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蛋黄派中的食品添加剂08食品1班第一组受欢迎的蛋黄派看似小面包，但吃起来十分酥软，里面有类似黄油的东西，富含蛋白质。

该标准按照加工方式和工艺将蛋黄派分为：夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派三种。夹心蛋黄派的蛋白质含量≥６％；注心蛋黄派的蛋白质含量≥４．５％；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥４％。凡是未达到最低蛋白质量化标准４％的蛋黄派产品，今后都不得再冠以“蛋黄派”的名号进入市场。2成分【配料】面粉、白砂糖、鸡蛋、麦芽糖浆、人造奶油、山梨糖醇、SP蛋糕油、玉米淀粉、泡打粉、食用盐、丙酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、乙基麦芽酚、奶油香精。【食品类别】烘烤类冷加工3防腐剂山梨酸钾，丙酸钙，脱氢乙酸钠山梨酸钾是使用最多的防腐剂，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育起抑制作用。丙酸钙能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖，并且在糕点、面包和奶酪中使用时可补充食品中的钙质。（一定程度上起到了营养强化的作用）[但事实上，它的使用将影响到膨松剂的作用，生产应用的时候，还需注意]脱氢乙酸钠适用于糕点类的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。4乳化剂鸡蛋（蛋黄的卵磷脂可以起到乳化作用）应该类似于大豆磷脂，HLB=8.0，在制作时，可能为了在加工时是脂肪容易混合均匀，改善质量。

(*)也可以做蛋黄派性质改良剂，它通过和面筋（蛋白质）结合增强其筋力而改变其延伸性、弹性、韧性等性能。｛面团强化剂/面团稳定剂/增强剂｝另外还能和淀粉结合起到抗老化、保鲜保水的作用。｛面包组织软化剂｝使得蛋黄派容易被撕开。（*）在面团调制及

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