茶艺赏析-茶的种类

茶艺茶的种类茶树的特征1茎：乔木型、半乔木型、灌木型2芽：营养芽和花芽。由于萌发时间不同，茶芽分为冬芽、春芽和夏芽。3叶不完全叶，只有叶柄和叶片，没有托叶，常绿，新生的嫩叶是制茶的原料。4花两性花。花芽约6月份形成。盛花期是每年的10-11月。花白色，少数淡红色。5果实和种子从花芽形成到在种子成熟，约需一年半左右时间。种子在10月成熟。此时茶树上花与种子并存。6根：深根性植物。生态习性：阴性植物最适宜茶树生长的温度上20—30，低于-10和高于35度，出现枯萎和叶片脱落的现象。年降雨量在1500毫米左右最适宜茶树生长。土壤：要求土壤土层深厚、土质疏松、排水和通气良好。PH值在4.5-6.5之间。茶的种类基本类茶绿茶红茶青茶（乌龙茶）白茶黄茶黑茶再加工茶花茶果茶紧压茶萃取茶保健茶品目繁多的绿茶绿茶的特点——清汤、绿叶——不发酵茶绿茶的制法——杀青、揉捻、干燥绿茶的分类——杀青干燥

炒青烘青晒青炒青蒸青炒青绿茶——长炒青、圆炒青、扁炒青长炒青外形条索紧直如眉，干茶色泽翠绿鲜嫩，冲泡以后，汤色明绿，香气高鲜，味浓爽口，收敛性强，叶底嫩绿。珍眉贡熙雨茶圆炒青外形呈颗粒状，细圆紧结，宛如圆珠，又名珠茶，干茶色乌绿油润，冲泡后，汤色黄绿明豪，香高味浓，经久耐泡。扁炒青外形扁平光滑，包括龙井、旗枪茶和大方茶。蒸青绿茶用蒸汽杀青来制造绿茶是我国古代的一种制茶方法，自明代起，蒸青逐渐被炒青所代替。蒸青绿茶要求具有“三绿”的品质特征，即干茶、茶汤、叶底的色泽都保持绿翠，但香气沉闷，并带有青气，涩味较重，不如炒青鲜爽。雨露茶、煎茶烘青绿茶是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优.黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰等。绿茶名品西湖龙井狮、龙、云、虎“色绿、香郁、味醇、形美”抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨条索纤细，匀整，卷曲似螺白毫显露，色泽银绿清香持久嫩绿清彻清鲜回甜洞庭碧螺春庐山云雾外形条索紧结重实，饱满秀丽；色泽碧嫩光滑，芽隐绿；香气芬芳、高长、锐鲜；汤色绿而透亮；滋味浓醇鲜甘六安瓜片色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效信阳毛尖产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最。

细、圆、紧、直、多白毫；内质清香，汤绿味浓

黄山毛峰外形秀美，芽叶肥壮匀齐，细扁稍卷曲，白毫多而显露，尖芽紧偎叶中，形似雀舌，色泽油润光亮，绿中泛微黄。冲泡时雾气结顶，清香四溢，沁人心脾。茶汤清澈明亮太平猴魁

外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散.不翘.不曲;全身披白毫,含而不露;叶面色泽仓绿匀润,叶背浅绿,叶脉绿中藏红;入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；涌溪火青；仙人掌茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；老竹大方；泉岗辉白；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；双龙银针；太平猴魁；峡州碧峰；庐山云雾；安化松针；蒙顶甘露红遍世界的红茶红茶的特点：色泽乌褐，冲泡以后，茶汤和叶底都呈红色，红汤红叶。红茶的制作：发酵茶，萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶的种类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶小种红茶是福建省的特产，产于福建省星村桐木关。在萎凋和干燥的过程中，要用松香熏焙，以致茶叶吸收大量松烟，促进芳香物质散发，茶具有浓厚而纯正的松烟香气和类似桂圆的滋味。功夫红茶外形条索紧细均直，色泽乌润，汤色叶底红亮，滋味鲜纯。祁红：外形条索紧秀，色泽乌润，金毫毕现，味醇甘厚世界三大高香茶之一滇红芽叶肥壮，金毫显露,汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚红碎茶大种红碎茶品质优异，香味具有浓、强、鲜的特点，刺激性强，汤色红艳，叶底红亮，符合国际市场的需求叶茶:条索型碎茶:颗粒型片茶:削片型末茶:砂粒型绿叶红镶边的乌龙茶(青茶)外形粗大，不具诱人的外观，却富有沁人心脾的芬芳和令人欲醉的滋味。加工特点：属于半发酵茶，焙制工艺复杂，工序甚多，晒青-晾青-做青-炒青-初揉-复炒-复揉-走水焙-摊晾-选剔-复焙-炖火-补火-成品福建乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶功效：乌龙茶具有减肥、降脂、提高能量代谢。特点：1乌龙茶冲泡之后，有一股浓郁“如梅似兰”的幽香。2乌龙茶滋味醇厚回甘3形成奇特的“绿叶红镶边”乌龙名品大红袍白鸡冠铁罗汉水金龟闽北乌龙铁观音黄金桂闽南乌龙凤凰单枞冻顶乌龙奇特珍贵的白茶采下的新鲜叶晾晒至干，不炒不揉，芽叶完整，密被白毫，色白如银，有退热降火之疗效，是轻发酵茶汤色嫩黄，叶底嫩白，香味清鲜萎凋-干燥白毫银针形状似针，白毫密被，色白如银，制法简单。鲜为人知的黄茶制法与绿茶相近，惟在炒制过程中，增加堆放闷黄的工序，一般经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序，因鲜叶原料的老嫩程度，制法也有分别，特点是黄叶黄汤．——微发酵茶黄芽茶、黄小茶、黄大茶黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。黄小茶：著名的品种有湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。

君山银针茶芽挺直，芽身金黄，形似银针，香气清醇，滋味甜爽倍受青睐的黑茶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。

普洱茶湖南黑茶六堡散茶渥堆实质是在残余酶促作用下导致的多酚类化合物的氧化与缩合。黑茶渥堆过程中发现的酶类有多酚氧化酶、过氧化物酶、纤维素酶、果胶酶和蛋白酶黑茶中的多酶可提高胰岛素受体的结合力黑茶能消化肉食，消化脂肪，调整三大代谢（糖代谢、脂肪代谢、水代谢）再加工茶——花茶由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过窖制，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气。

窖制将鲜花和经过精制的茶叶拌和，在静止状态下，使茶叶缓慢地吸收花香，然后筛去花渣，将茶叶烘干的工艺。按所用鲜花的划分，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。茶的营养成分1多种维生素2蛋白质和氨基酸3矿物质药用成分和保健功能1生物碱—提神醒脑，利尿强心醒酒解毒，杀菌消炎，帮助消化防治心血管病，降低血压2茶多酚—儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成,增强毛细血管活性，预防动脉硬化，消炎作用，有止泻和杀菌的作用，对放射性射线有保护作用，提高其他成分的药效3脂多糖—防辐射和增加白血球数量科学饮茶方法饮茶禁忌：一忌饮烫茶。二忌饮冷茶。三忌饮浓茶。四忌空腹饮茶。五忌饭后立即饮浓茶。六忌饭前大量饮茶。七忌饮用冲泡次数过多的茶。八忌