广东理工职业学院中山校区食堂二楼承包经营

PAGEPAGE1合同书2016年7月甲方：广东理工职业学院法定代表人：刘文清地址：中山市五桂山职业教育园区广东理工职业学院邮编：528458联系电话方：珠海市鑫茂餐饮管理有限公司法定代表人：张金乐地址：珠海市唐家湾金鼎金峰西路9号6栋（1号餐厅）二层联系人：罗晓东联系电话方同意将中山校区食堂二楼的餐饮服务委托乙方承包经营。根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国食品安全法》、《教育部、卫生部关于学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《广东省高校食堂对外承包经营资格准入试行办法》，为了规范食堂的承包经营活动，确保双方的合法权利，在平等、自愿、协商一致的基础上，签订本合同。第一条经营承包期限1．承包经营期限：3年+2年+1年。第一段承包时间为2016年7月23日至2019年7月22日止。合同3年期满后，若乙方达到合同服务目标，满足续约条件中的其中两个，甲乙双方同意可续签2年合同，第二段服务时间为2019年7月23日至2021年7月22日止。续签2年合同期满后，乙方同时满足三个续约条件，且双方有继续合作的意愿，经甲方书面同意，可再续签1年合同。第三段服务时间为2021年7月23日至2022年7月22日止。2.续约条件。（1）学校每月就师生满意度进行抽样调查，同时对环境卫生、食品安全、消防安全、服务质量、饭菜品种、中低价菜、饭菜质量、饭菜价格等进行综合考核，每年综合考核评分（将每月综合考评分相加取平均值）平均值≥80分。（2）学校每月抽查师生不满意率年平均值＜30%。（3）获“广东省餐饮服务食品安全示范单位”或“食品卫生管理A级单位”。第二条食堂装修及设备购置要求1.乙方须负责装修下列内容，购置相关设备设施并承担相关费用：（1）安装中央空调（需从6号宿舍楼电房拉一条电力电缆，供中央空调用）。（2）设置专门的教职工打饭窗口，设置独立的教工（接待）厨房，能小锅炒菜，为教工窗口、接待餐厅服务的厨师及服务员相对固定，并好相关服务工作。（3）装修一个接待餐厅（将二楼食堂经理办公室和衣帽间打通，面积约40平方米），需重新铺地板砖，粉刷墙面，吊顶，安装分体空调，并负责接待餐厅的桌椅等设施设备的购置。（4）现有的教工餐厅须重新粉刷并吊顶。（5）对衣帽间旁边的厕所进行重新装修，重新铺地板砖，重新安装洁具。厕所能男女共用。（6）乙方应继续使用学校食堂现有的“阳光厨房”的设施与设备，由于厨房和食堂等因装修与布局的改变，可对“阳光厨房”设施与设备进行调整，费用由乙方自行承担，须保证食品加工、储存、师生就餐等关键场所和环节实现视频监控，将现场操作画面和现场情况同步输送并清晰显示在就餐场所的屏幕上，并能将监控信息存储15天以上，以随时调取和查阅。2．注意事项（1）上述装修改造方案需征得甲方同意后方可施工。同时，操作间和餐厅已使用7年，需按“省食品卫生安全示范单位（食堂）”的标准重新装修，并按照《食堂标准化基础设施配备指标》进行设备及基础设施的配备，确保通过食品药品监督管理部门的检查验收和消防部门的消防验收。（2）食堂二楼餐厅靠立德广场一侧不能改造为风味窗口，要保持原样，确保空气流通和采光。（3）食堂原经营者留下部分厨房设备可继续使用3.装修及设备购置实施时间。乙方的改造食堂设计方案、设备清单须经学校审核批准后方可实施，且须在2016年7月26日前进场施工（具体时间在双方签订合同时再约定）。严格按照中标的设计方案、施工图纸做好厨房及餐厅的装修工作，受学校有关部门的监督与指导，装修完成后并通过学校的综合验收，于2016年8月28日开始膳食供应。4．经营期内的任何装修、布局等方面的变更须经过甲方同意方可执行。第三条食堂承包饭菜价格平抑基金设立食堂承包饭菜价格平抑基金。