2023年营养健康知识答题

营养健康知识答题一、选择题1.营养不良主要由于体内缺乏（）[单选题]*A.钙B.铁C.维生素D.热量和蛋白质√2.中度营养不良时体重低于正常均值25%。对√错3.急性肾功能衰竭少尿期营养供给以下哪项是错误的（）[单选题]*A.高蛋白饮食√B.限制含钾的食物C.以糖为主D.充足的维生素E.适量脂肪4.下列哪项指标能较好反应机体碘营养状态，不宜受环境和饮食的影响()[单选题]*A.单次尿碘浓度B.单次尿碘肌酐比值C.24小时尿碘排泄率D.血清碘√E.放射性131碘5.绝大多数膳食纤维既不能被消化吸收，也不产生热量，因此它是无营养的物质。对错√6.关于营养，正确的说法是（）[单选题]*A、吃得多、吃得好，就是有营养B、营养素对人体缺一不可，它们来自各种食物中，所以不能挑食、偏食。√C、营养就是蛋白质7.蛋白质-能量营养不良皮下脂肪最后消失的部位是（）[单选题]*A.腹部B.臀部C.四肢D.面颊部√E.躯干8.蛋白质-能量营养不良并发贫血最常见为（）[单选题]*A.营养性缺铁性贫血√B.营养性巨幼细胞贫血（缺乏维生素B12所致）C.营养性巨幼细胞贫血（缺乏叶酸所致）D.溶血性贫血E.长期少量失血所致贫血9.蛋白质-能量营养不良最早出现的症状是（）[单选题]*A.体重下降B.身高停止生长C.体重不增√D.腹部皮下脂肪消退E.皮肤松弛10.如何吃才能达到营养均衡（）[单选题]*A.每天有足量的鸡鸭鱼肉B.少油少盐，清淡饮食C.按《中国居民平衡膳食宝塔》的推荐量吃√D.早上吃饱，中午吃好，晚上吃少11.医生建议患者每日摄入2000kcal热量，其中包括蛋白质70g、脂肪55g，那么食物中糖的含量大约应为多少克（三大营养物质的生物热价分别为糖17.2kJ/g，脂肪39.8kJ/g，蛋白质18.0kJ/g）（）[单选题]*A.84gB.273gC.286g√D.317g12.人体内营养物质代谢释放出的化学能，约有（）以上用于维持体温[单选题]*A.20%B.30％C.40％D.50％√E.60％13.蔬菜和水果营养相似，可以相互代替吃。对错√14.食品添加剂是为了提高食品稳定性和方便食品加工而加入的，其本身没有营养价值。A.正确B.错误√15.蛋白质营养价值的高低主要取决于（）[单选题]*A.氨基酸的种类B.必需氨基酸的数量C.氨基酸的数量D.必需氨基酸的种类E.必需氨基酸的种类、数量及比例√16.糖尿病的营养治疗原则是（）[单选题]*B.增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入C.避免高糖食物如各种甜食、糖果等A.膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素√D.肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定17.三大营养物质的胃排空的速度由快至慢的顺序排列是（）[单选题]*B.蛋白质.脂肪.糖类C.蛋白质.糖类.脂肪D.糖类.脂肪.蛋白质A.糖类.蛋白质.脂肪√E.脂肪.糖类.蛋白质18.营养不良的少见并发症是（）[单选题]*A.营养性贫血B.呼吸道感染C.腹泻D.自发性低血糖E.佝偻病√19.蛋白质的食物来源是（）[单选题]*A瘦肉、蛋类、豆制品、奶类√B谷类、面类C蔬菜、水果20.预防碘缺乏病最简单、经济的方法是（）[单选题]*A多吃牛奶、肉鱼类等食物B加强体育锻炼，多吃蔬菜瓜果等食物C长期坚持食用碘盐，多吃海带等食物。√21.以下食品中铅含量最高的是（）[单选题]*A黄瓜B松花蛋√C面包22.使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（）[单选题]*A铝锅B不锈钢锅C铁锅√23.买回来的蔬菜，最好在清水中浸泡（），这样可除掉大部分残留农药（）[单选题]*1-5分钟10-20分钟30分钟以上√24.以下哪种行为对胃的保健有损害（）[单选题]*A、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒√C、不吃腌制、熏制、油煎的食物25.合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是（）[单选题]*A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪√26.人体缺乏维生素D，会患的病是（）[单选题]*A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病√C、脚气病、神经炎27.以下哪种食品中所含致癌物质最多（）[单选题]*A、水煮鱼B、烤羊肉串√C、炒面28.胡萝卜怎样吃最有营养（）[单选题]*A、生吃B、油炒C、用肉炖食√29.坏血病是由于缺乏什么维生素引起的（）[单选题]*A、维生素AB、维生素BC、维生素C√30.口角炎是由于缺乏什么维生素引起的（）[单选题]*A、维生素B1B、维生素B2√C、维生素E31.吃水果的最佳时间是（）[单选题]*A、饭前B、饭后C、两餐之间√32.菠菜营养丰富，但由于它富含草酸，影响钙的吸收，所以菠菜的正确吃法是（）[单选题]*A、烹饪之前先用开水焯一下√B、直接烹饪33.碘缺乏对成人最明显的影响是（）[单选题]*A.患“大肚子病”B.骨质疏松C.甲状腺肿大√34.一日三餐的合理热量配比为（）[单选题]*B.30％，30％，40％A.30％，40％，30％√C.20％，40％，40％35.目前预防碘缺乏病最主要的措施是在（）中加碘[单选题]*A水B.副食品C.食盐√36.为预防食物中毒，应该做到（）[单选题]*A.少吃凉拌菜√B.多吃水果C.多吃热的饭菜37.食用肉类食品，为尽量减少营养素损失最合适的烹调方法是[单选题]。A．红烧B．清蒸C．炒√38.用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）[单选题]*A.冰箱的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C.冰箱的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质√D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液39.豆浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含量是牛奶的()倍。也是多种营养素含量丰富的传统食品。[单选题]*A.5B.6C.4√40.奶类蛋白质含有丰富的()，是谷类食物良好的天然互补食品。[单选题]*A.氨基酸√B.赖氨酸C.无机盐41.蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黄占1/3，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和()。[单选题]*A.维生素B.氨基酸√C.赖氨酸42.柿子如果一次食量过大或者是食用未成熟的柿子时容易引起()[单选题]*A.胃柿石B.肾结石C.痛风D.贫血√43.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了[单选题]*A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出√C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮44.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素[单选题]*A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪烹调蔬时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的消失√45.营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是[单选题]*A.更换不同的食用油B.将不同的油混合后食C.食用按一定比例配比的调和油√D.食用喜欢吃的油46.煎炸食物时油温不宜过高的原因是[单选题]*A.油温过高容易使油产生“哈喇味”√B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确47.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是[单选题]*A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱√48.富含()的食物为各种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜的含量高于其他颜色蔬菜;水果中柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高。[单选题]*A.