DB36T 1787-2023 机关食堂反食品浪费工作成效评估规范

江西省市场监督管理局  江西省市场监督管理局  发布2024-01-01实施2023-07-01发布CCSX0236江 西 省 地 方 标 准DB36/T1787—2023机关食堂反食品浪费工作成效评估规范SpecificationforevaluatingtheeffectivenessofpreventingfoodwasteworkingovernmentorgancanteensDB36/T1787—2023DB36/T1787—2023DB36/T1787—2023DB36/T1787—2023II参考文献 8目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1基本原则 1评估主体 2评估对象 2评估指标体系 2评估方式 3评估结果判定 3评估结果运用 3附录A（规范性） 机关食堂反食品浪费工作成效评估细则 5IIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江西省机关事务管理局提出并归口。本文件起草单位：江西省机关事务管理局、江西省质量和标准化研究院。本文件主要起草人：江东曙、陈晓岚、胡向群、郭林、黄军根、刘涛。114 基本原则下列术语和定义适用于本文件。3.1机关食堂governmentorgancanteen具有一定用餐人员规模和固定场所，供机关干部职工集中用餐的餐饮服务提供者。[改自：GB/T42967-2023,3.1]3.2食品浪费foodwaste3.3反食品浪费preventingfoodwaste[来源：GB/T41568-2022,6.6.1]3.4食品原料foodrawmaterial供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。[来源：餐饮服务食品安全操作规范 国家市场监督管理总局公告2018年第12号]3 术语和定义机关食堂反食品浪费工作成效评估规范范围本文件规定了机关食堂反食品浪费工作成效评估的术语和定义、基本原则、评估主体、评估对象、评估指标体系、评估方式、评估结果判定、评估结果运用。本文件适用于设机关食堂的管理机构对所管理的食堂开展反食品浪费工作成效评估和各级机关事规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T42967 机关食堂反食品浪费工作指南践行客观公正突出评估重点坚持问题导向注重评估实效评估主体评估对象（含（街道食堂参照本文件执行。评估指标体系一票否决项发生以下情形之一的，评估组应终止评估程序，直接评估为不合格：评估当年内发生严重食品浪费事件的，且被新闻媒体及其他方式曝光、造成恶劣影响的；现场抽查评估发现食堂供餐（含采购、制餐）人员、用餐人员存在严重食品浪费行为的。基础项1001。加分项23310评估结果运用90（含以上为优秀，80（含9070（含80709 评估结果判定内部评估A.1机关食堂的管理机构在每季度末，按照全省机关食堂反食品浪费工作成效评估标准，对所管理的食堂实施评估。8.2抽查评估各级机关事务管理部门会同有关部门，按照附录表A.1的评估细则对本级所管理的评估对象实施季8 评估方式加分项体现为工作创新，共10分。二级指标及分值见表1。表1 机关食堂反食品浪费工作成效评估指标指标分类一级指标二级指标基础项（100分）组织制度建设（10分）建立机构（4分）健全制度（4分）纳入考核（2分）餐前准备（15分）采购管理（10分）贮存管理（5分）供餐管理（35分）精准备餐（10分）合理供餐（25分）节能环保（15分）能源节约（5分）垃圾处理（10分）宣传培训（10分）教育培训（4分）宣传引导（6分）监督检查（15分）用餐监督（9分）奖惩措施（6分）加分项（10分）工作创新（10分）信息运用（5分）创新成果（5分）44建立通报制度纳入工作考核各级机关事务管理部门应将机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度建立实施情况纳入相关工作考核。纳入示范创建55附 录 A（规范性）机关食堂反食品浪费工作成效评估细则11010010表A.1 机关食堂反食品浪费工作成效评估细则一级指标二级指标序号评估细则得分一票否决项存在严重食品浪费情形1评估当年内发生严重食品浪费事件的，且被新闻媒体及其他方式曝光、造成恶劣影响的。2现场抽查评估发现食堂供餐（含采购、制餐）人员、用餐人员存在严重食品浪费行为的。