某五星级酒店餐饮部运营管理手册模板

某五星级酒店餐饮部运营管理手册模板目录-------------------------------------------------------------------Compositecatalog第一章部门概述………………4第二章部门组织结构…………5第三章部门岗位说明书餐饮部经理………………6-8餐饮文员…………………9-10西餐经理………………11-13中餐经理………………14-16西餐主管………………17-19中餐主管………………20-22康乐主管………………23-24西餐领班………………25-27酒吧领班………………28-30中餐宴会领班…………31-32传菜领班……………33-34管事领班………………35-36西餐服务员……………37-38西餐咨客………………39-41康乐服务员……………42-44洗碗工…………………45-46酒吧服务员……………47-48传菜员…………………49-50中餐宴会服务员………51-52中餐咨客………………53-55音控师…………………56-58营业员…………………59-60第四章管理规范与工作标准MIB-RE-FB-A-001餐饮部员工考勤制度………………61MIB-RE-FB-A-002餐饮部员工仪容仪表规范制度……62MIB-RE-FB-A-003餐饮部员工行为举止规范制度……63MIB-RE-FB-A-004餐饮部员工劳动纪律制度………64-66MIB-RE-FB-A-005DJ会议室管理制度…………………67MIB-RE-FB-A-006餐饮部安全操作规定……………68-74MIB-RE-FB-A-007餐饮部班次交接班制度……………75MIB-RE-FB-A-008餐饮部班前会制度…………………76MIB-RE-FB-A-009餐饮部布草管理制度………………77MIB-RE-FB-A-010餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度…78MIB-RE-FB-A-011餐饮部餐具使用保管管理制度……79MIB-RE-FB-A-012餐饮部出品准备工作标准制度…80-81MIB-RE-FB-A-013餐饮部储藏和存货标准制度……82-83MIB-RE-FB-A-014餐饮部服务工作质量管理制度……84MIB-RE-FB-A-015餐饮部服务和出品管理制度……85-88MIB-RE-FB-A-016餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度…………89MIB-RE-FB-A-017餐饮部酒水存酒制度………………90MIB-RE-FB-A-018餐饮部酒水领用及保管制度………91MIB-RE-FB-A-019餐饮部培训制度……92MIB-RE-FB-A-020餐饮部损耗管理制度……………93-94MIB-RE-FB-A-021餐饮部物资管理制度………………95第五章餐饮部作业指引及流程WI-RE-FB-A-001中餐厅的服务程序与标准作业指引…………96-113WI-RE-FB-A-002酒水服务程序与标准作业指引………………114-124WI-RE-FB-A-003管事部的作业指引……………125-137WI-RE-FB-A-004宴会服务程序作业指引………138-148OP-RE-FB-A-001西餐厅自助早餐工作流程………149OP-RE-FB-A-002西餐厅自助晚餐工作流程………150OP-RE-FB-A-003特色餐厅工作流程……………151-152OP-RE-FB-A-004餐饮部工作程序与关键问题…153-158第六章运作表格大堂吧每日台账…………………附件001中餐吧每日台账…………………附件002康乐部每日报表…………………附件003第一章部门概述餐饮部是由酒店副总经理直接领导下的，保障宾客店内消费舒适、安全、消费环境优雅、卫生、服务热情周到，饮食品种多样，口味丰富的重要经营性部门；餐饮部全面负责与酒店整体经营相符的餐饮经营活动，确保酒店内消费客人的饮食、会议接待任务的圆满完成，根据市场需求随时调整经营品种，争取最大限度地吸引客户、创造盈利；餐饮部包括中餐厅、宴会厅、西餐厅、酒吧、康乐等，是酒店重要的创收部门，餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值，赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念；（与此同时餐饮部还应努力控制餐饮部成本，提高餐饮经营的利润水平）高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标