食堂承包饭菜价格平抑基金为58266.00元/年，按10个月计算，每月缴纳58526.60元，甲方每月20日前从乙方食堂充值款中扣除并交财务处统一管理。该基金主要用在以下两个方面：1．食堂承包饭菜价格平抑基金的90%用于本食堂考评奖励基金，食堂每月的考评奖励金额度与当月的食堂综合考核评分数挂钩。2．食堂承包饭菜价格平抑基金的10%用于重大节日师生饭菜补助、军训期间凉茶费用等。第四条风险保证金风险保证金为人民币￥500000.00元（大写：伍拾万圆整），以汇款方式缴交（账号：44-312801040003836，开户行：中国农行中山五桂山支行，户名：广东开放大学（广东理工职业学院），乙方须在甲方中标公告发出后3个工作日内缴交并递交汇款凭证给甲方。风险保证金用于有下列情况之一，给甲方造成各种损失的补偿：1．违反《食品安全法》。2．违反校内外有关管理条例或没有按合同经营至承包期满。3．承包期内不正常营业；4．对招标文件承诺响应但又没实际履行的。5．给学校造成财产损失或导致人员伤亡的。乙方在承包期内若无上述现象，合同期满后，其风险保证金无息如数退还。第五条垃圾处理费及下水道堵塞疏通费1．乙方向甲方缴纳垃圾处理费600元/月，每年按10个月计算，半年缴费一次。2．乙方向甲方缴纳下水道堵塞疏通费用200元/月，每年按10个月计算，半年缴费一次。第六条承包经营要求1．乙方按投标书承诺的各项经营管理指标要求承担全部的质量、安全、效益、风险责任。2．按国家规定由乙方依法向税务机关缴纳各种经营过程中发生的各种税费。3．乙方自行解决员工工资、福利、社会保险、办证以及水电、燃气等因租赁经营而发生的一切费用。乙方必须承担食堂员工的管理、劳动合同的签订、劳务纠纷的处理等相关经济和法律责任。4．食堂员工住宿费用由乙方负责，甲方力所能及的情况下提供临工宿舍，房租按甲方规定的标准向甲方支付；或甲方协助或自行联系附近单位解决员工住宿，费用由乙方负担。5．必须认真执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》、教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律、法规。自觉遵守学校各项规章制度，做到依法经营，守法经营，树立主动为全校师生服务的思想，维护广大师生的身体健康，维持学校的稳定。采取有力措施，保证按时、按质、按量进行经营活动，努力创造特色鲜明的学校食堂文化。6．承包经营的财务结算管理及财务监督乙方必须按规定建立财务账目，规范财务管理并接受甲方有关部门的监督与指导。乙方与校内消费者之间原则上不能直接使用现金交易。消费者只能通过甲方提供的售饭系统（IC卡系统）或校园一卡通进行刷卡消费。充值款根据消费比例每天预付给乙方，消费金额每月结算一次。每月办理相关结算业务时，需扣除应收的食堂承包饭菜价格平抑基金上缴学校财务。7．每月提供勤工俭学岗位30个。8．乙方投标文件属合同的有效组成部分，具有同等效力。9.乙方应每年办理饮食场所责任保险不少于300万元。10.乙方应按投标时指派的食堂项目经理安排到甲方，若食堂项目经理变更，须经甲方同意，擅自变更的，甲方可在《风险保证金》中扣除5-10万元。11.乙方应按投标时承诺投入装修资金、设备与设施，若投入数额与投标时承诺投入数额相差较大，须予以补足。否则甲方可在《风险保证金》中扣除5-10万元。第七条缮食供应标准和质量按广东省教育厅制订的《食堂标准化管理建设基本指标》（附表2）、《食堂标准化基础设施配备指标》验收规范以及参照省高校食堂标准化建设评估验收标准系列指标定期检查评分，得分要求达到80分以上。同时，还应做到：1.乙方必须接受上级有关部门和学校的监督和检查，主动配合学校膳食委员会对饭菜的质、量、价、卫生条件、服务态度、成本核算的检查工作，对检查发现的问题要及时整改。2.