2013-2017年中国威化饼干市场研究及前景预测咨询报告

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报告目录报告目录 1图表目录 8第一章 威化饼干行业概述 1第一节 威化饼干相关概念 1一、 威化饼干简介 1二、 威化饼干的组成及特性 1三、 威化饼干的质量指标 1第二节 威化饼干产品相关特点简介 1第二章 中国威化饼干行业发展环境分析 3第一节 中国经济环境分析 3一、 中国GDP分析 3二、 消费价格指数分析 3三、 城乡居民收入分析 5四、 社会消费品零售总额 8五、 全社会固定资产投资分析 9六、 进出口总额及增长率分析 11第二节 中国威化饼干行业发展政策环境分析 12一、 行业政策分析 12二、 进出口政策分析 12三、 相关行业标准分析 13第三节 中国威化饼干行业发展社会环境分析 24第三章 中国威化饼干行业发展情况分析 24第一节 中国威化饼干市场运行形势分析 24一、 国内威化饼干生产现状分析 24二、 国内威化饼干产能、产量分析 24三、 国内威化饼干市场价格情况分析 25第二节 中国威化饼干行业存在的问题 26第三节 中国威化饼干行业发展对策建议 27第四章 威化饼干下游需求分析 28第一节 化饼干需求量分析 28第二节 威化饼干下游需求结构 28第三节 下游需求行业发展分析 29第五章 威化饼干产品主要生产技术分析 29第一节 威化饼干生产工艺概述 29第二节 威化饼干主要生产工艺简介 30第三节 威化饼干生产工艺对比分析 31第六章 中国威化饼干进出口数据监测分析 33第一节 中国威化饼干进口数据分析 33一、 进口数量分析 33二、 进口金额分析 34第二节 中国威化饼干出口数据分析 35一、 出口数量分析 35二、 出口金额分析 35第三节 中国威化饼干进出口平均单价分析 36第四节 中国威化饼干进出口国家及地区分析 37一、 进口国家及地区分析 37二、 出口国家及地区分析 38第七章 中国威化饼干行业部分优势企业分析 40第一节 福建达利集团 40第二节 康师傅 41第三节 徐福记 42第四节 广东嘉士利食品集团有限公司 42第八章 中国威化饼干销售状况分析 43第一节 威化饼干国内营销模式分析 43第二节 威化饼干国内分销商形态分析 45第三节 威化饼干国内销售渠道分析 45第四节 威化饼干行业国际化营销模式分析 46第五节 威化饼干重点销售区域分析 46第六节 市场供需现状分析 47第七节 行业发展前景预测 48第八节 行业投资战略预测 49第九章 威化饼干市场渠道分析 49第一节 渠道对行业至关重要 49第二节 市场渠道格局 50第三节 销售渠道形式 50第四节 销售渠道要素对比 50第五节 对竞争对手渠道策略的研究 53第十章 威化饼干行业品牌分析 54第一节 品牌数量分析 54第二节 品牌推广策略分析 54第三节 品牌首要认知渠道分析 59第四节 消费者对威化饼干品牌认知度宏观调查 60第五节 消费者对威化饼干品牌偏好调查 60第十一章 威化饼干主要生产企业分析（五家） 61第一节 达利集团 61一、 简介 61二、 发展能力 62三、 盈利能力 62四、 偿债能力 62五、 营运能力 62第二节 旺旺集团 63一、 简介 63二、 发展能力 64三、 盈利能力 64四、 偿债能力 64五、 营运能力 64第三节 上好佳集团 65一、 简介 65二、 发展能力 66三、 盈利能力 66四、 偿债能力 67五、 营运能力 67第四节 卡夫食品 67一、 简介 67二、 发展能力 67三、 盈利能力 68四、 偿债能力 68五、 营运能力 68第五节 乐天食品 68一、 简介 68二、 发展能力 69三、 盈利能力 69四、 偿债能力 69五、 营运能力 70第十二章 威化饼干用户分析 70第一节 用户认知程度 70第二节 用户关注的因素 71一、 用户对威化饼干产品不同功能各有需求 71二、 用户普遍关注威化饼干产品质量 74三、 价格与用户心理预期已比较接近 75四、 产品设计与用户使用习惯尚有一定距离 75第十三章 中国威化饼干产品价格分析 76第一节 中国威化饼干历年平均价格回顾 76第二节 中国威化饼干当前市场价格 76一、 产品市场价格驱动因素分析 76二、 产品未来价格预测 77第三节 中国威化饼干价格影响因素分析 77一、 我国总体经济环境走势分析 77二、 国家宏观调控政策分析 78三、 饼干市场国家宏观发展规划调控影响 78第十四章 2013-2017年中国威化饼干行业前景趋势展望分析 81第一节 中国威化饼干产品发展趋势预测分析 81一、 威化饼干技术走势分析 81二、 威化饼干行业发展方向分析 82第二节 中国威化饼干行业市场发展前景预测分析 84一、 威化饼干供给预测分析 84二、 威化饼干需求预测分析 84三、 威化饼干进出口形势预测分析 85第三节 中国威化饼干行业市场盈利能力预测分析 85第十五章 中国威化饼干行业投资机遇分析 86第一节 中国威化饼干行业投资机会分析 86一、 行业吸引力分析 86二、 区域投资潜力分析 86第二节 中国威化饼干行业投资风险分析 87一、 宏观调控风险 87二、 行业竞争风险 87三、 供需波动风险 88四、 技术风险 89五、 经营管理风险 89第三节 中国威化饼干行业投资策略分析 89图表目录TOC\h\z\c"图表"图表1：2006-2012年上半年经济发展情况 3图表2：2011-2012年上半年各月份我国消费价格指数变化情况分析 4图表3：2006-2011年城镇新增就业人数 5图表4：2006-2011年城镇和农村居民恩格尔系数 5图表5：2006-2012年上半年居民收入水平情况 6图表6：2006-2012年一季度我国社会消费品零售总额情况单位：万亿 9图表7：2006-2012年一季度我国全社会固定资产投资统计单位：亿元 11图表8：2006-2012年一季度我国货物进出口额统计单位：亿美元 12图表9：2008-2011年我国威化饼干行业产量变化 25图表10：2008-2011年我国威化饼干价格指数变化 26图表11：2008-2011年我国威化饼干行业需求量变化 28图表12：我国威化饼干下游消费年龄结构 29图表13：2009-2011年我国威化饼干进口量变化 34图表14：2009-2011年我国威化饼干进口金额变化 34图表15：2009-2011年我国威化饼干出口量变化 35图表16：2009-2011年我国威化饼干出口金额变化 36图表17：2009-2011年我国威化饼干行业进出口价格 36图表18：2011年我国威化饼干进口国家分析 37图表19：2011年我国威化饼干出口国家分析 38图表20：2008-2011年我国威化饼干供需量 48图表21：消费者对威化饼干的认知渠道 59图表22：威化饼干品牌消费者认知度 60图表23：威化饼干品牌偏好度 61图表24：企业成长能力分析 62图表25：企业盈利能力分析 62图表26：企业偿债能力分析 62图表27：企业运营能力分析 62图表28：企业成长能力分析 64图表29：企业盈利能力分析 64图表30：企业偿债能力分析 64图表31：企业运营能力分析 64图表32：企业成长能力分析 66图表33：企业盈利能力分析 66图表34：企业偿债能力分析 67图表35：企业运营能力分析 67图表36：企业成长能力分析 67图表37：企业盈利能力分析 68图表38：企业偿债能力分析 68图表39：企业运营能力分析 68图表40：企业成长能力分析 69图表41：企业盈利能力分析 69图表42：企业偿债能力分析 69图表43：企业运营能力分析 70图表44：消费者对威化饼干品牌认知度排名 70图表45：2007-2011年威化饼干产品价格指数走势 76图表46:2012-2016年我国威化饼干产量预测 84图表47：2012-2016年我国威化饼干销量预测 85威化饼干行业概述威化饼干相关概念威化饼干简介又名华夫饼、维夫饼。