食堂承包技术投标方案（完整技术标）

目录1食堂外包服务响应方案 1.1针对食堂外包服务内容的响应方案 11.1.1"早中晚餐现场制作、供餐等"服务方案 11.1.2积极配合采购人做好"厉行节约，反对浪费"的一系列相关工作”服务方案 41.1.3“提供临时交办餐饮保障工作任务”服务方案 71.2针对就餐人数及服务方式的响应方案 81.2.1确保就餐人数(包括高峰期、新增人数等各情形考虑周到)81.3服务时间及交接相关工作满足采购文件要求 2针对采购文件第三部分“规范性要求”的响应情况 3“服务要求”的响应方案 3.1食堂卫生基本要求和管理规定的响应方案 3.1.1卫生保障制度 3.1.2文明服务制度 3.1.3绩效考核制度 3.1.4人事管理制度 3.1.5从业人员健康管理制度和培训管理制度 3.1.6场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 3.1.7安全防范管理制度 3.1.8商品安全管理制度 3.1.9商品配送日常工作质量检查制度 3.1.10运送管理制度 3.1.11经营管理措施制度 3.1.12财务管理制度 3.1.13客户沟通、客户投诉处理以及客户满意度调查管理制度 3.1.14环境卫生方案 3.1.15垃圾处理方案 3.1.16卫生责任追究制度 3.1.17食品卫生安全卫生检查制度 3.1.18食品卫生管理制度 3.1.19食堂食品卫生安全质量检查标准 3.1.20食品卫生管理基本保障措施 3.2食堂安全生产管理规定(含环境卫生、保洁消毒、用电安全、设备使用安全等)的响应方案 3.2.1食品质量保证措施 3.2.2食品安全卫生保障措施 3.2.3食品包装质量保证措施 3.3厨房设备、工具和餐具的管理方案 683.3.1食品加工质量保证措施 683.3.2食品保存质量保证措施 3.4制订每周营养配餐食谱的响应方案 3.4.3晚餐类 3.5食材供应、质量的检验及索证等流程(包括供应、运输到地点、存储等各环节) 3.5.1日常工作流程 3.5.2商品检验制度 3.5.3商品出货管理制度 3.5.4商品进货台账管理制度 3.5.5货物盘点制度 3.6菜品原料的清洗、切割和保存相关方案 3.6.1保鲜、保质方案 3.6.2食品保存方案 3.6.3剩余食品管理规定 3.6.4仓库冷库管理制度 3.6.5食品仓库(贮存)卫生管理制度 3.6.6食品原材料入库管理制度 3.6.7原材料采购管理方案 3.6.8食品储存的方案 3.7烹饪加工相关方案 3.7.1食材加工方案 3.7.2质量控制措施 3.7.3安全管理措施 3.7.4场所卫生维护 3.7.5设备及工器具维护 3.7.6生产过程控制及记录 3.8组织配餐供应的相关方案 3.8.1加工环节 3.8.3制度建设 3.8.4总体方案 3.8.5供货流程 3.8.6质量保障措施 3.8.7退换货方案 3.8.8进货索证索票制度 3.8.9配送现场卫生保障措施 3.8.10食品运输安全管理措施 3.9餐具回收、清洗、消毒的相关方案 3.9.1餐具回收方案 3.9.2餐具清洗方案 3.9.3餐具消毒方案 3.10满足节能管理要求的实施方案 3.10.2污染及食堂垃圾处理制度 1953.10.3领料与粗加工减耗措施 3.10.4食堂节能降耗管理制度 3.10.5食堂后厨节能降耗措施 3.10.7节能环保措施 4项目团队响应情况 4.1针对“项目团队要求”拟派服务团队人员人数满足采购文件要4.2针对“项目团队要求”拟派服务团队人员岗位配置满足采购文件要求2064.2.1项目实施管理机构图及职责 2064.2.2公司管理制度 4.2.3质检人员考核、管理和培训制度 4.2.4从业人员健康管理制度和培训管理制度 4.2.5从业人员学习培训制度 5服务保障方案及措施 5.1.1从业人员学习培训制度 5.1.2质检人员考核、管理和培训制度 5.2人员供应保障 5.2.1人员卫生方案 5.2.2公司管理制度 5.3人员稳定保障 5.3.1从业人员健康管理制度 5.3.2人员保障措施 5.4监督检查 5.4.1退换货方案 5.4.2供货紧张应急措施 5.4.3质量投诉处理制度 5.4.4投诉处理措施和食品卫生安全承诺制度 6应急预案 6.1配送车辆误时应急措施 6.2食品不足应急措施 6.3自然灾害情况供应应急措施 6.4职工意外伤害 6.5投诉解决方案 6.6食品安全事故应急应急措施 6.7道路交通事故应急措施 6.8货物搬运装卸应急措施 6.9出现价格上涨应急措施 6.10配送车辆或物资被抢事件应急保障方案 6.11配送车辆遭遇人为围困事件应急保障方案 6.12冷藏运送车突发状况应急保障方案 6.13新型冠状病毒、流感等传染性疾病应急保障方案 6.14突发火灾事故应急保障方案 6.15突发停水应急保障方案 6.16突发停电应急保障方案 6.17防洪防台风的应急保障方案 6.18针对配送食物中毒事件的应急处理保障方案 6.19临时任务、节假日、考评、检查、重要或大型活动的应急保障方6.20不合格品退货、补货、退换货应急保障方案 6.20.1不合格食品召回应急保障方案 6.20.2补货、退换货应急保障方案 6.21突发食品安全事故应急保障方案 6.22其他突发情况应急措施 7针对本项目重点、难点及相应解决措施 7.1成本控制方案 7.2.2服务优良 7.2.3制度健全 7.2.4发展和谐 7.2.5不断创新 7.3食品安全自检自查与报告制度 1保证设备正常运转，蔬菜0℃、常温5℃、冷库-18℃,保持冷库卫(1)严格执行食品卫生法，对工作应有尽心尽职的责任心。(2)冷库、冰箱、保鲜库要设专人管理。(3)入库前必须检查冷库、冰箱、保鲜库卫生是否符合卫生要求，它们的温度是否正常。蔬菜0℃、常温5℃、冷库-18℃。保持冷库卫生。(4)运送过程讲究卫生，防止污染。(5)不储存腐烂，变质的食品。(6)入冷库、冰箱、保鲜库食品要按品种分类码放，隔墙、离地，保(7)关门上锁，检查安全，机器设备是否运转正常。务方案2)食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；4)培训内容：品质例》《中华人民共和国食《中华人民共和国产5)新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；6)建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。1)制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等2)选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食3)签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子5)对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处6)每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。1)详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电2)按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放食品销售6)供应的情况应建立台帐备查，账目保管期限为二年。与供应商进行有效沟通，提前预订，并严格审查食品的质量和卫生标准品的多样性、均衡性和营养需求，确保提供符合健康标准的餐饮服务。在设计食谱时，还要考虑到食物的保存和加工方式，以便能在规定的时间内菜、点餐等服务。确保食物的质量、温度和卫生符合相关的标准。同时要注意识别高峰期和特殊情况(如特殊活动、节假日等)下的就餐人数需2.就餐区域规划：根据预估的就餐人数，合理规划食堂的就餐区域。主要考虑就餐区域的面积、餐桌和座位的数量，以及通行流线的布置。尽根据就餐人数的不同情况，灵活调整服务方式。以下是几种常见的服-自助式：提供自助餐形式，就餐者可以根据自己的需求选择食物和餐具。可以配置多个自助餐台，以及有序的排队和用餐流程，以提高用-分时段供餐：根据不同时间段的就餐需求，划分为早、午、晚餐等不同时间段供餐。调整供餐时间和数量，以适应不同时间的就餐人数变-多点供餐：在食堂内设置多个供餐点，分散就餐者的流量，减少预约制度：对于高峰期或特殊活动，可以实行预约制度，提前安调整。通过观察和评估就餐人数、服务效果、用餐时间等指标，及时做出我单位完全满足采购文件服务时间及交接相关工作要求，并承诺按要位。