辣椒辨别辣度

辣椒辨别辣度为了统一评估辣椒辣度。美国科学家韦伯?史高维尔(WilburL.Scoville)在1912年时，第一次制定了评判辣椒辣椒制作矢量图(20张)辣度的单位，就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度，为纪念史高维尔，所以将这个辣度标准命名为Scoville指数，而“史高维尔指标”(SHU,ScovilleHeatUnit)也就成了辣度的单位。今天，史高维尔品尝判别辣度的方法法已经被仪器定量分析所替代，但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度，只要看看它们的Scoville指数就行了。显然，那平时把我们辣得汗流浃背的朝天椒、小米辣、灯笼椒都是小儿科了，它们只有数百到数千不等。最辣辣椒的宝座一度被2000年在印度发现的“断魂椒”(NagaJolokia)占据，它的辣度是855000SHU；在2009年，这项纪录受到了挑战，挑战者是孟加拉辣椒(MichaelMichaud)中选育出的的极品品种DorsetNaga，据说可以提供1598227SHU的辣度。不过,这些辣椒的辣度离纯辣椒素的还有相当距离，那可是高达16000000SHU的辣度，我们甚至无法想象这样的一滴物质滴到人的舌头上，会有什么样的反应史高维尔指标列表PepperidentifyspicinessUnifiedassessmentpepperspiciness.U.S.scientistsWeber?Scoville(WilburL.Scoville)in1912,firstformulatedjudgechiliThepepperproductionVector(20)Spicinessunits,,thatis,aftergrindingthepepper,dilutedwithsugarwater,whenthedilutionfactorrepresentsthespicinessofthepepperuntilimperceptibletothespicy,,tocommemoratetheScovillespicinessstandardnamingScovilleindex,Scovilleindex"(SHU,ScovilleHeatUnit)willbecometheunitofspiciness.Today,Scovilletastediscriminantspicinesslawhasbeentheinstrumentquantitativeanalysisalternative,butretainedhisunitsystem.,OnthespicinessofthepepperJustlookattheScovilleindex.Obviously,thatisusuallythespicysweatChaotianjiao,milletspicypepperspediatrics,theyareonlyafewhundredtoseveralthousandrange.OccupythethespiciestchilithroneoncefoundinIndiain2000"LethalPepper"(NagaJolokia),itsspiciness855000SHU;2009,thisrecordhasbeenchallenged,,ChallengerBangladeshpepper(MichaelMichaud)bredthebestvarietiesDorsetNaga,saidtobe1598227SHUspiciness.However,thesepepperspicinessfrompurecapsaicinisstillaconsiderabledistance,,butupto16000000SHUspiciness,wecannotevenimaginesuchadropsubstancedrippingtongue,therewillbewhatkindofreactionTheScovilleindicatorslistSHU代表物16.000.000【门9,100,000降二氢辣椒素8.600.000高二氮辣椒索、高荻椒索5,300,000军用催泪瓦斯、FN30?刺涵性却药2.000.000民用催泪瓦斯1.460.000"特立尼达蝎子布奇T'辣橄(不久后的吉尼斯记录)1.380,000垂蛇椒(NagsViper)＜现吉尼斯记录)1.041.427印度魔鬼撤(NagaJolokia)涮涮辣350,000-580,000沙錐那红辣械(.魔鬼锻)100,000-350.000哈瓦细辣椒100,000-325.000莎格兰斯科奇伯纳特辣撅(ScotchBonnet)100,000-225,000鸟眼辣Bird'sEye)100,000-200.000牙买加辣撤100,000-125,000美国卡罗粟纳卡宴辣皴95.000-110.000巴喑马辣椒(Bahamian)85.000-115.000塔比彻辣^(Tabiche)50.000-100.000泰国辣恢、墨西哥奇特品^CChiltepin)40.000-58.000皮奎辣Piquin)40.000-50,000猛辣红SuperChiliPepper).三鹰唐辛子30.000-280.000朝天椒、聘心椒30.000-50.000卡宴Cayenne).塔巴斯科Tabasco)15.000-30,000迪阿波辣撫＜DeArbol)12.000-30.000曼礼诺辣皴(Manzano)、味撅盐10.000普通辣拟7.000-8.000塔巴斯科-哈瓦那荻椒酱CTabascohabanero)5,000-23,000蚤西哥泽拉诺辣撅(Serrano)5.000-10,000热蜡辣HotWax)2.500-8.000墨西哥哈拉贝纽辣皴CJalapeño).三鹰虐卒子2,500-5,000墨西哥瓜希柳辣敬(Guajill。)、烙巴斯科辣拟酱1.500-2,500塔巴斯科-契晋拉辣椒Tabascochipotle)5,000-23,000墨西哥泽拉诺辣檄(Serrano)5,000-10,000迪皓辣椒【HotWax)2,600-8,000墨西哥喑拉贝纽辣椒(Jalapeñoi-,三鹰唐辛子2.500-5,000墨西哥瓜希柳Guajillo^塔巴斯科辣橄酱1,500-2,500塔巴斯科-契普拉辣扳酱CTabascochipotleJ1,200-1,800塔巴斯科-大蒜辣咸酱(Tabascogarlic)1,500-2,500若可蒂洛辣橄【Rocotillo)1,000-2,000(PasillaChile)■,安可辣Ancho)1,000-2,000墨西哥波布拉诺辣厳(Poblano3700-1.000科罗拉窑辣橄tCoronado)600-1.200塔巴期科-绿辣橄酱(Tabascogreen)500-2.500阿站海辣協CAnaheim)500-1.000新黑西哥辣橄【NewMexico)500-700圣太菲辣椒(SantaFeGrand