采用新鲜、纯正、支链淀粉多、粘性大的糯米为主料；所用油脂，经碱炼、脱味、脱色、氢化后腻滑、无异味、洁白；白砂糖磨细成微细粉沫；添加剂纯度要高。威化饼干的组成及特性威化饼干是由小米精粉、小米粉、精炼油、小苏打、碳酸氢铵、水、白糖、奶油等经过打浆料、烘、夹馅、切块、检验、包装等工序加工而成的膨化食品。威化饼干的质量指标1、感官指标：色泽金黄，结构膨松，酥脆，入口即化。外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象，具有小米焙烤后特有的香味。2、理化指标：水分<4.00%、碱度%（以硫酸钠计）<=0.50、粗蛋白8.94克/100克，脂肪19.68%；总糖（以葡萄糖计）：56.81克/100克。3、卫生指标：酸价（以脂肪计）:0.45，过氧化值（%，以脂肪计）:0.14，砷、铅、致病菌及黄曲霉素B1不得检出。威化饼干产品相关特点简介1、原辅料处理：小米粉为省事方便可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。2、面浆的调制：面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。制作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样通过烘烤，得到疏松的制品。因此，应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机，再加入适量水搅拌均匀，然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。面浆太稠，容易产生缺角的“秃片”，废料也会增加，因此，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋”，使威化单片不松脆、僵硬。3、调制馅心：馅心的主要原料是糖，应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是人口即化。，糖粉太粗，在食用对不能立刻溶化，会有粗糙感。油、糖的配比一般为1：1，但为了防止夹心料与片子粘结过稀，糖的比重要略大些。夹心馅料的调制应使糖粉，人造奶油混合均匀，且通过搅拌充入大量空气，使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升，调好的馅料应均匀、细腻，无颗粒。4、烘片：将浆料浇孔轻盘式威化烧模上，加热烘烤。威化制片机的烤模温度应均匀一致，浇模前应先预热，使烤模到达要求的温度。如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度，使色泽一致。温度控制180-200℃。5、涂夹心，涂夹馅料的均匀度，不仅关系到小米威化饼干的品质和口味，而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1：3。此外，还应注意：①单片和夹好的大片都要轻拿轻放：②色泽老嫩分档以后再涂夹心，以保持面底色泽均匀一致，③缺角威化单片应裁剂使用，或进行填补，以保持整齐平整。6、切块、包装：将大块已涂夹馅料的半成品，在切割机上切块，去除切下的过料及破碎制品，整理，立即装人塑料袋中，封口、装箱。中国威化饼干行业发展环境分析中国经济环境分析中国GDP分析2012年上半年国内生产总值227098亿元，按可比价格计算，同比增长7.8%。其中，一季度增长8.1%，二季度增长7.6%。经济增速回落主要有三方面的原因：一是欧债危机此起彼伏导致国际经济形势继续恶化，外部需求陷入萎缩；二是国内房地产等宏观调控措施还在继续实施，房地产投资等固定资产投资增速下滑，且内部需求不足；三是中国经济经过30多年的高速增长之后，粗放型的增长模式已经不可持续，由此推动中国经济进行结构调整和转型，经济结构转型导致资源供求关系发生了一些变化，潜在的增长生产率出现下降。图表SEQ图表\*ARABIC1：2006-2012年上半年经济发展情况国民生产总值（亿元）增长率2006年21631412.7%2007年26581014.2%2008年3140459.6%2009年3409039.2%2010年40151310.4%2011年4715649.2%2012年上半年2270897.8%数据来源：国家统计局消费价格指数分析2011年全年居民消费价格比上年上涨5.4%，其中食品价格上涨11.8%。固定资产投资价格上涨6.6%。工业生产者出厂价格上涨6.0%。工业生产者购进价格上涨9.1%。农产品生产价格上涨16.5%。2012年上半年，居民消费价格同比上涨3.3%，涨幅比一季度回落0.5个百分点，比上年同期回落2.1个百分点。其中，城市上涨3.3%，农村上涨3.3%。分类别看，食品同比上涨6.9%，烟酒及用品上涨3.5%，衣着上涨3.5%，家庭设备用品及维修服务上涨2.2%，医疗保健和个人用品上涨2.4%，娱乐教育文化用品及服务上涨0.2%，居住上涨1.8%，交通和通信同比持平。6月份，居民消费价格同比上涨2.2%，环比下降0.6%。上半年，工业生产者出厂价格同比下降0.6%，一季度和上年同期分别为上涨0.1%和7.0%；其中6月份同比下降2.1%，环比下降0.7%。上半年，工业生产者购进价格同比下降0.3%；其中6月份同比下降2.5%，环比下降0.8%。图表SEQ图表\*ARABIC2：2011-2012年上半年各月份我国消费价格指数变化情况分析数据来源：国家统计局2011年末全国就业人员76420万人，其中城镇就业人员35914万人。全年城镇新增就业1221万人。年末城镇登记失业率为4.1%，与上年末持平。全年农民工总量为25278万人，比上年增长4.4%。其中，外出农民工15863万人，增长3.4%；本地农民工9415万人，增长5.9%。图表SEQ图表\*ARABIC3：2006-2011年城镇新增就业人数年份新增就业人数（万人）2006年11842007年12042008年11132009年11022010年11682011年1221数据来源：国家统计局2011年农村居民食品消费支出占消费总支出的比重为40.4%，城镇为36.3%。2006年以来，我国居民恩格尔系数总体上持续下降，人民生活水平持续提升。图表SEQ图表\*ARABIC4：2006-2011年城镇和农村居民恩格尔系数农村城镇2006年35.8432007年36.343.12008年37.943.62009年36.5412010年35.741.12011年36.340.4数据来源：国家统计局城乡居民收入分析据国家统计局对全国31个省（自治区、直辖市）7.4万户农村居民家庭和6.6万户城镇居民家庭的抽样调查，2012年上半年，城镇居民人均总收入13679元。其中，城镇居民人均可支配收入12509元，扣除价格因素实际增长9.7%，增速比上年同期加快2.1个百分点；农村居民人均现金收入4303元，扣除价格因素实际增长12.4%，比上年同期回落1.3个百分点。可见，农村居民收入继续保持快于城镇的速度增长，但是增速回落的问题值得注意。图表SEQ图表\*ARABIC5：2006-2012年上半年居民收入水平情况农村居民收入（元）增长率城镇居民收入（元）增长率2006年35877.4%1175910.4%2007年41409.5%1378612.2%2008年47618.0%157818.4%2009年51538.5%171759.8%2010年591910.9%191097.8%2011年697711.4%218108.4%2012年上半年43039.7%1367912.4%数据来源：国家统计局1、农村居民收入（1）人均纯收入2011年全国农村居民人均纯收入6977元，比上年增加1058元，增长17.9%。