旅游管理课件-餐饮概述 3

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中外餐饮业的发展概况

一、中国餐饮业的发展概况(一)中国餐饮业的发展过程

1、40万年前——最初的烹饪餐饮活动

2、夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成

3、春秋战国时期——餐饮市场的形成

4、秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新

5、魏晋至隋——餐饮理论研究的开创

6、唐宋——传统烹饪趋于定型、精致菜点迭出

7、元明——餐饮菜品的民族大融合

8、清——封建社会餐饮发展鼎盛时期9、现代中国——餐饮业走向世界●川菜●粤菜●鲁菜●苏菜(二)中国餐饮业的特点食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少讲究“礼”、“序”博采风格（三）中国餐饮业发展趋势营养科学卫生合理二、国外餐饮业的发展概况（一）西方餐饮业的发展过程

1、14世纪——以土耳其为中心，代表伊斯兰教国家的餐饮及烹饪风格

2、16世纪中叶——以意大利为中心，代表追求豪华、注重排场、典雅华丽的风格

3、18世纪前后——以法国为中心，代表“自由烹饪”的风格

4、20世纪——①以美国为中心，代表轻造型重营养的风格

②以日本为中心，代表传统与现代生活相结合的风格（二）西方餐饮业的特点：

高热能食品结构“三高”高蛋白高脂肪

三

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