准备相关文件和资料，包括合同、服务协议、菜单、食材采购清单、事项。包括食堂的布局、设备设施、菜品种类、服务方式、员工管理等内容。向外包方提供食堂使用手册及相关规章制度，确保外包方了解并遵守估菜品种类和食材的质量和供应渠道。在交接过程中，共同确认菜品调整许可证、食品经营许可证、卫生许可证等。介绍食堂管理的相关标准和要填写方式等。交接相关的文件和档案，并提供操作指南和工作要点，确保工作的质量和行为符合合同和协议的要求。如果有问题或不符合预期的情早餐：7:45-9:00中餐：12:00-13:30晚餐：17:30-18:30(一)服务内容(二)就餐人数及服务方式2.就餐人数：正常工作日早餐90-100人，中餐200-220人，晚餐40-503.用餐实际人流情况可能造成供餐时峰谷现象，因此供应商可采用聘用临时钟点工和临时帮工、或临时增派人员的方式完成食堂服务，但相关(三)服务期限及工作交接1、政府颁布的法律法规和规章(包括但不限于以下):(1)中华人民共和国食品安全法(2)中华人民共和国食品安全法实施条例(3)中华人民共和国食品安全法实施细则(4)餐饮服务食品安全监督管理办法(5)食品经营许可管理办法(6)食品经营许可审查通则(试行)(7)浙江省食品经营许可实施细则(试行)(8)餐饮服务食品安全监督管理办法(9)国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定(10)餐饮服务食品安全操作规范(11)符合国家、地方、行业对此的其他标准、规范等。根据国家、地方、行业及采购人的相关规章制度，中标供应商应针对(1)承包服务前，须取得服务点的餐饮服务许可证。(2)所有员工必须进行健康检查及卫生培训，取得健康证。(3)上班期间员工必须要穿戴洁净的工作衣帽、穿鞋、洗手，保持个人卫生清洁，不留长指甲、不准戴戒指、手链。上班期间，不准在食堂伙房内和岗位上抽烟，不准在岗位上吃东西；售餐期间，服务人员必须配戴(4)严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求(5)对食堂的厨房、食堂、包厢等所有区域的卫生应按《五常法》管(6)自觉接受卫生管理部门和采购人管理人员对食堂内工作检查、监(7)垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。(8)做好地沟清理工作等。保持食堂的清洁卫生。做好厨房油烟管道的清洗工作(包括屋顶油烟净化滤芯及通风管道),每季度清洗一次。须外请专业管道清洗公司的，应获得采购人认可。食堂下水管道、窨井及隔油池必须保持畅通，至少每个星期清理一次。食堂地沟内不得积水(包括清洗碗筷、清洗地面等情况下)。卫(10)重视并定期开展病媒消杀、灭四害活动，每个月至少一次。因四害造成的破坏和损失的，中标供应商负责及时修补和照价赔偿。须外请病媒消杀服务公司的，应获得采购人认可。消杀记录应制作台账，备采购(11)生产加工的工具、容器、砧板等要做到用前清洗和用后清洗，保持清洁卫生，食品用具做到生熟用具、器具严格区分使用，成品和半成(12)冰柜每月清洗一次，冰柜内架、柜内要保持洁净、无臭味。(13)桌椅、工具、台布等做到无积污、无油渍、摆设整齐，及时清(14)食品用具做到清洁和彻底消毒、味碟、匙更、筷子、小碗、茶(15)保洁柜必须清洁、做到无霉菌、无苍蝇、无蟑螂、无杂物。(1)建立安全生产责任制。谁主管，谁负责，食堂设立专职安全生产(6)定期对食堂的机器电器设备、输送油(气)管道、开关等进行检五个工作日的配餐计划(俗称“菜单”),在周五下午14:00前送呈采购人(1)早餐：约为100人左右就餐，提供营养可口的食品，保证15个(2)中餐：约220人左右，提供6荤4炒4素1汤及米饭、杂粮饭、(3)晚餐：约50人左右就餐，提供3荤2炒2素1汤、米饭。1桌，标准：公菜5-6个荤菜和炒菜，每人单独2个炒菜，水果、饮料),(6)供应商应根据季节不同提供适时菜品，定期推出特色菜或新菜，对菜品的设计应同时充分考虑菜品价格控制，做到口味、营养与经济由供应商提出原材料申购清单，采购人负责采购并送到食堂，双方共同验收。应注意，供应商负责对食材的质量进行检验及索证(包括供应、(1)清洗、切割：应采用科学和卫生的清洗、切割方法，保证菜品的1)叶菜须经：过水、浸泡(具体浸泡时间视季节和菜品而定)、洗(2)原料保存：1)食堂必须做好留样工作，设立专门的留样柜(采购人提供),每餐留样并贴上日期标示，且至少保留48小时。2)素菜和半荤菜(包括已加工未烹调的半成品)存放不超过24小3)荤菜应冷藏或冷冻保存，冷藏保存不得超过24小时。(1)严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其(2)加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不能只讲食品颜色而造成食(3)菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。(5)肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严(6)烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过(1)供应商应服从采购人管理，按作息时间及时安排供餐，并满足独(2)窗口售卖应有充足人员保证，准备充分，售卖速度快，菜肴份量(3)及时处理餐饮品质量问题，把负面影响降到最少，但必须符合食(4)发现食物变质、异味、员工投诉，应立即停止供应，确认食品确(2)及时清洁餐桌台面。(3)餐饮器具、厨具应及时清洗、消毒、保存在干燥卫生处。(1)配餐成本应不含中标供应商相关费用，仅包含原料的采购成本。(2)中标供应商应将每天的原料采购价和采购数量向采购人报备。(3)中标人应核算单品成本，并将成品菜品单价向采购人报备。(1)食堂在准备中餐、晚餐间严禁开空调和大灯，开餐前15分钟开启空调，开餐前5分钟开灯，如光线良好则一律不开灯，就餐完毕后5分钟内关闭所有空调电灯，气温在22℃~30℃空调开50%,节约能源。(2)做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐(2)因中标供应商或中标供应商采购原料而引起食物中毒或用餐者生(1)所有食品的定价必须经由采购人确认同意。(2)负责供应商工作人员的安全教育工作。供应商任何人员出现工伤或伤亡事故等，供应商要负完全责任，所有费用由供应商支付，采购人不(3)供应商在履约期间，应遵守国家、地方、行业及采购单位的规章制度。若有违反，应接受相应的处理。如有上述情形，采购人有权终止合(4)服务点的《食品经营许可证》必须在履约服务期内保持有效。供(5)负责服务区域治安保卫、安全防火、防盗等工作，保证服务区域(6)保证按采购人提出的时间，按质、按量向就餐人员提供早餐、午(7)接受采购人的监督检查，对采购人提出的问题和员工投诉及时整(8)保证制作、销售的食品质量符合国家的食品卫生、安全标准。(9)保证生产现场、室内外环境卫生符合有关创卫要求和餐饮卫生要(10)采购人提供厨房、食堂等用餐场所及设施、设备等用具，供应商在服务期内应妥善使用并加强厨具、设备、用具的管理，保证对厨房设备、设施和各类物品进行日常定期维修、维护保养、填补工作。厨房设施设备如破损不能正常使用，则需进行及时维修，保证正常运作。如有遗失购人职工损坏、来宾损坏等情况，供应商应在第二天内对上述损坏物品如实申报采购人审批)(11)按照国家有关餐具卫生管理要求，做好公共餐具消毒工作，随(12)办公设备、办公用品、耗材等由中标供应商自行承担。(一)项目管理(1)供应商必须按照《中华人民共和国劳动民法典》的规定合法规范(2)供应商应了解员工的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购人(3)根据采购人的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对员工(4)供应商员工应遵守采购人的规章制度。(5)供应商全面负责员工的居住、交通等生活事宜。(二)项目考核月监管考核(指当年1-12月):采购人按照月监管考核结果支付每月 (不含90)分的，服务费扣减5%;当月监管考核70-80(不含80)分的，服务费扣减10%;当月监管考核60-70(不含70)分的，服务费扣减20%;年度测评达92分及以上且1-11月监管考核平均分在90分及以上的，2.