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文档简介

均衡营养概论化工学院王少丽E-mail:wsl_lily@163.com健康是每个人的宝贵财富之一。长寿又健康是人们共同的愿望。维护人类健康是现代科学文明发展的必然趋势。人类健康状况改善的主要因素是营养、环境和生活方式。科学合理的营养是健康的基石。营养健康已经成为人类生活的重要内容，营养健康学也必将成为全球范围内最受关注的学科之一。绪论

营养/*nutrition*/：是人体不断从外界摄取食物，经消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。几个概念：

营养学

/*

nutrient

*/：研究人体营养规律及其改善措施的科学。所谓人体营养规律，是指人类在一般生活条件下和在特殊生理条件下，或在特殊环境因素条件下的营养规律。改善措施包括生物科学的措施和社会性措施；既包括措施的依据也包括措施的效果评价。

营养素/*nutrient*/：食物中的养分科学上称为营养素。目前已知的有40~45种人体必需的营养素，且存在于各类食品中。

从化学性质分为六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，目前已有人提出膳食纤维为第七类营养素。它们在体内均有一定的生理功能，某种营养素过多或不足都会影响人体正常的新陈代谢而损害健康。

合理营养：是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。

没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。

营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。

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