酒水认知与服务课件

许昌学院XUCHANGUNIVERSITY第二篇酒水认知与服务许昌学院1目录项目一酒水常项目五中国白酒服务项目二葡萄酒服务项目六配制酒服务项目三啤酒与黄酒服务项目七无酒精饮料服务项目四世界著名的六大蒸馏酒服务目录2项目一酒水常识任务1酒水、酒与酒度认知任务2酒的分类项目一酒水常识3酒水的定义PotableLiquid,ex:(1Water(exMineralWaterMedicine;③Alcohol国内对“饮料”的解释:经加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体,尤指用来解渴、提供营养或提神的液体,如酒、茶啤酒、汽水及各种果汁等。国外对“Beverage”的解释:Anyoneofvariousliquidfordrinking,usuallyexcludingwater.则指的是任一种饮用的液体,通常不包括自然界中存在的酒水按照其是否含有酒精成分可以分两个部分,一是酒,即酒精饮料;二是水,即无酒精饮料酒水的定义4二、酒与酒精◆酒是人们熟悉的含有乙醇的饮料。◆酒中最主要的成分是乙醇(俗称酒精),化学通式为C2HOH。乙醇的主要物理特性是:常温下呈液态,无色透!明,易挥发,易燃烧,沸点为78.3℃,冰点为-114℃C,}溶于水。不易感染杂菌,刺激性较强。可溶解酸、碱和少量油类,不溶解盐类。二、酒与酒精5酒水的分类1酒精饮料酒精含量在0.5%--75.5%之间的饮料。2非酒精饮料又称软饮料,不含酒精或酒精浓度不超过0.5%的饮料。包括茶、咖啡、矿泉水、功能性保健饮料、果蔬汁和乳饮料。酒水的分类6三、酒度表示与换算◆酒度的概念:指酒液温度为20℃时,每100毫升中含有多少毫克的乙醇,则称该酒为多少度(符号为“%”,“GL”,“°”。◆国际上酒度的表示法(1)标准酒度(Alcoho1%byVolume)指酒液温度为20℃时,每100毫升中含有多少毫克的乙醇。通常用%(V/V)表示或用G1表示。从1983年开始,欧共体(欧盟)统一实行G标准(2)美制酒度(DegreesofProofUS)华氏60度(约15.6℃)的条件下,200毫升的酒液中所含有的纯酒精的毫升数。Poof为基木单位(3)英制酒度(DegreesofSikesUK)酒液中酒精含量在114.2Proof或57.1%酒度时,定为100Sikes。◆换算关系:1°=2Proof=1.75Sikes三、酒度表示与换算7酒的分类◆按照生产工艺分类发酵酒蒸馏酒混配酒●又称为原汁酒,是在含有糖分的液体中加上酵母进·经过发酵的原料(或包括配制酒和混合酒行发酵而产生的含酒精饮发酵酒)加以蒸馏提配制酒主要有两种工纯而获得的含有较高艺:一是酒与酒之间谷类发酵酒(啤酒、黄酒)酒精度数的饮料。勾兑,另一种是酒与●果类发酵酒(葡萄酒)谷类蒸馏酒非酒精物质之间勾兑●特点:酒精含量低。果类蒸馏酒●分为开胃酒、甜食酒果杂类蒸馏酒利口酒鸡尾酒酒的分类8◆按照酒精度分类低度酒中度酒高度酒◆按照酒精度分类9◆按照配餐方式和饮用方式分类餐前酒烈酒佐餐酒啤酒甜食酒56⑦软饮料餐后酒混和饮料(包括鸡尾酒)◆按照配餐方式和饮用方式分类10酒水认知与服务课件11酒水认知与服务课件12酒水认知与服务课件13酒水认知与服务课件14酒水认知与服务课件15酒水认知与服务课件16酒水认知与服务课件17酒水认知与服务课件18酒水认知与服务课件19酒水认知与服务课件20酒水认知与服务课件21酒水认知与服务课件22酒水认知与服务课件23酒水认知与服务课件24酒水认知与服务课件25酒水认知与服务课件26酒水认知与服务课件27酒水认知与服务课件28酒水认知与服务课件29酒水认知与服务课件30酒水认知与服务课件31酒水认知与服务课件32酒水认知与服务课件33酒水认知与服务课件34酒水认知与服务课件35酒水认知与服务课件36酒水认知与服务课件37酒水认知与服务课件38酒水认知与服务课件39酒水认知与服务课件40酒水认知与服务课件41酒水认知与服务课件42酒水认知与服务课件43酒水认知与服务课件44酒水认知与服务课件45酒水认知与服务课件46酒水认知与服务课件47酒水认知与服务课件48酒水认知与服务课件49酒水认知与服务课件50酒水认知与服务课件51酒水认知与服务课件52酒水认知与服务课件53酒水认知与服务课件54酒水认知与服务课件55酒水认知与服务课件56酒水认知与服务课件57酒水认知与服务课件58酒水认知与服务课件59酒水认知与服务课件60酒水认知与服务课件61酒水认知与服务课件62酒水认知与服务课件63酒水认知与服务课件64酒水认知与服务课件65酒水认知与服务课件66酒水认知与服务课件67酒水认知与服务课件68酒水认知与服务课件69酒水认知与服务课件70酒水认知与服务课件71酒水认知与服务课件72酒水认知与服务课件73酒水认知与服务课件74酒水认知与服务课件75酒水认知与服务课件76酒水认知与服务课件77酒水认知与服务课件78酒水认知与服务课件79酒水认知与服务课件80酒水认知与服务课件81酒水认知与服务课件82酒水认知与服务课件83酒水认知与服务课件84酒水认知与服务课件85酒水认知与服务课件86酒水认知与服务课件87酒水认知与服务课件88酒水认知与服务课件89酒水认知与服务课件90酒水认知与服务课件91酒水认知与服务课件92酒水认知与服务课件93酒水认知与服务课件94酒水认知与服务课件95酒水认知与服务课件96酒水认知与服务课件97酒水认知与服务课件98酒水认