服务队伍配置人数11人(附：配置岗位及人数列表);岗位职数项目经理1人主厨1人副厨1人面点师1人帮工兼服务员7人合计11人3.所有工作人员必须通过卫生部门指定医院(或防疫站)的体检，并8.人员培训：为保证服务质量的延续性，服务团队的稳定性，供应商对人员应有切实、充分的培训提升服务，以保证服务质量。比如建立日常9.筹备方案要求1)供应商须出具"所有人员在中标通知书发出后5天内备齐，在此期2)考虑项目时间的急迫条件，供应商需对筹备准备工作有充分的认识准备，对按时交接运营的可行性等进行充分评估，并对筹备过程提供应有3)筹备过程中供应商需准备好进场的的设施、材料、服装，以及所有4)如在承诺的时限内，未能及时安排人员到岗影响食堂运营的，供应10.供应商须出具“如食堂有特殊接待任务，供应商务必配备相应数(XX市人民政府关于调整市区最低工资标准的通知杭政函(2021)69号)。投标响应文件中提供的证明材料，应确保真实有效。供应商应有原件可备查。如查实内容虚假的，属于提供虚假材料谋取中标、成交。采购人有权依照《中华人民共和国政府采购法》等国家有关规定追究该供应商相菜品设置必须保证每周有新菜或结合职工意见增设特定菜品，或考虑不同(一)报价要求▲(二)采购预算(三)履约保证金(四)付款方式1、合同生效以及具备实施条件后7个工作日内，采购人支付中标人年度合同金额的50%作为预付款；(签订合同时，乙方提出不要求预付款或降低预付款比例的，可不适用该条款)服务费用。如遇某项考核内容(如由第三方出具的满意度调查结果)当月无法出具，当月以考核项达标结算，出具的考核项如未达标，服务费扣款经费付款原则上按年度中标价平均到12个月每月支付，方式为每月初10日内支付上月费用；第一次支付时把已过去月份费用补足并支付，12月费用结算时按照财政的通知于当年账务结束前先行预付，因此该月结算时按两个月的费用支付。每次支付时按上述要求进行考核并扣除罚金后，再项目验收主要依据本项目的采购文件和中标供应商的投标响应文件、2、验收流程项目执行过程中，中标供应商有义务做好相关考核的资料，采购人做好考核情况记录。中标供应商完成本项目所有工作后由采购人或委托专业的第三方机构组织成立验收组，对项目进行最终验收(即履约验收),形成(一)供应商履约能力3.供应商应能提供快速的服务响应，具有较强的项目管理、技术服务4、供应商需投保食品安全责任保险，保额额度不少于200万。投标文件中需出具保单复印件(或出具承诺函，承诺：如中标，在签订合同时提供保额不低于200万的食品安全责任保险的保单)(二)投标时对方案的要求1.供应商参与本项目应有完整的、可行的服务方案，对招标文件提出的服务要求予以响应。结合自身资源与项目特点，投标时需根据自身经验2.投标文件内容在涵盖对本项目采购内容及需求中列明全部内容的响③供应商需提供服务质量保障方案，方案具有详细可行的实施内容，1评分内容评分标准分值扣分说明基础管理19分组织架构组织架构按标书承诺配置，组织架构调整或人员增减，应先报备情况，以不影响经营和服务质量为原则。3人员配备因离职空缺的岗位应在15日内完成，工作日人员到位率达到90%以上。4规范建立健全各项管理制度(经营、仓储、员工奖罚等),制订各岗位职责和考核1建立内部沟通机制，定期组织会议(班组会每周一次；全员会议每周一次)。1培训建立内部培训机制，建立培训模块(教案),提升员工素质和职业技能。1制订培训计划，按计划落实培训做好培训记录、员工签到。1员工团队及个人都应自觉维护形象，遵守委12素质托方的相关规定和纪律员工应每年体检，持有健康证。1员工上岗前应掌握必备的职业技能和职业道德素质，熟练操作、文明礼貌。1注重个人卫生是每个员工的必备素养。工作中保持服装干净，不披散头发、不涂指甲油、不留长指甲，不戴首饰。1员工应按要求着装，并佩戴工帽、口罩、手套、工号牌等。1工作时间，不做与本职工作无关的事1应急管理针对突发事件(水、电、气、消防)建立应急预案和台账，并组织培训、演习，面临突发事件及时通知相关部门并采取相应措施。2菜品和服务质量14分菜品研发定期做好新菜品的研发及推出，并做好记录。一个月内，菜品保持10%品种不1确保食物出品检验合格、无异物，无石子，叶菜无菜虫。1发现食物中有头发丝。1发现食物中有铁丝、烟头、创可贴蟑螂53等异物。发现食物中有苍蝇，虫类等其它异物。2食堂服务质量根据订餐要求，按时、定量地提供相应服务。大食堂及时补充餐巾纸、牙签、免费调料等物品。针对个别特殊情况，作出及时调整，应急加菜。及时调整餐线供应，改善排队情况，加快供餐速度，满足供餐需求。4经济指标考核7分原材料及低值易耗品按采购付款的金额和数量(三方核实后)进行填报，采购单和入库要一致。1杜绝不符合采购要求的原材料入库。2按需采购每项低值易耗品，应按额定损耗率合理使用，并按月分析和提出相应调整措施，有效落实。1节能减排用电量、用水量、用气量根据实际用量做每月分析，提出相应节能减排措施，并能有效落实。1空调使用符合节能减排的要求：于营业前15-30分钟开启，营业结束时立即关闭；设定合理温度；开启时应关闭窗户。14电灯使用符合节能减排要求：营业开始时开启，营业结束时闭。1食品安全和消防安全13分原材料储存按不同种类，区分常温、冷藏和冷冻，干货、调料、各类生鲜原材料，根据原材料保存要求使用不同箱框，进行分区1明确仓库中每一种原材料的入库和使用期限，先进先出。1出品留样出品前应进行品尝检查，确保菜品质量1每样食品要按要求进行留样，并记录，每样不少于100g,留样不少于48小时。1禁限规定限用相关食品调料。1厨房设施设备安全管理建立厨房设施设备台账，按设备登记表定期进行检查和记录，按规定进行维修和保养，确保安全。1每日进行煤气开关的检查和记录，排除1定期进行电路检查和记录，排除隐患。1每日生产后进行岗位消防自查(水、电、气)消除消防隐患。15消防安全意识消防通道不得作其他用途，不得堆放杂1消防设备要定点摆放，不得随意移动，或做其他用途。1发现消防隐患，要及时上报、及时处理、及时整改。1向每位员工普及消防知识和消防器材使用方法，每位员工应掌握80%以上消防知识。每年进行一次全员消防模拟演习或专题培训，应至少有90%以上的员工参与。1清洁卫生15分食堂客人离位及时清理桌面。1地面油污、汤水、杂物等，要及时清理。1就餐区垃圾桶及时检查、及时清理。1后厨洗菜筐、食物器皿、砧板、刀具等用完即时清理并按指定位置摆放有序，以供分类使用。1卫生工具用完要即时清洗，并按指定位置摆放有序，以供分类使用。1定点堆放垃圾，垃圾做相应密封处理(扎袋子、加盖)。1每周疏通清理排水沟。16各操作间相应工作完成后，即时打扫，保持“一干三关”:地面干，门、窗、水电气关；每周进行大扫除，清理卫生1每周进行虫鼠消杀防疫工作。1仓库各常温(干货、调料)仓库，按标线摆放物品，每日清点和整理，保持整洁干净，无安全隐患。1冷藏、冷冻柜和库每周进行除霜，每日清洁、整理。1收餐台按要求进行餐具分类回收，保持收餐台及周围地面干净。1收餐时，控制噪音。1垃圾处理厨余垃圾和泔水走相应的通道进入定点堆放处。1垃圾必须当日清运，避免产生异味。1厨房精细化管理19分切配间原材料要走相应通道，进入切配间。1蔬菜、肉类要进行分区清洗。1粗加工工序：一摘二洗三浸泡四清五切，抽样或普检无泥沙及异物。1蔬菜、肉类要使用不同的砧板和刀具。洗净蔬菜、肉类要按规定使用不同器具17面食间面食间用具要和其他操作间用具分开。1馅料类半成品要按规定密封，和其他原材料分开存放。1灶台间调料按指定区域存放，拆封调料隔夜存放要进行密封处理(加盖或保鲜膜)。1荤菜制作工序的要求：蛋白质类按营养师建议时间进行加工，不超时，保留营养成分；红烧肉类加工要足时熟透。1荤菜保温：第一时间加盖放置保温柜，温度不低于60度。1蔬菜保温：根据品种不同，做好保温措1蒸饭间蒸饭区只存放相应物品，不得堆放其他1米袋要按离地要求进行摆放，防止浸水、受潮。冷菜间人进入冷菜间要进行二次洗手、消毒，并更衣。1冷菜间制作要求：五专原则--专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷18藏设备。洗碗间各餐具按标识摆放区域进行存放，并做防尘处理，避免二次污染1洁，抽检或普检，干净合格。1备餐区保温柜仅作荤菜保温，设定温度应合出品区不盛放生食和其他杂物。1按规定分区摆放各类食物。1保温台的要求：保持清洁、提前15分钟开启、温度设定不得低于75度。1结算台：保持台面卫生、无油渍；系统故障及时报修。1厉行节约，反对浪费5分合理制定原材料和采购计划，满足生产需求且不浪费；不出现以下情形；不合理的零散采购、生鲜类当日采购结余过多、库存足量仍采购1食材在清洗切配烹饪过程中提高食材利用率，减少余料废料产生，避免带来食材使用的剩余与浪费。