剔除价格因素影响，实际增长11.4%，增速同比提高0.5个百分点。其中：人均工资性收入2963元，同比增加532元，增长21.9%。工资性收入对全年农村居民增收的贡献率达50.3%。工资性收入占农村居民纯收入的比重达42.5%，同比提高1.4个百分点。工资性收入快速增长主要是由于农民工工资水平上涨较多。人均家庭经营第一产业纯收入2520元，增加289元，增长12.9%。其中，人均农业纯收入1897元，增加173元，增长10.0%。收成好、价格高是农业收入保持较快增长的主要原因。据测算，2011年农村居民出售农产品增加的收入中，六成来自于价格上涨因素，四成来自于出售数量增加因素。人均牧业纯收入463元，增加107元，牧业收入在2009年和2010年出现连续下降后，增速大幅度回升至30.1%。这主要是牧业产品价格上涨，尤其是生猪价格大幅上涨所致。人均家庭经营二三产业纯收入702元，增加101元，增长16.7%。其中，人均第二产业纯收入193元，增加11元，增长5.8%；人均第三产业纯收入509元，增加90元，增长21.4%。人均财产性收入229元，增加26元，增长13.0%。人均转移性收入563元，增加110元，增长24.4%。受农村养老保险等政策全面推进的影响，转移性收入快速增长，增速比上年提高10.6个百分点。其中，人均离退休金和养老金收入190元，增加77元，增长68.6%。（2）人均纯收入中位数2011年农村居民人均纯收入中位数为6194元，比上年增加995元，增长19.1%。农村居民人均纯收入中位数比人均纯收入低783元，但增速高1.2个百分点。2011年大多数农村居民收入增速较快，但棉花、土豆等部分农产品价格急跌也造成部分农户减收，甚至亏损，拉低了农村居民人均纯收入的增长速度。2、城镇居民收入（1）人均总收入和人均可支配收入2011年城镇居民人均总收入23979元，其中，人均可支配收入21810元，比上年增加2701元，增长14.1%。剔除价格因素影响，城镇居民人均可支配收入实际增长8.4%，增速同比提高0.6个百分点。人均总收入各分项增长情况如下：人均工资性收入15412元，增长12.4%。主要是绝大多数地区提高最低工资标准，部分地区继续规范落实津补贴制度，部分企业提高了职工工资及奖金。人均经营净收入2210元，增长29.0%。一是全年经济运行总体良好，个体经营者人数增加；二是个体工商户增值税和营业税起征点提高，税赋降低。人均财产性收入649元，增长24.7%。主要是受出租房房租涨幅较大影响，城镇居民人均出租房屋收入增长较快。人均转移性收入5709元，增长12.1%。主要是企业退休人员基本养老金水平和最低生活保障标准提高。（2）人均可支配收入中位数2011年城镇居民人均可支配收入中位数为19118元，比上年增加2279元，增长13.5%。城镇居民人均可支配收入中位数比人均可支配收入低2692元，增速低0.6个百分点。主要是受最低工资标准、城镇居民基本养老金和离退休金以及最低生活保障标准提高影响，城镇低收入户收入增速较高；同时高收入户也保持了较快的增长速度，所以中等收入户增速相对较慢。社会消费品零售总额2011年全年社会消费品零售总额183919亿元，比上年增长17.1%，扣除价格因素，实际增长11.6%。按经营地统计，城镇消费品零售额159552亿元，增长17.2%；乡村消费品零售额24367亿元，增长16.7%。按消费形态统计，商品零售额163284亿元，增长17.2%；餐饮收入额20635亿元，增长16.9%。2012年一季度，社会消费品零售总额49319亿元，扣除价格因素实际增长10.9%，消费增速有所放缓，相较于2011年同期，下降1.5个百分点。在限额以上企业商品零售额中，汽车类零售额比上年增长14.6%，粮油类增长29.1%，肉禽蛋类增长27.6%，服装类增长25.1%，日用品类增长24.1%，文化办公用品类增长27.6%，通讯器材类增长27.5%，化妆品类增长18.7%，金银珠宝类增长42.1%，中西药品类增长21.5%，家用电器和音像器材类增长21.6%，家具类增长32.8%，建筑及装潢材料类增长30.1%。图表SEQ图表\*ARABIC6：2006-2012年一季度我国社会消费品零售总额情况单位：万亿数据来源：国家统计局全社会固定资产投资分析2011年，固定资产投资（不含农户）301933亿元，比上年增长23.8%，增速比1-11月回落0.7个百分点，扣除固定资产投资价格上涨因素，实际增长16.1%（以下除特别标明外均为名义增长）。从环比看，12月份固定资产投资（不含农户）下降0.14%。分产业看，2011年，第一产业投资6792亿元，比上年增长25%，增速比1-11月回落3.8个百分点；第二产业投资132263亿元，增长27.3%，增速提高0.3个百分点；第三产业投资162877亿元，增长21.1%，增速回落1.3个百分点。2011年，工业投资129011亿元，增长26.9%，增速比1-11月提高0.1个百分点；其中，采矿业投资11810亿元，增长21.4%；制造业投资102594亿元，增长31.8%；电力、燃气及水的生产和供应业投资14607亿元，增长3.8%。分地区看，2011年，东部地区投资144536亿元，比上年增长21.3%，增速比1-11月回落0.4个百分点；中部地区投资82524亿元，增长28.8%，增速比1-11月回落0.1个百分点；西部地区投资69489亿元，增长29.2%，增速与1-11月持平。分登记注册类型看，2011年，内资企业投资281741亿元，比上年增长24.7%，增速比1-11月回落0.7个百分点；港澳台商投资9362亿元，增长19.9%，增速回落0.8个百分点；外商投资9437亿元，增长12%，增速回落1.1个百分点。从项目隶属关系看，2011年，中央项目投资20209亿元，比上年下降9.7%，增速比1-11月回落1.2个百分点；地方项目投资281724亿元，增长27.2%，增速回落0.3个百分点。从施工和新开工项目情况看，2011年，施工项目计划总投资632121亿元，比上年增长18.7%，增速比1-11月回落0.8个百分点；新开工项目计划总投资240344亿元，比上年增长22.5%，增速回落1.5个百分点。从到位资金情况看，2011年，到位资金334219亿元，比上年增长20.3%，增速比1-11月回落2.4个百分点。其中，国家预算内资金增长10.8%，增速回落1.6个百分点；国内贷款增长3.5%，增速回落2.4个百分点；自筹资金增长28.6%，增速回落1.1个百分点；利用外资增长8.2%，增速回落2个百分点；其他资金增长9%，增速回落6.5个百分点。2011年我国社会固定资产投资311022亿元，比上年增长23.6%，扣除价格因素，实际增长15.9%。其中，固定资产投资（不含农户）301933亿元，增长23.8%；农户投资9089亿元，增长15.3%。东部地区投资130319亿元，比上年增长20.1%；中部地区投资70783亿元，增长27.5%；西部地区投资71849亿元，增长28.7%；东北地区投资32687亿元，增长30.4%。在固定资产投资（不含农户）中，第一产业投资6792亿元，比上年增长25.0%；第二产业投资132263亿元，增长27.3%；第三产业投资162877亿元，增长21.1%。全年房地产开发投资61740亿元，比上年增长27.9%。其中，住宅投资44308亿元，增长30.2%；办公楼投资2544亿元，增长40.7%；商业营业用房投资7370亿元，增长30.5%。图表SEQ图表\*ARABIC7：2006-2012年一季度我国全社会固定资产投资统计单位：亿元年度固定资产投资（亿元）增长率2006年10999823.9%2007年13732424.8%2008年17282825.5%2009年22484630.1%2010年27814023.8%2011年31102223.6%2012年一季度4786520.9%数据来源：国家统计局进出口总额及增长率分析2011年全年货物进出口总额36421亿美元，比上年增长22.5%。