高级西式面点师培训教学大纲和教学计划_第1页
高级西式面点师培训教学大纲和教学计划_第2页
高级西式面点师培训教学大纲和教学计划_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

高级西式面点师培训教学大纲和教学计划盖本课程旨在培养学员成为高级西式面点师，掌握相关操作技能和知识。学员将学习高级西式面点的基础知识、专业知识、调清酥点心、风味蛋糕成型的工艺方法和注意事项，以及操作规范和卫生标准操作程序的要求。课程还包括制品成熟与烘烤温度与时间的关系等内容，以培养和指导中级西式面点师的能力。课程内容包括馅料的种类、用途、调制方法和注意事项、馅料的质量标准及一般缺陷、装饰原料知识、膳食营养、调制松质面包和脆皮面包的工艺方法及注意事项、调制奶油胶冻和苏夫力的工艺方法及注意事项、清酥点心、风味蛋糕成型的工艺方法和注意事项、松质面包、脆皮面包成型的工艺方法和注意事项、制品成熟与烘烤温度、时间的关系、图案与色彩的综合运用、风登糖的制作、使用方法和注意事项。学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理。本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。成绩皆达60分以上者为合格。课程还包括巧克力制作和面包制作的内容，学员将学习巧克力的基础知识、双煮法的调制原理、微波炉调制巧克力的注意事项，以及制作羊角、丹麦面包生坯的工艺方法和注意事项，成型手法和注意事项等。本课程旨在培养学员成为高级西式面点师，掌握相关操作技能和知识。学员将学习高级西式面点的基础知识、专业知识、调清酥点心、风味蛋糕成型的工艺方法和注意事项，以及操作规范和卫生标准操作程序的要求。课程还包括制品成熟与烘烤温度与时间的关系等内容，以培养和指导中级西式面点师的能力。业资格培训教程）根据考试内容选用相关教材教学内容职业道德的概念、职业道德规范、职业道德与职业素养的关系等西式面点师的基本知识、工具和设备、食材和配料、制作工艺和方法等高级西式面点师的专业技能，包括蛋糕、饼干、甜点、面包等制作技能和装饰技巧等理论考试和实践考试，包括制作指定的西式面点、口感、外观、卫生等方面的评分标准和要求教学目标了解职业道德的重要性和规范，提高职业素养和职业道德意识掌握西式面点师的基本知识和制作工艺，能够制作基本的西式面点掌握高级西式面点师的专业技能和装饰技巧，能够制作高级的西式面点和甜点，并进行精美的装饰掌握理论和实践考试的评分标准和要求，能够熟练制作指定的西式面点，符合评分标准和卫生要求教学方法讲授

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 合同范本

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论