1食物成品、半成品(含洗切后的原材料)19隔夜存放，需密封后放进冷柜或冷库，分区存放，减少浪费。严格遵守生产加工环节，提高原材料利用率，避免因生产加工环节操作不当导致的食物被污染、品质下降形成的食材1记录每日蔬菜、荤菜、盐、油使用情况及泔水总量的登记。1食堂形象和投诉3分定期巡检前厅各处及门、窗、餐椅等，餐桌椅和物品摆放整齐干净，如发现问题及时报修或采取相应措施。1不得在任何墙体、桌面等明显的地方张贴纸张。做好公示信息更新，做好危险警告标志及防范措施。危及人身安全的区域要设置明显标志，并有防范措施。1做好营业时间的管理，非就餐时间不提供营业服务，做好不提前(如提前5分钟打开食堂大门和结算台)、不超时(除特殊情况)工作。1费用结算服务承接单位提供的结算票据必须保证合法.合规及完整性。3服务承接单位结算费用要具备时效性，2应在约定时间内提供相关结算票据。总得分附加项有一下情形的给予加分食堂经营范围内的服务，委托方收到用餐人的表扬，每次加2分。经营范围外的行为(如见义勇为、拾金不昧),委托方收到用餐人的表扬，每次加2分。本项目得到市级以上的荣誉，每次加5(二)有一下情形的视严重程度扣减10-20分1.因管理疏漏，致使食物出品检验不合格或发现异物，影响较大的情形。2.因工作人员操作失误、管理疏漏、应急处置不力，致使机关正常就餐受到严重影响的情形。3.被服务对象投诉，经证实且情况恶劣的情形。3.1食堂卫生基本要求和管理规定的响应方案3.1.1卫生保障制度1.1做好食品质量、数量，进、发货登记工作，做到先进出。凭单据验收食品时须验收食品感官性状、规格质量，生产日期，保质期限是否符合卫生要求和有关规定。1.2定型包装食品类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明进货日期及食品最终食用日期。生锈盖的食品。1.4应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工1.5易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙离地。1.6食品仓库不得存放有毒有害物品和非食品的杂物。1.7保持仓库内环境的卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。1.8每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。3.1.2文明服务制度2.1热爱本职工作，努力学习相关知识，提高业务水平，牢固树立"客户至上、服务第一"的宗旨和全心全意为客户服务的思想。2.2执行配送任务期间穿戴整洁、大方，佩戴工作卡，保持仪表端庄，精神饱满，不得有不雅观的举止。2.3主动向客户问好，待人彬彬有礼，举止文雅，谈吐清楚，用2.4在工作中坚持原则，秉公办事，不徇私情，不以权谋私。(3)半年考核：每年7月第2个星期开始；(4)年度考核：在次年1月的第2个星期考核。3.7考核流程3.8考核结果4.1员工上班做到不迟到、不早退。4.2员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。4.3严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。4.4下班后必须关闭水、电、气、门、窗，消除一切安全隐患。4.5工作人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入配送中心。4.7上班时间严禁做工作之外的事情。4.8服从上级领导，认真完成各项任务。4.9休假事先要向公司办公室请假，批准方可。4.10如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告，在批4.11增强勤俭意识，养成良好的节约习惯。4.12员工除完成每日配送的各环节基本工作之外，还需要完成4.13员工每天要按照工作流程认真工作，合理安排工作。学会4.14员工要做到尽忠职守，服从管理，有责任心，有爱心，互5.1健康管理制度建立从业人员卫生档案，督促"五病"人员调离岗位，并对从业人健5.2培训管理制度③定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；⑤新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；⑥建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。3.1.6场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度6.1建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效6.2食品经营、贮存场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。6.3食品经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。6.4食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。6.5各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消6.6清洗消毒食品的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准，对人体6.7场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保存时限不得少于2年。他人、不被他人伤害、保护他人不受伤害"的“四不伤害"原则，确7.1凡来公司应聘人员必须是身体健康、无传染性疾病者方可录7.3公司员工必须遵守劳动合同及公司各项规章制度，安全防范7.4公司给有需要的员工提供住宿和就餐、洗浴场所，员工必须7.5公司生产、后勤、职能部门人员休假实行轮换调休，调休必7.7员工在工作范畴外或不遵守公司管理制度造成后果，均由员7.8员工必须严格遵守、执行公司安全管理制度，按车间岗位工12.1岗位责任制度(1)负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、(2)管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按(3)购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食12.2从业人员卫生管理制度(2)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品(3)注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴12.3销售管理制度(1)经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃(3)食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、"三无"和未经检验或检验不合格的(4)散装食品销售必须按"生熟分离"原则，分类设置散装食(5)生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”,销(6)熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒12.4仓库管理制度(1)食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物(2)食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，(3)食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分12.5除虫灭害制度(1)食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，(2)应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进12.6卫生检查及奖惩制度(1)卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖(2)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在13.1对食品配送公司各项工作实行日常工作检查制，对各区域(4)生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质量及工作13.5对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应14.1公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守《中华人民共和国14.2驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检14.3驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异14.4驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一第一章保密管理3)专有技术；5)公司非向公众公开的财务情况、银行帐户帐号；6)产品的具体材料成分，特殊制作工艺，产品的生产成本；7)经理确定应当保守的公司其他秘密事项。