组织制度建设（10分）建立机构（4）3建立领导和组织协调机构，明确反食品浪费工作管理部门、管理职责和管理人员的，得2分。4将反食品浪费工作纳入年度目标管理或年度工作安排且按计划完成相关工作任务的，得2分。健全制度（4）5制定反食品浪费行为工作方案或管理办法，定期开展反食品浪费自查，得2分。每缺少一项扣1分。6制定包含食品采购、验收、贮存、加工、消费、餐厨垃圾处置等环节的20.5扣完为止。纳入考核（2）7将机关食堂反食品浪费工作纳入公共机构节约能源资源考核和节约型机关创建内容的，得2分。餐前准备（15）采购管理（10）8食品原料采购选择具有相关合法资质供货者，建立固定供货渠道并签订供货协议的，得2分。9食品原料进货票据登记造册，进货票据、供应商档案、进货登记台账齐全的，得4分，每缺少一项扣1分。10211按制度要求进行验收且验收合格方可入库的，得2分。贮存管理（5）12食品仓库、冷库等贮存场所和设备符合食品冷藏、冷冻、分类分区和虫害控制等要求的，得2分。13遵循先进、先出、先用原则使用食品原料、食品相关产品，防止食品腐败变质的，得3分。供餐管理（35）精准备餐（10）14实现精准备餐、减少食品浪费的，得4分。15建立每周食谱制，做到荤素营养搭配，采用适当方式提前公布的，得3分。16开展用餐满意度调查，定期征求干部职工意见建议，调整菜品菜谱，不断优化菜谱结构和菜肴口味的，得3分。66表A.1机关食堂反食品浪费工作成效评估细则（续）供餐管理（35）合理供餐（25）17不使用食品装饰菜品的，充分利用边角料，提高食品原料利用率的，得5分。18推行大锅备菜、小锅续供，得4分。19采取自助餐、自选餐等供餐方式，采取多种份量提供菜式和主食，提供小份菜、半份菜、小餐盘等不同规格选择的，得4分。20服务人员提示说明，引导消费者适量点餐、按需取餐的，得4分。21菜品标注名称和辣度、甜度、酸度等口味信息的，得4分。22在机关食堂如有公务活动接待，应节俭安排用餐数量、形式，不超过公务活动用餐标准，得4分。节能环保（15）能源节约（5）23制定水、电、气等能源资源节约管理操作规范或制度的，得1分。24建立健全用能设备台账，淘汰高耗能老旧设备，食堂、厨房等全部使用节水型器具、节电设备、节能灶具的，得1分。25食堂用水、用电、用气单独计量的，得1分。26禁止使用不可降解的一次性塑料制品，选用可降解或其他环保替代产品的，得2分。垃圾处理（10）27餐厅和厨房设置餐厨垃圾和其他垃圾投放容器，并做到分类投放的，得3分。28按照GB/T42967的要求建立餐厨垃圾台账，记录餐厨垃圾重量或食品浪329与具备资质的专业机构签订合作协议并委托其对餐厨垃圾进行收运，或安装餐厨垃圾就地资源化处置设备，实现餐厨垃圾资源化、无害化处理的，得4分。宣传培训（10）教育培训（4）30将反食品浪费纳入机关干部职工入职、日常培训内容，向干部职工开展反食品浪费宣传教育，提升干部职工反食品浪费意识的，得2分。31将反食品浪费、节约粮食纳入食堂工作人员入职、日常培训内容的，得2分。宣传引导（6）32定期开展世界粮食日等反食品浪费主题宣传活动的，得2分。33在食堂醒目位置利用电子屏、宣传栏、宣传画、摆放提示牌等宣传反食品浪费，得2分。34利用单位宣传载体发布反食品浪费有关内容的，得2分。监督检查（15）用餐监督（9）35建立食堂用餐监督管理员制度的，得3分。36设置用餐监督员，或采取有效方式对用餐人员浪费行为进行监督纠正的，得3分。37在餐盘回收处设置电子监控设备的，得3分。奖惩措施（6）38339对践行“光盘行动”的用餐人员实行奖励或颁发特殊荣誉的，得3分。77表A.1机关食堂反食品浪费工作成效评估细则（续）工作创新（加分项，10分）信息运用（5）40打造智慧食堂，推进反食品浪费工作的，得5分。创新成果（5）41在反食品浪费技术、管理等方面形成创新性成果且成效显著，注重经验总结和典型示范，近三年在省级以上媒体宣传报道或全省、全国示范推广的，得5分。注1：发生第1、2条情形之一的，评估组应终止评估程序，直接评估为不合格。2：90（含）以上为优秀，80（含）9070（含）以807088和改革委员会，财政部，2020年3月11日.江西省市场监督管理局办公室，关于印发厉行节约制止餐饮浪费行为实施方案的通知：赣市监办食经〔2021〕2，2021119机关创建行动实施方案》的通知：赣管字〔2020﹞24号，2020年5月13日.参 考 文 献GB/T41568 机关事务管理术语中华人民共和国反食品浪费法中华人民