不同草莓品种的热处理试验

不同草莓品种的热处理试验

1材料和方法1.1试验材料1.1.1“丰香”草莓和“镜瑶”草莓是中国南方的主要品种两种草莓均来自湖北省农业科学院植物研究所，作为温室温室的栽培品种。1.1.2从抗病性草坪上分离纯细化的灰霉菌灰霉病菌落,病原菌来源于湖北省农业科学院经济作物研究所分离,并通过分子鉴定保存的灰葡萄孢病,经过单孢纯化后获得供试菌株。1.2测试方法1.2.1确定灰霉病的致死温度利用恒温水浴锅分别在40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃温度下处理灰霉菌株10min后,转接至新培养皿上,继续培养数天后观察对应菌落的生长情况,大致查找出灰霉病菌的致死温度范围,然后在这个温度范围内以1℃为梯度继续分别处理10min,确定灰霉病的致死温度。1.2.2保鲜袋耐热情况将家用保鲜袋放在灰霉病致死温度下分别处理1min、3min、5min、7min、10min、30min、60min,观察保鲜袋耐热情况(是否碳化)。1.2.3不同灰霉病活性对果实的影响选取果型好、果色艳、达到3/4成熟的草莓,摘除萼片,直接将果实装入家用保鲜袋中,排尽空气,置于水浴锅中,分别在灰霉病致死温度下处理1min、3min、5min、7min、10min后,迅速进行生化品质分析。1.2.4水果的质量由弯曲的光机测试。用碱滴定法测定酸含量。用2,6,二氯显锡法测定vc含量1.3统计分析所有数据均采用SAS软件进行方差分析。2结果与分析2.1致死温度的测定将20%豆芽汁液体培养基分状相同的试管,加入无菌水稀释的菌悬液1ml,水浴加热,待温度上升到预定值时开始计时,并保温10min。转入培养皿在25℃培养3~5d,观察菌体生长情况。由40℃开始,以5℃为梯度递增,直到65℃以确定范围,然后在5℃范围内以1℃为梯度递增即可。不同的病害其抵抗温度的能力不一样,在实际的生产消毒杀菌活动中需要掌握主要病害的致死温度来进行灭菌杀毒。通过致死温度的测定,得知:灰霉病的致死温度在51℃±1℃范围内,在T=51℃以下灰霉病生长活跃,在51℃以上灰霉病生长明显钝化失活,可以表明51℃为灰霉病的致死温度;在致死温度下处理时间长短也对灰霉病有重大影响,处理1min灰霉病虽然生长缓慢,但培养期间还在继续生长;处理3min时生长明显钝化,在培养5天后才能发现生长菌落;处理5min以上灰霉病不生长。2.2耐热情况观察将水浴锅保持恒温51℃,把家用保鲜袋分别放入水浴锅中处理1min、3min、5min、7min、10min、30min、60min,观察其耐热情况。一般家用保鲜袋在51℃温度下可以耐热60min以上,完全满足热处理的要求。2.3热处理u3000组将选取好的大小相近的草莓果实按照6个一组分成6份,设置成6个处理:(1)CK组(未经热处理);(2)热处理1min组;(3)热处理3min组;(4)热处理5min组:(5)热处理7min组;(6)热处理10min组。重复3次进行品质分析。2.3.1可溶性固型物测定丰香和晶瑶在热处理下的可溶性固型物含量都略有上升,基本保持平稳,都在加热7min时可溶性固型物含量达到最大;晶瑶品种整体上比丰香品种的可溶性固型物含量要高,表明此品种在TTS的指标上要优于丰香。2.3.2加热时间对维生素c含量的影响丰香和晶瑶热处理对维生素C的含量影响不大,与对照相比加热时间越长,维生素C含量也呈下降趋势;晶瑶的维生素C含量整体要高于丰香,说明晶瑶品种品质要比丰香好。3结论3.1在水果中应用植物病害的方法草莓灰霉病病菌的致死温度经过测定在51℃左右,一般的植物病害的致死温度也大致在这个范围内,可以将此热处理的方法运用到其它的水果,让广大消费者吃上安全、健康、富有营养的水果。3.2消毒杀菌的效果经试验分析得知:热处理对草莓的感官品质没有不良的影响,同时还可以达到消毒杀菌的效果;热处理时间在5~7分钟为宜,既可以有