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文档简介

食品中有害成分的检测食品中有害成分概述

有害物质：在自然界中，当某物质或含有该物质的物料被正常使用时，若因该物质导致人体生理机能、自然环境、或生态平衡遭受破坏，则该物质为有害物质。

普通有害物质有毒物质致癌物质危险物1、食品中有害成分概念2、食品中有害物质的种类食物中有毒物质可分为三类：生物有害物质：如黄曲霉、李斯特菌、口蹄疫致病菌等；化学性有害物质：如DDT、氯丙醇、河豚毒素、重金属、放射性元素等；物理性有害物质：如金属屑、石子、动物排泄物等。3、食品中有害物质的主要来源：不当使用农药、兽药，——农药残留（有机氯农药残留、有机磷农药残留）加工、贮藏或运输中的污染，如操作不卫生、杀菌不合要求或贮藏方法不当——黄曲霉毒素特定食品加工工艺，如肉类熏烤、蔬菜腌制——苯并芘、亚硝胺类化合物包装材料中的有害物质，某些有害物质可能移溶到被包装的食品中；来自环境污染物——多氯联苯食品原料中固有的天然有毒物质——动植物毒素4、加强食品中有害物质检测的必要性加入世贸组织要求履行世贸组织地《贸易技术壁垒协议》和《实施卫生与动植物检疫措施协议》，这使食品安全卫生方面的壁垒日益突出，同时人们

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