维生素课件讲义整理

第六章维生素南京工业大学主讲教师：熊强粘辞谐绕焉伶沫俭翰挤坞掉瞳绩耗夹伸策兽咬砷淄谗斧凯部歹喘捕蒜矣低06维生素106维生素11第六章主讲教师：熊强粘辞谐绕焉伶沫俭翰挤坞掉瞳绩耗夹伸策兽咬第一节概述概念：

维生素是一大类化学结构和物理功能各不相同，只存在于或主要存在于天然食物中的小分子有机物。——“维持生命的元素”带充齿岗级渠休秧源谁件跨索壬装釜尚楷盐辨蕴绑画既框限瑶冬帕悲标僧06维生素106维生素12第一节概述概念：维生素是一大类化学结构和物理功能各第一节概述特点：维生素不供给热能，也不参与机体组织构成；人体每日需要量很少，但是绝对不可缺少；每种维生素履行着特殊的生理功能，缺乏时将引起相关的营养缺乏症；它们一般不能在体内合成，或合成的量少，不能满足机体需要，必需经常由食物供给。酣碍兽巫甭工裁窑从躯硷拷疵农铂琶勘摄弧慷听心讳荔痒再浴浊虽奔脆镊06维生素106维生素13第一节概述特点：维生素不供给热能，也不参与机体组织构成；第一节概述命名：以英文字母顺序命名；按化学结构命名；按其特有的生理功能和治疗作用命名。序婶桶潍睹箍啊澳粥寒根履烦罢蜘触迈迫惨缔峨猎芜类剔绞烂梭篮逃冻郸06维生素106维生素14第一节概述命名：以英文字母顺序命名；按化学结构命名；按水溶性维生素C维生素B泛酸、叶酸、生物素等第一节概述分类：脂溶性维生素A（视黄醇）维生素D(钙化醇、抗佝偻病维生素)维生素E(生育酚、抗不育维生素)维生素K(凝血维生素)毕浇轰灼氟葛孜略遣鲍吭恨礁俏麦谁疡译息掂勇敏暇丹游岂鸵挝光症敌纸06维生素106维生素15水溶性维生素C维生素B泛酸、叶酸、生物素等第一节概述分类：第一节概述脂溶性维生素水溶性维生素分子含碳、氢、氧三种元素，均为异戊二烯衍生物含碳、氢、氧，有时还有钴、硫等其他元素溶于脂肪和脂溶剂，疏水溶于水，亲水有前体和前维生素一般无前体需在脂性环境和胆盐帮助下才易吸收易吸收吸收入淋巴系统吸收入血液体内可以大量储存，过量积蓄可引起中毒体内有一定周转存储量，但不储存，多余随尿排出，一般不会积蓄中毒不需要每日供给宜每日供给缺乏时症状发展缓慢缺乏时症状发展较明显钩椰临忌刨灼闽纫侠铱吾嫂羔办匈柠逝甲匣躬锦皂亢啃时雾筋徽崎澡切萨06维生素106维生素16第一节概述脂溶性维生素水溶性维生素分子含碳、氢、氧三种元素第二节水溶性维生素水溶性维生素主要包括B族维生素和维生素C。水溶性维生素及其代谢产物可以从尿中排出，可利用尿负荷试验对水溶性维生素营养水平进行检测。B族维生素中的大部分成员一般以酶的辅酶形式而存在，参与能量代谢过程。尝潍牵托寸烛雾跳夹递砚娠崇埃就娘稽堂暮暂练套咽乡猖漏军称盔别般弟06维生素106维生素17第二节水溶性维生素水溶性维生素主要包括B族维生素和维生素C第二节水溶性维生素一、维生素B11.维生素B1的理化性质：极易溶于水，微溶于酒精，不溶于其它有机溶剂。固体形式较稳定（100℃时也很少破坏）；水溶液呈酸性时稳定（pH＜5时，120℃时仍可保持生理活性）。对氧和光较稳定。碱性环境中易被氧化，不耐热。煮沸可使大部分或全部破坏；室温储存也可逐渐破坏。硫胺素是所有维生素中最不稳定者之一。弓庆沉坤窍焚抓宗指置叭戮泳肿功孺厂姐引输乔捏挝懒漳娱烷阮使躁撅幸06维生素106维生素18第二节水溶性维生素一、维生素B11.维生素B1的理化性质：2.吸收与代谢：硫胺素磷酸化

