原料肉新鲜度的理化检验-硫化氢的测定_第1页
原料肉新鲜度的理化检验-硫化氢的测定_第2页
原料肉新鲜度的理化检验-硫化氢的测定_第3页
原料肉新鲜度的理化检验-硫化氢的测定_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

原料肉新鲜度的理化检验硫化氢的测定实验药品二目录页实验原理一操作方法四判断标准五实验仪器三硫化氢的测定100ml具塞锥形瓶、定性滤纸实验原理

构成蛋白质的氨基酸中，半胱氨酸和胱氨酸含有巯基，在细菌酶的作用下能形成硫化氢，硫化氢与可溶性铅盐作用时，形成黑色的硫化铅。此种反应在碱性环境下进行，能提高反应的灵敏度。因此，测定肉中的硫化氢时，常酸酸铅碱性溶液作直接点肉法或滤纸法的试剂。H2S+Pb(CH3COO)2→PbS↓+2CH3COOH实验仪器醋酸铅碱性溶液：在10%醋酸铅溶液内加入10%氢氧化钠溶液，直到析出沉淀为止。实验药品硫化氢的测定判定标准实验原理1.醋酸铅滴肉法：新鲜肉无变化；腐败肉滴上试剂后就能出现褐色或黑色反应。此法灵敏度较高，简单易行，便于在市场上检验肉品时应用，作为综合判定的参考。2.醋酸铅滤纸法：新鲜肉：滤纸条无变化。次鲜肉：由于硫化铅的形成，滤纸条边缘变为淡褐色。变质肉：由于硫化铅大量形成，滤纸条变为黑褐色或棕色。1.醋酸铅滴肉法：

将醋酸铅碱性溶液直接滴在肉面上，2-3min后，观察反应。2.醋酸铅滤纸法（1）将被检肉剪成绿豆或黄豆粒大小的肉粒，放入100ml带塞的三角烧瓶中，使之达到烧瓶容量的1/3，铺平在瓶底。（2）瓶中悬挂经醋酸铅碱性溶液润湿过的滤纸条，使之略接近肉面（但不接触肉面），另一端固定在瓶颈内壁与瓶塞之

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论