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文档简介

食堂安卫生管理制度一、制度背景食堂是一个集中供餐的场所，在保证食品安全和消防安全方面具有重要意义。为了保障食堂的卫生和安全，有效管理食堂的卫生事务，制定本管理制度。二、食堂卫生管理责任食堂管理员：负责制定和实施食堂卫生管理制度，监督检查食堂卫生工作的执行情况。厨师和食堂工作人员：负责食堂的食品加工、储存和清洁卫生工作。食堂食品供应商：负责供应新鲜、安全、无污染的食品材料。三、食堂卫生管理措施食品安全管理严格按照食品安全法律法规和标准执行，不得购买过期或伪劣食品材料。对食品的储存、加工、制作和分发进行严格管理，确保食品安全。建立食品留样制度，确保食品留样并妥善保存一定期限。定期检查食品供应商的食品质量和卫生情况，确保供应的食品安全可靠。环境卫生管理食堂定期开展环境清洁和消毒工作，保持食堂、餐具和厨具的干净卫生。定期对食堂周边和储存食品的仓库进行清洁和消毒。建立垃圾分类和处理制度，定期清理食堂内的垃圾并妥善处理。人员卫生管理所有食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服，按规定佩戴工作帽和手套。所有食堂工作人员在工作前必须进行手部卫生，包括洗手和消毒。严格控制生病或有传染病的人员进入食堂工作区域。定期对食堂工作人员进行健康检查，确保其身体健康。废物处理与防虫措施食堂建立废物分类和存储制度，垃圾储存区应保持清洁，定期清理和处理。食堂定期进行室内消毒处理，防止虫害滋生和蔓延。对食材储存区、储放食品的容器和设备进行定期清洁和消毒，防止污染和虫害。四、食堂卫生监督与检查食堂卫生督查食堂管理人员对食堂卫生情况进行定期督查和检查，发现问题及时整改。食堂卫生督查记录应及时整理和归档，并留存一定期限。食堂卫生督查结果应报告给上级管理部门，确保食堂卫生责任落实。食堂卫生检查上级管理部门定期对食堂进行卫生检查，包括食品质量和环境卫生等方面。食堂应积极配合卫生检查工作，按要求提供相关记录和资料。食堂应及时整改卫生检查中存在的问题，并报告整改情况。五、食堂卫生管理培训与教育食堂卫生培训食堂管理人员和食堂工作人员应定期参加食堂卫生管理培训。培训内容包括食品安全知识、卫生操作规程和应急处理等。培训材料和培训记录应妥善保存，以备上级部门检查。食堂卫生宣传教育食堂应加强卫生宣传工作，提高员工对卫生的认识和重视程度。定期组织卫生宣传活动，向员工普及食品安全和卫生知识。制作卫生宣传材料，例如宣传海报和宣传单，张贴在食堂显眼位置。六、制度执行和效果评估制度执行食堂管理人员应监督制度的执行情况，发现问题及时纠正。食堂应建立制度执行台账，记录制度执行过程中的问题和整改情况。食堂管理人员应定期对制度执行情况进行检查和评估。效果评估上级管理部门应定期对食堂的卫生管理工作进行评估和考核。根据评估和考核结果，对食堂的卫生管理工作进行奖惩和改进。七、附则本制度的解释权归食堂管理人员所有，并由食堂管理人员根据实际情况进行适时修改。以上为食堂卫生管理制度的内容

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