公共营养师考试模拟题（附答案）

公共营养师考试模拟题（附答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有()A、肾功能不全少尿期B、频繁的呕吐、腹泻C、不喜欢吃动物性食物D、含钾的保健品吃的太少正确答案：B2、关于“食物中毒”描述，不确切的是()。A、发病与食物有关B、相似的临床表现C、一次性或长期连续摄入有毒食物D、对健康人不具有传染性正确答案：C3、以下防腐剂中，按我国规定同意在面包中增添的是哪一种()A、亚硝酸钠B、丙酸钙C、苯甲酸钠D、乙酸钠正确答案：B4、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A、n-6系列的花生四烯酸，DHA和EPA，n-3系列的γ一亚麻酸B、n-6系列的花生四烯酸和DHA，n-3系列的γ一亚麻酸和DHAC、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA，n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA正确答案：D5、牛磺酸含量丰富的是()。A、鸡蛋B、鱼类的肉质C、淡水产品D、贝类的肉质正确答案：D6、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于()。A、高渗性脱水B、脱水C、等渗性脱水D、低渗性脱水正确答案：D7、在儿童饮食行为形成中，()的影响更大。A、祖母B、外祖母C、母亲D、父亲正确答案：C8、阐述人群或社区营养问题的为（）。A、疾病营养B、公共营养C、特殊人群营养D、营养学基础正确答案：B9、请选出不属于学龄前小孩饮食指南的内容()A、少食多餐细软B、参加食品选择与制作，增进对食品的认知与喜爱C、规律就餐，自主进食不挑食，培育优秀饮食习惯D、每日饮奶，足量饮水，正确选择零食正确答案：A10、在体内被称为“不动脂”的脂类是()。A、多不饱和脂肪酸B、脂肪C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：D11、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。A、蛋白利用率B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、生物价正确答案：D12、维生素B.2缺乏体征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、三D症状D、牙龈疼痛出血正确答案：A13、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分()。A、铅B、食品添加剂C、细菌污染D、黄曲霉毒素正确答案：D14、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是()A、防畸形B、防止出生低体重C、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响D、防骨骼发育异常正确答案：C15、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()。A、20－25%B、15－20%C、10－15%D、25－30%正确答案：B16、社会主义职业道德的基本规范包括()。A、认真负责、和谐相处B、遵守纪律、钻研业务C、精益求精、开拓创新D、爱岗敬业、诚实守信正确答案：D17、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A、色氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、异亮氨酸正确答案：B18、细菌性食物中毒的预防措施不包括()。A、控制细菌繁殖B、防止细菌污染C、少量接触细菌进行免疫D、高温杀灭细菌正确答案：C19、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为()A、汤中无机物含量高B、嘌呤易溶解在汤中C、氨基酸易溶解在汤中D、脂肪易分解正确答案：B20、高温环境下补充矿物质、维生素可利用()的形式。A、冷开水B、油炸食品C、米饭D、汤正确答案：D21、维生素B6的生物活性是()。A、吡哆醇B、吡哆醛C、吡哆胺D、全部都是正确答案：D22、四季豆中毒的有毒成分是()。A、氰苷B、皂甙、植物血凝素C、类秋水仙碱D、龙葵素正确答案：B23、下列叙述不正确的是()。A、市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高B、调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性C、市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提D、市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标正确答案：B24、n-3系列脂肪酸是()分类。A、按第一个双键的位置B、按脂肪酸的空间结构C、按脂肪酸饱和程度D、按脂肪酸碳链长度正确答案：A25、依据中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）的数据，2012年全国18岁及以上成人高血压和糖尿病的生病率分别是多少()A、25.2%，9.7%B、17.2%，9.9%C、11.9%，6%D、25.2%，11.9%正确答案：A26、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A、食品添加剂污染B、细菌污染C、化学性污染D、有毒重金属污染正确答案：C27、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述以下正确的是()。A、都含高量钠，应尽量避免摄取B、含高量饱和脂肪，应避免C、含高糖量，应避免摄取太多。D、含高钾正确答案：A28、食物脂肪在血液中的主要运输形式是()。A、短链脂肪酸B、中链脂肪酸C、长链脂肪酸D、乳糜颗粒正确答案：D29、为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。A、文火煮B、旺火急炒C、文火煨D、文火急炒正确答案：B30、铁的食物良好来源是()。A、绿色菜B、谷类C、动物血D、蛋正确答案：C31、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()。A、20～25%B、15～20%C、25～30%D、10～15%正确答案：B32、下列食物中含锌量最高的是()。A、畜禽肉类B、胡萝卜、西红柿C、肝蛋类D、牡蛎正确答案：D33、在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价()。A、无法预计B、会降低C、会提高D、不变正确答案：C34、减体重时运动员的膳食中蛋白质所提供的能量应占总能量的()A、14%B、18%C、12%D、10%正确答案：B35、维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内()代谢中的两个主要反应A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、糖代谢D、钙代谢正确答案：C36、参与葡萄糖耐量因子的微量元素有()。