乙方必须保证供餐质量，至少配有专职管理员，专职食品卫生安全管理员（专职质检员）、专职质检员、营养师、高级厨师、中级厨师、中级以上点心师各一人以上及服务员若干人，食堂员工总人数与就餐人数按1：70配备。必须按《劳动法》规定，与所有员工签订合同以及办理社保、保险等事项，所有员工必须具有“五证”（计生证、健康证、上岗证、居住证、身份证）。3.乙方必须做到饭菜保证早餐的花色品种20个以上、保证午餐和晚餐的普通餐花色品种30个以上，按高、中、低比例3：4：3配制，但特色餐不受此限制。不断开发新菜式、新品种，保证饭菜质量稳步提高，加强管理、降低成本、物美价廉、优质服务。4.实行普通餐价格最高限价制度，乙方对饭菜花色品种的供应价格必须经甲方审定，售卖菜品必须明码标价。5．乙方须为教工餐厅每日（周末和节假日除外）中餐免费提供汤（不少于50公斤）和佐餐小菜（不少于两种）。第八条食堂设施、设备管理与处置1．合同期内，乙方所购置的厨房设备、餐具和餐厅桌椅等所有权归乙方，合同期满后所有权归甲方所有。合同期满后所有装修（地面、墙面、厨房分隔间、出售饭菜的窗口、灶台）应保持完好，不得拆除或破坏，否则扣除风险保证金以补偿拆除或破坏装修所造成的损失。2．餐饮供应场所、原有设备的使用和维修、维护（1）乙方必须维护、保管好甲方的资产，不能随意改动房屋结构和设施位置；不得占用食堂外围墙搞其他经营项目；不得将经营场所转租；不得私自增设大功率的电器和私自改动用电线路。如需调整经营布局或增加新项目事先要以书面形式向甲方提出申请，经甲方同意后方可实施。否则损坏的设施、设备应自付资金及时恢复原状。（2）乙方必须保护餐饮供应场所及甲方配置的设备的完好，延长其使用年限。经营前双方必须进行房屋、设备、设施的清点,并列出交接清单（交接时需有经营承包负责人签字）;经营期满后，双方必须根据《食堂二楼房屋、设备、设施交接清单》进行清点验收。乙方保证经营期内房屋、设备、设施的完好率和维修及时率应达到95%以上。乙方对损坏部分必须在规定期限内维修完好并办理移交手续,若有损坏未修好的按价赔偿。第九条经营管理及卫生、安全监督评价要求1．乙方必须提交详细的食堂经营方案，必须有完整的组织机构和健全的生产管理、卫生管理和安全管理等规章制度，包括财务制度、人事制度、价格管理、工作规范、安全保障、用工培训、社保福利、民主管理、文明服务、物资采购、成本核算等制度。2．乙方必须办理餐饮业必须具备的证件，到期及时验证、换证。所有从事食堂工作的人员必须持有效的健康证，并参加卫生知识培训合格，每年必须有两人取得消防培训合格证，在经营过程中与外界发生的一切债权、债务等纠纷均与甲方无关。3．食品原料采购：乙方必须遵守食品原料采购制度，要设有专职采购员,并且坚持索证制度，所购物料必须具备“三证”（卫生许可证、食品检验合格证、产地来源证），按照有关部门的要求做好台账，建立档案。同时甲方管理人员必须参与采购大米、面粉、油等大宗食品全过程。（1）大宗食品的供货单位必须持有“广东省高校食堂物质供应准入资格证书”。（2）大米、面粉和油的供货单位和每个批次的供货须由甲方管理人员和承包企业相关人员在提货现场查验并共同签字确定后才能采购和入库。（3）未经甲方管理人员确认，承包企业擅自采购大米、面粉和油，当月考核分数为零分，（当月食堂考评奖励金为零）。4.乙方必须守法经营，接受卫生防疫部门等相关政府部门的抽查抽检工作和甲方的送检工作，检验结果必须对外公布；接受甲方相关部门和组织的监督管理；积极配合甲方派出的监督员的工作，接受监督员对原材料采购、生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等的全方位监控。5.乙方对食堂的经营管理、员工工资发放、社保福利、工伤保险等必须严格执行国家、省、市的劳动法规；确保员工的权益不受侵犯。在经营过程中与员工发生的一切纠纷均与甲方无关。6.严格执行《食品安全法》，各功能间规范分割，严格执行清洁消毒规定；做好每天的留样工作；有防火、防盗、防毒、防虫害等措施；保持食堂及周边环境安全卫生；按照国家消防安全标准安装和配置必要的性能完好的消防设施设备。