膳食结构与膳食指南教学课件

膳食结构的基本概念

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。一般可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。

膳食结构的类型1、动植物食物平衡的膳食结构(日本模式)2、以植物性食物为主的膳食结构（亚非模式）3、以动物性食物为主的膳食结构（欧美模式）4、地中海膳食结构

（希腊或意大利模式）中国居民传统的膳食结构特点高碳水化合物高膳食纤维低动物脂肪

膳食指南

膳食指南(dietaryguidelines，DG)是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。

中国居民膳食指南

中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。

中国居民膳食指南十条指南

1、食物多样，谷类为主,粗细搭配2、多吃蔬菜、水果和薯类3、每天吃奶类、大豆类或其制品4、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6、食不过量，天天运动，保持健康体重7、三餐分配要合理，零食要适当8、每天足量饮水，合理选择饮料9、如饮酒应限量10、吃新鲜卫生的食物中国居民膳食指南一、食物多样、谷类为主、粗细搭配五大类食物：1、谷类和薯类：2、动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋…3、豆类及其制品4、蔬菜、水果类5、纯能量食物：油，食糖，淀粉，酒以谷类为主食主食：大米、小麦，（粗量）加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类精白米面：B族维生素、蛋白质含量低中国居民膳食指南二、多吃蔬菜、水果和薯类

红、黄、绿等深色蔬菜胡萝卜素、维生素Ｂ2、叶酸、维生素C矿物质（钙、钾、镁、铁）膳食纤维,天然抗氧化物中国居民膳食指南三、每天吃奶类、大豆类或其制品优质蛋白质，维生素，钙奶类：首选补钙食物，其他食物难以代替。牛奶不耐受:酸奶或豆浆豆类：多不饱和脂肪酸、异黄酮类中国居民膳食指南四、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物：优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质肉：铁海产品：不饱和脂肪酸、锌肝、肾：铁、VitA、B2、胆固醇中国居民膳食指南五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食中国居民膳食指南六、食不过量，天天运动，保持健康体重每天吃七八分饱：身体活动6000步：分解：每日基本活动量=2000步自行车7分钟=1000步中速步行10分钟=1000步拖地8分钟=1000步太极拳8分钟=1000步体力活动明显不足肥胖（BMI>40）中国居民膳食指南七、三餐分配要合理，零食要适当进餐定时定量中国居民膳食指南八、每天足量饮水，合理选择饮料中国居民膳食指南九、如饮酒应限量过量饮酒：增加患高血压中风等危险可导致事故暴力孕前后妇女及儿童忌酒如饮,可少量饮低度酒中国居民膳食指南十、吃新鲜卫生的食物选择外观好，无泥污、杂质，无变色、变味，符合卫生的食品，防病从口入饮食含致癌物或前体：包装材料使用不当，如聚氯乙烯塑料包装食品盐腌肉、鱼、酸菜等亚硝酸盐N-亚硝胺类烧烤、油炸肉食多环芳烃（PAH）

杂环胺（HCA）

油炸谷类丙烯酰胺Back中国居民膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔

平衡膳食宝塔共分5层，包含我们每天应吃的主要食物种类宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

平衡膳食宝塔说明分五层：面积不同，反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层：250-400克/天蔬菜和水果占据第二层：300--500克/天和200-400克/天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层：125-225克/天(鱼虾类50-100克，畜、禽肉50-75克，蛋类25-50克)奶类和豆类食物合占第四层：300克/天和30-50克/天塔尖是油脂类：不超过25-30克/天平衡膳食宝塔说明宝塔建议的各类食物的摄入量：一般是指食物的生重谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和,加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。能量，蛋白质来源多种谷类掺着吃比单吃一种好蔬菜、水果的重量按市售鲜重计算蔬菜和水果终究是两类食物，各有优势，不能完全相互替代红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果鱼肉蛋

鱼、虾及其他水产品的重量是按购买时的鲜重计算肉类包括畜肉、禽肉及内脏，重量是按屠宰清洗后的重量来计算鱼、肉、蛋归为一类,主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素水产品含脂肪很低,有条件可以多吃一些生活富裕时也不应该吃过多肉类蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好奶类和豆类食物奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶粉。宝塔建议的量300g。中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替不同程度的肠胃道不适，可以试用酸奶或其他奶制品豆类为大豆30-50克平衡膳食宝塔的应用一、确定你自己的食物需要二、同类互换，调配丰富多彩的食物三、要合理分配三餐早餐30%午餐40%晚餐30%四、要因地制宜充分利用当地资源五、要养成习惯，长期坚持over!1600180020002200240026002800谷类225250300300350400450大豆30304040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉类5050