A、钼B、铬C、氟D、硒正确答案：B37、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=()。A、1：1.2：1B、1：1.5：1C、1：1：1正确答案：B38、水俣病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒A、铅B、砷C、甲基汞D、金属汞正确答案：C39、下列年份中没有进行全国性营养调查的是()。A、2002年B、1968年C、1992年D、1982年正确答案：B40、下列是关于米的叙述，错误的是()。A、粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右B、糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成C、糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少D、米的无机质钙少而磷多正确答案：B41、谷类中的维生素主要以()为主A、维生素.B、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：B42、高温环境下首先应考虑补充的营养素为()。A、脂肪B、能量C、蛋白质D、水正确答案：D43、孕中期的膳食要点不包括()。A、补充充足的能量B、保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给C、注意铁的补充D、选择促进食欲的食物正确答案：D44、水的平衡日维持量是()。A、1200mlB、2500mlC、1000mlD、300ml正确答案：B45、胃排空速度和顺序正确的是()。A、脂肪＞蛋白质＞碳水化合物B、蛋白质＞脂肪＞碳水化合物C、碳水化合物＞脂肪＞蛋白质D、碳水化合物＞蛋白质＞脂肪正确答案：D46、小麦脂类含量在()中最低。A、谷胚B、谷皮C、胚乳D、糊粉层正确答案：B47、有关蔬菜当中的绿叶菜，以下哪种说法是不正确的()。A、绿叶菜富含维生素KB、绿叶菜富含维生素CC、绿叶菜富含维生素B1D、绿叶菜富含镁正确答案：C48、体液的正常PH值是()。A、4.55-5.65B、7.35-7.45C、6.55-7.15D、7.45-8.35正确答案：B49、有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A、恒牙萌出B、3—4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加C、胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D、肠粘膜通透性强正确答案：A50、在植物性食物的基础上再添加()的动物性食物，蛋白质的生物价会提高。A、少量B、等量C、接近饱和量D、大量正确答案：A51、下列道德的说法中正确的是()A、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范B、道德只是调节人与人之间关系的行为规范C、道德渗透于生活的各个方面D、道德只渗透职业活动中正确答案：C52、男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。A、0.5B、0.9C、0.7D、0.8正确答案：B53、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是()A、牛磺酸B、超氧物歧化酶C、磷脂D、膳食纤维正确答案：D54、暗黑色的瓶装奶是为了()维生素受破坏。A、B2B、B1C、CD、E正确答案：A55、出血症状贫血骨骼症状出现水肿和黄疸发热等,缺乏的维生素是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B6正确答案：C56、健康生活方式不包括()。A、适量运动B、戒烟戒酒C、心理平衡D、合理膳食正确答案：B57、下列情况属于正氮平衡的是()。A、生长发育儿童B、饥饿C、健康成年人D、疾病正确答案：A58、食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、70%B、95%C、85%D、80%正确答案：D59、老年人由于机体老化，氮的负平衡()A、偶见B、少见C、难以避免D、可能发生正确答案：C60、碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成()A、维生素DB、甲状旁腺素C、甲状腺素D、降钙素正确答案：C二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是()A、市场经济的利益机制，容易诱发利己主义B、市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义C、市场经济的激烈竟争，容易诱发为难情绪D、市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值正确答案：ABD2、在()时期，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A、孕早期B、孕初期E出生后C、孕后期D、孕中期正确答案：CD3、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括()。A、菜籽B、麦角C、苍耳子D、麦仙翁籽E、毒麦正确答案：BCDE4、下列关于挂糊的说法不正确的是()。A、挂糊对营养素无任何作用B、防止原料直接面对高温C、挂糊纯粹是口感需要D、挂糊就是勾芡E、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关正确答案：ACDE5、水平衡调节的影响因素包括()A、习惯B、口渴中枢C、肾脏D、胰腺E、抗利尿激素正确答案：BCE6、常见污染粮豆的霉菌有()。A、红霉B、毛霉C、根霉D、青霉E、曲霉正确答案：BCDE7、健康信息表格的设计原则有()。A、保密原则B、模糊原则C、发现问题及时处理原则D、真实可靠原则E、不断更新原则正确答案：CE8、蛋白质互补应遵守的原则是()。A、搭配的种类越多越好B、食物时间越近越好E食物的生物学种属越近越好C、食物的生物学种属越远越好D、动物性食物之间混合较好正确答案：ABC9、造成老年妇女骨质疏松的营养因素有()A、高磷及高钠饮食B、低钙摄入C、维生素D摄入不足，日晒时间少D、营养不足或蛋白质摄入过多正确答案：ABCD10、老年人的膳食指南包括()A、饮食多样化B、主食中包括一定量的粗粮、杂粮C、吃大豆及其制品D、每天饮用牛奶或食用奶制品E、多吃蔬菜水果正确答案：ABCDE三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%-35%。()A、正确B、错误正确答案：B2、血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。()A、正确B、错误正确答案：B3、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%()A、正确B、错误正确答案：B4、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。()A、正确B、错误正确