2024年全国统考“营养师或营养指导员”相关知识考前试题库与参考答案

2024年全国统考“营养师或营养指导员”相关知识考

前试题库与参考答案

目录简介

一、单选题：共250题

二、多选题：共45题

一、单选题

1.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素C

B.维生素D

C.锌

D.铁

参考答案：C

2.哪种食物富含膳食纤维和益生元，有助于维护肠道

微生物平衡？

A、洋葱

B、糖果

C、炸薯条

第1页共105页

D、啤酒

本题答案：A

3.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况

的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡

参考答案：C

4.哪种食物是维生素C和钾的优质来源，对心脏健康

和免疫系统有益？

A、橙子

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

5.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量

最低的是()。

A.牛奶

第2页共105页

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料

参考答案：D

6.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

参考答案：A

7.下列不属于冷冻干燥过程的是（）。

A.物料中水分的预冻结

B.物料的升华干燥

C.物料的对流干燥

D.物料加热升温

参考答案：C

8.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和

A.抗生素

第3页共105页

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体

参考答案：A

9.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.易被人体消

D.以上说法都正确

参考答案：D

10.甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘

参考答案：A

11.甘油在高温下（）生成丙烯醛。

A.失水

第4页共105页

B.失氧

C.聚合

D.重排

参考答案：A

12.()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低

廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品

参考答案：D

13.哪种食物富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？

A、炸鸡

B、橄榄油

C、奶油蛋糕

D、薯片

本题答案：B

14.下列食物中胆固醇含量最高的是(O。

A.猪脑

第5页共105页

B.鲜牛乳

C.海参

D.对虾

参考答案：A

15.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄

色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

参考答案：B

16.哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A、香蕉

B、炸鸡

C、白面包

D、糖果

本题答案：A

17.下列哪种维生素参与人体铁元素的吸收？

A、维生素A

第6页共105页

B、维生素B12

C、维生素C

D、维生素D

本题答案：C

18.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中

的毒素。

A.加碱

B.高压

C.充氮

D.加酸

参考答案：A

19.下列哪项不是平衡膳食的建议？

A、多吃蔬菜和水果

B、减少高盐和高糖食品的摄入

C、多吃肉类和油炸食品

D、适量摄入全谷物和豆类

本题答案：C

20.下列哪种营养素对于维持免疫系统健康非常重

要？

第7页共105页

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、维生素E

本题答案：B

21.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗

的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

参考答案：B

22.营养教育工作者需要具备的能力不包括（）。

A.传播营养知识

B.现场组织协调

C.治疗疾病

D.研究

参考答案：C

23.鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜,

第8页共105页

K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

参考答案：B

24.关于维生素描述正确的是（）。

A.是维持人体正常功能的一类无机化合物

B.体内完全不能合成

C.需要量很小

D.可构成身体组织

参考答案：C

25.蛋白质的消化场所主要在（）。

A.胃

B.小肠

C.结肠

D.肝脏

参考答案：B

第9页共105页

26.哪种食物富含维生素D,有助于钙的吸收和骨骼健

康？

A、牛奶

B、橙子

C、土豆

D、菠菜

本题答案：A

27.下列哪种营养素是能量的主要来源？

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、纤维素

本题答案：C

28.下列哪种食物富含铁元素，对预防贫血有帮助？

A、牛奶

B、香蕉

C、菠菜

D、土豆

本题答案：C

第10页共105页

29.下列哪种营养素对于维持神经系统健康至关重

要？

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、必需脂肪酸(如Omega-3)

本题答案：D

30.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括

()o

A.食物消费水平

B.营养相关疾病的发生情况

C.营养教育情况

D.营养素摄入情况

参考答案：C

31.白酒属于()食物。

A.高营养

B.纯能量

C.低碳水化合物

D.IWJ蛋白质

第11页共105页

参考答案：B

32.容易引起斜齿的食物是（）。

A.蔬菜

B.饼干

C.猪肉

D.水果

参考答案：B

33.蛋白质消化率为（）

A.吸收氮/食物氮

B.吸收氮/储留氮

C.储留氮/吸收氮

D.食物氮/吸收氮

参考答案：A

34.蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之降低

B.使之升高

C.无变化

D,以上都不对

第12页共105页

参考答案：A

35.哪种食物富含钾元素，对维持血压正常有帮助?