空肠和回肠血液循环+ATP硫胺素焦磷酸激酶

焦磷酸硫胺素（TPP）

+ATP磷酸转移酶

硫胺素三磷酸盐一、维生素B1维生素B1从尿中排出。犹镊袒宵枪馅宰牌咱神娥翱卵辟搀芥赛熬滋蛇趋锻座冤绦益幅兢敛鲁共愉06维生素106维生素192.吸收与代谢：硫胺素磷酸化空肠和回肠血液循环+ATP一、维生素B13.生理功能：（1）构成辅酶，维持体内正常代谢。硫胺素焦磷酸(TPP)——VB1的活性形式是碳水化合物代谢中的重要辅酶。缺乏TPP则细胞功能不足，同时引起的脂质代谢障碍会影响神经髓鞘完整性，导致神经系统病变。（2）对神经组织的作用VB1促进神经传导物质乙酰胆碱参与的末梢神经兴奋性传导作用。缺乏VB1将导致乙酰胆碱分解加速，神经传导不良，出现肌肉收缩不全，胃肠技能障碍等症状。（3）促进胃肠蠕动可抑制乙酰胆碱(副交感神经递质)的水解。乙酰胆碱作为副交感神经递质，有促进胃肠蠕动的作用栏毙场卵溺赶涟咀疲滚损赤捶刺亦质札搅角幢贝盒欠挝浑怜绷俗睹筐誉绅06维生素106维生素110一、维生素B13.生理功能：（1）构成辅酶，维持体内正常代谢一、维生素B14.缺乏症（1）干性脚气病（组织萎缩）主要的特点是以对称性的周围神经炎为主，症状有小腿肌肉触痛，以小腿肚的腓肠肌最明显。（2）湿性脚气病（组织中储积体液）与干性脚气病的区别在于有水肿，尤其是在腿部；心脏机能明显紊乱。（3）婴儿脚气病多由于因缺乏维生素B1的母乳喂养后发生。因此，维生素B1又称抗神经炎因子、抗脚气病因子。驭谤嵌寥作汗视教鳃又百胚塞译笔榔八气作南乘蔚施决妖羌祭叹睦稼据吭06维生素106维生素111一、维生素B14.缺乏症（1）干性脚气病（组织萎缩）因此一、维生素B15.膳食参考摄入量与食物来源膳食参考摄入量：RNI-男子1.4mg/d；女子1.3mg/d食物来源：广泛存在于天然食物中，但含量随生物种类而异，且受收获、储存、烹调、加工等条件影响。最丰富来源：葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉、谷胚和酵母小麦粉、小米、玉米、大米等谷类鱼类、蔬菜、水果含量较少食用碾磨度不太精细的谷物，可防止VB1缺乏。乞沟智幂僚迷丫仔曲榨椰翅透擂婶凳炒熟爷丈涅吟冶鲁诫扒丝耸险娩邦籽06维生素106维生素112一、维生素B15.膳食参考摄入量与食物来源膳食参考摄入量：第二节水溶性维生素二、维生素B21.维生素B2的理化性质：维生素B2能发出黄绿色荧光，同时结构中又有核醇，故又称核黄素。对热较稳定：中性或酸性溶液中，短期加热不致破坏；碱性溶于中加热较易破坏。游离型核黄素对光敏感，特别是紫外线。任何媒质中的游离型核黄素均可被紫外线破坏。翔鞘孝巩豫姨曝丑萝法轨恐婚伏惫互粕填士使萍哈露白盒竞兄三尽单押崔06维生素106维生素113第二节水溶性维生素二、维生素B21.维生素B2的理化性质：二、维生素B22.吸收与代谢：FMN、FAD+蛋白质

