家乡美食综合实践市公开课一等奖课件省赛课获奖课件

温馨提醒：

同窗们，请上课前准备好两三样水果蔬菜（苹果、桔子、圣女果、黄瓜等），用于制作水果拼盘,做好上课准备。

上课要做到：

1坐姿端正

2上课过程中不要随意走动

3认真听讲，认真思考

注意：和屏幕保持一定距离哦

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——洛阳美食家乡美食2/21今天，我们以洛阳美食为例开始今天讲课。

洛阳，天下之中，华夏圣城。饮食，作为中华文化不可或缺一部分，因地因时而异。洛阳历经十三个朝代，又得益于五十年代增援北方建设，因此，各地美食汇聚于此，丰富异常。洛阳百姓品味饮食总离不开汤。漫步于洛阳老城西大街，总能让你惊喜不停。水煎包、不翻汤、浆面条、洛阳水席，尚有观之悦目、品之甘甜、玩之于心吹糖人。这是一座有故事都市，这是每一种华夏人都恋恋难舍故里。洛阳，欢迎你回家！3/21东关大石桥陈记驴肉汤，坐落于洛阳市夹马营路中段。其驴肉汤汤色白如凝脂，汤味鲜美香醇，食之令人难忘。陈记驴肉汤特色便是驴白血，其外表温润如玉，白而细嫩，口感清脆爽滑，齿间留香，蛋白质含量极高。营养丰富，补气益血，老少皆宜，食客夸奖。汤之味道，全在调料，用斧头将硬壳调料敲碎，才可使得香味能愈加好融入汤中，汤味道方会愈加地道。驴肉汤

4/21喝汤泡馍，这是喝洛阳汤规矩。油旋儿、烧饼、锅盔、饼丝儿，饼口味丰富，口感也不尽相同，或酥脆、或松软、食之尽兴、回味悠长。陈记驴肉汤起源于清朝同治年间，由陈家祖辈创建，延续至今已有百余年历史。其汤味鲜美，驴肉熟而不烂，汤料配制也极具养生价值：冬天下料重暖、夏天下料去热，春秋两季下料性平。油旋儿

5/21尚记牛肉汤

洛阳牛肉汤，最早能够追溯到清代咸丰初年，至今约有160年历史。牛肉汤，作为洛阳汤代表，不但营养丰富，味道鲜美，更是洛阳人不可或缺记忆。老洛阳人喝汤讲究“三美”，即：“疲肉、薄饼、肥汤”，三者缺一不可。然而，伴随当代人生活质量提升，养生意识也随之增加，“清汤”亦慢慢替代“肥汤”，成为了洛阳百姓餐桌上新宠。6/21羊肉汤

汉光武帝原陵所在地——孟津铁谢，距离洛阳四十多公里，那里羊肉汤馆林立。但李松家羊肉汤馆不但生意十分火爆，并且还被列入洛阳市非物质文化遗产名目。每天从周围县市赶来专程到他家喝汤人总是络绎不绝。一碗好羊肉汤，不但要味鲜、肉肥、汤清，并且里面配料如辣椒，也需选用陕西上好辣椒，磨成面儿，倒入羊油炼炸，最后晾凉制成辣椒油饼，入口辣香四溢，咂嘴回味。7/21羊肉汤

味鲜，是指选择肥壮山羊，当天宰杀，当天下锅，以确保其新鲜原味；肉肥，则说是一羊一锅，定量加水，煮出来羊肉不肥不腻，软糯适口；汤清则指是不勾粉芡原汤，品之不膻不腥，醇香可口。8/21豆腐汤