A、香蕉

B、西瓜

C、苹果

D、橙子

本题答案：A

36.孕妇生理性贫血主要是因为（）。

A.红细胞数量的增加慢于血容量增加

B.孕妇造血功能下降，红细胞减少

C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

D.孕妇血液进入胎儿的血循环

参考答案：A

37.在O时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A.高温下煎炸

B.高温下煮沸

C.低温下煎炸

D.滑炒

第13页共105页

参考答案：A

38.对于举重、投掷等项目要求较大力量，含氮物质代

谢强，故食物中（）供给量应提高。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.VE

参考答案：A

39.下列哪种营养素对大脑发育和功能至关重要？

A、碳水化合物

B、脂肪（特别是Omega-3）

C、蛋白质

D、纤维素

本题答案：B

40.营养教育的基本方法不包括（）。

A.讲座

B.小组活动

C.咨询

D.训练

第14页共105页

参考答案：D

41.与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。

A.甲状腺素

B.甲状旁腺素

C.胰岛素

D.肾上腺素

参考答案：B

42.哪种维生素对增强夜间视力有特别作用？

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素E

本题答案：A

43.下列哪种食物是维生素C的良好来源？

A、柑橘类水果

B、牛肉

C、奶油

D、面包

第15页共105页

本题答案：A

44.下列哪种营养素是构成人体细胞膜的主要成分？

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、磷脂

本题答案：D

45.哪种食物是膳食纤维和抗氧化剂的优质来源？

A、坚果

B、巧克力

C、炸鸡

D、糖果

本题答案：A

46.下列哪种食物对于糖尿病患者来说是较好的碳水

化合物来源？

A、白米饭

B、甜饮料

C、糖果

D、全麦面包

第16页共105页

本题答案：D

47.哪种维生素有助于维持皮肤健康？

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

本题答案：C

48.哪种食物对于增强免疫力和抗氧化能力特别有帮

助？

A、红酒

B、绿茶

C、咖啡

D、牛奶

本题答案：B

49.下列哪种食物含有较高的喋吟，可能对痛风患者不

利？

A、鸡蛋

B、牛奶

C、菠菜

第17页共105页

D、猪肝

本题答案：D

50.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率

A.低

B.IWJ

C.相等

D.略低

参考答案：B

51.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括（）。

A.蒸

B.烤

C.煮

D.炖

参考答案：B

52.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）。

A.对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记

B.家庭成员人数

C.家庭成员的就餐地点

第18页共105页

D.家庭成员在家就餐的餐次登记

参考答案：C

53.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。

A.剧烈呕吐

B.咳嗽

C.发热

D.神经系统症状

参考答案：A

54.下列哪种维生素对视力健康至关重要？

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

本题答案：A

55.哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分?

56.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。

A.10%

B.20—40%

第19页共105页

C.30〜60%

D.70%

参考答案：C

57.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。

A.锌

B.铁

C.镒

D.硒

参考答案：A

58.下列不属于骨软化病判定标准的是（）。

A.骨质软化

B.枕秃

C.骨样组织增生

D.骨骼变形

参考答案：B

59.计算食物能量密度时，选用Og食物为计量单位。

A.1

B.10

第20页共105页

C.100

D.1000

参考答案：C

60.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）。

A.枕骨粗隆

B.左侧眉弓上缘

C.右侧眉弓上缘

D.右侧眉弓下缘

参考答案：C

61.生物性污染包括微生物、寄生虫、O污染。

A.细菌

B.霉菌

C.病毒

D.昆虫

参考答案：D

62.营养声称不包括（）。

A.含量声称

B.比较声称

第21页共105页

C.功能声称

D.属性声称

参考答案：C

63.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.致体内贮存过多引起中毒

参考答案：D

64.下列哪种维生素有助于骨骼健康，并促进钙的吸

收？

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

本题答案：B

65.哪种食物是优质蛋白质且富含铁元素的来源？

A、猪肉

B、巧克力

第22页共105页

C、糖果

D、冰淇淋

本题答案：A

66.哪种食物富含膳食纤维，有助于预防便秘？

A、香蕉

B、冰淇淋

C、炸薯条

D、燕麦

本题答案：D

67.哪种食物是维生素B12的主要来源（对于非素食

者）？

A、绿叶蔬菜

B、牛肉

C、水果

D、面包

本题答案：B

68.下列哪种食物是维生素E的优质来源？

A、坚果

B、糖果

第23页共105页

C、薯片

D、牛奶

本题答案：A

69.哪种食物富含硒元素，有助于维持甲状腺健康？

A、海鲜

B、橙子

C、面包

D、土豆

本题答案：A

70.下列哪种食物对于控制血糖水平特别有帮助（对于

糖尿病患者）？

A、糖果

B、白米饭

C、燕麦粥

D、炸薯条

本题答案：C

71.能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是（）。

A.低温加热

B.高温加热

第24页共105页

C.低温冷藏

D.冷冻保藏

参考答案：B

72.毒蕈中毒的原因主要是（）。

A.食用过多

B.烹饪时间太短

C.误食

D.烹饪时间太长

参考答案：C

73.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒

参考答案：D

74.青春期体格第二次突增男孩约在O岁。

A.8〜n

B.9〜n

第25页共105页

C.9-13

D.11-13

参考答案：D

75.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶

参考答案：B

76.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。

A.小于

B.等于

C.大于

D.没有关系

参考答案：B

77.下列哪种食物是维生素K的良好来源，有助于血液

凝固？

A、菠菜

B、香蕉

第26页共105页

C、巧克力

D、牛奶

本题答案：A

78.哪种食物富含叶酸，对孕妇特别重要?