5、记载有公司秘密事项的工作笔记、电子储存器，持有人必须6、公司薪酬福利制度属于保密事项。公司员工在任何场合、任7、对保守公司秘密或防止泄密有功的，予以表扬、奖励。违第二章行政管理2、上班时着装整洁、坐姿端正，树立良好的公司形象和个人形3、工作时应注意提高工作效率，尽量减少私人电话及聊天，严工作时间：正常上班时间为：上午8:30-11:30,下午13:30-17:30,晚上19:00-22:30(特殊岗位另行安排)卡(共计每日6次)。员工应亲自打卡，帮助他人打卡和接受他人帮4、迟到、早退、旷工：退于上班时间视为迟到，早于下班时间视为早退，无故离岗超过3小时视为旷工。凡迟到、早退者处罚10元/小时(不到1小时作1小时计算),旷工者罚50元/小时(不到1小时作1小时计算)。无故旷工5天及特别条款，在一个自然月份里，允许迟到二次(不晚于9:00)给员工应急时使用。2)请假规定：员工可享有病假、事假、婚假、产假、丧假、工事假：员工因事可请事假，但全年累计休假不得超过20天。事假期间不享受原有工资及福利待遇。婚假：3天。实行晚婚的增加晚婚假10天，即13天(男满25周岁，女满23周岁初次结婚即为晚婚)。其中，婚假包含了公休假和法定假。同年里，婚假与年休假不产假：女性员工因生产可请产假，按国家政策生育的，女职工可享受98天产假，其中产前可以休假15天，非按国家政策生育的休2天，休假期间享受原有工资福利待遇。假或事假)2次，不扣工资，但每次不得超过4小时。2、凡公司安排的学习培训，学习者须按规定参加，不迟到不早理学习笔记，积极分享学习心得给其他同事。3、在公司客户来访接待、参展接待中，员工应1、公司办公设备、设施、用品等公物只能公物公用，不可作私2、公司办公设备、设施需集体爱惜维护，发现办公设备、设施(包括通讯、照明、影音、电脑、建筑等)损坏或发生故障时，员2、公司办公费用开支单据由行政进行统一汇总、整理、申请报1、公司设有货仓，由仓储管理人员(行政)专门管理。非仓储5、根据货品出、入库数据情况，行政必须及时将数据异动登录1、爱护办公环境卫生，做好个人工作区内的卫生保洁工作，2、公司公共区域卫生每周进行一次大扫除，时间定在每周最后一个工作日下班前清扫。3、可在办公室内饮食，但餐盒需及时扔到室外垃圾桶，以减小4、树立"安全第一、预防为主"的安全防范意识，及时发现和消除安全隐患并向上级或行政人员报告。5、注意信息安全：不得将公司软件及网络账户账号提供给他人或用于工作以外的用途；不得选用未经公司认可的软件及网络账号料被篡改。7、注意办公用电安全，不私接电源，改换电路，不私用大功率8、落实防盗措施。办公区域无人时应及时锁好门窗、桌柜，个人贵重物品不存放于工作场所。一、财务部门职责范围1、认真贯彻执行国家有关财务管理的法律法规，确保财务工作2、建立健全公司各种财务管理制度，严格按照财务工作程序执3、采取切实有效的措施保证公司资金和财产的安全，维护公司4、编制和执行财务预算、财务收支计划，督促有关部门加强资5、进行成本、费用预测、核算、考核和控制，督促有关部门降6、建立健全各种财务帐目，编制财务报表，并利用财务资料进2、全面了解、掌握国家有关财务工作制度、政策、公司的会计3、负责总帐、明细帐、分类帐的核对工作，银行存款的调节工4、对其他应收、应收帐款及时催收清理；按公司规定安排固定5、每月编制会计报表，确保报表数字真实，计算正确，钩稽关1、办理现金收支和银行结算业务，严格按照我国有关现金管3、保管好库存现金，有价证券，确保其安全无缺，如有短缺要4、保管好印章，严格按规定用途使用印章，签发支票用的印章5、严格管理空白收据和空白发票，认真办理领用手续，按本公司设立电话专线、专员为本项目工作提供24小时服务，全2.2投诉处理的原则(1)执行首问责任制的原则。第一时间接受客户投诉者，对投(2)遵循谁的客户谁负责的原则。与客户投诉内容相关的部门(3)实行总结与改进原则。认真研究分析客户投诉内容，积极(4)实行投诉责任与绩效挂钩原则。对客户投诉应认真积极调(1)值班经理是投诉第一受理人。接到客人投诉后，在自己权(2)接到客人投诉后，态度要诚恳、耐心、保持冷静。(3)站在客人的角度考虑问题，尽量缩短与客人之间在感情上(4)了解客人投诉原因和要求，告诉客人需做调查及大致等候(5)接触客人时，态度友善，不争吵、辩论。(6)若属客人误解引起的投诉，婉转解释，消除误解沟通顾客(7)接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实(8)事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告客人，征求客(9)搞好投诉处理的善后工作，每次的投诉记录及时存档。(1)接到客户对服务的投诉时，接待人员应先尽量安抚客户的(2)与客户沟通，第一时间了解判断客户投诉的详细情况，迅(3)处理客户投诉的注意事项：1)受理投诉阶段2)接受投诉阶段①认真倾听，保持冷静，同情理解并安慰客户②给予客户足够的重视和关注3)解释澄清阶段4)跟踪回访阶段(1)环境卫生制度消毒、谁负责"的原则。(2)环境卫生措施3)胶装食品销售按"生熟分离"原则，分类设置胶装食品销售“散装食品标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质 "贷一牌、货牌对应"。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，4)熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设5)食品仓库做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。食6)食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底7)食品销售场所内不得使用鼠药，配备定数量的灭蝇灯，并保8)定期进行除虫灭害工作，防止害虫草生。使用杀虫剂进行除(1)食堂经理要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认(2)改进食品加工工艺、节约用餐等方式，减少餐厨废弃物的(3)餐厨废弃物进行无害化处理，禁止乱倒乱堆餐厨废弃物，(4)餐厨废弃物实行分类管理，分别处理，并做到日产日清。(5)废弃油脂类垃圾禁止销售给个人用于废油加工，应回收给(6)度弃物实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废(7)安排专人负责本食堂餐厨废弃物的处置、收运、台账管理(8)食堂负责人应及时掌握本单位餐厨废弃物的处置管理，并(9)食堂垃圾管理规定1)目的：2)范围：3)职责与处理方式：(4)相关处罚管理规定(1)食堂食品卫生安全由项目负责人负责。每天作好进出库登(2)每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，(3)粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指(4)食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工1)食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记2)至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。