7.食堂馊水、食材废料、纸皮等由乙方负责处理，甲方有权要求其在指定时间和范围内将馊水（馊水的处理应符合相关规定并到当地派出所备案）及废料运出，食堂其他生活垃圾及员工宿舍产生的生活垃圾须运至甲方指定的垃圾堆放地，以保障厨房、餐厅、宿舍整体环境卫生。8.实行一票否决制。一旦购入并使用通过非正规渠道采购的原材料或在日常供应中发生10人或以上的食物中毒事件，经营者必须承担相应的经济和法律责任，甲方有权根据事件严重程序决定是否解除承包经营合同。第十条食堂考核食堂承包饭菜价格平抑基金作为食堂考核奖励基金。食堂每月的考核奖励金额度与当月的食堂综合考核分数挂钩。1．综合考核评分计算公式：考核综合评分=80﹪×（食品卫生安全监管日常检查量化评分+食堂饭菜价格和质量监管日常检查量化评分+食堂卫生管理（厨房及大厅）监管日常检查量化评分+食堂服务及内部管理监管日常检查量化评分）/4+20×食堂满意度调查问卷表中（满意+基本满意）的比例。2．月份考核奖励金额=承包餐饮企业承诺的食堂承包饭菜价格平抑基金×90%×当月奖励比例。序号当月考核综合分数奖励比例备注1考核综合分数≥90100%285≤考核综合分数＜9090%380≤考核综合分数＜8580%475≤考核综合分数＜8070%570≤考核综合分数＜7560%6考核综合分数＜700不具备月份考评奖励资格3．食堂每月考核奖励金的发放甲方每月根据考核结果，拟出考核奖励通知，由部门领导、分管基建与后勤管理的校领导、财务处长和分管财务的校领导签字，食堂乙方凭领导签字后考核奖励通知到学校财务领取食堂考核奖励金。第十一条乙方经营退出条款1．乙方在承包期满后按与甲方签订合同条款自然退出。2．出现下列情况之一的，乙方除承担法律和经济责任外，甲方有权终止合同，收回乙方的经营权和相关设施设备的使用权,乙方无条件退出,甲方不作任何赔偿，且风险保证金不退还。（1）发生食物中毒或安全生产责任事故，且造成严重后果的。（2）因食品价格、质量、卫生和服务等引发学生罢餐、静坐、游行等群发事情、影响恶劣的。（3）擅自停止经营的。（4）经营过程中存在转包、分包经营或挂靠经营行为的。（5）在经营过程中，因乙方过失导致一方或双方被行政处罚或其他违反法律法规导致严重后果的。（6）在经营过程中，存在掺杂做假、销售无证食品、未按规定经营范围等违规行为，经甲方规劝、限期整改依然无效且情节严重的。（7）经营不善，师生意见大，在经营期内食堂满意度调查问卷（满意+基本满意）连续三次低于60%的。（8）因乙方责任，导致在经营期限内未取得广东省高校达标食堂资格和食品卫生监督量化分级管理B级资格的。（9）招投标时以弄虚作假等欺诈手段获得准入资格，或经营情况发生变化不符合准入条件的。（10）其他违反合同规定，拒不整改或整改后仍未达到要求的。第十二条其它需要说明的问题1．除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及时或不充足供应膳食，否则视为违反合同。2．甲方提出的各项租赁经营项目仅出让有偿使用权，乙方必须按规定缴纳各种费用，合同期满乙方所获得的使用权即自然终止。3．与本合同有关的争议，双方协商解决。协商不成的，双方均可向甲方所在地人民法院提起诉讼。4．本合同一式柒份，甲方执伍份，乙方执贰份，双方签订后生效后，合同所有附表及本项目的招投标文件与合同具有同等的效力。