厨房安全操作培训教程课件1

厨房安全操作规程培训

1生命安全操作规程名称：电饼炉地点：注意事项：不能长期干烧，不用时应将电源关闭操作时，注意抽风挡板撞伤头部。2生命安全操作规程名称：压面机地点：面包房注意事项：使用时手不要伸入滚筒内。维修、清洁、不用时关电源。3生命安全操作规程名称：搅拌机地点：面包房注意事项：使用时，手不要伸入。维修、清洁、不用时关电源。4生命安全操作规程名称：蒸柜地点：厨房。注意事项：放拿食物时，关蒸气手阀，以免烫伤。5生命安全操作规程名称：矮汤炉地点：、各厨房注意事项：煮锅内不要放太多的水，以免水开后溢出锅外，将火熄灭，造成天燃气泄漏。工作中，经常检查火焰燃烧情况，工作完后，立即关闭天燃气阀门。6生命安全操作规程名称：中式炒炉地点：各厨房注意事项：1.油锅内油不要放得太多，油不要漏到炉膛内，否则会很危险。2.开炉前，先开鼓风机，再开天燃气阀，开火种阀点火种，开气阀使用。3.关炉时，关所有天燃气阀，关鼓风机7生命安全操作规程名称：洗碗机地点：、各厨房。注意事项：请带手套进行操作，手不要伸进洗碗机内，以免烫伤。严格按操作规程工作，不要将托盘强行拖至机外。8生命安全操作规程名称：蒸柜地点：厨房注意事项：放拿食物时，关蒸气手阀，以免烫伤。9生命安全操作规程名称：蒸烤两用箱地点：厨房、厨房注意事项：加热过程中不要开门，要等食品温度降低后才能开门，以免蒸汽、高温烫伤，维修、清洁、不用时关电源。10生命安全操作规程名称：大平底锅地点：厨房注意事项：不能干烧，温度不要设置太高。冲洗时，不要将水溅到电器部分。11生命安全操作规程名称：天燃气扒炉地点：厨房注意事项：表面温度高，小心烫伤。烤太油腻的肉时，需有人监管，以免造成燃烧。维修、清洁、不用时关好阀门。12生命安全操作规程名称：锯骨机地点：肉房注意事项：千万小心，锯骨时不要将自己的骨头也锯掉。工作时戴钢网手套。维修、清洁、不用时关电源。13生命安全操作规程名称：烤箱地点：面包房注意事项：取烤好的食品时，关闭电源，注意不要将手烫伤。不要将抹布等物品放在烤箱上，以免引起火灾。14生命安全操作规程名称：压面机地点：面包房注意事项：经常检查保护装置是否正常工作，设备运行时不要将手伸入机器内。维修、清洁、不用时关电源。15生命安全操作规程名称：搅拌机地点：面包房注意事项：使用时放下防护罩设备停止运转前，手不要伸入。维修、清洁、不用时关电源。16生命安全操作规程名称：电磁炉地点：咖啡厅注意事项：一个插座上不允许带几个电磁炉若接线板和电线有破损现象，及时通知工程部维修，以免触电。17生命安全操作规程名称：气锅（夹层锅）地点厨房注意事项：锅内要先放水，然后再开蒸汽阀门，水位略高于夹层。倒汤时要特别注意，小心操作，以免烫伤。18饭店厨房消防报警系统燃气报警器分布在饭店厨房、燃气阀门间等部位，XX个燃气泄漏报警探头19火灾自动报警系统温感报警器分布在饭店餐厅厨房、洗衣房、锅炉房等，计XX多个温感报警探头饭店厨房消防报警系统20饭店厨房自动灭火系统水自动灭火系统饭店配备有水自动灭火系统，93度喷淋头分布在厨房等设备房玻璃球式水自动喷洒灭火系统21

饭店厨房自动灭火系统灶台自动灭火系统安装在有灶台的厨房厨房共配备有X套药剂箱手动拉环22饭店厨房配备的灭火设备消防栓约XXX个FireHoseReel灭火毯X处（位置在各厨房灶台旁）FireBlanket23布置在各厨房内，灭火毯的作用是将燃烧物与空气隔离，在使用时，应将燃烧物全部覆盖，使之与外面的空气完全隔离。使用方法：将灭火毯从包内取出，双手握于毯子的两个角，使灭火毯完全展开。并将其遮挡在使用者的身前。靠近起火处，使下面部分先盖住燃烧物后，快速将上半部向前盖下，使整个燃烧物被完全覆盖。注意：当火被扑灭后，切勿将灭火毯掀开观看，因为此时灭火毯的温度在燃烧点上，如遇空气，将产生复燃。灭火毯不可采用扔，撒等方法，以免烧伤自己和烧损灭火毯。灭火毯的使用高高兴兴上班，平平安安回家。

谢谢！1.注意力持续时间短2.遗忘速度快3.目的性强4.自我意识强

成人学习的特点：如何上好一堂培训课自愿参加非自愿参加合作、主动学习、意识强不合作、被动学习、意识弱注意：非自愿者可能是麻烦的制造者课堂的表现了解学员非自愿参加不合作、被动学习、意识弱注意：非自愿者可能是麻烦的制造者对于非自愿参加学员，培训师应该增加授课的趣味性，多让他们发表自己的见解，增强与他们的沟通。了解学员双方熟识采取提高注意力的多种形式双方陌生采取破冰游戏、搭建沟通氛围熟悉程度了解学员培训前的准备课程设计场地布置物料准备设备检查自我准备培训前---课程设计把要说的写下来：资料搜集动笔写作演示文稿最后修改资料搜集：互联网研讨会、演讲图书馆企业内部资料同事、亲友报纸、杂志音像制品培训前---课程设计动笔写作：发散性思维法撰写提纲制定时间表培训前---课程设计发散性思维法：所谓发散性思维法，就是从同一来源的材料中探求不同答案，从不同的方面寻求答案的思维过程。他能让人通过联想，拓展思路，从不同的角度寻求解决问题的各种可能途径。

