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文档简介
生物选修一——生物技术实践专题1传统发酵技术的应用什么叫发酵？发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵和无氧发酵课题1果酒和果醋的制作葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催君若问酒何处来此功当属酵母菌酒精发酵的参与者——酵母菌同化作用类型：异化作用类型：分类：生殖（主要方式）：异养型兼性厌氧型出芽生殖真菌(真核生物)一、基础知识果酒的制作原理来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌a.有氧条件下
C6H12O6+6O26CO2+6H2O进行有氧呼吸，大量繁殖。b.无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O62C2H5OH+2CO2果酒的制作原理影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH①酵母菌生长的最适温度是
；酒精发酵一般将温度控制在
。②酒精发酵过程中，要保持
环境。（有氧、缺氧、酸性、碱性）20℃
18～25℃
缺氧、酸性思考1、在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。“通气”的目的是
“密封”的目的是
2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
3、葡萄酒为什么呈深红色呢？4、酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。在发酵过程中红葡萄皮的色素进入到发酵液中。醋酸发酵参与者——醋酸菌同化作用类型：异化作用类型：生殖方式：分类：异养型需氧型原核生物二分裂生殖
一、基础知识2.果醋的制作原理a、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸b、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：
C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O思考：思考5影响醋酸发酵的环境因素还有____和___。氧气pH和温度发酵需要的适宜条件最适温度：30~35℃
有氧适宜的PH（酸性）
思考：思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。二
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