食品添加剂课件

食品添加剂食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。食品添加剂食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便1人工食品添加剂自然食品添加剂人工食品添加剂自然食品添加剂2主要作用1.利于保存，防止变质2.改善食品的感官性状

3.保持或提高食品的营养价值

4.增加食品的品种和方便性5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化

主要作用1.利于保存，防止变质3主要分类

抗氧化剂漂白剂护色剂酶制剂增味剂防腐剂甜味剂主要分类抗氧化剂4如何正确看待食品添加剂（1）食品添加剂的作用

（2）使用食品添加剂的必要性

（3）食品添加剂的安全用量（4）不使用有毒的添加剂

如何正确看待食品添加剂（1）食品添加剂的作用5食品添加剂的危害食用色素--胭脂红

水溶性合成色素，鲜艳的黄光红色，单色品种。可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。食品添加剂的危害食用色素--胭脂红6转化脂肪

转化脂肪主要见于面包店松饼、爽脆的饼干、微波炉爆米花和快餐店的油炸薯条等食品中。据最新研究显示，转化脂肪对心脏的危害是饱和脂肪的两倍，估计每年能引起3万至10万人因心脏病提前死亡。转化脂肪7食盐

钠是维持生命的一种必需成分，但当你吃入超过身体所需的食盐会怎样呢？身体会保留更多体液以稀释血流中的过量钠。因而增加了血液的容量，促使心脏搏动更费力；同时会使静脉和动脉变得狭窄，会使血压升高。食盐8高果糖浆

高果糖广泛用于冷冻食品中，也用于全麦面包、汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、软饮料，甚至番茄酱中。有研究者提出这种液体甜味料可能会扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病危险。高果糖浆9酸菜厂里摁下59吨工业盐在广源酸菜加工厂内,还查获了大量的除臭香精、柠檬黄、冰醋酸等食品添加剂。昨日,记者来到广源酸菜加工车间时,看到了很多的塑料大桶,大桶内放满了酸菜。昌黎县城汽车站附近的鑫亿食品添加剂店造假葡萄酒的主要配方了,有色素、酒石酸、柠檬酸、柠檬酸钠、丹宁、香精等酸菜厂里摁下59吨工业盐在广源酸菜加工厂内,还查获了10以下哪些物质不属于食品添加剂？A。甲醛B。吊白块C。苏丹红D。工业石蜡E。三聚氰胺F。丙酸钙G。敌敌畏H。山梨酸钾I。亚硫酸盐J。过氧化苯甲酰在以上选项当中，A、B、C、D、G都是非食品用物质。用甲醛来发泡海产品，用吊白块来漂白粉丝，用苏丹红来给辣椒油染色，用工业石蜡来给水果上光，这都是国家禁止的。它们根本就不属于食品添加剂的范围，对人体健康肯定有危害。三聚氰胺自然更不是什么食品添加剂。它本来应该是家具贴面和塑料碗的制作材料。以下哪些物质不属于食品添加剂？11一盒牛奶含有11种添加剂吃的是食品还是添加剂?2011/2/22/10:6来源：东北网【慧聪食品工业网】“乳酸、果胶、柠檬酸钠、琳甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、苯丙氨酸”，这不是从深奥的化学教材中选出来的，而是一盒很多人几乎每天都喝的一款牛奶新包装上的成分标注。这意味着，喝光这盒牛奶，这11种食品添加剂也就同时被身体吸收。很多绥化市民因此深感惊讶和不安。一盒牛奶含有11种添加剂吃的是食品还是添加剂?12据记者了解，国家对食品添加剂的使用量有严格规定，以一根雪糕为例，要求水的含量要占到90%以上，十几种食品添加剂的量总计不能超过1%。因此，在一种食品中添加剂种类可能会很多，但实际总量很小。截至目前，我国已批准2500余种食品添加剂，按其功能和作用可大体分为22大类，如增稠剂、乳化剂、着色剂、甜味剂、防腐剂、膨松剂等，主要作用是改善食品的品质，增加色、香、味及防止食品腐败变质，延长保存时间等。国家质监部门人士曾表示，食品安全性和添加品种多少没有直接关系，种类多不一定总量多。食品添加剂只要在国家标准规定的范围内使用，不会影响人体健康。但也有营养专家表示，目前，市场上不用食品添加剂的加工食品几乎没有，从营养学角度讲，过多、过量食用有添加剂的食品，肯定不利于身体健康，特别是儿童、孕妇等特殊人群，选择这些食物要谨慎。据记者了解，国家对食品添加剂的使用量有严格规定，以一根雪糕为13彩色瓜子可能含有添加剂尽量别买2011/2/21/10:33来源：生物谷作者：张翠红【慧聪食品工业网】目前正是烘炒食品的热销旺季，街头炒货摊纷纷摆出各种风味的瓜子、花生等，有些口感香脆，还带上了色彩。记者调查发现，这些彩色瓜子极易掉色，相关业内人士提示，当心这些“彩色瓜子”里的添加剂彩色瓜子可能含有添加剂尽量别买14彩色瓜子严重掉色记者将买回来的绿茶、香芋瓜子，及白色南瓜子，分别取数十粒，放入三只透明玻璃杯中，分别倒入半杯温水。一会儿工夫，盛放绿茶、香芋味瓜子的杯中，水分别被染成了艳丽的绿色和红色，而放有白色南瓜子的那杯水，南瓜子表面的白色包裹物全部溶化在了水中，整杯水呈现出淡淡的奶白色，浑浊中夹杂着细小的颗粒。据知情者透露，市场上散装出售的瓜子、花生等，色泽好看，外观光滑，极有可能在炒制时加入了