附表：1：《食堂标准化基础设施配备指标》2：《食堂标准化管理建设基本指标》3：《食堂一楼房屋、设备、设施交接清单》4：《食品卫生安全监管日常检查量化评分表》5：《食堂饭菜价格和质量监管日常检查量化评分》6：《食堂卫生管理（厨房及大厅）监管日常检查量化评分表》7：《食堂服务及内部管理监管日常检查量化评分表》8：《食堂满意度调查问卷表》甲方（盖章）：_________乙方（盖章）：_________代表人（签字）：_________代表人（签字）：________________年____月____日________年____月____日签订地点：广州市下塘西路1号签订地点：广州市下塘西路1号附表1：食堂标准化管理建设基本指标项目基本指标1管理体制食堂实行企业化管理，自主经营、独立核算，自负盈亏；实行全员聘任制和劳动合同制；实行“基础工资+岗位工资+绩效工资”的企业工资制。2制度建设建立健全各项规章制度，包括：人事用工制度、分配制度、培训制度、考核奖惩制度、员工工作守则等制度，明确岗位职责，实行制度化、规范化、标准化的规范管理。3人员配备炊管人员与就餐人数按1：70左右的比例配备（或按月营业额人均1.5万左右配人）；主要管理岗位和专业技术岗位人员应具有相应专业知识、懂得基本烹饪、服务知识。应配备思想素质和工作作风良好的大中专以上的文化程度人员（如管理员、财务人员、微机操作员、厨师、点心师等）；专业人员应占炊管队伍的40%以上。4采购管理要有监管机构和监管措施，严格把好质量关（大米、面粉和油的供货单位和每个品种的供货须由校方管理人员和承包企业在提货现场查验并共同签字确定后才能采购和入库（未更换品种时无须双方签字确认），努力降低成本。杜绝假劣、有害的原料和食品进入食堂。严格索证制度和按规定做好台帐，并设主、副食品原料展示柜。5民主管理有与膳食委员会沟通的机制和工作措施，发挥好膳委会的桥梁、协调、监督、推进作用。听取师生员工的意见，不断改进工作。6服务质量炊管人员服务程序操作规范，文明用语、礼貌服务、积极主动，有尊重不同饮食习惯和方便学生进餐的举措，食堂就餐秩序良好。7伙食质量主副食烹饪制作规范，饮食营养，科学配餐，讲求工艺技术，高、中、低档多样化饮食搭配，价格合理适中，能满足师生不同层次的需求。8花色品种早餐主副食能提供20个以上的品种，中晚餐能提供30个以上的品种，南北风味俱全，能兼顾不同口味的师生的需求。9安全卫生安全：所有员工能正确使用和管理炊具机械及消防设备、设施，食堂有严格的防火、防盗、防毒、防四害措施；卫生：严格执行《中华人民共和国食品安全法》和有关法规，食堂要有卫生许可证，所有员工都要办理健康证方能上岗。设立熟食间，生熟用具严格分开使用、摆放，用毕清洁消毒；有三防措施，室内无苍蝇、老鼠、蟑螂，每餐开餐完毕后对操作间和餐厅进行清扫。每周进行全面清洗和消毒。切实做好餐具消毒和食品留样工作。附表2：食堂标准化基础设施配备指标项目基本指标1水电食堂有完好的电源、水源系统，并配备应急供水设备。2消防食堂有用火用电及易燃易爆化学物等灭火消防器材，食堂内外消防设施齐全、完好，可随时正常使用。厨房内的消防设施必须符合消防检查要求，如加装气雾灭火系统等。3操作间排水、排烟、排气管道畅通且不污染环境；墙面贴瓷砖到顶；地面要易清洗、消毒，并有防滑功能地砖。4备餐间有保温设施，凉菜有保温设备；柜台及窗口应是不锈钢或瓷砖铺面，整洁卫生易清洗。5餐厅宽敞、整洁、明亮、文明优雅，有电视及音响；餐桌椅不小于进餐人数的三分之一。7厨具标准餐饮行业应具备的所有厨具设备，包括一般设备和加工设备（如各种台、柜、架、炉灶、手推车、切肉机、和面机、洗米机、消毒柜等），且基本上都应是不锈钢设备。8藏冷库根据进餐人数建有相应的冷库或冷藏柜，以及必要的不锈钢的冷藏设施。9电脑收银系统食堂全部安装电脑收银系统，窗口机数量按1：100-120的比例安装。从卫生安全出发，售饭菜时不能在现场收现金。10仓库每个食堂配有主副食仓库，仓库要求具有良好的防盗、防火、防鼠、防蟑、防蝇、防尘、防潮、通风功能，种类食品分类存放有序。11消毒设备每个食堂配有消毒设施和设备，对公用餐具、熟食装载器皿和熟食刀勺等用具实行液浸后再行高温消毒。