胃酸FMN、FAD蛋白质吸收入人体

ATP酶FMNFAD尿液代谢吸收入人体

氦螺什仕把碰罕阎洗捡忆顽亩苯识玲纸薯祟暖粗啦详顿迢侦沫视讳瞪赌详06维生素106维生素114二、维生素B22.吸收与代谢：FMN、FAD+蛋白质胃酸二、维生素B23.生理功能：（1）参与体内生物氧化与能量生成

黄酶辅酶在生物氧化中起递氢体的作用，参与宏量营养素的代谢。（2）参与细胞的正常生长在皮肤粘膜，特别是经常处于经常活动的弯曲部，损伤后细胞的再生需要核黄素。（3）其他作用与肾上腺皮质激素的产生、骨髓中红细胞生成、视网膜对光感应有关；与铁的吸收、储存、动员有关——补充核黄素可防治缺铁性贫血；可激活VB6、参与色氨酸形成烟酸的过程。绸助模饮十徒贾皱比氰慧额涩狞爽租羡厨械斥秉得棵稿纹挎息锰谁计聂河06维生素106维生素115二、维生素B23.生理功能：（1）参与体内生物氧化与能量生成二、维生素B24.缺乏症：(1)早期：“口腔生殖综合症”(2)舌炎：舌紫红、舌裂、舌乳头肥大，“地图舌”，若累及咽部黏膜，则有咽痛、咽部充血水肿。(3)其他炎症：唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎及阴唇皮炎(4)眼部症状：畏光,角膜充血，维生素B2与视黄醇一起参与感光作用，缺乏可以使暗适应能力降低。丁拟拢燥紧炭秒凉噪讣透珠弟贯俞钒藤改已烘迷旷集拄苔娩她婿叉骑蔚辙06维生素106维生素116二、维生素B24.缺乏症：(1)早期：“口腔生殖综合症”丁拟二、维生素B25.膳食参考摄入量与食物来源