其中，出口18986亿美元，增长20.3%；进口17435亿美元，增长24.9%。进出口差额（出口减进口）1551亿美元，比上年减少264亿美元。2012年一季度，我国对外贸易总额达到8592.2亿美元，同比增长7.2%；其中，出口贸易总额为4300亿美元，增速为7.6%；进口贸易总额为4292亿美元，增速为6.8%；顺差仅为8亿美元。我国对外直接投资明显快速增长，双向投资地位得到加强，实现非金融类直接投资165.5亿美元，同比增长94.5%。我国引进外资规模和新设外商投资企业数量略有下降，全国新批设立外商投资企业5379家，同比下降9.4%；实际使用外资金额294.8亿美元，同比下降2.83%。图表SEQ图表\*ARABIC8：2006-2012年一季度我国货物进出口额统计单位：亿美元数据来源：国家统计局中国威化饼干行业发展政策环境分析行业政策分析国家发改委、工信部联合发布《食品工业“十二五”发展规划》。此次规划明确表示未来将通过提高行业准入门槛、健全食品安全监管体制、完善食品标准体系、加强检（监）测力建设、健全食品召回及退市、落实企业主体责任强化食品质量安全。十二五期间速冻米面食品年增长约20-30%：规划计划到15年，方便食品制造业产值规模达到5300亿，年均增长30%，其中冷冻米面食品行业、方便面、其他常温方便主食、方便休闲食品等行业销售收入分别达到1200亿元、1000亿元、800亿元和1000亿元。即对应冷冻米面行业年增长约20-30%。进出口政策分析根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《进口食品进出口商备案管理规定》和《食品进口记录和销售记录管理规定》的有关规定，为方便进口食品进出口商办理备案和进口销售记录，切实落实进口商对进口食品质量安全的主体责任，确保进口食品可追溯，保障进口食品质量安全，国家质检总局决定自2012年10月1日起启用进口食品进出口商备案管理系统。相关行业标准分析1、饼干新国标的实施2008年5月1日，我国首个饼干国家标准正式实施。新国标将“饼干”定义为：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。新国标实施后，将取代1988年制定的酥性饼干、韧性饼干、威化饼干、夹心饼干、水泡饼干、装饰饼干、蛋圆饼干、压缩饼干以及其他饼干等13项饼干行业标准。整合后的标准有两个重要变化。按照国标要求，饼干外包装上要标明配料清单及各类营养指标的具体含量。这项规定可以杜绝一些小品牌饼干虚假宣传的现象。例如，以前一些饼干宣称“高钙”，却未在包装上标明钙成分的含量，这种口说无凭的时代将会结束。新标准还要求统一饼干产品包装上的字体，避免对消费者造成干扰。例如“巧克力夹心饼干”，以往有企业为了使自己的产品在其他饼干产品中突出出来，放大了“巧克力夹心”的字体，却把“饼干”进行了弱化处理，使得一些本身毫无特点的饼干，因为这种喧宾夺主的处理而显得“更有营养、更有口感”。这种打擦边球的小动作将被禁止。2、食品标识管理规定2009年10月22日，国家质量监督检验检疫总局公布关于修改《食标识管理规定》的决定。质检总局2009年第123号令《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》已经2009年8月28日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自公布之日起施行。第一章总则第一条为了加强对食品标识的监督管理，规范食品标识的标注，防止质量欺诈，保护企业和消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规，制定本规定。第二条在中华人民共和国境内生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用本规定。第三条本规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。第四条国家质量监督检验检疫总局（以下简称国家质检总局）在其职权范围内负责组织全国食品标识的监督管理工作。县级以上地方质量技术监督部门在其职权范围内负责本行政区域内食品标识的监督管理工作。第二章食品标识的标注内容第五条食品或者其包装上应当附加标识，但是按法律、行政法规规定可以不附加标识的食品除外。食品标识的内容应当真实准确、通俗易懂、科学合法。第六条食品标识应当标注食品名称。食品名称应当表明食品的真实属性，并符合下列要求：（一）国家标准、行业标准对食品名称有规定的，应当采用国家标准、行业标准规定的名称；（二）国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名；（三）标注“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或者“商标名称”等易使人误解食品属性的名称时，应当在所示名称的邻近部位使用同一字号标注本条（一）、（二）项规定的一个名称或者分类（类属）名称；（四）由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致难以相互分离的食品，其名称应当反映该食品的混合属性和分类（类属）名称；（五）以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。第七条食品标识应当标注食品的产地。食品产地应当按照行政区划标注到地市级地域。第八条食品标识应当标注生产者的名称、地址和联系方式。生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品质量责任的生产者的名称、地址。有下列情形之一的，按照下列规定相应予以标注：（一）依法独立承担法律责任的公司或者其子公司，应当标注各自的名称和地址；（二）依法不能独立承担法律责任的公司分公司或者公司的生产基地，应当标注公司和分公司或者生产基地的名称、地址，或者仅标注公司的名称、地址；（三）受委托生产加工食品且不负责对外销售的，应当标注委托企业的名称和地址；对于实施生产许可证管理的食品，委托企业具有其委托加工的食品生产许可证的，应当标注委托企业的名称、地址和被委托企业的名称，或者仅标注委托企业的名称和地址；（四）分装食品应当标注分装者的名称及地址，并注明分装字样。第九条食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注贮存条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。日期的标注方法应当符合国家标准规定或者采用“年、月、日”表示。第十条定量包装食品标识应当标注净含量，并按照有关规定要求标注规格。对含有固、液两相物质的食品，除标示净含量外，还应当标示沥干物（固形物）的含量。净含量应当与食品名称排在食品包装的同一展示版面。净含量的标注应当符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。第十一条食品标识应当标注食品的成分或者配料清单。配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注，具体标注方法按照国家标准的规定执行。在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。食品添加剂的使用范围和使用量应当按照国家标准的规定执行。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标识还应当标注主要营养成分及其含量。