霉菌毒素：危害与对策

饲料霉菌毒素

危害与对策上海交通大学农业与生物学院徐建雄教授霉菌毒素危害的复合性与严重性霉菌毒素重点危害免疫系统“底色病”(基础病)什么是霉菌毒素？

霉菌毒素是由真菌(霉菌)产生的具有毒性的次级代谢产物。主要的产毒素霉菌为曲霉属、镰刀菌属和青霉菌属。已知的霉菌毒素有数百种，其分子量在200-500道尔顿，多数没有得到充分研究。霉菌毒素在动物体内可产生多种生理作用：

肝毒、肾毒、对中枢神经系统的作用以及类似雌激素效应，等等。霉菌毒素的产生在谷物收割前或贮存、运输、加工和饲喂过程中,霉菌都可在其中生长并产生霉菌毒素。霉菌的生长和霉菌毒素的产生与极端气候造成的植物应激有关，还与虫害、不当的贮存和不良的饲喂条件有关。环境条件，如热、水和虫害，都会造成植物应激，使植物在农田中易受到霉菌毒素的污染。在收割后，温度、含水量和昆虫活动情况是影响霉菌毒素污染饲料和食品的主要因素。主要的霉菌毒素黄曲霉毒素，AF玉米赤霉烯酮，ZON赫曲霉毒素，OTA呕吐霉素，DONT-2毒素烟曲霉毒素，FUM霉菌毒素对猪造成的危害霉菌毒素

主要表现症状黄曲霉毒素，AF免疫力下降，肝脏受损伤，生长延缓。呕吐霉素，DON呕吐，血尿，内出血，免疫反应被抑制。玉米赤霉烯酮，ZON雌激素中毒症:不孕，流产，假发情(与DON几乎同时存在)。T-2毒素厌食，呕吐，血尿，内出血，运动失调。烟曲霉毒素，FUM胚胎畸形，生长受抑制，抗生素丧失效力。赫曲霉毒素，OTA腹泻，肾脏受损，生殖器肿块。霉菌毒素的特点隐蔽性多数情况下属于慢性霉菌毒素污染造成临床症状。污染浓度不高，检测有难度。复杂性霉菌毒素具有相互协同作用。自然污染的毒性高于人工感染的毒性常常呈现出非典型症状，同一霉菌毒素对于不同动物造成的危害不一样。例如，猪对DON非常敏感（1ppm），但是18ppm的DON并不影响来航鸡的增重。蛋鸡对DON的耐受程度更高。霉菌毒素的协同效应几种霉菌毒素协同作用对动物健康和生产性能的副作用比一种霉菌毒素单独作用的副作用要大，实际生产条件下引起动物生产性能下降和中毒症的单一霉菌毒素的含量低于试验控制条件下引起同样毒性效应的剂量。实际生产条件下动物生产性能下降和某些不可预期的中毒现象，可能是由于不同霉菌毒素间的相互作用造成的。霉菌毒素间的互作可改变中毒的临床症状，导致一系列诊断特征不同于单独作用的症状之和。霉菌毒素的协同效应霉菌毒素危害的特点1.群发性和无传染性

2.无免疫性

3.地域性和季节性

4.引起损害的多样性

5.中毒症状复杂多样霉菌毒素危害的作用机制降低采食量；影响养分消化吸收；影响动物内分泌和外分泌系统；诱发细胞死亡；

抑制免疫系统；霉菌毒素引起的免疫抑制，从而导致条件性病原菌或者病毒引发疾病在临床上越来越常见1、对饲料的危害影响适口性降低饲料营养价值发霉的玉米、高梁在贮存过程中脂肪含量明显下降,饲料代谢能损失可达25%。饲料蛋白质品质降低,尤其是赖氨酸、精氨酸的含量下降,维生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、泛酸、烟酸等含量也随霉菌的大量繁殖而降低。凡是能观察到已发霉的饲料其营养价值至少要损失10%2、对畜禽的危害霉菌毒素中毒急、慢性中毒症状。霉菌毒素与感染中毒的程度并没有典型的剂量关系。急性中毒:畜禽在采食含毒素较高的饲料后可发生急性中毒症,猪饲喂了黄曲霉毒素含量大于2mg/kg的日粮时,可引起急性肝病和凝血病,可在3～10d内死亡。2、对畜禽的危害慢性中毒长时间地摄入毒素含量较低造成的慢性中毒症状,症状的非典型性:采食量降低、生长缓慢、饲料报酬降低、产蛋、产奶等生产性能降低;受精率下降、屡配不孕、流产、死胎、畸型等繁殖性能降低;

免疫抑制,对疾病的敏感性增高,抗病、抗寄生虫的能力减弱;

肝脏、肾脏、繁殖器官等重要组织器官受损,长时间的过度损害,则大部分损害将是永久性的,霉菌毒素在畜产品中的残留等。2、对畜禽的危害破坏免疫系统霉菌毒素对免疫系统破坏所造成的免疫抑制是它最为严重、最为重要和最为本质的危害，可直接破坏或降低免疫系统的结构和功能胸腺萎缩，抑制或降低淋巴细胞和巨噬细胞的活性，抑制抗体和细胞质产物以及巨噬细胞和嗜中性细胞反应器的功能，致使体液免疫和细胞免疫障碍等，可严重降低免疫应答能力。霉菌毒素对仔猪免疫系统的危害随处可见的霉菌毒素配合饲料和饲料原料中霉菌毒素配合饲料和饲料原料中霉菌毒素配合饲料和饲料原料中霉菌毒素饲料霉菌毒素污染的现状2009年，中国对244份样品共进行了2023项次检测，其中779项次呈阳性，阳性率为38.5％，完全没有检测出霉菌毒素的样品仅16份，占样品总数的6.6％，只检测到1种霉菌毒素的样品数35份，占样品总数14.3％，；检测到2种或2种以上霉菌毒素的样品数193份，占79.1％，同时检测到含4种以上霉菌毒素的样品数135份，占样品总数的55.3％。同时检测到ZON、DON和FUMB的样品数147份，占总数的60.2％。霉菌毒素调查结论原料中主要关注玉米和玉米加工副产物（DDG/DDGS、玉米蛋白粉、玉米胚芽粕、酒精糟），这些原料是饲料中霉菌毒素的主要来源。玉米加工副产品霉菌毒素污染程度比玉米本身更严重。各种原料及饲料中霉菌毒素主要为FUMB1、DON及ZON。多种霉菌毒素共存的现象很普遍，80%以上样品中存在两种或者更多的霉菌毒素污染。主要