机关事业单位餐厅管理办法

机关事业单位餐厅治理方法为强化机关食堂的标准化治理，增加食堂日常工作的标准性、自好的就餐环境，提高员工的分散力，特制定以下制度。本治理制度适应于治理处全体员工(一)成立食堂治理领导小组组长：副组长：成员：食堂治理领导小组职责1、每周对食堂进展两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《衡炎高速大路机关食堂卫生治理检查表》，并催促落实执行。2、每月月底召开一次食堂治理睬议：(1)争论存在的伙食问题；(2)对食堂的运转状况进展评比;〔3〕向机关全体员工公布当月伙食开支状况。3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的治理和监视，实现效劳员工的宗旨。4、帮助食堂完善治理规章，使食堂操作运行有序可循。5、准时做好员工与食堂双方意见的反响和沟通。〔三〕定期召开食堂工作人员会议1、传达治理处对食堂的总体要求。2、向食堂反映员工的要求和意见。3、帮助食堂提出整改措施。4、依据食堂治理制度的有关条款，对食堂的不标准和不合格的工作人员提出相应的惩罚通报和对工作表现突出人员做出嘉奖安排。〔一〕员工就餐须知1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。2、就餐一律按规定的时间在餐厅进展，无特别状况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：8:30前就餐完毕〕,中餐：12:00—13:00,晚餐：17:30—18:30〔春冬〕,18：00-19：00〔夏秋〕。30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。4、员工打饭、打菜必需排队并自觉承受食堂工作人员的治理；不在餐厅就餐。5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉阻碍邻座。6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格制止带小孩及亲属来餐厅就餐。7、果核骨刺，余饭剩菜，不行顺手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。9、餐厅内制止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员制止进入食堂操作间。10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂预备。外来人员就餐10:0015:00以前与办公室分管食堂工作人员吴密连接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐总按客餐标准向处财务报账。11未经报餐的外来人员食堂工作人员可拒绝其就餐或实行收5元/10元/人。12、违反制度达三次以上〔含三次〕，将赐予通报批判。〔二〕1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效安康证方可上岗。2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必需做到“四勤”〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥b4、为保证个人卫生，上岗必需穿戴统一工作服。5、凡备餐菜间〔冷菜间〕操作无论任何季节，均必需穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。2、环境卫生必需做到无杂物、无异味、干净干净。3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗,每周一大清扫。4、加工完毕后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。5、每餐后，将餐车、餐台等准时进展清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。61.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进展一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进展二次消毒清洁。7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。1、制止选购以下食品食物：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状特别的食品食物无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供害的食品不加工。2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。3304、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。5、食品充分加热，特别是肉类肯定要烧熟煮透，防止外熟内生。6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。7、定期检查库存食品质量，觉察变质食品或过期食品，应准时处理。1、餐具使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具不得使用。2、须有安排专职餐具消毒员。3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。4、承受煮沸法、消毒柜等进展消毒。5作。6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必需符合食品用洗涤剂J。7、消毒后的餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。〔三〕1、厨房全部需购物品都必需呈报办公室，再由办关部门检查。2食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。3、打算选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。4改善员工伙食。5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。6、餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必需每日进展一次清查8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必需对设备定期进展认真检查。10、厨房人员每天完毕使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。11、提高警觉，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。12、不定期对食堂设备进展检查，觉察设备的担忧全隐患准时实行堂工作的顺当运作。13、食堂要常常保持室内外环境干净，消退苍蝇、老鼠、蜂螂和其他害虫及其孳生条件。14、保证按治理处规定的作息时间供给饭菜，急躁和气，热忱周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准按十个菜安排。16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，依据下拨的伙食经费，食堂主管和大厨应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按肯定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的嘉奖和员工的福利。凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，效劳态度优良的食堂工作人员，可参与嘉奖。1〔工作效率〕有显著成绩者；2、关心疼惜公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等,有明显成绩者；3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或担当困难任务者；4、乐观实行措施，防止和避开事故者；5、每月按食堂治理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。