第十二条食品标识应当标注企业所执行的产品标准代号。第十三条食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的，应当相应地予以标明。第十四条实施生产许可证管理的食品，食品标识应当标注食品生产许可证编号及QS标志。委托生产加工实施生产许可证管理的食品，委托企业具有其委托加工食品生产许可证的，可以标注委托企业或者被委托企业的生产许可证编号。第十五条混装非食用产品易造成误食，使用不当，容易造成人身伤害的，应当在其标识上标注警示标志或者中文警示说明。第十六条食品有以下情形之一的，应当在其标识上标注中文说明：（一）医学临床证明对特殊群体易造成危害的；（二）经过电离辐射或者电离能量处理过的；（三）属于转基因食品或者含法定转基因原料的；（四）按照法律、法规和国家标准等规定，应当标注其他中文说明的。第十七条食品在其名称或者说明中标注“营养”、“强化”字样的，应当按照国家标准有关规定，标注该食品的营养素和热量，并符合国家标准规定的定量标示。第十八条食品标识不得标注下列内容：（一）明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；（二）非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；（三）以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；（四）附加的产品说明无法证实其依据的；（五）文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的；（六）使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的；（七）其他法律、法规和标准禁止标注的内容。第十九条禁止下列食品标识违法行为：（一）伪造或者虚假标注生产日期和保质期；（二）伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址；（三）伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号；（四）法律、法规禁止的其他行为。第三章食品标识的标注形式第二十条食品标识不得与食品或者其包装分离。第二十一条食品标识应当直接标注在最小销售单元的食品或者其包装上。第二十二条在一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装的食品，每件独立包装的食品标识应当按照本规定进行标注。透过销售单元的外包装，不能清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，应当在销售单元的外包装上分别予以标注，但外包装易于开启识别的除外；能够清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，可以不在外包装上重复标注相应内容。第二十三条食品标识应当清晰醒目，标识的背景和底色应当采用对比色，使消费者易于辨认、识读。第二十四条食品标识所用文字应当为规范的中文，但注册商标除外。食品标识可以同时使用汉语拼音或者少数民族文字，也可以同时使用外文，但应当与中文有对应关系，所用外文不得大于相应的中文，但注册商标除外。第二十五条食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8毫米。食品或者其包装最大表面面积小于10平方厘米时，其标识可以仅标注食品名称、生产者名称和地址、净含量以及生产日期和保质期。但是，法律、行政法规规定应当标注的，依照其规定。第四章法律责任第二十六条违反本规定构成《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规规定的违法行为的，依照有关法律法规的规定予以处罚。第二十七条违反本规定第六条至第八条、第十一条至第十三条，未按规定标注应当标注内容的，责令限期改正；逾期不改的，处以500元以上1万元以下罚款。第二十八条违反本规定第十五条，未按规定标注警示标志或中文警示说明的，依照《中华人民共和国产品质量法》第五十四条规定进行处罚。第二十九条违反本规定第十条，未按规定标注净含量的，依照《定量包装商品计量监督管理办法》规定进行处罚。第三十条违反本规定第十七条，未按规定标注食品营养素、热量以及定量标示的，责令限期改正；逾期不改的，处以5000元以下罚款。第三十一条违反本规定第十八条，食品标识标注禁止性内容的，责令限期改正；逾期不改的，处以1万元以下罚款；违反有关法律法规规定的，按有关法律法规规定处理。第三十二条伪造或者虚假标注食品生产日期和保质期的，责令限期改正，处以500元以上1万元以下罚款；情节严重，造成后果的，依照有关法律、行政法规规定进行处罚。第三十三条伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址的，依照《中华人民共和国产品质量法》第五十三条规定进行处罚。第三十四条违反本规定第二十条，食品标识与食品或者其包装分离的，责令限期改正，处以5000元以下罚款。第三十五条违反本规定第二十一条、第二十二第二款、第二十四条、第二十五条的，责令限期改正；逾期不改的，处以1万元以下罚款。第三十六条违反本规定第二十二条第一款的，依照本章有关规定处罚。第三十七条从事食品标识监督管理的工作人员，玩忽职守、滥用职权、包庇放纵违法行为的，依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。第三十八条本规定规定的行政处罚由县级以上地方质量技术监督部门在职权范围内依法实施。法律、行政法规对行政处罚另有规定的，依照其规定。第五章附则第三十九条进出口食品标识的管理，由出入境检验检疫机构按照国家质检总局有关规定执行。第四十条本规定由国家质检总局负责解释。第四十一条本规定自2008年9月1日起施行。原国家技术监督局公布的《查处食品标签违法行为规定》同时废止。3、食品安全法出台在我国，国家高度重视食品安全，早在1995年就颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。在此基础上，2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》。食品安全法是适应新形势发展的需要，为了从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题，更好地保证食品安全而制定的，其中确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。新法一些亮点引人关注：设立食品安全委员会食品安全法规定：国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。统一食品国家安全标准食品安全法规定，国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。同时，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。建食品安全风险监测评估制度食品安全法规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。取消食品“免检制度”食品安全法明确规定：食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。对“问题食品”实行召回制度食品安全法规定，国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。