第3讲之1：西洋参

西洋参西洋参又名花旗参，历史上是一种进口名贵药材，主产于美国、加拿大，以美国威斯康辛州所产最负盛名。本品约在17世纪流入我国，最早见载于清代《药性考》。西洋参分野生品和家种品两类，野生品称野生花旗参或野生洋参，家种品称种洋参。我国在1948年曾于江西庐山植物园引种。1975年先后在北京怀柔县及吉林、陕西多处开展试种，1980年试种成功。国产4年生西洋参的性状及人参总皂甙与进口西洋参部颁标准相符。在药材行业经营中，为了区分不同商品，将美国、加拿大产品称为进口西洋参，将国内产品称为国产西洋参。品别之一

进口西洋参【别名】花旗参、洋参、泡参。【来源】为五加科植物西洋参Panax

quinquefolium的干燥根。分野生品和家种品两种。属多年生草本。根纺锤形肉质。茎单生，高约30厘米，3～4枚掌状复叶轮生于茎顶，叶柄长5～7厘米，小叶片5枚。伞形花序，花梗细短。浆果扁圆形，熟时鲜红色。【产地】主产于北美州的加拿大南部地区和美国北部地区。加拿大产于魁北克和蒙特利尔。美国产区较广，共25个州有产，以威斯康辛州产量大，质量佳。野生品资源已极少。【采收加工】除野生品随采挖随加工外，家种品一般是种植4～5年于9～10月采挖。采挖及加工均十分讲究，挖参要带土运回，加工时忌强行除土，要用水慢慢冲洗，这样可保持参体纹理。洗净后，晾2-3天，表面身爽后，放入特制干燥房烘焙，烘房装设有特别设计的通风排湿系统，整个干燥过程约需15天。开始时，烘参的温度在15～21℃，以后每天逐步增强，最后温度可达30～32℃，相对湿度由开始时的60％以后逐天降2％左右。如温湿度及排风较好，加工出来的参肉色黄白；温度过高，肉色便变褐；温度过低，肉色变青。加工时基本上都是整枝带须烘干，于后才修剪分档。【经验鉴别】一、野生洋参：又称野山泡参主根大多单一，少数在下端分岔为两支，分岔角度大。枝头较细短，长1.5～4厘米，中部直径0.5～1.5厘米。大多为两端细，中间略膨大，全体具细密而明显的环纹，似“蚕蛹”状。表面黄白色或黄褐色，可见横向突起线状疤痕。体轻泡胀，但质坚结，断面紧密无裂隙；皮部厚，环纹明显，环纹外围散有多数红棕色小点，木部具放射状纹理。具浓厚的西洋参特有香气，“葛凉”甘苦味厚，嚼之味留口持久。二、种洋参：分短枝种洋参和长枝种洋参两种：1、短枝种洋参：又称种泡参，是种洋参质量较好的一种规格。主根粗短，肩部及中段丰满胀起呈泡状，长2.5～4厘米，直径1.5～2.5厘米，多为单一，少数在下端分岔成两支，分岔角度大。下端急促收钝，有的在侧旁及下部有几个分岔角度大的切口，为侧根剪除后的切口。表面黄白色或灰青褐色，全体有细密紧凑、纵横崩紧样皱缩纹，并可见明显的横向线状疤痕，有的在根头部有隐约的环纹。体重，质坚实，切口平坦，致密无裂隙；皮部厚，黄白色，为切口半径的1/3以上(不绝对)；环纹甚明显，环纹外侧有较多的红棕色小点；木部色深，略呈角质状，显呈灰青褐色，具细密放射状纹理。有的木部中间呈一字形擘裂，间有皮部与木部略显分离。具西洋参特有香气，味甘凉苦浓厚，习称“葛凉”味，嚼之味留口持久。偶见因采收加工原因，内质淀粉转化为糖，表面黄白色，皱缩较大，质较软，切口微显软润性，味较甜。但切口仍致密无裂隙，有细密放射状纹理，“葛凉”味留口持久。2、长枝种洋参：主根圆柱形或圆锥形，单枝，顺直，极少有分岔，长5～7～9厘米，直径0.8～1.5厘米。尾端切口平坦。表面黄白色或灰褐色，全体有细密紧凑、纵横崩紧样皱缩纹及明显的横向线状疤痕，有的疤痕较密，乍看似环纹样，部分在根头部有隐约的环纹。体丰满，质坚实，较长枝的用手弯屈微有回弹感。切口平坦，致密无裂隙；皮部厚，黄白色,为切口半径1/3以上；环纹甚明显，形成层外侧有红棕色小点；木部色较深，有细密放射状纹理。有的在中段以上折断时，断口木部中间呈一字形擘裂，少数皮部与木部略显分离。具西洋参特有香气，味甘凉苦浓厚，嚼之“葛凉”味留口持久。偶有内质淀粉不同程度转化为糖，表面黄白色，皱缩纹较大。质稍软，手弯屈之弯曲度大，回弹感明显，味较甜。但切口仍致密无裂隙，木部有细密放射状纹理，“葛凉”味留口持久。极少数因质地或加工关系，表面较光滑，无紧凑的纵横皱缩纹，线状疤痕亦较少见，切口木部呈角质状，质坚实，这种参行业称为“光身参”。另一种表面光滑或略皱缩，切口粉质样，白色，形成层及放射状纹理均不清楚，“葛凉”味亦较淡。这种参行业称为“粉参”。以上两种，质量均为较次。加拿大产品大致相同，但表面色沉而深，皮纹较粗糙。【规格等级】1、野生洋参上海以枝头分档次，最大的斤七八十枝，小的可达2000多枝，小粒规格称叫由200枝至700枝，每相差100枝分一档，枝头以一虚四，所谓200枝，实际是斤800枝。广东则以号数来分，计分有大号、一号、二号、二号半、三号、三号半、四号、四号半、五号、幼枝等。现在野生洋参很少，间见是按香港称叫为大粒野山泡参、小粒野山泡参等。2、种洋参：分原皮种洋参和粉光种洋参两种。过去大枝参规格有10、15、20、30、40、50枝等6个等级，小枝参称为“正面参”。近年种洋参规格也分得很复杂，大多数是以号数来分，即特大号每枝15克以上，大号10克以上，一号7克以上，二号5克以上，三号3克以上，3克以下为四号。亦有以每枝重量分等级的，称3克、4克、5克、6克、7克、8克等，短枝长枝均以此计算。另外，又有将短枝规格分成粒装与短枝两种，将长枝规格分成中枝与长枝两种。品别之二