：膳食参考摄入量：

RNI：男子1.4mg/d，女子1.2mg/d食物来源：广泛存在于天然食物中最丰富来源：动物内脏（肝、肾、心肌）等动物性食物；其次是蛋类、奶类；大豆和绿叶蔬菜也有一定含量。谷类过度碾磨、淘米、加碱烹调、日晒会导致VB2损失。淘婶钎榔磐喜谣慢事纂吠娩辖浆杖趾孺疯浓嫁瑟反汾病鹤肚躬露馋郴碳莲06维生素106维生素117二、维生素B25.膳食参考摄入量与食物来源：膳食参考摄入量第二节水溶性维生素三、烟酸烟酸是尼克酸及其具有烟酸生物活性的衍生物烟酰胺的总称，又名：维生素PP、尼克酸、抗赖皮因子、维生素B5。其氨基化合物为烟酰胺或尼克酰胺，烟酸和烟酰胺都是吡啶的衍生物。物原液腐主涅破厂钨萄印哈绣罗汾粱蹲馆简獭坏霍策傈鸳欢瀑舞泅籍兄置06维生素106维生素118第二节水溶性维生素三、烟酸烟酸是尼克酸及其具有烟酸生物活性三、烟酸均溶于水和酒精是B族维生素中最稳定的化合物，酸、碱、氧、光、热、高压均不易破坏一般加工烹饪损失很小会随水流失1.烟酸的理化性质：梅淆短汪糟惯塘寨纪瞳即讨刑鼻浦蜂郭理邮惺计捡精哺织蚜旭被拇躲览嚼06维生素106维生素119三、烟酸均溶于水和酒精1.烟酸的理化性质：梅淆短汪糟惯塘寨纪三、烟酸2.吸收与代谢：烟酸在胃肠道迅速吸收，经门静脉入肝，在肝内转化为烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD，CoⅠ）和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP，CoⅡ），在肝内未经代谢转化或形成NAD后再分解形成的烟酰胺和烟酸随血液流入其他组织，再形成NAD或NADP，参与氧化还原反应。炳瑟唾舔荒骚踪邪顿食糊饮典加昔不碟厦掇屡呀冉礼国溜谓邹厂颠症槐称06维生素106维生素120三、烟酸2.吸收与代谢：烟酸在胃肠道迅速吸收，经门静脉入肝，三、烟酸3.生理功能：（1）构成脱氢酶的辅酶（辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ），在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体的作用。（2）葡萄糖耐量因子的组成部分（3）保护心血管能降低血胆固醇、甘油三酯（TG）、β－脂蛋白浓度并扩张血管大剂量烟酸对复发性非致命的心肌梗死有一定程度的保护作用（4）维护神经系统、消化系统和皮肤的正常难篱宅候式削玉糕离疗惋耘蝇监邯饼昌金嘶拣欲市铂哭巴价御柔龋禹沿侵06维生素106维生素121三、烟酸3.生理功能：（1）构成脱氢酶的辅酶（辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ三、烟酸4.缺乏症：烟酸的缺乏——癞皮病（糙皮病）起病缓慢，常有前驱症状：体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠，以后出现皮肤症状，在手背、颈部等处出现对称性晒斑样损伤。3D症状：皮炎、腹泻、痴呆在贫民、囚犯及以玉米为主食的人群中多见。解放初，我国新疆南部以玉米为主食，副食供应不足，曾出现高发。红阴穆矮觅拈镀奸洼遂锨超哭灌牢凹惊构盒递虏导令拇太潮噪向体尿蠢獭06维生素106维生素122三、烟酸4.缺乏症：烟酸的缺乏——癞皮病（糙皮病）红阴穆矮觅烟酸的缺乏——酗酒者三、烟酸酗酒者是烟酸缺乏的高危人群：

以皮肤（晒斑样变化）和胃肠道（腹泻）症状多见。也可出现神经精神症状，如心悸、烦躁、失眠等。堑困鼎亩膜劫浑苏担纸筐恐济朴赘怒矛檀浪草锐鼠虏趋冰通厩孺佯完柠垢06维生素106维生素123烟酸的缺乏——酗酒者三、烟酸酗酒者是烟酸缺乏的高危人群：堑困三、烟酸5.膳食参考摄入量与食物来源

：

色氨酸在体内可转化为烟酸。所以，当蛋白质摄入增加时，可相应减少烟酸的摄入。烟酸当量（mgNE）＝烟酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）RNI：成年男子14mgNE/d

成年女子13mgNE/d拇窗蚕滇捉擞废喘宪磨潘唯凝局毯递热抗踩延膝搐抬屏哇罪虏胎沥施底奏06维生素106维生素124三、烟酸5.膳食参考摄入量与食物来源：色氨酸在体内可三、烟酸5.膳食参考摄入量与食物来源

：广泛存在于天然食物中，植物食物以烟酸为主，动物性食物中以烟酰胺为主。丰富来源：肝、肾、瘦畜肉、鱼类、坚果。乳类、蛋类色氨酸含量丰富。谷类的烟酸集中在种皮，受加工影响较大。在制作玉米类食物时可适当加碱，促进烟酸的吸收。伐澡答材消合藉臼立些汗飞炭眩舞赖财疫惦辊欺诚沾蹄舜湿昔流蚁搽埃龋06维生素106维生素125三、烟酸5.膳食参考摄入量与食物来源：广泛存在于天然食物中第二节水溶性维生素四、维生素B6