法律还规定，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。权益受损消费者可要求十倍赔偿食品安全法第九十六条规定：违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。民事赔偿优先食品安全法第九十七条规定：应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。“问题食品”代言者承担连带责任食品安全法规定，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。保健食品宣传不得涉及治疗功能食品安全法将声称具有特定保健功能的食品纳入监管范围。针对企业擅自生产保健食品、进行虚假宣传、夸大功能、误导公众的行为实行严格监管。保健食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。规范食品添加剂使用食品安全法规范了食品添加剂的生产和应用，国家对食品添加剂的生产实行许可制度，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。中国威化饼干行业发展社会环境分析随着国内城市化进程，越来越多的人们脱离土地，进入城市。其余更多的人们更加加快脚步，生活节奏也相应加快。随着国民生活节奏的加快，一些上班人士对于吃饭问题也提出了更高的要求，需要更加快捷、方便的方式来补充能量。而威化饼干由于拥有高热量来满足这一条件。随着消费人群的不断增加，威化饼干行业的市场规模将不断扩大。中国威化饼干行业发展情况分析中国威化饼干市场运行形势分析国内威化饼干生产现状分析我国威化饼干行业发展迅速，生产企业数量近几年有了明显的增加，几家大型的威化饼干生产企业规模也不断扩大，威化饼干产量不断增加且产量增速也保持着较快的速度增加。随着行业的不断发展，生产企业的规模的扩大，企业的生产技术和产品质量也有了明显的提高，我国威化饼干产品竞争力不断提高，日益满足着人们的需求。国内威化饼干产能、产量分析近几年我国威化饼干行业产量增长较快，2008-2011年行业产量平均增长率在30%以上。2008年威化饼干产量为16.5万吨，2009年产量增加到了24.1万吨增长率达到46%，2011年产量增加到了46.3万吨，增长率达到18.41%。图表SEQ图表\*ARABIC9：2008-2011年我国威化饼干行业产量变化数据来源：国家统计局威化饼干行业的快速发展也促进了行业产能的增加，近几年很多企业进入威化饼干行业，促进了行业产能的快速增加。国内威化饼干市场价格情况分析我国威化饼干价格变化趋势是不断增加的，2008-2011年威化饼干的原材料和人工成本不断提高，以及CPI的居高不下，使得威化饼干的价格不断上涨。2008年威化饼干价格指数为100，2009年上涨到了103.2，2010年继续快速增加达到106.3，2011年价格指数增至107.8。图表SEQ图表\*ARABIC10：2008-2011年我国威化饼干价格指数变化数据来源：国家统计局中国威化饼干行业存在的问题1、同质化问题严重产品同质化是行业高速发展，竞争进一步加剧导致的结果。我们从产品研发的方向来看，许多企业的研发构思来源于关系较为直接的竞品动向，对于消费者只是间接关心的对象，顾客导向容易被忽视，很少真正挖掘过消费者需求，并将消费者需求变成商品，研发时参考的是竞品的产品，规格，价格等。注意力不是顾客而是竞争对手的动向。现在有些企业开始关心顾客动向，但企业所看到的是通过竞争对手看到的而不是真正从市场消费者中看到的。在这种情况下，研发的方向是模仿或者跟进同类产品，研发的目标是竞争对手。因此，在新产品开发时就不可避免地产生同质化。此外，人才的快速流动和原料的普遍适应性也加速了这一进程。同质化的产品需要改变。一真正把研发作为企业发展的一种战略投资。中国饼干企业尤其是中小型企业，要有这方面鲜明的观念，敢于在研发方面给予资金的投入。二把研发的眼光和意识与先进的理念、技术接轨，避免闭门造车。人才到处都有，不应拘泥于公司内部单一的研发体系，合理运用外部技术资源建立开放的研发思路。三是以消费者的需求为导向，追求产品的个性和品位。在产品研发时，细化产品的品位元素，有了自己的思想，才有其真的生命力。2、质量问题饼干产品整体质量水平良莠不齐。其中，大型企业的产品质量比较稳定，而小型企业的产品质量问题较多，包括菌类总数超标、食品标签不完善、二氧化硫残留过量等。国家标准还规定，饼干产品中如果使用了食品添加剂，在产品的标签中必须标注出来。但本次抽查中，有5种产品标签包装配料表中未标注所使用的食品添加剂。此外，饼干中残留过量的二氧化硫会对人体健康造成不利的影响。国家标准规定，饼干中二氧化硫残留量不得超过0.1G/KG。本次抽查中，有两种产品二氧化硫残留量超标，有的甚至是标准限量的近两倍。中国威化饼干行业发展对策建议面对充满机遇与挑战、竞争日益激烈的市场，威化饼干行业的企业应该制定适合本企业的经营战略，具体应对策略有以下几点：努力降低生产成本，完善产品，改进生产工艺，调整产业结构，提高自主研发创新能力，激励企业员工生产的积极性，转变观念，改进人才培养模式，巩固强化重点客户的良好关系，扩大销售经营渠道，增加本企业产品的市场占有率。威化饼干下游需求分析化饼干需求量分析随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，我国居民对威化饼干的需求量也在不断增加，2008年我国威化饼干的需求量为14.2万吨，比上年增加了18.31%，2009年需求量增加到了23.1万吨，增长率达到69.87%，到2011年威化饼干的需求量增至46.8万吨。图表SEQ图表\*ARABIC11：2008-2011年我国威化饼干行业需求量变化数据来源：国家统计局威化饼干下游需求结构我国威化饼干的下游市场主要是消费者，而消费者中按年龄分可大致分为18岁以下的青少年消费群体，18-30岁的青年消费群体以及30岁以上的中老年消费群体。18岁以下的青少年消费群体对威化饼干的需求占比为38.6%，占比最高的为18-30岁的青年消费群体，消费占比达到了45.7%，而30岁以上的中老年消费群体消费占比较低，仅为15.7%。图表SEQ图表\*ARABIC12：我国威化饼干下游消费年龄结构数据来源：汇智联恒下游需求行业发展分析近几年我国经济的快速发展，人民生活水平得到了明显的改善。而消费者生活水平的提高是威化饼干需求量增长的重要因素，只有人民生活质量有所提高，摆脱贫困，才能对威化饼干这类副食的需求量才能有显著的提高。威化饼干产品主要生产技术分析威化饼干生产工艺概述威化饼干是一种由单片饼干与馅料二部分组成的的特殊饼干品种。单片由小麦粉、淀粉、油脂、水及化学疏松剂组成的浆料，经成型烘烤而成的疏松多孔薄片状的淡味饼干，其基本原料的配比以小麦粉与淀粉总量以100％计，油脂的用量为1.5％—2％，用水量为小麦粉量的140％—160％，疏松剂及色素适量。威化饼干的馅心是以油脂为基础，加上白砂糖和香精等经搅拌而成的浆料，其基础配比以油脂为100％计，糖分的用量为油脂量的100％—130％，香精及色素适量。威化饼干是多层次夹心类制品，风味各异，香精用量大，各具特色，工艺流程由皮子的制作与馅料的制作两部分组成：操作要点：1、将面粉、淀粉混合过筛，按皮料配方将原辅材料置于搅拌机内，加水，开动搅拌机，开始以慢速搅拌2—3分钟，在变中速搅拌15分钟，最后变快速搅拌5分钟，面浆调制均匀即可。2、将调制好的面浆置入自动注浆盒内，启动制皮机。注意控制好烘培温度。3、制夹心料：将油脂置入搅拌机内搅拌，再按顺序加入抗氧化剂、香精、糖份，搅拌时间为15分钟，直到搅拌均匀，夹心料体积膨大、疏松、相对密度在0.6—0.7之间为宜。⒋将搅拌好的夹心料涂在面皮上，形成夹心的五层厚片，将叠好的厚片送入切割机，切割成型，除去碎、边、残，整理、包装入库。