A、菠菜

B、炸鸡

C、糖果

D、啤酒

本题答案：A

79.下列哪种食物是抗氧化剂的良好来源，有助于抵抗

自由基的损害？

A、蓝莓

B、炸薯条

C、糖果

D、汽水

本题答案：A

80.哪种食物是植物性蛋白质的良好来源？

A、豆腐

B、牛肉

第27页共105页

C、牛奶

D、鸡蛋

本题答案：A

81.下列哪种食物富含锌元素，对免疫系统和生长发育

至关重要？

A、牡蛎

B、土豆

C、面包

D、巧克力

本题答案：A

82.哪种食物是钾元素的优质来源，有助于维持心脏健

康？

A、香蕉

B、炸鸡

C、糖果

D、啤酒

本题答案：A

83.下列哪种食物是膳食纤维和益生菌的优质来源，有

助于肠道健康?

第28页共105页

A、酸奶（含活性益生菌）

B、糖果

C、炸鸡

D、啤酒

本题答案：A

84.哪种食物是维生素B群（如Bl,B2,B6）的良好来

源？

A、全麦面包

B、炸鸡

C、糖果

D、啤酒

本题答案：A

85.下列哪种食物对于控制体重和维持饱腹感特别有

帮助？

A、坚果

B、糖果

C、炸薯条

D、高纤维蔬菜

本题答案：D

第29页共105页

86.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉

参考答案：D

87.大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有

A.组胺

B.龙葵素

C.棉酚

D.秋水仙碱

参考答案：D

88.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱

参考答案：B

第30页共105页

89.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其

固有的营养成分、无毒、无害和（）。

A.卫生问题

B.正常的食品感官性状

C.维持生理功能

D.营养价值高

参考答案：B

90.通过测定食物中单个（）的总和可获得总脂肪的含

量。

A.脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.脂肪酸甘油酸酯

D.甘油酸酯

参考答案：C

91.食物中毒的调查不包括（）。

A.流行病学调查

B.临床诊断

C.环境污染调查

D.实验室诊断

第31页共105页

参考答案：c

92.哪种食物是碘元素的良好来源，对甲状腺功能至关

重要？

A、紫菜

B、巧克力

C、炸薯条

D、糖果

本题答案：A

93.下列哪种食物是优质脂肪的来源，对心血管健康有

益？

A、橄榄油

B、炸薯条

C、糖果

D、蛋糕

本题答案：A

94.哪种食物富含铜元素，对红细胞形成和免疫系统健

康至关重要？

A、坚果

B、面包

第32页共105页

C、牛奶

D、糖果

本题答案：A

95.下列哪种食物是维生素A的良好来源，对视力健康

有益？

A、胡萝卜

B、炸鸡

C、糖果

D、啤酒

本题答案：A

96.哪种食物是叶酸和维生素C的优质来源，对孕妇和

胎儿健康至关重要？

A、柑橘类水果

B、炸薯条

C、糖果

D、啤酒

本题答案：A

97.下列哪种食物是抗氧化剂和维生素E的优质来源,

有助于皮肤健康?