3)检查内容：2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤",是否正确穿3)精盐、食糖、味精等要防潮、防污染，生产结束后调味容器(2)加工间卫生质量：1)食堂人员不得领用、加工腐败变质的食品原料，烹调时严格2)食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧熟煮透，中心温度70%以上，防止外熟里生。3)切配和烹调实行双盆制。做到生熟分开，严防交叉污染。配4)在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后切忌倒入5)营业结束后清洁用具，归位摆入，清洗锅灶，清理调料。6)每日清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无(3)配菜间卫生质量：1)每日清理冰箱，检查原料是否变质。2)刀、砧板、抹布、配菜餐具等用具清洁，做到无污迹、无异3)荤菜、素菜的切配分开进行。4)配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，严格5)营业结束后，各种用具要及时清洁，归放位置，剩余食品原6)冰箱专人管理，定期除霜，经常检查食品质量，半成品与原7)各类食品机械，如绞肉机等使用完毕后，应除去食物残渣，(4)白案间卫生质量：1)保证各种原材料和馅料的新鲜卫生，定时检查冰箱。2)刀、砧板、面案要保持清洁，抹布白净。各种花色模具、面4)清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内油污，放尽蒸锅5)营业结束后，清洁各类用具，归位摆放。蒸笼锅放尽水，用(5)粗加工间卫生质量：1)刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁。2)及时清除解冻水池，洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。3)购进的各类食品原料，按不同要求分类加工，对于容易腐败4)原料加工场所要分池清洗荤、素菜，清洗拖把等污物必须另(1)保证食堂内卫环境整洁。采取消除苍蝇、老鼠蟑螂和其他(2)地面清洁无积水、杂物、地面、灶台无积尘、污垢、生熟(3)餐具、灶具、用具和盛放直接入口的食品容器，食用前必(4)严禁采购无照无证商贩食物腐烂变质、油脂酸败、霉变生(5)不准食用未经卫生检验或检验不合格的肉类及制品，防止(6)不准使用病死、毒死或来历不明的禽、兽动物和水产品。(7)食品库房分区、分类放置，不得混淆。3.2食堂安全生产管理规定(含环境卫生、保洁消毒、用电安全、设备使用安全等)的响应方案一、保证所提供的产品符合国家标准、卫生标准、行业标准，肉台帐记录；落实“关于食品禁购禁用的通知”,1.5、食品贮存：仓库通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存场购部门的建立组织方式成立独立的食品采购部门，将采购相关3、指挥系统单一化，各部门间的沟通与合作获得改善。3、建立中心式的食品组织，着重以行销为出发点，进行食品采(1)选择食品；(2)选择供应商及让供应商了解我司及操作流程；(3)供应商报价及食品相关证件；(4)洽谈供货交易条件(合作形式，结算方式);(5)决定销售食品进价等；(6)报备采购人员审阅(供应商及食品准入);(7)签定购货合同；(8)建供应商档案，入电脑存档备案；(9)食品信息入电脑部存档备案；(10)合同入电脑部存档备案；(11)下初次定单。(一)食品安全现状分析及相关承诺(二)建立完善的质量保证体系食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查(1)食品采购查验(2)设施设备卫生管理(4)人员卫生管理②所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门④工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相⑥按各岗位建立《从业人员健康状况一览表》,详细填写员工的(5)投诉管理作，必要时对涉及投诉的当事人做出相应的处罚或单位负责人解防范、纠正措施，使单位的餐饮服务更爱到广大消费者的欢迎和支(五)强化应急管理，严格报告制度。建立经常性巡查制度，消产发生变化时(如条件、服务人员变化)应对上述过程进行再确认，③发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，配送部应积极配(一)个人卫生管理(1)接触食品最多的“人”,建立良好的个人卫生，可以降低生鲜食品受到细菌感染，并可确保生鲜食品的鲜度，品质。(2)从业人员的个人卫生包括衣，帽是否穿戴整齐，头发是否掩盖，手部指甲不可过长或有污垢，配饰不可佩戴以免在做食品加(3)养成良好的个人卫生习惯，不在工作场所吸烟，饮食，随地吐痰，吐口水等，务必要保持干净，卫生，这不仅是维持个人卫(4)在个人岗前必须要有卫生防疫站体检健康证。(二)处理作业场所卫生管理(三)设备卫生管理一、适用范围2.对合格供应商的控制3.采购资料对食品的采购由采购部门根据订货合同对产品的需求量要求和4.采购食品的验证5.食品验收提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证(如在发证范围)和出仓⑥连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；⑨验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标跟踪报告》,对质量下降的供应商由采购部门及7.验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理(一)由专职员工(质量检查员)负责填写《食品进货台帐》、2年。(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检1、法定代表人对食品的经营负全面责任：承担因违法经营造成每批包装物来货时，应由供应商提供送货单(必须包括但不限于供货4.4包装物的采购应到从事流通经营单位(经销商、定点批发市场等)采购，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和生产许可证等4.6包装物采购入库前，应当查验所购产品标识(内容包括产品存期限不得少于2年。4.8、包装材料清洁、干燥、无毒、无异味，符对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入直接解除食品饮6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病(一)制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训(四)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查(五)工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参(六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以3.1每批加工后的食品，须经检验，由检验员填写《成品检验3.4检验人员必须对储存的食品进行监控，督促仓库加强食品4.3.2检定校准合格的设备，由品管部贴4.4.2在使用测量、监控设备前，应按规定检查设备是否工4.4.3使用者在测量监控设备的搬运、维护和贮存过程中，要4.4.4测量、监控设备检定校准、修理、报废等记录在计量器4.4.6.