威化饼干主要生产工艺简介威化饼干俗称华夫饼干，是一种具有多孔性结构且饼片与饼片之间加有馅料的多层夹心饼干，具有入口易化的特点。威化饼干是一种由单片饼干与馅料二部分组成的的特殊饼干品种。单片由小麦粉、淀粉、油脂、水及化学疏松剂组成的浆料，经成型烘烤而成的疏松多孔薄片状的淡味饼干，其基本原料的配比以小麦粉与淀粉总量以100％计，油脂的用量为1.5％—2％，用水量为小麦粉量的140％—160％，疏松剂及色素适量。威化饼干的馅心是以油脂为基础，加上白砂糖和香精等经搅拌而成的浆料，其基础配比以油脂为100％计，糖分的用量为油脂量的100％—130％，香精及色素适量。威化饼干是多层次夹心类制品，风味各异，香精用量大，各具特色，工艺流程由皮子的制作与馅料的制作两部分组成：操作要点：1、将面粉、淀粉混合过筛，按皮料配方将原辅材料置于搅拌机内，加水，开动搅拌机，开始以慢速搅拌2—3分钟，在变中速搅拌15分钟，最后变快速搅拌5分钟，面浆调制均匀即可。2、将调制好的面浆置入自动注浆盒内，启动制皮机。注意控制好烘培温度。3、制夹心料：将油脂置入搅拌机内搅拌，再按顺序加入抗氧化剂、香精、糖份，搅拌时间为15分钟，直到搅拌均匀，夹心料体积膨大、疏松、相对密度在0.6—0.7之间为宜。4、将搅拌好的夹心料涂在面皮上，形成夹心的五层厚片，将叠好的厚片送入切割机，切割成型，除去碎、边、残，整理、包装入库。威化饼干生产工艺对比分析威化饼干是饼干中最受欢迎的一种，有一个很洋气的别名华夫饼干，是由国外传入至中国，并在今10年来得到快速发展的一种休闲食品之一。多孔性结构的饼片与饼片之间，夹有馅料的多层夹心饼干，具有入口易化的特点。由于产品的生产技术通常都是引进国外设备，在国内操作管理等方面有一些小问题。虽然饼干生产自动化程度较高，但在生产过程中仍可受到各种因素影响而引起理化及微生物的污染。为了保证产品的卫生质量，必须采取预防控制。一般威化饼干的生产流程为原辅料处理→打浆料→烘烤→夹馅→冷柜冷却→切块→检验→包装→成品。主要产生品质偏离的事故分析有：威化夹心中有色颗粒，原因色粉配制时未完全溶解。霉菌超标，原因冷柜清洁不彻底。菌落总数超标，原因色水存放不当，工具及清洁用品消毒不彻底。大肠杆菌超标，原因个人卫生消毒执行不严格。水分超标。空气的湿度过大。总结近年来国内威化饼干抽检不合格的原因主要还是由于菌落、霉菌等问题，另外就是添加剂超标这需要企业自行控制。说明企业生产工艺控制不严，生产环境、员工个人卫生等方面还需加强改进。为防止饼干产品的微生物超标问题，应采取多种措施：1、加强生产过程的环境、设施的卫生控制。2、注意烘烤后产品包装区的卫生管理，避免交叉污染。3、加强操作人员的卫生意识的培训，促使员工养成自觉的卫生习惯。4、加强对供应商的卫生管理力度。现在，部分包装材料生产企业的卫生状况不容乐观，包材企业应加大这方面的管理力度。针对这些问题，饼干类企业应做出合理的生产革命，在生产环节中多注意。防腐剂和理化指标可以通过企业的生产技术来控制，这些是企业自我能控制的。而微生物污染已成为制约饼干类食品生产企业发展的一个瓶颈。一是原辅料的品质，如面粉、乳制品、糖浆、鸡蛋等的沙门氏菌、大肠菌群、黄曲霉毒素等污染。二是原辅料储存期间由于保存条件不卫生或取样方法不当。三是在配料过程中需要通过手工称重来获得不同配方的原料配比时，员工手部不卫生。四是成型机（模辊）的清洁效果，暴露空气的洁净程度等。五是烘烤温度的掌控，如大肠菌群可在条件为75℃1分钟内被杀灭。六是冷却时间过长或空气温度过大引起的微生物二次污染。七是包装过程中手工码放、手工挑选、封口不严、包装材料、包装环境等也是微生物控制的关键。综合以上所述，净化环境和控制人员卫生是减少微生物污染的基本措施。经多家企业实验证实，利用最新的NICOLER食品动态消毒灭菌机可有效净化受控环境，达到“无菌无尘的”要求。这是一种人机同场同步作业的一种消毒灭菌方式，采用最新的NICOLER三级双向等离子体发生腔杀菌原理，完全杀灭空气中的霉菌、细菌，在针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，同时也可消灭员工身上的发菌，防止空气中的微生物二次污染食品，可用于饼干生产中的储存、冷却、包装过程。根据部分食品企业应用数据表明：在20㎡的生产车间开启一台“动态消毒机”60分钟后，车间内沉降菌≤15CFU/皿•30分钟、浮游菌≤800个/立方米，洁净度≥30万级，符合企业标准及国家标准。尽管实使用此方法在短期内会增加饼干企业的成本，且代价不菲，但从长远来看，国标要求越严格，就越能将一些不规范的小企业淘汰出局。同时，国标对一些靠打“擦边球”违规宣传和生产的小企业，也将产生较强的限制作用。这些都有利于整个饼干产业的发展。中国威化饼干进出口数据监测分析中国威化饼干进口数据分析进口数量分析近几年我国威化饼干国内的需求量有了明显的增加，带动了威化饼干的进口量增加。2009年我国威化饼干进口量为1.1万吨，比上年增加了5.2%，2010年进口量猛增为1.9万吨，增长率达到74%，2011年进口威化饼干2.67万吨。图表SEQ图表\*ARABIC13：2009-2011年我国威化饼干进口量变化数据来源：全国海关信息中心进口金额分析随着我国威化饼干进口量的不断增加，进口金额也有了明显的提高。2009年进口金额4425万美元，2011年增加到了1.16亿美元。2009-2011年进口金额平均增长率在30%以上。图表SEQ图表\*ARABIC14：2009-2011年我国威化饼干进口金额变化数据来源：全国海关信息中心中国威化饼干出口数据分析出口数量分析我国威化饼干产量的不断增加，国际市场威化饼干需求的持续增加也带动了我国威化饼干出口量的提高。2009年我国出口威化饼干1.52万吨，比上年减少了12%，2010年出口量增加至1.95万吨，增长率为27.7%，2011年出口威化饼干2.38万吨，增长率为22.2%。图表SEQ图表\*ARABIC15：2009-2011年我国威化饼干出口量变化数据来源：全国海关信息中心出口金额分析随着我国威化饼干出口量的不断增加，出口金额也有了明显的提高。2009年出口金额2625万美元，2011年增加到了4711万美元。2009-2011年出口金额平均增长率在15%以上。图表SEQ图表\*ARABIC16：2009-2011年我国威化饼干出口金额变化数据来源：全国海关信息中心中国威化饼干进出口平均单价分析2009-2011年我国威化饼干进出口价格都处于不断上升的趋势，但出口价格较高，是进口价格的一倍以上。2009年进口价格为3.99美元/千克，2011年提高到了4.35美元。2009年进口价格为1.72美元，2011年提高到了1.98美元。图表SEQ图表\*ARABIC17：2009-2011年我国威化饼干行业进出口价格数据来源：全国海关信息中心中国威化饼干进出口国家及地区分析进口国家及地区分析图表SEQ图表\*ARABIC18：2011年我国威化饼干进口国家分析国家进口数量(千克）进口金额（美元）丹麦491468732967668印度尼西亚508765726082788马来西亚285409610631233韩国19811378416857菲律宾51848566583909比利时6858123744269英国5399383606232日本2341732541021意大利5300032497500台湾6389562234267法国2687152089497德国3605741939042西班牙7733361697179泰国3679121606229新加坡3161031556173美国3894081468285土耳其7298861417749瑞士910061315372澳大利亚79194765517波兰93282484070香港23318381542葡萄牙78966357847加拿大71830356212荷兰65752293741印度76