第33页共105页

A、杏仁

B、炸薯条

C、糖果

D、啤酒

本题答案：A

98.哪种食物富含膳食纤维和植物蛋白，对肠道健康和

减肥有益？

A、豆类

B、炸鸡

C、糖果

D、啤酒

本题答案：A

99.下列哪种食物是钙和维生素D的优质来源，对骨骼

健康至关重要？

A、酸奶

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

第34页共105页

100.哪种食物是铁和蛋白质的优质来源，对贫血患者

有益？

A、瘦肉

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

101.下列哪种食物是维生素B6和维生素C的优质来源,

有助于神经系统和免疫系统健康？

A、土豆

B、糖果

C、柑橘类水果

D、啤酒

本题答案：C

102.哪种食物是钾和镁的优质来源，对心脏健康和血

压控制有益？

A、香蕉

B、糖果

C、炸薯条

第35页共105页

D、啤酒

本题答案：A

103.身体受到电离辐射后，不影响机体中O的利用。

A.胶原蛋白

B.脂肪

C.果糖

D.维生素E

参考答案：C

104.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的

是O。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃

参考答案：A

105.孕期维生素D缺乏可导致（）。

A.新生儿低钙血症

B.胎儿甲状腺功能低下

C.妇女缺铁性贫血

第36页共105页

D.新生儿溶血

参考答案：A

106.杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。

A.果糖

B.麦芽糖

C.半纤维素

D.淀粉

参考答案：D

107.下列属于蛋白质化学评分法的是（）。

A.蛋白质的消化率

B.氨基酸评分

C.蛋白质利用率

D.蛋白质功效比值

参考答案：B

108.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒

总数第一位的是（）。

A.细菌性食物中毒

B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒

第37页共105页

D.霉变食物引起的食物中毒

参考答案：A

109.下列哪种食物是维生素Bl（硫胺素）的良好来源，

有助于能量代谢？

A、糙米

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

110.哪种食物是色氨酸的良好来源，色氨酸是一种重

要的必需氨基酸？

A、牛奶

B、糖果

C、炸薯条

D、鸡肉

本题答案：D

111.下列哪种食物富含抗氧化物质，有助于预防慢性

疾病？

A、绿茶

第38页共105页

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

112.哪种食物是磷的良好来源，磷对骨骼和牙齿健康

至关重要？

A、牛奶

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

113.下列哪种食物是维生素B2（核黄素）的良好来源，

有助于能量代谢和皮肤健康？

A、绿叶蔬菜

B、糖果

C、奶制品

D、炸鸡

本题答案：C

114.哪种食物富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇

第39页共105页

水平？

A、鱼类

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

115.下列哪种食物是维生素B9（叶酸）和维生素C的

优质来源？

A、柑橘类水果

B、炸薯条

C、糖果

D、肝脏

本题答案：D

116.哪种食物是钾、镁和纤维素的良好来源，有助于

控制血糖水平？

A、燕麦

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

第40页共105页

本题答案：A

117.下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体重

B.婴幼儿体重主要由遗产因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差

参考答案：D

118.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是（）。

A.发锌

B.指甲锌

C.尿锌

D.血锌

参考答案：B

119.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。

A.空腹血糖低、糖耐量异常

B.空腹血糖低、糖耐量正常

C.空腹血糖高、糖耐量异常

D.空腹血糖高、糖耐量正常

第41页共105页

参考答案：A

120.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

参考答案：D

121.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是()

