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文档简介

学校食堂加工操作管理制度前言为了保障师生健康，提高食品安全管理水平，我们制定了本文所述的学校食堂加工操作管理制度。本制度是指导食堂业务操作的规范和标准，也是对食品加工操作的管理措施。本制度适用于学校内所有食堂。管理职责食堂管理员食堂管理员应具备一定的职业素养和管理能力，具体职责如下：制定食品加工操作计划和食品标准程序的实施和监督确保食品加工的质量与安全监督检验食材进货品质编制操作规程和清洗消毒制度整顿管理与巡视督查疫情防控以及其他相关工作食品生产加工人员食品生产加工人员是指进入食品加工环节的员工，以及具体的操作人员。具体职责如下：在操作过程中应遵守操作规程和洗手消毒的制度。掌握食品加工技能。熟悉冷藏温度要求，并保证加工环节的温度符合要求。掌握个人防护措施，加工前后洗手，穿戴好个人保护装备。对生产过程中的不良操作、不良质量事件要及时向上级主管部门汇报。加工机器设备食堂加工机器设备（如切割机、油炸锅、烤箱、压力锅等）是食品加工的重要部分，必须建立定期检测维护的制度。加工机器设备使用过程中，应做到以下几点：定期进行维护、保养、保证机器设备的运行状况和精度。不得私自拆动机器设备，发现故障后应及时通知上级主管。贮存、维护、清洗机器设备过程中要严格遵守规定。确认使用前是否存在安全隐患。食品加工过程控制在食品加工过程中，应遵守以下几点：原材料的质量应符合《食品安全法》、《餐饮服务行业食品安全操作规范》等法规的规定。加工环节尽可能避免食品交叉污染。所有食品制作使用清水清洗，干净无异味。不得使用过期、变质食品。食品应按照菜单原则，统一分学生配送。食堂的处理和销毁工作形式化，必须遵循相关法律法规和标准化方法。个人卫生个人卫生是食品安全的基础，食堂工作人员应严格按照以下要求：保持衣着整洁，穿工作服。洗手、戴帽、戴口罩等个人卫生习惯要求。穿戴好个人防护装备、在加工过程中，有发热、呼吸系统感染等症状的员工严禁参与。无证人员禁止在加工环节操作。学校食堂加工操作管理制度的制定和执行，是推进学校食品安全工作，确保师生饮食健康的重要措施。在加强管理、加强监督的前提下

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