各使用部门应对本部门所使用的检测设备进行日常设备4.4.7各使用人员在使用检测设备时应按使用说明要求小心操4.4.9在测量中所使用分析天平等精密仪器应在仪器测量室内4.4.10对于设备的机械部分应经常加油润滑，保证设备的正常4.4.12在使用过程中，禁止设备超负载工作，使用结束后，应4.4.13检测设备的校检：除所使用的压力表，每半年校检一次4.5.1发现检测设备偏离检定校准状态时，应停止检测工作，4.5.2对无法修复的设备，经设备部长确认后，由总经理批准4.6检测设备的环境要求检测设备的使用环境应符合相关技4.7对检测人员要求品管部对测量、监控设备的使用人员进4、认真做好食品卫生质量的反馈工作，对每批食品检验必须出1、严格遵守单位各项规章制度，贯彻落实上级的各3、检测员应自觉遵守职业道德，保证检测数据4、严格按照操作方法和方法标准进行检测，按规5、负责检测室和仪器的日常管理工作，相关仪器及7、严格执行实验卫生安全制度，每次检测完毕8、认真学习领会有关副食品质量安全法律法规和文件精神，刻2、检测室内须保持安静、整洁，严禁吸烟、饮食，自觉维护良4、检测工作应认真负责，实事求是，严格执行检测室各项规章5、检测结束应及时清洁，仪器设备分类归位，妥善保管。正确水、防火、防盗)工作，对有毒物品应按有关规定存放。0安全自检自查与报告制度第一条为保证食品安全，保障身体健康和生命安全，依据《中华人民共第二条建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。第三条定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。第四条经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处第五条配备相应的检测设施，对采购的食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的食品禁止出货出售，并登记检测结果存档备查。第六条定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消食品安全事第七条如发生事故，在第一时间内采取应急措施防止危害扩散。应急处(一)食品采购5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保(二)食品储存3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食(三)食品运输在不同温度下，以20℃为中心增减10℃,即在散湿的情况下降低0.9%-0.5%,在吸湿的情况下增加0.3%-0.6%,不同滞后作用，20℃时最多降到1.2%,30℃时降低到0.9%。抓住1-2月份气温最低实际，把包装出风，倒成散装，继续通风(一)食品储存有专门的食品库房，进出食品有登记(二)库房周围保证无污染源(三)库房配备专职人员定期进行打扫，定期通风换气，定期查(四)食品储存配有专用的消毒设备，随时对储存的工具、容器(五)食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害(七)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风(九)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食装食品),食品摆放要做到“三齐”,堆码整齐、码垛整齐、排列整6、仓库要有食品储存区、食品出货区、食品退货待处理区、不8、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库2、对采购的食品认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保3、食品入库时，仓库管理员必须查点物资的4、入库的食品要做好各类物料和食品的日常核查工作，仓库保3、食品出库时必须做到按单出货，出货人员应根据出货单核对1、退货食品入库时仓管人员要区分良品和不良品，要将良品放2、区分好的合格食品要整理分类、清点数量、做好标识。能够4、报废食品不得随意倾倒处置，要将报废食品统一倒倾之当地1、食品有效证件不全的、有质量问题的食品，仓仓库管理人员处罚50元/次，出现损失的追究相关管理人员责任。2、异常库存未上报的，盘点时发现有质量问题食品未上报的处罚相关责任人50元/次，追究相关管理人员责任。3、仓库存放物品不符合规定的，仓库卫生没有按时打扫的第一次给予整改，以后处罚50元/次。4、将不良食品和合格食品未分开存放的处罚20元/次，将不良食品未规定出库的处罚相关责任人100元/次，并追究相关管理人员5、食品出库时未按照先进先出的原则执行时6、将不良食品未经过《报废处理单》处理的，由仓库管理人员1)贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，2)食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、4)冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常5)冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物7)除冷库外的仓库应有良好的通风、防潮设施。(1)物资入库有关制度：1)物资采购回来后首先由采购人员向仓管员交接。库管员要2)物资验收合格后，应及时入库。4)保证物资数量准确，做到台账和食品相符合。发生数量有5)食品要轻拿轻放，严禁挤压、碰撞，要做到妥善保存。6)严禁与本公司无关的人员进入仓库。7)保持库内整洁，食品的摆放应整齐紧凑，做到无遮掩，便于(2)物资出库有关规定：1)物资出库，仓管员要做好记录，领用人签字。2)物资出库，数量要准确(台账出库数量要和出库单，实际出库实际数量相符)。发生数量有误不能随意更改，应查明原因，是否(一)入库手续(二)仓库物资贮存控制1、仓库内应保持清洁、通风、干燥，应有防兩、防潮、防火措3、按品种、规格分区域存放，距离热源应不小于1米，不得直接接触地面和有腐蚀、潮湿性物质，底部垫高应不小于5cm,成品应立放，立放角应不小于70°并有防倾倒措施4、仓库物资应摆放整齐，库容要整洁卫生，做到“无垃圾、无5、仓库物资卡片上标识内容应齐全、清晰、正确，以方便清点7、仓库物资中发现失效、变质或损坏报废的应及时报告办公室8、仓管员应按照日清月结制度，及时向办公室报告库存短缺食(三)出库3、仓管员在接到办公室开出的发货单后，应首先检查是否有错资10元。一)仓管员要对仓库所有物资动态进行监控管理。二)食品做到一个星期物资安全储备。三)每个星期五必须将需要进货补充的数量、规格、品牌上报办四)仓管员每个星期一要将仓库实际情况报告办公室。2、培训内容(1)由公司相关部门指定培训负责人组织培训。(2)培训采用授课、讲课、讨论会实践学习等多种形式进行，(3)培训的内容和时间安排应有计划、有目的的进行。(4)根据公司需要，适当组织员工进行脱产培训。(1)公司建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的2、负责物料及食品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须3、验收进库物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈4、验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定6、仓库要保持通风干燥，根据仓库的环境、通风条件、气温变7、严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记明细账，定9、严格执行仓库的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对做倒“三勤”:勤清扫、勤通风、勤整理。3、仓库实行分库、分类保管，食品与非食品不能混放5、仓库应无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠，有防“四害”措施，做到“五防”:防霉变、防虫蛀、防鼠咬、防损坏、防过期失效。-凉拌海带丝：利用夏季海带制作的凉拌菜，清凉开胃。-粉丝蒸虾：选用夏季新鲜的大虾和细粉丝蒸制，口感鲜嫩。-西瓜冰沙：以夏季西瓜为主要原料，制作清凉爽口的冰沙。-蒜蓉苦瓜炒肉：利用秋季盛产的苦瓜和肉片搭配蒜蓉炒制，口味清-红烧鸭腿：以秋季新鲜鸭腿为主料，慢炖红烧制作，鲜美可口。-酸菜鱼：以冬季新鲜的酸菜和鱼片烹制，酸辣开胃。-煮酒蛋：以冬季特产的鸡蛋配以熬制的酒汁，暖身养胃。2.