mLo

A.纯净水

B.白开水

C.矿物质水

D.饮料

参考答案：B

122.下列哪种食物富含硒和蛋白质，有助于甲状腺功

能和免疫力？

A、海鲜

B、糖果

C、炸薯条

第42页共105页

D、啤酒

本题答案：A

123.哪种食物是植物性蛋白质、纤维素和抗氧化物质

的优质来源？

A、坚果

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

124.下列哪种食物是维生素B12的主要来源（对于素

食者）？

A、豆制品

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

125.哪种食物是维生素PP（烟酸）的良好来源，有助

于能量代谢和皮肤健康？

A、瘦肉

第43页共105页

B、糖果

C、蘑菇

D、啤酒

本题答案：C

126.下列哪种食物是低糖、高纤维的水果，适合糖尿

病患者食用？

A、草莓

B、糖果

C、葡萄

D、香蕉

本题答案：A

127.哪种食物是维生素D的自然来源（除了通过阳光

照射皮肤）？

A、鱼肝油

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

128.下列哪种食物是胆碱的良好来源，胆碱对大脑健

第44页共105页

康和胎儿发育至关重要？

A、鸡蛋

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

129.哪种食物富含膳食纤维和抗氧化物质，有助于降

低心脏病风险？

A、燕麦

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

130.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体

结果和O,根据表现出的症状和体征做出正确判断。

A.个人膳食史

B.个人健康资料

C.个人病史资料

D.个人生化数据

第45页共105页

参考答案：c

131.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。

A.谷皮

B.谷胚

C.胚芽

D.胚乳

参考答案：A

132.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、()、运

动持续时间和运动频率。

A.运动强度

B.运动量

C.运动方法

D.运动状态

参考答案：A

133.RDA是为了保障居民O所提出的食物营养素供应

标准。

A.不患营养缺乏病

B.不患营养过剩性疾病

C.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

第46页共105页

D.营养缺乏病的诊断

参考答案：A

134.阐述人群或社区营养问题的为（）。

A.公共营养

B.疾病营养

C.特殊人群营养

D.营养学基础

参考答案：A

135.用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变

质

D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶

液

参考答案：C

136.下列哪种食物是维生素K的良好来源，有助于血

液凝固和预防心血管疾病？

A、绿叶蔬菜

第47页共105页

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

137.哪种食物是维生素A和维生素C的优质来源，对

免疫力和视力健康有益？

A、胡萝卜

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

138.下列哪种食物富含钙和镁，对骨骼健康和心脏健

康有益？

A、坚果

B、糖果

C、奶制品

D、炸薯条

本题答案：C

139.哪种食物是铁和维生素C的优质来源，有助于铁

第48页共105页

的吸收和贫血预防？

A、红肉

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

140.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A.降低营养素的损失

B.增加营养素的损失

C.使菜肴不熟

D.细菌不能被杀灭

参考答案：A

141.巴氏杀菌是杀死所有的（）。

A.致病菌

B.细菌

C.微生物

D.生物

参考答案：A

第49页共105页

142.位于臂后部的是（）。

A.肱二头肌

B.肱三头肌

C.斜方肌

D.三角肌

参考答案：B

143.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。

A.动物性食物

B.乳类

C.海产品

D.剩饭

参考答案：C

144.在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清

洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守

则中的（）。

A.平等待人

B.诚实守信

C.爱岗敬业

D.精益求精

第50页共105页

参考答案：A

145.下列哪种食物富含单不饱和脂肪酸，有助于降低

“坏”胆固醇水平？

A、橄榄油

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

146.哪种食物是植物性蛋白质、膳食纤维和抗氧化物

质的优质来源？

A、红豆

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

147.下列哪种食物是维生素P（生物类黄酮）的良好来

源，有助于保护血管健康？

A、柑橘类水果

B、糖果

第51页共105页

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

148.菌类食物中含有的多糖物质具有O的作用。

A.降血脂

B.防治甲状腺肿

C.抗肿瘤

D.防止血栓形成

参考答案：C

149.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为（）。

A.寄生虫检测

B.矿物质代谢研究

C.致病菌检测

D.氮平衡研究

参考答案：D

150.哪种食物是铁、钾和维生素C的优质来源，对贫

血和心脏健康有益？

A、菠菜

B、糖果

第52页共105页

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

151.氮平衡是指（）o

A.摄入氮〉排出氮

B.摄入氮=排出氮

C.摄入氮=粪氮

D.摄入氮=粪氮+尿氮

参考答案：B

152.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮

参考答案：D

153.来源于地球辐射的放射线是（）。

A.铀系、牡系和3H

B.铀系、社系和35s

第53页共105页

C.铀系、铉系和14C

D.铀系、钮系和钢系

参考答案：D

154.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽

参考答案：B

155.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超

过（）。

A.3g

B.4g

C.6g

D.10g

参考答案：C

156.食物中胆固醇含量较低的是（）。

A.瘦肉

B.水果

第54页共105页

C.猪脑

D.鸡蛋

参考答案：B

157.下列哪种食物是维生素B复合体的良好来源，有

助于维持神经系统健康？

A、全麦面包

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

158.哪种食物富含植物雌激素，可能对女性健康有

益？

A、大豆及其制品

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

159.下列哪种食物是膳食纤维和矿物质（如钙、镁）

的优质来源?