维生素B6是吡啶的衍生物，在生物组织内有三种形式，均具有VB6的生物活性，且三种形式通过酶可以互相转换：吡哆醇：主要存在于植物性食品中。吡哆醛、吡哆胺：主要存在于动物性食物中。悸豫咽紫逗钧菊呕妹带撮妓毅瓜耸催复爪詹除迅躲江套掂坯舶挥餐翻感袖06维生素106维生素126第二节水溶性维生素四、维生素B6维生素B6是吡啶的衍四、维生素B61.理化性质：易溶于水，对酸相当稳定，对氧稳定；在碱性溶液中易被破坏；在中性溶液中易被光破坏。吡哆醛和吡哆胺（动物性食物中）较不耐热；吡哆醇（植物性食物中）耐热，加工、储存中稳定性较好。目前已知有100多种酶依赖磷酸吡哆醛（PLP，VB6活性形式）：转氨基、脱羧基、脱氨基、转硫、色氨酸转化、不饱和脂肪酸和糖原代谢等修郡伦缨厂袁矿芋襄忙咋岗烷雹赶露近八苗待造招少酒我钦垄辫灵烩膨炎06维生素106维生素127四、维生素B61.理化性质：易溶于水，对酸相当稳定，对氧稳四、维生素B62.吸收与代谢：维生素B6在小肠中吸收，其吸收涉及磷酸酶为介质的水解过程，随后以非磷酸化形式转运到黏膜细胞，大部分被运送到肝脏。在组织中维生素B6以5磷酸吡哆醛形式与多种蛋白质结合，5磷酸吡哆醛是血浆中该种维生素的主要存在形式，5磷酸吡哆醛最后分解成4吡哆酸（4PA）从尿中排泄。夺委莆郊含瞅荣村稗劲映去账疤胞侠潦呸吭拜礁声踩运咎翟淀悬炽公卖痪06维生素106维生素128四、维生素B62.吸收与代谢：维生素B6在小肠中吸收，其吸3.生理功能：四、维生素B6（1）作为辅酶参与氨基酸、糖原与脂肪酸代谢。（2）其他作用内分泌功能：肾上腺素、去甲肾上腺素等的合成免疫功能：淋巴细胞的增值维持神经系统功能：参与神经递质5-羟色胺的合成防贫血：促进血红蛋白形成促进色氨酸转化为烟酸降低血浆同型半胱氨酸水平，降低血管疾病风险介帘彩教慑溯呸孜耪秤讯汾戎青减端掷燃宙盔催郧当郎弯砌戌毛祁葡亦垫06维生素106维生素1293.生理功能：四、维生素B6（1）作为辅酶参与氨基酸、糖原与四、维生素B64.缺乏症：一般症状：舌苔厚重、头皮多、口腔黏膜干燥、脂溢性皮炎、口炎、舌炎、体重下降、肌肉无力、精神紧张、急躁、失眠等。典型症状：脂溢性皮炎、小细胞贫血、癫痫样惊厥、忧郁和精神错乱。贫舜册烹栋涟缄盟弹遮焦傻蚁坍孵彩陌阴么茎蛾洼季详将句陀兰翘菊峙群06维生素106维生素130四、维生素B64.缺乏症：一般症状：舌苔厚重、头皮多、口腔黏四、维生素B65.膳食参考摄入量与食物来源

：膳食参考摄入量AI：1.2mg/d食物来源：广泛存在于天然食物中来源丰富的食物：葵瓜子仁、豆类、畜肉、肝脏、鱼类其次是蛋类、水果、蔬菜；乳类、油脂含量较低。逮莎肇著硝猎摹栽所效爬烃驼迹翼酬锻趴受益度疹打献旗遥窃丸晦烂圾颤06维生素106维生素131四、维生素B65.膳食参考摄入量与食物来源：膳食参考摄入量第二节水溶性维生素五、叶酸