菜肴类：包括荤菜、素菜、炒菜等，如麻婆豆腐、红烧肉、宫保部，不合格的退回采样检查卡建立客户关系管时记录反馈客户管理资料库经理下达分配任务订单部审核订单，品名、数量、1)接受订单环节(1)产品的名称及数量(3)接单日期2)仓库出货环节(3)填写发货单(送货单)时，要在发货单上注明货品名称及仓库主管要在已确定发货的订单上写明"已发货"字样，有欠货的要写明"欠货"字样，已补发欠货的要在传真订单上取消"欠货"(6)因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使3)物流送货环节(1)装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件(2)货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、(3)发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确(4)司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能(5)货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流物流物流运冷输藏车商业冷柜冷藏车冷链冷库1)运输标准2)装卸搬运标准3)仓储标准库温度在-10℃----15℃。库内产品4)加工、包装标准5)配送标准(1)安全性(2)沟通(3)时效性6)零售商品冷藏标准7)冷链物流管理标准3.5.2商品检验制度9.1为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品9.2食品经营者必须遵守本制度。9.4经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效9.5经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包(1)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。(3)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所(4)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)(5)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全9.7经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合9.8经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚9.9市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品9.10市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督9.11经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应3.5.3商品出货管理制度(1)客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收清点实(2)所有带货必须随车携带具体的送货清单。(3)为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配送专员情况(根据客户需求而定),确需入场的，由配送专员和收货员协商(4)因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当场按(5)客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒收(6)在卸货过程中，客户若发现外包装有开口、破裂等情况，(7)商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交接单上签上实收件数(大写)、收货员姓名、到货时间。交接过程中，如实收件数(如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收);交接单回单由客户专员当车带回。(8)客户若在配送过程中有意见和建议的，客户专员要虚心接10.4将台账和与食品索证有关的资料按品种、进货时间的先后15.1权责15.7所有盘点以静态盘点为原则，因此，盘点开始后应停止财"永续盘存制"确定成本。此时间之前不能离开，如违反每人每次罚款20元。17、违反以上售后服务规范依情节轻重罚款10-100元，对情节夏天气温高，蔬菜相对来说更不容易保存，而且，保存时间越叶菜类：最佳保存环境：0℃~4℃,根茎类：最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏最佳.豆类菜：最佳保存环境：10℃左右，不能低于8℃。保存时间：3天。中冷藏就能3天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，则最好把它们洗干净以后用盐水汆鲜蛋：冷藏30天熟蛋：冷藏3天鱼类：冷藏1天南瓜等的适宜储藏温度是13℃~15℃,低温储存容易使之变发黏，因为冰箱里保鲜室的温度一般为4℃~6℃左右，黄瓜贮存的适宜温度为10℃~12℃,青椒为7℃~8℃。2、包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包3、仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观质4、仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品应6、应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测7、仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期检8、由工厂送货运输食品原料、半成品及成品时，须由经营科指9、运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用，不得与其他有一、冷藏库(温度0～10℃)(1)新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。(2)新鲜鸡蛋存放不得超过1周。(3)奶制品、半成品不得超过2天。二、冷冻库(温度-18℃以下)1、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他3、所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的4、冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内集中5、加强对冻藏品计划管理，坚持"先存放，先取用"的原则，6、定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生库门开启次数；由专人每周定期盘点库存情况，报告办公室。8、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对3、库房要作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、7、库房要每天清扫，每周进行一次卫生大扫除。库房内不得存9、定期认真检查食品材料质量，杜绝食品材料出现霉变、腐烂过期食品等，如出现类似问题由库管员承担所有责任。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、1、对食品配送公司各项工作实行日常工作检查制，对各区域进常生产运转情况。(4)生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质量及工作3.6.2食品保存方案四、食品存放实行“三隔离”,即生与熟的隔离、成品与半肉食入冷库填写报废表处理可用蔬菜类供餐使用供餐使用(1)冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得(2)区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，(5)加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的(6)每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，