食用菌的营养价值及主要功效成分

食用菌的营养价值及主要功效成分

蘑菇是人们可以吃的蘑菇的总称。目前,世界上已被描述的真菌达12万余种,能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种,可供食用的有2000余种。食用菌在真菌分类中多属于担子菌亚门,常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门,其中有:羊肚菌、马鞍菌和块菌等。食用菌具有较高的营养价值,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,并且低脂肪和低热能,同时含有多糖、核苷类、多肽氨基酸类和三萜类等功效成分近年来,食用菌的皮肤护理功效越来越受到人们的关注,如菌菇来源的β-葡聚糖、裂褶菌多糖、香菇嘌呤、灵芝酸和麦角硫因等在抗炎症、防紫外线和抗氧化等方面具有重要的作用1以功能化合物为原料的化妆品食用菌味道鲜美、质地脆嫩,被人们公认为健康食品。因其含有多糖、多酚、多肽、萜类、核苷和不饱和脂肪酸等多种功能成分,具有重要的医疗保健功能,被越来越多地应用到医药、保健及化妆品领域。常见的食用菌的功效及功能成分见表1。1.1影响生物分子的生成自由基会在生物体的新陈代谢过程中不断地产生,当身体处于健康状态时,自由基的生成和去除处于平衡状态,不会对身体造成伤害,但当受到紫外线等环境因素或自身代谢的影响而使自由基过剩时,会引起生物大分子,如蛋白质、脂质及核酸氧化损伤1.2研究模型的建立随着年龄的增长,逐渐出现皮肤松弛、皱纹增多、色素沉淀以及皮肤逐渐失去弹性等肌肤老化现象。虽然衰老是自然现象,无法避免,但遵循一定的原则来延缓衰老的发生却是可能的。在化妆品抗衰老领域主要应用的研究模型有生化模型、细胞模型和相关的动物实验模型,其中生化模型主要有DPPH抗氧化测试和弹性蛋白酶抑制性测试等;细胞模型主要有成纤维细胞实验和人角质细胞实验模型等。食用药用菌也伴随抗衰老药物的大量涌现及相应测试模型的健全而逐渐成为人们研究的对象。我国历代药典:《神农本草经》、《太平盛世方》、《千金要方》和《御药院方》等古代医书中,均把灵芝和茯苓等食用菌类列为上品,古代养生家用来服食以求延缓衰老。专利CN102743322A专利CN102743320A抗衰老与抗氧化的功效密不可分,一些物质具有抗氧化的同时也具有相应的抗衰老功能。WitkowskaAM和ZujkoME1.3独特的护肤功效灵芝和茯苓等食用菌类是古代养生家用来服食,以求延缓衰老、进行美容的妙药,如银耳有独特的去除脸上雀斑和黄、黑斑的功能,有润泽肌肤、美化容颜的作用。茯苓和灵芝曾是唐宋朝宫廷美容剂的常用原料。Tian专利PCT200480025858.81.4食用菌多糖的结构食用菌中起保湿作用的主要功能物质为其所含有的多糖类。在国际上,食用菌多糖被称为“生物反应调节物”,简称“BRM”,经研究表明,多糖具有生物反应调节物的特征,可做为免疫增强剂和免疫激活剂。这些活性多糖在结构上,即主链由β-D(1-73)连接的葡萄糖基组成,沿主链随机分布着同β-D(1-73)边接的葡萄糖基,呈梳状结构。生物的大小随多糖的精细结构和构象不同而变化。研究发现,食用菌多糖除具有抗氧化和抗衰老等功效外,还有一定的保湿功效。羽西雪耳(银耳)沁润系列宣称,突出银耳的保湿功效,原生萃取100%雪耳多糖,24h保湿基底生津,5倍于玻尿酸的缩水力,创新“肌底自生津系统”、加速“天然水泵”生物黏多糖的合成,全天候传递水分。任清张志军专利CN201210152909《具有美白保湿功效的护肤组合物及其制备方法和应用》专利CN201110204035.3《一种含白灵菇多糖的保湿化妆品及其制备方法》1.5抗炎机制的研究炎症是临床常见的一个病理过程,发炎会引发皮肤产生自由基的连锁反应。在产生黑斑的同时,引起炎症反应,令自由基流失,引发黑色素生成。时间一久这种负面效果会加剧皮肤老化。已知的抗炎机制主要有影响花生四烯酸的代谢、抑制炎性介质L-1、IL-,如I6、IL-13、TNF-α、前列腺素E2(PGE2)、白三烯和组胺等的释放及细胞、分子和基因水平的抗炎免疫等机制。张旭等丛媛媛等欧阳学农等1.6皮肤型的细菌皮肤表面的微生物群落是人体的第一道屏障,主要有葡萄球菌、类白喉棒状杆菌、绿脓杆菌和丙酸杆菌。它们参与皮肤细胞的代谢,起到了免疫和自净的作用。但当皮肤受到损伤时,皮肤表面的细菌容易引起感染和过敏,严重时可引起化脓和病变。从侧耳属中分离到的侧耳素,具有广谱抗菌性,对革兰氏阳性阴性菌、分枝杆菌和噬菌体等均有较高的抗菌活性。密环菌中的密环菌甲素、密环菌乙素、水曲素以及马勃素等都具有抗菌和抗病毒作用。茶树菇多糖可以抑制大肠杆菌、芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌引起的炎症感染,且抑菌能力约为阿莫西林的1/3李鹏2食用菌在化妆品中的应用消费者对于生活品质的追求和化妆品安全性的期待日益增加,促进了化妆品中添加天然活性原料需求量的快速增长。在2008年,全球功能化妆品市场规模增长到550亿美元。食用菌资源丰富,品类众多,而且具有良好的抗氧化、抗衰老、美白、保湿、抗敏、抗炎和抑菌等皮肤护理功效活性,因此食用菌在化妆品领域的应用将是必然之势。来自英敏特的化妆品市场数据显示,在2008年1月—2011年12月,市场上推出的将食用菌成分作为化妆品活性功效成分的产品增长迅速,其中新品应用食用菌活性物的十大公司有雅诗兰黛和强生等,详见图1。在所应用的食用菌活性物中,层孔菌阿里红提取物和灵芝提取物是2种应用最多的成分,详见图2。目前许多公司的产品中采用了相应的食用菌活性成分,详见表3。还有许多其他种类的食用菌尚未进行研究开发,因此,食用菌在化妆品领域中的应用具有非常大的潜力。3食用菌的种类及菌源食用菌在我国具有很大的产量。目前,中国研发的含有食用菌的