《油脂》 全市一等奖

油脂糖类糖类蛋白质糖类蛋白质油脂糖类蛋白质油脂维生素糖类蛋白质油脂维生素无机盐糖类蛋白质油脂维生素无机盐水脂肪(动物油脂固态)油(植物油脂液态)脂肪(动物油脂固态)一、油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。一、油脂的存在1、什么是油脂？1、什么是油脂？油：植物油脂，常温通常呈液态脂肪：动物油脂，常温通常呈固态油脂1、什么是油脂？油：植物油脂，常温通常呈液态脂肪：动物油脂，常温通常呈固态油脂但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯1、什么是油脂？油：植物油脂，常温通常呈液态脂肪：动物油脂，常温通常呈固态油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯1、什么是油脂？油：植物油脂，常温通常呈液态脂肪：动物油脂，常温通常呈固态油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯油脂的分类油脂油脂的分类油脂肪油脂油脂的分类油脂肪1.植物油脂呈液态，称为油油脂油脂的分类油脂肪1.植物油脂呈液态，称为油2.如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油脂油脂的分类油脂肪1.植物油脂呈液态，称为油2.如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1.动物油脂呈固态，称脂肪油脂油脂的分类油脂肪1.植物油脂呈液态，称为油2.如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1.动物油脂呈固态，称脂肪2.如：猪油、牛油油脂油脂的分类油脂肪1.植物油脂呈液态，称为油2.如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1.动物油脂呈固态，称脂肪2.如：猪油、牛油属于酯类油脂油脂的分类形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂这个表可看出酯是包括油脂1、油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂脂和酯的区别二、油脂概念，组成和结构1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分

1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。三、脂肪对人的作用请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)1.衣服上的油渍可用汽油洗。请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)1.衣服上的油渍可用汽油洗。

2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)1.衣服上的油渍可用汽油洗。

2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，

3.触摸时有滑腻感。请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)1.衣服上的油渍可用汽油洗。

2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，

3.触摸时有滑腻感。

4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢。请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)营养物质能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白质18kJ/g油脂39.3kJ/g1.衣服上的油渍可用汽油洗。

2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，

3.触摸时有滑腻感。

4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢。请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)提供能量对比R1COOCH2

R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3

可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)四、油脂的结构R1COOCH2

R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3

可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)四、油脂的结构1．油脂的定义：R1COOCH2

R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3

可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)四、油脂的结构1．油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。2.油脂的分类2.油脂的分类R1R2R3

相同——单甘油酯R1R2R3

不同——混甘油酯2.油脂的分类R1R2R3

相同——单甘油酯R1R2R3

不同——混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.油（常温下呈液态，如植物油脂）油脂脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分3、油脂的分类

1.按常温下的状态分

R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基【说明】天然油脂大都为混甘油酯包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同；二是天然油脂由不同分子组成的混合物。油脂的饱和程度对其熔点的影响：饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。[想一想]1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？2、天然油脂是纯净物还是混合物？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。[想一想]1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？2、天然油脂是纯净物还是混合物？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。[想一想]1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？2、天然油脂是纯净物还是混合物？3.“油脂”能写成“油酯”吗？3.“油脂”能写成“油酯”吗？

“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。

“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。五、油脂的性质1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

五、油脂的性质1、物理性质2、化学性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解五、油脂的性质油脂的物理性质油脂的物理性质

1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3

2．有明显的油腻感

3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

4．是一种良好的有机溶剂

5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。2.水解反应(1)酸性条件下水解反应:2.水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH+CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性条件下水解反应:2.水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH+CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）2.水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH+CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸2.水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH+CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油(2)碱性条件下水解反应：(2)碱性条件下水解反应：C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH(2)碱性条件下水解反应：C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH(2)碱性条件下水解反应：C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH硬脂酸钠（肥皂的有效成分）(2)碱性条件下水解反应：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH硬脂酸钠（肥皂的有效成分）(2)碱性条件下水解反应：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（皂化反应）皂化反应油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度（油脂的硬化）（3）油脂的氢化（油脂的硬化）（3）油脂的氢化1.油脂的氢化反应1.油脂的氢化反应C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH21.油脂的氢化反应C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）1.油脂的氢化反应C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）1.油脂的氢化反应C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）1.油脂的氢化反应C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬化油的特性：硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。1、区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A、加NaOH溶液、加热

B、加溴水、振荡

C、加银氨溶液、加热

D、加水、振荡课堂练习1、区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A、加NaOH溶液、加热

B、加溴水、振荡

C、加银氨溶液、加热

D、加水、振荡A课堂练习2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（）A、牛油B、棉花

C、酚醛树脂D、蚕丝3、通过一步反应就能实现的是（）A、FeS2→FeB、Al(OH)3→AlC、油脂→肥皂D、甘油→硬脂酸钠2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（）A、牛油B、棉花

C、酚醛树脂D、蚕丝A、C3、通过一步反应就能实现的是（）A、FeS2→FeB、Al(OH)3→AlC、油脂→肥皂D、甘油→硬脂酸钠2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（）A、牛油B、棉花

C、酚醛树脂D、蚕丝A、C3、通过一步反应就能实现的是（）A、FeS2→FeB、Al(OH)3→AlC、油脂→肥皂D、甘油→硬脂酸钠C4、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（）

A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOH4、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（）

A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD七、肥皂1．肥皂的制取的原理七、肥皂1．肥皂的制取的原理硬脂酸甘油酯（脂肪）七、肥皂1．肥皂的制取的原理＋3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）七、肥皂1．肥皂的制取的原理＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）七、肥皂1．肥皂的制取的原理＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠七、肥皂1．肥皂的制取的原理＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠七、肥皂1．肥皂的制取的原理＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油七、肥皂1．肥皂的制取的原理＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）七、肥皂1．肥皂的制取的原理2、制肥皂的简单流程：2、制肥皂的简单流程：2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒搅拌盐析、静置2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒搅拌盐析、静置上层：

下层：高级脂肪酸钠2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒搅拌盐析、静置上层：

下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒搅拌盐析、静置上层：

下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒搅拌盐析、静置上层：

下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒搅拌盐析、静置上层：

下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂蒸馏2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒搅拌盐析、静置上层：

下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂蒸馏甘油3．肥皂的去污原理:（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；3．肥皂的去污原理:（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；3．肥皂的去污原理:（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程3．肥皂的去污原理:油脂水解的价值：1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；

2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；

3．用于制作肥皂。油脂水解的价值：八、合成洗涤剂1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：八、合成洗涤剂1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：八、合成洗涤剂(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：八、合成洗涤剂(CH2)nCH3SO3Na1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：八、合成洗涤剂烷基苯磺酸钠(CH2)nCH3SO3Na(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：八、合成洗涤剂(CH2)nCH3SO3Na(CH2)nCH3SO3Na2．合成洗涤剂与肥皂的比较2．合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；2．合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；2．合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。2．合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。1、下列物质不属于酯类的是（）

A.花生油