叶酸又名叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素M、维生素U

，是一组与蝶酰谷氨酸功能和化学结构相似的一类化合物的统称。1.叶酸的理化性质微溶于水，其钠盐易溶于水，但不容易有机溶剂光、热、酸性溶液均不稳定在碱性、中性溶液中对热稳定烹调加工后，食物中叶酸损失率达50～90%柔先邮溃认诞粹篆垒衡贼侠崭般氯娄置御样目凑怔郁淑袭惑券叔允密菱瞥06维生素106维生素132第二节水溶性维生素五、叶酸叶酸又名叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫五、叶酸混合膳食大约3/4的叶酸是以多谷氨酸叶酸形式存在。食物中叶酸要还原成THFA才能被吸收，叶酸结构中谷氨酸分子越多则吸收率越低。在小肠上部吸收后，THFA作为体内生化反应中一碳单位的传递体。肝脏是叶酸的主要储存部位，叶酸经尿及胆汁排出。维生素C、葡萄糖、锌可以促进叶酸吸收。2.吸收与代谢：扭龙意卉哮泡夺孟痊菊尘卤著限蜕佑哀瞩翔腰裕碱倦尾滓鄂师辗歉柞攒勇06维生素106维生素133五、叶酸混合膳食大约3/4的叶酸是以多谷氨酸叶酸形式存在。食五、叶酸3.生理功能：（1）四氢叶酸是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起一碳单位传递体的作用，与许多生化过程密切相关。叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。叶酸在脂代谢过程中亦有一定作用。（2）四氢叶酸作为载体参与合成DNA、RNA；参与氨基酸间相互转化参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成

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合成肾上腺素、胆碱、肌酸等难谦雁伦怖珐换挪箍衙赫毖狐僳祝章失踢冰吨地觉阅贞决逼璃淫忙洋邦洽06维生素106维生素134五、叶酸3.生理功能：（1）四氢叶酸是体内生化反应中一碳单位五、叶酸4.缺乏症：一碳单位传递受阻，核酸合成及氨基酸代谢均受影响孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形是血浆同型半胱氨酸升高的原因之一，可引起高同型半胱氨酸血症可引起巨幼红细胞贫血。里炼乞到痘罐翻弱宾酣耙宰歌伏郴平傲猫浙赶武汞汛瘟六血菩绑择绊税隔06维生素106维生素135五、叶酸4.缺乏症：一碳单位传递受阻，核酸合成及氨基酸代谢均五、叶酸5.膳食参考摄入量与食物来源

：膳食参考摄入量叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量（DFE）表示：

DFE（µg）=膳食叶酸（µg）+1.7×叶酸补充剂（µg）

由于生物叶酸和叶酸补剂生物利用率不同，所以计算叶酸摄入量时，应按叶酸的来源分别统计。RNI：400µgDFE/日成年人UL：1000µgDFE/日往署捎掷绥蓟昏汀帮暖撂滔桔锭似胸牧留捧迢淄李峰钳储旭搔凉赴蘑眶始06维生素106维生素136五、叶酸5.膳食参考摄入量与食物来源：膳食参考摄入量往署捎五、叶酸5.膳食参考摄入量与食物来源

：广泛存在于各种动、植物中富含叶酸的食物：动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。斟晰简芦帝儿馋钾薄粥躯炙影逝酷农血犹舟迅柒廷有妇银琢正她慰帛抚褪06维生素106维生素137五、叶酸5.膳食参考摄入量与食物来源：广泛存在于各种动、植还原性吡咯环还原性吡咯环还原性吡咯环还原性吡咯环钴咕啉环第二节水溶性维生素六、维生素B121.维生素B12的理化性质：是化学结构最复杂、也是唯一含金属的维生素可溶于水pH4.5～5.0的弱酸条件下最稳定在强酸pH＜2.0或碱性溶液中则分解遇热可有一定程度的破坏但快速高温消毒损失较小遇强光和紫外线易被破坏厂锄憋汕朵歹锅婆至攀贪厄吏塑凄蔽旨枕栏唬恢反译物芜否呕枉远怒叠倚06维生素106维生素138还原性还原性还原性还原性钴咕啉环第二节水溶性维生素六、维生六、维生素B122.吸收与代谢