附表3：《食堂二楼设备、设施交接清单》序号设备、设施名称型号数量放置地点备注1自建冷库1间冷库这些设备部分可利用2亚宝烘炉1个烘烤间3保洁柜4个消毒间、售餐间4汤粉炉1个蒸煮区5Arbe发酵箱1台烘烤间6烟罩1个烧腊间7煲汤炉2个蒸煮区8四门冷柜2个烘烤间9正厨6门冰柜Q1.6L.6T2个操作间10青苹果制冷冰箱（留样柜）1台售餐间11洁之宝RTP远红外线食具消毒柜RTP11803个消毒间12万峰环保蒸饭柜3个蒸煮区13电气两用国美厨业蒸饭柜1个烧腊间14信而达四门冰箱1个烧腊间15正厨四门冰箱Q1.OL4T2个小炒间16蒸的好美味蒸饭柜WFP-242个小炒间附表4：学校食堂食品采购和卫生安全监管日常检查量化评分表被检查食堂：监督员：监督检查时间：项目检查项目及要求得分扣分原因索证制度（10分）完善索证制度，原材料采购必须做到有证有票（营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证、采购收据等）可查，并建立台帐记录（10分）食品留样（10分）1、每餐有专人负责所有菜品的留样工作，份量不少于200克（3分）2、留样须存放48小时，并做好留样、弃样记录（4分）3、专柜专用，不得在留样冰柜内存放与留样菜品无关的东西（3分）消毒环节（8分）备餐间、熟食间、熟食梯、紫外线灯须按要求消毒及有相关记录（8分）洗消间（8分）1.消毒后的餐具应做到无水、无垢、无油迹，无食物残渣，并具有相关的消毒记录（4分）2.未消毒的餐具不能与已消毒的餐具混放，避免交叉污染（4分）食品添加剂使用制度（6分）严格按照《食品安全法》规定合法合理使用食品添加剂，坚决不使用违禁添加剂，防止误用滥用食品添加剂，添加剂使用要做好记录工作（6分）粗加工间（6分）1.加工场地设有层架，原材料、半成品分类上架摆放（2分）2.地板无积水，排水沟保持通畅清洁无异味，垃圾桶有盖（1分）3.工具设备及时清洗，摆放整齐（1分）4.肉类、蔬菜、海鲜加工及清洗要分开（2分）烹调间（8分）1.开封后的调味料应放于有盖的不锈钢容器中，并摆放整齐（2分）2.成品、半成品、生料分类存放，无交叉污染。（2分）3.蔬菜、肉类、半成品、成品摆放要有明显标识（2分）4.运菜车、饭车每餐做到清洗干净，并进行消毒（2分）熟食间与备餐间（10分）1.操作人员须穿戴洁净，佩戴一次性手套、帽子、口罩、头发置于帽内（2分）2.预进间功能配备齐全，有消毒设施，摆设合理，操作流程合理,保持整洁卫生。（2分）3.备餐间的出菜通道要保持洁净，不堆放杂物（2分）4.供膳期间售卖窗台要清洁干净，没有菜渣、饭渣、油迹（2分）5.定期开启紫外线灯消毒，做好消毒记录（2分）面点间（8分）1.成品不能露空存放，放置原材料的容器要加盖（3分）2.器皿必须要清洗干净，并摆放整齐（2分）3.生熟分开，成品柜、发酵柜使用合理，标识明确，原材料、添加剂使用与保存符合卫生要求（3分）冷库、仓库（10分）1.原材料符合卫生要求，无变质、过期、“三无”等原材料及地沟油、假盐等。（3分）2.仓库摆放整齐、标识清晰、离墙离地，食品原材料仓与洗涤仓、公用具仓分开。（2分）3.冷库半成品及成品生料必须分类，用保鲜膜封好上架上置，且做到离墙离地存放，并有明显标识，不能有变质、腐败、过期食物或物料(2分）4.定期清洁冷库及冰柜的内外卫生，无出现异味等现象（1分）5.散装的食品应盛放在容器中，并加盖以防霉变（2分）冰箱冰柜（4分）冰箱冰柜按卫生要求使用，标识清晰，无积霜积雪、血水现象（2分）生熟分开，成品、半成品、生料分开存放，无交叉污染现象（2分）个人卫生（6分）工作人员定期体检，持有效健康证上岗。注意个人卫生，工衣工帽、手套、口罩穿戴整洁（4分）2.更衣室使用规范，干净整洁，厕所洗消设备完好（2分）布局流程（6分）加工流程按原材料、半成品及成品流程操作，无存在食品交叉污染现象（6分）关键环节不合格项目出现以下情况之一，乙方除按合同规定缴交违约金外，综合考核分数不超过60分：售卖变质、过期、“三无”食品，使用地沟油、假盐及违规使用食品添加剂的。2、未经校方管理人员签字同意，擅自采购大米、面粉和油的。5、使用未消毒餐具的。3、购买原材料没有索证索票的。4、食品没有留样的。得分合计（100分）餐饮企业项目经理/主管签名：部门负责人：日期：

