罐头真空度通常采用罐头真空表。它是一种下端带有针尖的圆盘装表，表的基部连接一空心管，空心管连接表身部分的外面是金属保护物，下面一段由厚橡皮座包裹，空心管的顶端是尖锐的针头。在表面上刻印有真空度数字，静止时针尖指向零度，表示真空度为零。测量范围：-0.1---0Mpa（四）罐头真空度测定流程1、测量时将表基部的橡皮座平面紧贴于罐盖面上；2、用力向下加压，橡皮座内的针尖即刺入盖内，罐内的压力即通至表内。3、读数：表内有一层隔膜，由于大气压与罐内压力的差异，使隔膜移动，即可读出真空度。五、罐头真空度测定注意事项1、橡皮座的密封性一定要好

表基部的橡皮座起密封作用，用以防止外界空气的侵入，否则会影响读数用真空表测得的真空度读数与罐内实际真空度有误差，其误差大小决定于真冬表内部通道的空隙大小。2、测定时，要垂直向下加压3、要缓慢加压计算实际上测得的罐内气体压力值应为P(V1+V2)=BV1+P2V2P=BV1+P2V2/V1+V2式中P—真空表插入罐内后的压力V1—真空表内部空隙（一般为5cm3)V2—罐内顶隙容积(cm3)B—测定真空度时，当地的大气压(Pa)P2—罐内剩余气体压力(Pa)故测得的真空度Wc为Wc=B-P=V2/V1+V2(B-P2)由此可知，用真空表测得的真空度与罐内的实际真空度相差V2/V1+V2倍，而该值又决定于真空表内部空隙V1，V2愈小愈接近罐内实际真空度，V1愈大则误差愈大。面包比体积原理及快速操作面包比容测定简介一面包比体积测定仪二面包比体积的测定四计算结果五注意事项六一、面包比容测定简介比容（比体积）是指单位质量的固态食品所具有的体积(mL/100g或mL/g)。

一、面包比容测定简介作用：面包比容反映的是面团体积膨胀程度及保持能力。比容直接影响到成品面包的外形、口感、组织。范围：固态食品如固体饮料、麦乳精、豆浆晶、面包、饼干、冰淇淋等，其表观的体积与质量之间关系，即比体积是其很重要的一项物理指标。二、面包比容测定仪面包、馒头和各类不规则固体食品比容的专用计量仪器工作原理：工作原理为菜籽置换法，即样品室放置面包时，样品所占体积将菜籽排挤到玻璃刻度管中，该体积减去样品室不放样品时测得体积即为面包体积。三、面包比体积的测定仪器设备：面包比体积测定仪；天平：感量0.1g；样品称量：测定时只测定面团，去除夹心。将待测面包称量（精确至0.1g）。测定分类：二种（一）当面包体积大于400ml时1、底箱放入模版，盖底盖2、顶端放入填充物至标尺零线3、反复颠倒，去死角4、继续填充至标尺零线5、填充物倒置于顶箱，关闭插板6、取出模块7、放入待测面包，盖底盖8、拉开插板，填充物自然落下9、标尺读数面包比容的测定（二）当面包体积不大于400ml时1、盖底箱2、顶端放入填充物至标尺零线3、反复颠倒，去死角4、继续填充至标尺零线5、填充物倒置于顶箱，关闭插板6、放入待测面包，盖底盖7、拉开插板，填充物自然落下8、标尺读数面包比容的测定四、计算结果面包比容的按下式计算：P=Ｖ/M式中：P一面包的比容，mL/g；V一面包体，mL；M一面包质量，g：平行两次测定数值，允许误差≤0.1ml/g，取其平均数为测定结果。六、注意事项1、要安置在干燥、清洁处，保持箱体内清洁卫生。2、每次实验前要检查零点，实验后要将待测食品的碎渣清理干净。3、在使用过程中，插板的插入和拔出，用力要求适量，要使填充物自然落下，不要碰撞仪器，以免影响测量结果。4、填充物(油菜籽)使用前的处理：将除去杂质并洗去灰尘的油菜籽约2kg，晾干后放入105℃以下的烘箱内，烘30分钟，取出冷却后放入塑料袋中备用。粘度计原理及快速操作粘度的概念一粘度计的种类二旋转粘度计工作原理三粘度计的操作四粘度计注意事项五一、粘度的概念

液体在流动时，在其分子间产生内摩擦性质，称为液体的粘性。粘性的大小用粘度表示，是用来表征液体性质相关的阻力因子。

粘度是表示流体在流动时，流体内部发生内摩擦的物理量，是流体反抗形变的能力，是用来鉴定某些成品或半成品的一项重要指标。粘度计一、粘度的概念粘度随流体不同而不同，随温度变化而变化。绝缘油的粘度与一般液体的粘度概念相同，就是液体的内摩擦，即表示绝缘油在外力作用下，作相对层流运动时，绝缘油分子间产生内摩擦阻力的性质。绝缘油的内摩擦力愈大，粘度也愈大，流动愈困难，散热性能差。粘度计二、粘度计的种类按操作方式分：毛细管式、旋转式和振动式三种。按工作方式分：离线粘度计（取样检测）、在线粘度计（24小时连续测量）、便携式粘度计按测量产品的种类分：锡膏粘度计、便携式粘度计、斯托默粘度计、粘度控制仪。粘度计用于测量流体(液体和气体)的粘度的仪器。三、旋转粘度计的工作原理

以一个微型同步电动机为动力，逋过联轴器带动转筒旋转，转简在被测液体中旋转受到了粘滞阻力作用，产生反作用，迫使悬挂安装的电机壳体偏转（电机壳体能作0~90°偏转）。电机壳体和两根一正一