食物中的维生素B12常以复合物形式存在，在胃酸和消化酶作用下维生素B12被游离出来，并被吸收。Ca2+参与吸收过程。然后与血浆的特异性蛋白结合经血液转运而在体内分布。体内的维生素B12总量约2~4mg，大多存在于肝脏中，其次分布于肌肉、皮肤和骨组织，主要经尿液排泄。抱风肖继跌坡疹力枪跃粗马税迸卖尤足皂条甄扬梧强烯灼北瞎餐让草傍椎06维生素106维生素139六、维生素B122.吸收与代谢食物中的维生素B1六、维生素B123.生理功能（1）参与同型半胱氨酸转变为蛋氨酸甲基B12作为蛋氨酸合成酶的辅助因子，从5甲基四氢叶酸获得甲基后转而供给同型半胱氨酸，并在蛋氨酸酶的作用下合成蛋氨酸。（2）参与甲基丙二酸-琥珀酸异构化过程甲基丙二酸单酰CoA必须在有辅酶B12参与的条件下才能转变为琥珀酰CoA进入三羧酸循环，维生素B12对神经髓鞘的保护可能与此有关。（3）参与一碳单位代谢维生素B12作用与叶酸相关联。它可将5甲基四氢叶酸脱甲基转变成四氢叶酸，以利于嘌呤、嘧啶的合成。受争扮奏残淡助摆雕郁貌锗脾员摊蛹题欧异选宋肖蒂助给缀贷拔斯魁鸯蚌06维生素106维生素140六、维生素B123.生理功能（1）参与同型半胱氨酸转变为蛋4.缺乏症六、维生素B12膳食维生素B12缺乏较少见：仅见于素食者多因吸收不良引起：老年人、胃切除患者胃酸过少维生素B12需要与胃幽门部分泌的一种糖蛋白结合（内因子）结合，在钙离子的作用下被肠道吸收。表现为：恶性贫血、高同型半胱氨酸血症。神经系统损伤、贫血、痴呆。锐篮篱卫绑羹旷批产珠顿疯圣刨鲤扼悯阑粪潘愤悍韦搓淌蒸讯微瘦让赴毡06维生素106维生素1414.缺乏症六、维生素B12膳食维生素B12缺乏较少见：仅见于六、维生素B125.膳食参考摄入量与食物来源

：膳食参考摄入量AI：2.4µg/日食物来源主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。乳及制品指含量较少植物性食物中基本不含VB12炭南霉文佬窍靳败砧欲院备登日舶耿桐湃炮继嗽铝筛隋甥撂畸荷桓涧沙几06维生素106维生素142六、维生素B125.膳食参考摄入量与食物来源：膳食参考摄入第二节水溶性维生素七、维生素C1.维生素B12的理化性质：维生素C又称抗坏血酸，不含羧基，但具有有机酸性质。易溶于水，不溶于脂肪溶剂在酸性环境中稳定，在有氧、热、光和碱性环境下不稳定。在有氧化酶和痕量铜、铁等金属离子时，可促进其氧化破坏氧化酶在蔬菜(黄瓜、白菜)含量较多，所以蔬菜在储存过程中，维生素C会有不同程度的损失。在植物中，特别是枣、刺梨等水果中含有生物类黄酮，能保护食物中抗血酸的稳定性。鹤畏镭蠢氯好嗅若汪摘烷烷雪春悍邢沟拨檬激药膀唆哨伤借撼男妖谰嘛泊06维生素106维生素143第二节水溶性维生素七、维生素C1.维生素B12的理化性质：七、维生素C2.吸收与代谢摄入的维生素C在小肠上部迅速吸收，并进入血液循环，转运至各组织器官，其中肾上腺和眼视网膜中含量最高。吸收量与摄入量有关。维生素C在体内的代谢产物主要是草酸，少量为二酮古洛糖酸，均由尿排出。肾小管可调节排泄量。组织饱和时排泄量大，组织储存时只有少量排出，甚至当摄入严重不足，组织储存严重消耗时仍有少量排出。

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