豆腐，作为一道食之美味且营养丰富家常菜，不但在百姓餐桌上深受溺爱，并且历来也是文人墨客所钟爱吟诵之物，北宋苏东坡曾有词云：“脯青苔，炙青浦，烂蒸鹅鸭乃袍壶。煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”这其中“酥”指就是豆腐。更有甚者将豆腐比作“方璧”，喻作“羊酪”，豆腐魅力由此可见一斑。在洛阳汤中有一道豆腐汤，是全素汤，它是以白豆腐为主料，用姜做辅料，再调入些稀稀面糊，经长时间熬煮。盛汤入碗时加入葱、粉条、青菜、油炸豆腐、虾皮等配料。再添上一勺颜色鲜红、浓辣鲜香辣椒油，满碗汤是白、黄、绿、红，色彩缤纷，赏之悦目，喝汤人会立即以为有一股豆腐天然香气扑鼻而来，品之亦是爽而不腻，淡而不薄，清香可口。9/21丸子汤

老洛阳人有句口头禅：“早上豆腐汤，晚上丸子汤”，丸子汤酸辣爽口，开胃生津，一碗下肚，美味且舒心。洛阳丸子汤是荤素搭配，汤里丸子仅有豆面丸一种，稀稀绿豆面混着鲜嫩黄豆芽，用手搓成丸子，往油锅里一下，丸子在油锅里翻滚，炸至色金黄，味焦香时出锅，再配上肉片，肉丝等荤料，让喝汤人只是看着就已经垂涎欲滴了。老喝家手持汤碗，待掌勺伙计用滚热骨头汤往碗里一浇，顿时香气四溢，吃起来有荤有素、有焦有软、有脆有绵，别有一番风味。10/21洛阳素汤，“不翻”称绝。提起不翻汤，就不得不说一说“洛阳不翻”，“洛阳不翻”是以上好绿豆为原料，经涨发、去皮，磨成豆浆，加入鸡蛋、食盐，调成糊状盛在铁锅内置于火上，用柴草煎烙而成，因烙时不许将饼子翻个儿，因而得名。不翻汤制作技艺很简单，先用小勺舀某些稀绿豆面糊往平底锅里一倒，摊成一张“不翻”，接着把两张晶莹翠绿“不翻”叠着放在碗里，再放上些粉条、黄花菜、木耳等，然后舀些滚烫猪骨头汤浇在上面，再放些醋、胡椒粉等，一碗不翻汤就做好了。这个汤吃到嘴里时，“不翻”软绵不化，嚼之有豆香；汤酸辣清淡，余味悠长，是洛阳本地人吃夜宵首选。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。不翻汤

11/2112/21同窗们，我们不但要读万卷书，行万里路，更要吃遍各地美食，让我们一起看一下其他地方美食吧。13/21合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。河南菜又名豫菜,历史悠久,风味独特,早在宋代,就已形成色香味俱全宫廷风味菜肴。是中国传统美食之一。主要特点是：选料精良、讲究配菜、汤鲜香浓、色形俱佳。14/21

套四宝是开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特，堪称“豫菜一绝”。其作法颇费功夫，必须将四种全禽剔骨后层层相套，不能有一只破损，这样吃时就能够逐层看到通体完整四种家禽。胡辣汤是洛阳小吃系列中一绝。它源于宋代中叶，大兴于民国初年，之后花样不停翻新。15/21上海作为国际大都市，始终都是经济和文化中心，当然美食种类更是数不胜数。蟹黄壳、生煎馒头、三鲜小馄饨、排骨年糕等等美食。上海尚有一条美食街叫城隍庙美食街，里面美食更是让人眼花缭乱。16/21咱们首都美食，自然是在榜单之内，这可是公平排名，北京又被称为“世界第八大美食城”，北京烤鸭、炸酱面、牛街、涮羊肉等等，都是最正宗，最佳吃美食。可谓是吃货天堂啊。17/21湖南美食没得挑，臭豆腐大家都吃过，尚有糖油粑粑、口味虾、剁椒鱼头、米粉等等。有许多人说湖南排名靠后了，我以为也是，但前七名美食也不是省油灯啊。18/21广东最有名就是海鲜了，尤其是海鲜火锅，尚有云吞面、肠粉、双皮奶、广州靓汤等等美食，都非常清淡可口，美味无比。