第55页共105页

A、坚果

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

160.茶多酚属于()。

A.抗氧化剂

B.着色剂

C.护色剂

D.发色剂

参考答案：A

161.关于断乳食物()o

A.就是断乳期以后婴儿的食品

B.又称婴儿辅助食品

C.就是为断乳准备的人工代乳品

D.是断乳婴儿的安慰食品

参考答案：B

162.蔗糖摄入过多的危害主要是

第56页共105页

A.冠心病

B.糖尿病

C.一齿

D.三者都包括

参考答案：D

163.下列哪种食物是优质蛋白质和健康脂肪（如

Omega-3）的来源？

A、三文鱼

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

164.哪种食物富含果胶和膳食纤维，有助于降低胆固

醇水平？

A、苹果

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

第57页共105页

165.中国女性按照腰围来判断是否肥胖的标准是（）。

A.三80cm

B.278cm

C.三75clii

D.270cm

参考答案：A

166.在某食堂调查中，早餐有30名员工进餐，午餐有

50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,

则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45

参考答案：B

167.下列哪种食物是优质蛋白质的主要来源？

A、米饭

B、鸡蛋

C、巧克力

D、甜饮料

第58页共105页

本题答案：B

168.下列哪种食物是铁、锌和蛋白质的优质来源，对

免疫系统和肌肉健康有益？

A、瘦牛肉

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

169.哪种食物是膳食纤维、维生素和矿物质的优质来

源，有助于控制血糖和胆固醇水平？

A、蔬菜沙拉

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

170.下列哪种食物是抗氧化剂（如多酚）的优质来源，

有助于预防慢性疾病？

A、红酒（适量饮用）

B、糖果

第59页共105页

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

171.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

参考答案：A

172.常见的营养干预策略包括（）。

A.营养教育干预

B.行为干预

C.食物营养干预

D.以上都是

参考答案：D

173.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染

而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

第60页共105页

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

参考答案：A

174.哪种食物是维生素B6和烟酸的优质来源，对能量

代谢和皮肤健康有益？

A、鸡肉

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

175.下列哪种食物是维生素E的优质来源，有助于保

护心血管健康？

A、坚果

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

176.哪种食物富含膳食纤维和植物性蛋白质，有助于

肠道健康和体重管理?

第61页共105页

A、奇亚籽

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

177.孕中期的膳食要点不包括()。

A.选择促进食欲的食物

B.补充充足的能量

C.注意铁的补充

D.保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给

参考答案：A

178.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数

的登记。

A.食物结存量的记录

B.食物消耗量的记录

C.食物购入量的记录

D.食物废弃量的记录

参考答案：B

179.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食,

第62页共105页

一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25%

B.30%

C.35%

D.40%

参考答案：D

180.市场需求调查目标的具体目标不包括（）。

A.该不该上新产品

B.目前市场上对该产品的需求情况

C.消费者的习惯

D.新产品的包装、价格、广告等

参考答案：B

181.不属于食品腐败变质控制措施的是（）。

A.高温灭菌

B.脱水和干燥

C.降低渗透压

D.添加防腐剂

参考答案：C

第63页共105页

182.下列哪种食物是膳食纤维和维生素K的优质来源,

有助于维护肠道和心脏健康？

A、鳄梨（牛油果）

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

183.哪种食物是植物性铁和维生素C的优质来源，对

贫血预防有益？

A、黑木耳

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

184.下列哪种食物是维生素D和蛋白质的优质来源（对

于非素食者）？

A、蛋黄

B、糖果

C、炸薯条

第64页共105页

D、啤酒

本题答案：A

185.膳食营养素的评价依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.中国居民膳食营养素参考摄入量

C.中国居民平衡膳食宝塔

D.中国居民膳食营养素供给量

参考答案：B

186.以下物质中，吸收最快的是（）。

A.果糖

B.葡萄糖

C.甘露醇

D.戊糖

参考答案：B

187.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。

A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

第65页共105页

D.以上说法均正确

参考答案：B

188.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶

质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D

参考答案：A

189.身体活动的基本类型不包括（）。

A.有氧运动

B.无氧运动

C.快速运动

D.屈曲和伸展运动

参考答案：C

190.（）是营养指导师常用的专业工具。

A.膳食计算软件

B.食物成分表

C.计算器

第66页共105页

D.膳食指南

参考答案：A

191.关于混合系数的说法不正确的是（）。

A.将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被

其总人日数除即得出该人群的混合系数

B.混合系数即一个群体的折合标准人系数

C.混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数

D.混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数

参考答案：A

192.哪种食物富含益生菌，有助于维护肠道健康？

A、酸奶（含活性益生菌）

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

193.下列哪种食物是抗氧化剂和黄酮类物质的优质来

源，对心血管健康有益？

A、绿茶

B、糖果

第67页共105页

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

194.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管

疾病和骨质疏松症。

A.孕激素

B.雌激素

C.甲状腺素

D.甲状旁腺素

参考答案：B

195.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。

A.除去杂质

B.杀灭致病菌

C.杀灭乳酸菌

D.杀灭所有微生物

参考答案：B

196.维生素B2可()

A.参与细胞的正常生长

B.预防新生儿神经管畸形

第68页共105页

C.促进视黄醇吸收

D.促进钙吸收

参考答案：A

197.烹调蔬菜时，可加入少量()来保护抗坏血酸不

被破坏。

A.淀粉

B.糖

C.醋

D.油

参考答案：A

198.哪种食物是膳食纤维和镁的优质来源，有助于控

制血糖和血压？

A、糙米

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

199.下列哪种食物是色氨酸和褪黑激素的前体，有助

于改善睡眠?

第69页共105页

A、牛奶

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

200.哪种食物是低糖、高维生素C的水果，适合糖尿

病患者食用？

A、柠檬

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

201.下列哪种食物是维生素B6的优质来源，对神经系

统健康至关重要？

A、香蕉

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

第70页共105页

202.下列细菌中具有嗜盐性的是（）。

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌

D.变形杆菌

参考答案：B

203.通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病

的目的，属于（）的干预策略。

A.政策

B.营养教育

C.行为

D.食物营养

参考答案：D

204.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

205.A.4〜7%

B.10—15%

C.15—20%

D.21—25%

参考答案：A

第71页共105页

206.口腔溃疡反复发作可能是缺乏（）。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素D

D.钾

参考答案：B

207.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达

到多少（）。

A.5%〜9%

B.