附表5：学校食堂饭菜价格和质量监管日常检查量化评分表被检查食堂：监督员：监督检查时间：项目检查内容得分扣分原因饭菜定价（20分）1、菜式定价要随行就市，质价相符，定价合理，大众餐厅经营毛利率一般控制在25%-35%。不得擅自提价,不得谋取暴利（8分）2、价格做到明码标价（一个品种没标价扣1.5分，以此类推；未公布主要食材价格扣3分）（12分）饭菜价格比例（40分）1、食堂普通餐每天每餐次售卖的饭菜单价的高价菜(3.5元以上，5元以下)、中价菜（2元以上，3.5元以下，含3.5元）、低价菜（2元以下，含2元）价格合理比例为3:4:3；中低价菜比例不得低于70%(15分)2、低价菜比例不得低于30%（15分）3、高价菜比例不得高于30%（10分）饭菜质量（30分）做到每餐营养搭配合理，能体现饮食文化和保健功能，并根据不同的季节和不同的教学阶段特点，为师生提供汤水（7分）不断提升烹饪技术，通过合理的烹饪方法制作多元化的特色食品，保证饭菜的色香味齐全（7分）3、不能出现夹生饭现象及饭菜不熟等现象（5分）4、饭菜内不得出现有头发、虫子等杂物或有异味等现象（6分）5、保证供餐期间供应热饭菜（5分）花色品种（10分）供应品种要求：早餐品种不得少于20个，中餐、晚餐品种均不得少于30个（5分）花色品种变化多样，菜式要推陈出新，避免一成不变的菜式（5分）关键环节不合格项目普通餐中低价菜比例达不到70%以上的，乙方除按合同规定缴交违约金外，考核总分不超过60分得分合计（100分）餐饮企业项目经理/主管签名：部门负责人：日期：

附表6：学校食堂卫生管理（厨房及大厅）监管日常检查量化评分表被检查食堂：监督员：监督检查时间：项目检查内容分数扣分原因厨房内部卫生各操作间地面保持干净、无积水、无油积（3分）仓库摆放整齐、标识清晰、离墙离地（4分）冰、冷库原材料、半成品、成品等分类上架存放，且离墙离地，无存在生熟混放、交叉污染等现象，同时又具有明显标识（5分）开封后的原材料、调味酱料存于有盖的容器中，无出现变质，过期等现象（4分）保洁柜、保温柜、工作台保持干净、无沙尘无其它杂物（3分）厨具不使用时须保持干净、无生锈现象、砧板需清洗干净竖立摆放（4分）食堂工作人员注意个人卫生，工衣、工帽、手套、口罩穿戴整洁，不留长头发、长指甲，不戴首饰，不涂指甲油（5分）食堂各功能间有完善的三防措施（防蚊、防蝇、防鼠）（4分）各操作间排水通畅，无下水道堵塞现象（4分）工作台，灶台、售卖台干净整洁，无杂物（4分）

大厅卫生（40分）1、楼层设置卫生责任人，人员配置合理（5分）2、大厅餐桌椅摆放整齐，无乱摆、乱放情况（4分）3、大厅餐具补充及时，无出现餐具供应短缺现象，存放餐具的容器按时清洗消毒，保持干净（4分）4、台面、地面、收集点保持干净干爽、无杂物、清理及时（6分）5、回收餐具区域卫生干净、无积水、设备设施分类摆放整齐、回收餐具分类标识清晰规范，回收要及时（6分）6、就餐期排队有序进行，无插队、拥堵等不文明的情况（3分）7、楼梯、阳台地面保洁及时，保持干净、无杂物、无积水等现象（5分）8、厕所有专人负责清洗，无异味、垃圾及时清理（4分）9、大厅玻璃、墙面保持整洁、无污渍（3分）公共区域卫生（20分）1、清洁人员按时上下班、保质保量完成包干任务、无脱岗情况（4分）2、所负责区域卫生保持干净、无油渍、无杂物（8分）3、用餐期间，人流大时，保持地面无杂物和垃圾；用完餐后，需全面清洁地面，保证无污渍（8分）关键环节不合格项目出现以下情况之一，乙方除按合同规定缴交违约金外，考核总分不超过60分：就餐高峰期不按要求安排人员清洁大厅、楼梯、餐具回收点的卫生，导致就餐环境极差的餐后不按要求安排员工清洁各区域卫生及没有摆放整齐餐桌椅的总得分餐饮企业项目经