156187866巴西62815184901新西兰27045153370以色列67782147842越南32501134282沙特阿拉伯3726641259希腊424534062阿根廷1006826462瑞典408024381罗马尼亚691721787中国928421274奥地利12316664斯里兰卡5765200俄罗斯联邦23514561挪威6513590克罗地亚5412169塞尔维亚3191924匈牙利2081091文莱112799南非180629爱尔兰10383白俄罗斯64257乌克兰0224捷克673墨西哥319数据来源：全国海关信息中心出口国家及地区分析图表SEQ图表\*ARABIC19：2011年我国威化饼干出口国家分析国家出口数量(千克）出口金额（美元）香港31732588780155加纳49659046628862朝鲜59005145873394美国19727595058266澳大利亚6239642597588泰国10723952468412蒙古10835262467882韩国4617511540345马来西亚5861631457760俄罗斯联邦5231661444674加拿大188981724127日本328200700758新西兰110152560450也门186690486532巴西180599435034英国124302415043新加坡133176405270菲律宾147512392118塞拉利昂239167362120喀麦隆208499339635马尔代夫201181323586沙特阿拉伯60965298070巴拿马70939272137哈萨克斯坦98788227506毛里求斯138009214215贝宁98991170726尼日利亚112884168527吉尔吉斯斯坦62766145739澳门32345125514危地马拉51300123370缅度尼西亚21070114834阿联酋16400113756越南20788113336巴布亚新几内亚67804107875阿富汗39683101323柬埔寨3366786078刚果(布)5424885567以色列2102482541塔吉克斯坦3494581538安哥拉2917277588约旦1600775676几内亚4632367750多民族玻利维亚国1653267492阿尔及利亚2760055200意大利2021354713瓦努阿图3151248181南非1774047036马里2472837062荷兰502633979科威特444031250智利1320031240厄瓜多尔1131031200墨西哥1292827532卡塔尔356425300伊朗900823900孟加拉国691220800法国678220434伊拉克431920087萨摩亚1351319440科特迪瓦1043417760利比里亚1104016560巴基斯坦1357016346特立尼达和多巴哥412511028斯里兰卡24078674巴林20588600坦桑尼亚42528254赞比亚6001626格鲁吉亚60907德国67数据来源：全国海关信息中心中国威化饼干行业部分优势企业分析福建达利集团福建达利集团下辖福建达利集团有限公司、泉州嘉禾食品有限公司、成都达利食品有限公司、济南达利食品有限公司、湖北达利有限公司、吉林达利食品有限公司、甘肃达利食品有限公司、惠安达利包装有限公司、马鞍山达利食品有限公司、山西达利食品有限公司、云南达利食品有限公司，集团十一大子公司、十六个生产基地总占地面积为2700亩，拥有包括中高级管理人才、各类技术人员在内的员工13000名。公司拥有目前拥有各类先进生产设备和生产线120多条，其中派生产线30条、德国威化生产线6条、薯片生产线22条、英贝克1000型饼干生产线23条、国际化标准PET饮料生产线13条、国际化标准三片罐饮料生产线10条、国际化标准瓶装饮用水生产线9条，形成了派类食品、薯片、饼干、饮料等四大产品系列共500多个品种。2006年下半年，达利集团推出了“和其正”凉茶、“达利园”含乳饮料、茶饮料、果汁饮料、植物蛋白饮料、八宝粥等六大品类、十一种产品、六十二种包装规格，品类之多、种类之广，在国内饮料界绝无仅有。目前，达利集团已经形成了沿海沿江二线布局，以中心城市辐射周边区域，并在全国范围内统一定价，产品遍布中国每个角落，终端渠道占有率超过85%。在公司强大生产力支持下，全国各地销售网点均呈现旺盛的增长势头，达利产品畅销全国三十一个省、市、自治区，并出口韩国、日本、菲律宾、马来西亚等国家，形成了稳定的营销网络，深受国内外客户喜爱。康师傅康师傅控股有限公司及其附属公司主要在中国从事生产和销售方便面、饮品及糕饼。集团于1992年开始生产方便面，并自1996年起扩大业务至糕饼及饮品；目前集团的三大品项产品，皆已在中国食品市场占有显著的市场地位。据ACNielsen2011年12月零售市场研究报告的调查结果显示，在2011年1－12月本集团于方便面、即饮茶及包装水销售额的市场占有率分别为56.7%、50.1%和19.6%，稳居市场领导地位；稀释果汁以18.4%、夹心饼干以22.1%同居于市场第二位。“康师傅”作为中国家喻户晓的品牌，经过多年的耕耘与积累，深受中国消费者喜爱和支持。长久以来，集团不断完善遍布全国各地的销售网络，令新产品更加快速、有效地登陆市场，使得集团产品始终处于行业领先地位。截至2011年12月底，集团共拥有555个营业所及91个仓库以服务6，188家经销商及86，755家直营零售商。集团于1996年2月在香港联合交易所有限公司上市。两大股东顶新（开曼岛）控股有限公司和三洋食品株式会社分别持有本公司33.27%及33.18%的股份。于2011年12月31日，本公司之市值为169亿美元。现时公司已被纳入英国富时指数中亚太区（除日本外）的成分股及摩根士丹利资本国际（MSCI）香港成分股指数。2011年12月起，恒生指数将集团纳入蓝筹股，成为港股风向标的48只囱指成分股之一。徐福记1992年在中国广东省东莞市注册创立东莞徐福记食品有限公司”。凭借16年（1976-1992）成功的市场销售经验，开拓新局，快速获得成长扩展。1997年徐福记与新加坡汇亚集团（TRANSPAC）及仲华海外投资基金共同合资，为集团带来崭新思维及理念，共同成立BVI徐福记国际集团，并注册成立东莞徐记食品有限公司，专事经营徐福记品牌在中国糖点领域的永续发展。徐福记正式涉足现代渠道的经营管理。为集团在中国零售市场的大步拓展，扎下厚实的根基。2006年徐福记在中国拥有56家销售分公司，超过13000个直接管控的终端零售点，成为中国最大的糖果品牌和糖点企业之一。公司拥有各类固定资产达21.93亿元（人民币），工厂占地总面积50万平方米，共有30多个大规模的生产车间，120条现代化流水生产线，300多套包装设备，拥有各类生产、技术、管理、营销人员共18000余名，70多家分公司。每日总产量达800吨，可同时生产100个以上品种。广东嘉士利食品集团有限公司目前集团旗下有广东嘉士利食品集团有限公司、河北邢台嘉士利食品有限公司、开平市康力食品有限公司和江苏嘉士利食品有限公司、江门市嘉士包装印刷科技有限公司、以及集团商务配套的四星级广东三埠假日酒店有限公司等6家子公司，拥有广东开平、台山、江苏、山东和河北等5大生产基地。集团土地总面积20多万㎡，建筑面积超10万㎡。拥有从意大利、奥地利、英国、日本等国家引进的国际、国内先进水平的饼干生产设备和技术，具有年生产饼干6万吨的生产能力，各类食品专业技术、经营管理、营销管理专业人才300多名，员工超2000人，固定资产超5亿元。是“广东粮”的杰出代表，开平市食品工业主要支柱企业和纳税大户。集团主要产品：“嘉士利”牌：1.超50年饼干系列；2.超40年意大利粉系列；3.超20年果仁花生系列；4.超50年面包、月饼、糕点（手信）系列等4大系列产品（食品）群和食品包装产品，年销售额超5亿元。产品畅销全国30多