C.20%—25%

D.30%—35%

参考答案：D

208.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提

出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D,较理想的膳食模式

第72页共105页

参考答案：D

209.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。

A.旺火急炒

B.文火急炒

C.文火煨

D.文火煮

参考答案：A

210.哪种食物富含Omega-3脂肪酸，对心脏健康有益？

A、亚麻籽油

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

211.下列哪种食物是低升糖指数(GI)的食物，适合

糖尿病患者食用？

A、燕麦

B、糖果

C、白面包

D、啤酒

第73页共105页

本题答案：A

212.哪种食物是维生素K的优质来源，有助于血液凝

固？

A、菠菜

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

213.下列哪种食物是植物性蛋白质和维生素E的优质

来源？

A、杏仁

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

214.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

第74页共105页

D.铁缺之

参考答案：C

215.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）。

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.酪氨酸

D.组氨酸

参考答案：D

216.猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁

参考答案：A

217.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是（）。

A.暗适应能力降低

B.血清视黄醇含量

C.生理盲点

第75页共105页

D.尿液上皮细胞检查

参考答案：A

218.各类食物的血糖指数一般是粗粮的O细粮，复

合碳水化合物O精制糖。

A.低于，高于

B.IWJ于，低于

C.高于，高于

D.低于，低于

参考答案：D

219.哪种食物富含优质蛋白质和多种氨基酸，是蛋白

质的“完全来源”？

A、鸡蛋

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

220.下列哪种食物是膳食纤维和矿物质的优质来源,

对肠道健康有益?

A、藜麦

第76页共105页

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

221.血清碱性磷酸酶活性可反映O的营养水平。

A.维生素A

B.硫胺素

C.维生素D

D.核黄素

参考答案：C

222.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是O蔬菜。

A.叶菜类

B.根茎类

C.瓜茄类

D.鲜豆类

参考答案：D

223.一般来讲，食物蛋白质含量的测定方法可选用。

A.索氏提取法

第77页共105页

B.凯氏定氮法

C.水解法

D.碱性乙醴法

参考答案：B

224.反映近期锌营养状况的是（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.指甲锌

参考答案：B

225.河豚鱼中毒的预防应（）。

A.少量食用

B.有季节地食用

C.吃肝不吃肉

D.禁止食用

参考答案：D

226.下列选项中，O可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

第78页共105页

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔

参考答案：B

227.婴儿对乳头反复吸吮可刺激O分泌。

A.孕激素

B.催乳素

C.雌激素

D.黄体酮

参考答案：B

228.哪种食物是维生素A、C和钾的优质来源，对免疫

力和心脏健康有益？

A、红薯

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

229.下列哪种食物是维生素B12和铁的优质来源（对

于非素食者）？

第79页共105页

A、牛肉

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

230.下列水果中维生素C含量丰富的是（）。

A.苹果

B.草莓

C.葡萄

D.香蕉

参考答案：B

231.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。

A.禽、畜肉类

B.鱼、虾类

C.奶类及制品

D.咸菜类

参考答案：B

232.哪种食物是维生素A和B-胡萝卜素的优质来源,

对视力健康有益?

第80页共105页

A、胡萝卜

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

233.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮

褶厚度，应选择O。

A.肱三头肌

B.肩胛下

C.腹部

D.骼崎上部

参考答案：B

234.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.筑基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素