国产西洋参【来源】同进口西洋参【产地】1980年在我国引种成功，目前已有十多个省有栽培。以北京怀柔、陕西留坝，南郑、吉林抚松、集安、黑龙江穆棱等地产量较大。现北京市怀柔县年产西洋参一万余公斤。成为我国西洋参引种主要基地之一。【采收加工】以种植4年参根采挖最适宜。于秋分至寒露期间采挖，过早浆分不足，过晚根中淀粉质易转化为糖分，影响质量。起土后要细致洗刷泥沙，保持参纹。干燥方法不能用日光曝晒，宜于头2～3天在20℃温度内晾或烘去表面水分，然后用30～45℃缓缓烘至五六成干，修剪须尾，再烘至干。烘焙时要注意调节烘房相对湿度，开始烘时忌温度过高，否则参根皮肉不能同步收缩，产生虚胀。有用沸水稍烫后再烘焙，这样易于干燥，但质硬，内质角质样。【经验鉴别】国产西洋参以吉林产品较好。主要性状特征是：主根圆柱形或圆锥形，单枝，顺直，大多是长中枝规格，长5～10厘米，直径一般为0.6～1.2厘米，有的粗大可达2厘米。表面黄白色、灰黄色、亦有的为灰褐色，大多数皮纹较光滑，疤痕较少，也有的已撞擦外皮呈花白色。一般质较硬实，体较重，用手不易弯屈，切口常不甚平坦，边缘有磨擦成钝圆样。切口不同程度呈角质状，用刀切时，手感坚硬板结，难于切片，切出薄片呈卷曲或脆碎。切断面致密无裂隙，皮部厚，为切面半径1/3左右，环纹外小点色较淡。木部略显放射状纹理，但较多的是角质样明显，色较深，呈黄棕色，放射状纹理不甚明显。具西洋参气，但不浓，口尝具较淡的“葛凉”味，但味留口不持久。【规格等级】目前大多数是统庄出售，个别产区曾分一、二、三等，一等主根上部直径在1厘米以上，二等直径0.71厘米以上，三等0.41厘米以上，直径0.4厘米以下的为参尾，0.2厘米以下的为参须。品质评价

西洋参以进口野生洋参品质为特优，其环纹细密而深，气味甚浓厚。进口种洋参中则以短枝种洋参比长枝种洋参质较好，参身泡形，质结实，体重，气香浓，“葛凉”味浓厚，嚼之留口持久。国产西洋参目前产品质量比不上进口西洋参，香气较淡，有“葛凉”味，但味留口不持久。【附注】1、较常见有以生晒参伪充西洋参。选取浆足纹好，加工时用开水稍烫，使参身体重质结，混充长枝进口西洋参，外观很相似，其性状特征为：圆柱形或圆锥形，长在6～8厘米左右(过长显露出参腿分枝)，表面黄白色，常见上部有较明显的灰褐色环纹，质坚实或稍松软，切面黄白色，皮部较薄，为切面半径1/4左右，形成层淡棕色，外围有稀疏的棕红色点树脂道，木部与皮部色近同，无细密放射状纹理，略显微粒样或有细裂隙。味甘苦，无“葛凉”味特征。伪充短枝进口西洋参的为短圆柱形，松泡样，芦头大，多已剪平，下端切口大，间见有2-3个分枝切口，切口分叉角度小。表面纵缩纹明显。质较松软。不具“葛凉”味。2、用桔梗扎成横纹仿制西洋参。所扎横纹不自然，可见缚扎的痕迹，不具西洋参的香气及苦甜味，可资鉴别。3、用沙参伪充。【成分】含人参皂甙类成分，迄今已分离出17种人参皂甙；挥发油中鉴定出15种倍半萜类化合物（有7种与人参相同）；还有11种酯、一定数量的烷烃、酸和醇