6、以月工作状况为依据，按工作岗位分工不同分三个嘉奖档次，300元、200元、100200元、100元、50元。〔一〕有以下状况之一者，食堂工作人员取消当月嘉奖：1、效劳态度差，与就餐者无理争吵、打人者；2、不听从工作安排，谩骂领导，经教育仍不听从者。3、多吃多占，公私不分者；不严格依据就餐方式执行，擅自更改就餐方式者；4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次〔含三次〕者；5500元以上者〔情节严峻者另作处理〕；6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。〔二〕有以下状况之一者，食堂工作人员扣发当月嘉奖的50%：1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者；2、上下班迟到、早退或工作〔劳动〕时间内随便离开岗位者；3、工作责任心不强，担忧心工作，出勤不出力者，工作上相互推诿者；4、饭厅、操作间餐后未准时清扫擦洗干净者；5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；售点心不用夹或不戴卫生手套者。〔三〕1、食堂治理200元；造成食物中毒事故400元；造成后果严峻者移送司法机关处理。2、凡选购、加工、出售变质或超过保质期的食品，觉察一次惩罚200元。3100元。450元。550元。6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，觉察50元。7、食物中觉察死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次惩罚有关人员各50元。850大家共同遵守。本制度由衡炎高速大路办公室负责解释。从202331日起正式实施。为全体干部职工营造良好的就餐环境,特制定本制度。1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为本钱核算的依据，按规定程序结算报账；2、负责食堂所需主副食原料及每日菜品的选购，严把质量关，尽量做到品种多样化，精打细算，合理安排用餐量；3、催促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净干净，保证饮食安全；4、常常对食堂电气设备、水电设施进展保养和检查，觉察担忧全隐患准时相应实行措施；5有关设备，确保食堂工作的顺当运作；6、对统一购入的商品物资物品进展清点验收和入库保管,有需要时按规定凭单发放。〔二〕1、厨师：负责每日购入菜品的验收，按时预备一日三餐，留意饮食的荤素搭配；确保物品在保质期内用完，不造成铺张；负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。2、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，常常保持室内外干净干净；做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作；做1椅凳摆放整齐。〔三〕1、监视检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行治理制度等状况，定期征求干部职工意见，针对消灭的问题制定改进措施；2、负责各种内部派餐申请的核实和确认，严格依据规定标准，准时下达派餐意见；o3、负责公务接待申报事项的签批，监视公务接待治理制度的有效执行。〔四〕1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据核定局机关干部职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用；2、依据实际需要提出接待物品选购打算，打算内容包括需购商品3-员、办公室负责人对库存物品进展盘点核对；4、定期进展本钱核算，严格掌握支出，为食堂治理的标准化提出合理性建议。〔一〕1、单位干部职工〔含临聘人员〕在食堂就餐，每100元/150元/人作为福利予以补贴职工子女在食堂就餐的假设为高中以下〔含高中〕学生，每月交纳伙食费100元/200元/人。2〔补贴标准待定，后附测算方案供领导定夺〕2、食堂在法定、传统节日或遇其他特别事项，如欢送进、欢送退休等集体会餐，由办公室通知食堂管-理-员适当安排加菜以丰富干部5元。加餐费用单独记账、汇总，准时报账。3、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂安安排。410元，担忧排烟酒；会议餐费158元。5、食堂管-理-员要对工作餐费和会议餐费分别单独记账,完毕后凭支出单据及用餐申请单向财务结算报账。〔二〕对外接待①单位来客接待原则上在食堂安排，实行提前报可并经局领导批准后交食堂管-理-员具体安排。10:30,16:30以前与食堂管-理-员连接，食堂概不负责；因此产生的一切外出接待费用，由接待经办人自行支付。来用餐申请单》向财务结算报账。④接待标准严格执行《独山县林业局公务接待治理制度》。〔三〕物资治理1、每天的选购工作实行俩人选购制，由局机关O23、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并追究责任。4、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管-理-员提出购置打算，报财务室负责人签字并经局领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。5、损坏的，照价赔偿。6、购入的商品物资须填制《物品验收入库单》，食堂管-理-员、办公室及财务室负责人同时对实物进展清点验收后入库保管，三人在入库单上签字确认，由财务收作选购报账附件。7室负责人签批后交食堂管-理-员凭单发放，并收回申领单保存至月末库存盘点时作为清查核对依据。8、假设有领出未用的物品，领用人须于次日上班退还食堂管-理-员重入库保管，并在此前所填物品申领单“备注”栏处说明退还物品名称、数量等，由食堂管-理-员和退还人签字确认。9、月末由食堂管-理-员、办公室及财务室负责人三方一同对库存实物进展盘点清查、核对帐目，觉察误差准时查明缘由。〔四1等相关原始单据，由办公室负责人初审签字后再交财务审核。2、收支单据由财务负责人审核确认，经主管领导审批签字后，出纳方可结算支付食堂费用。3等不同状况分开记账。〔五〕17：30~8：春冬〕、18:00-19:00〔夏秋〕。230分钟通知食堂管一理-员，否则发生误餐等现象食堂概不负责。3、文明用餐，就餐人中不得在食堂内高声喧哗、打闹玩耍。4、讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾；厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，尽量避开剩菜剩饭。附件：①食堂X年X月常规用餐统计②食堂XX月格外规用餐统计③内部用餐申请单④物品验收入库单⑤物品领用申请单⑥物品领用流程林业局食堂年月常规用餐统计附件二林业局食堂年月格外规用餐统计林业局内部用餐申请单附件四林业局物品验收入库单林业局物品领用申请单附件六管-理-员审批人经办人(一)餐厅要建立卫生制度，认真执行《食品卫生法》，从质的食品。〔二识。〔三〕实行食品“五四制”。1不收腐烂变质原料，加工人员不用腐烂变质原料。2食物存放实行，四隔离”即：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离。3餐具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量。个人卫生做至!]“四勤”“六不”“勤洗作服上厕所。〔四〔五〕落实卫生治理责任，厨房卫生由红案、白案师傅负责餐厅等环境卫生由效劳员负责，治理人员进展不定期检查。〔六〕实施卫生责任追究，如觉察违规操作及卫生不合格现象，留意个人仪表按规定着工作服并保持衣物、鞋帽干净干净。各种设备要严格按操作规程操作，留意设施、设备的定期修理、罚。1随时检查食品、器具的卫生，杜绝食物中毒事故的发生。2、负责厨房内工作区域的清洁卫生，负责厨房内所用设备及器具的维护保养。选购人员所购零星及鲜活物品，2人以上点验方可入库购2人以上签字方可报销。以上工作由选购员、厨师及管-理-员具体负责。餐厅厨具及烟酒或成批选购物品报请后勤效劳中心主