参考答案：B

235.哪种食物是钙和维生素D的优质来源，对骨骼健

第81页共105页

康至关重要（对于素食者）？

A、杏仁

B、糖果

C、奶制品（非素食）

D、芝麻

本题答案：D

236.下列哪种食物是维生素B5（泛酸）的良好来源，

有助于能量代谢和皮肤健康？

A、鳄梨（牛油果）

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

237.哪种食物是锌和铜的优质来源，对免疫系统和伤

口愈合至关重要？

A、牡蛎

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

第82页共105页

本题答案：A

238.下列哪种食物是优质碳水化合物和膳食纤维的来

源，对肠道健康有益？

A、糙米

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

239.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸和DHA（二十二碳

六烯酸），对大脑健康有益？

A、深海鱼

B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

本题答案：A

240.机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

第83页共105页

D.癞皮病

参考答案：B

241.粪便可用于评价食物中O的吸收率及影响其吸

收的因素。

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

参考答案：D

242.临床上可用()辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C

参考答案：A

243.以动物性食物为主的膳食结构具有如下特点，其

中不包括()。

A.易发生营养缺乏病

B.膳食纤维摄入量较低

第84页共105页

C.饮食上高能量、高脂肪、高蛋白质

D.易出现营养过剩

参考答案：A

244.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸

参考答案：C

245.下列哪种食物是镁元素的主要来源？

A、菠菜

B、橙子

C、面包

D、牛奶

本题答案：A

246.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有

铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1和B2

B.维生素D和E

第85页共105页

C.维生素A和C

D.维生素E和K

参考答案：A

247.佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和()。

A.骨骼变化

B.血液变化

C.消化系统变化

D.代谢变化

参考答案：A

248.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的

过程，尤其是()含量丰富的食品更容易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

参考答案：B

二、多选题

1、哪些食物富含维生素C,有助于增强免疫力和促进铁

第86页共105页

的吸收？

A、柑橘类水果

B、草莓

C、辣椒

D、土豆

E、绿叶蔬菜

参考答案：A、B、C、E

2、哪些食物富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？

A、橄榄油

B、鳄梨

C、坚果

D、鱼类（如三文鱼）

E、鸡蛋

参考答案：A、B、C、D

3、哪些食物是膳食纤维的优质来源，有助于改善肠道

健康？

A、豆类

B、燕麦

C、蔬菜

第87页共105页

D、水果

E、坚果

参考答案：A、B、C、D、E

4、下列哪些食物富含不饱和脂肪酸?

A、鱼类

B、橄榄油

C、坚果

D、糖果

E、鳄梨（牛油果）

参考答案：A、B、C、E

5、哪些食物是钙的优质来源？

A、奶制品

B、绿叶蔬菜

C、豆腐

D、炸薯条

E、鱼类

参考答案：A、B、C

6、下列哪些食物富含铁元素？

第88页共105页

A、红肉

B、肝脏

C、绿叶蔬菜

D、糖果

E、坚果

参考答案：A、B、C

7、哪些食物是维生素D的自然来源（不包括阳光照射）?

A、鱼肝油

B、鸡蛋黄

C、蘑菇（暴露于阳光下）

D、糖果

E、牛奶（添加了维生素D）

参考答案：A、B、C、E

8、下列哪些食物富含钾元素？

A、香蕉

B、土豆

C、菠菜

D、糖果

第89页共105页

E、橙子

参考答案：A、B、C、E

9、哪些食物富含抗氧化物质？

A、绿茶

B、蓝莓

C、坚果

D、糖果

E、番茄

参考答案：A、B、C、E

10、下列哪些食物属于全谷物，对健康有益?

A、糙米

B、全麦面包

C、燕麦片

D、白面包

E、玉米

参考答案：A、B、C、E

11、下列哪些食物富含膳食纤维？

A、燕麦

第90页共105页

B、糙米

C、豆类

D、糖果

E、蔬菜

参考答案：A、B、C、E

12、哪些食物是维生素A的优质来源？

A、胡萝卜

B、菠菜

C、鸡蛋

D、炸薯条

E、牛奶（全脂）

参考答案：A、B、C、E

13、下列哪些食物富含硒元素，对甲状腺功能和抗氧化

有益？

A、巴西坚果

B、燕麦

C、海鲜

D、鸡蛋

E、糖果

第91页共105页

参考答案：A、C、D

14、哪些食物富含铜元素，对红细胞生成和免疫系统有

益？

A、肝脏

B、坚果

C、海鲜

D、蘑菇

E、燕麦

参考答案：A、B、C、D

15、下列哪些食物富含维生素D（非阳光照射来源）？

A、鱼肝油

B、牛奶（添加了维生素D）

C、鸡蛋黄

D、蘑菇（暴露在阳光下）

E、绿叶蔬菜

参考答案：A、B、C、D

16、下列哪些食物是膳食纤维的良好来源，有助于肠道

健康？

A、豆类

第92页共105页

B、蔬菜

C、水果

D、坚果

E、糖果

参考答案：A、B、C、D

17、哪些食物是维生素E的优质来源，有助于保护心血

管健康？

A、坚果

B、种子

C、鳄梨

D、植物油

E、糖果

参考答案：A、B、C、D

18、哪些食物是益生菌的良好来源，有助于维护肠道健

康？

A、酸奶（含活性益生菌）

B、泡菜

C、豆豉

D、糖果

第93页共105页

E、奶酪（某些种类）

参考答案：A、B、C、E

19、下列哪些食物富含叶酸，对孕妇和胎儿健康有益？

A、绿叶蔬菜