答案一问题答案二答案……培训前---课程设计撰写提纲—列提纲的好处：为授课提供清晰的思路为资料的取舍提供依据时间分配的依据选择培训方法、辅助工具的依据培训前---课程设计撰写提纲—如何撰写提纲：方法一：利用发散性思维服务培训个人层面团队层面企业层面标准理念……培训前---课程设计撰写提纲—如何撰写提纲：方法一：利用发散性思维培训主题论点一论点二论点三分论点一分论点二……培训前---课程设计撰写提纲—如何撰写提纲：方法二：利用5W1H

WHO 谁

WHERE 哪里

WHY 为什么

WHAT 什么

WHEN 何时

HOW 怎样培训前---课程设计提纲的通用模式：一、引言（1）开场白（2）说明你的主题和目的（3）概括培训的内容二、第一个要点（1）论点

A论据B论据（2）论点三、第二个要点（1）论点（2）论点四、第三个要点

……五、总结（1）重复你的要点（2）结束语培训前---课程设计制定时间表：越缺乏讲课经验，你的时间表越要订的详细！培训前---课程设计课题描述几个部分：课题名称课题的宗旨课题目标培训对象培训人数培训持续时间与日程设施要求培训教师要求制定课程大纲——编排课程内容授课计划：目标内容提纲教学方法时间分配必须的培训资源练习项目布置作业评价或考核方法制定课程大纲——编排课程内容内容提纲编写程序：确定达到目标所必须的知识确定每项目标的表现内容或技能确定实现目标的态度要素依据知识技能态度三要素编排成合理顺序制定课程大纲——编排课程内容制定课程大纲——选择培训方法与技巧培训方法种类：讲授与讲演小组讨论演示阅读练习案例分析角色扮演现场参观与学习考察选择培训方法的影响因素：培训目标（知识、技能、态度）培训内容培训讲师（经验、能力）学员（数量、经验、能力水平）培训环境与资源限制（时间、经费）制定课程大纲——选择培训方法与技巧选用合适培训方法的程序：陈述培训目标决定表现类型考虑学员特点列出所有合适的培训方法考虑实际情况缩减清单，作出决定制定课程大纲——选择培训方法与技巧编写课程资料一、编写课程大纲二、编写讲师手册三、编写练习手册四、编写学员手册五、编写演示文件六、设计评估内容与评估方式培训前---场地布置鱼骨式马蹄形课桌式会议式桌椅的摆放

鱼骨式讲台以学员为中心,互动性强容易形成小团体培训前---场地布置

课桌式讲台坐位角度比较统一

以讲师为中心不利于小组讨论与互动培训前---场地布置

会议式讲台正式

以讲师为中心气氛严肃培训前---场地布置合理安排桌椅摆放重要性

确保以学员为中心

确保培训效果达到最佳确保学员在培训过程中感觉舒适,集中精神培训前---场地布置

签到表学员手册课程评估表白板纸计时器。。。。。。

培训所需书面资料课程所需练习纸以及培训道具

白板笔、铅笔、橡皮培训小礼物样品。。。。。。培训前---物料准备测试投影仪（清晰度，屏幕大小等）

空调的温度视听器材（DVD,音箱，光碟）茶点或其它

电脑调试（电脑接线，网线是否连接好）

室内的灯光明暗度培训前---设备检查

器架培训前---自我准备

熟悉培训内容和流程形象-着装/面貌/发型振作精神,消除紧张情绪现场呈现技巧及其关键点现场呈现的四大关键任务气氛营造：平等沟通分享：互动点评剖析：价值改善指导：实践产生紧张情绪的原因

思想感觉

行为自尊？自信？“怯场”测试心神不安不敢正视词不达意盼望结束大脑空白心跳加速口干舌燥出虚汗手发抖两腿发软正面应对压力的方法舒解分散压力转换法压力挑战太大太不容易高度紧张动力机会更大更须努力聚精会神登台恐惧及其破解

怕丢面子怕讲错怕别人不接受怕场面无法控制上场与下场空台登场静场起音上场从容不迫启动注意专注全场享受掌声再次致礼下场影响训练效果的因素说什么怎么说何时说对谁说有效导入及其注意事项谜语游戏问题数据场景引言故事概念观点事件演示四种屏弃的开头自夸式自杀式幼稚式庸俗式专业表达的三大要素讲、述、论专业表达的思路与方法审、析、定专业提问技巧修饰式封闭式整体式特定式开放式引导式回应学员问题的基本原则培训师是否准备？是否与主题相关？YesNoYesNo可以回答必须回应必须回答必须回应回应学员问题的基本步骤接纳学员问题判断学员情绪区分问题类型处理学员问题肯定学员态度再次回应学员回应学员问题的形式直接式报告式附和式描述式反问式拒绝式了解点评的作用解剖理论与实践之间的关键接点开启学员发现与解决问题的思路引导学员探询有效行为改善路径点评的关键要点直面现实的有效询问脱离现实的空洞说教我们应该．．．？我告诉大家．．．？我认为．．．？．．．忌：结论性断语如果．．．？是否．．．？还可能是．．．？．．．宜：引导性问题非常态学员及其应对学员走神？课堂私语？课堂混乱？有意抬杠？恶意挑衅？遭遇高手？学员睡觉？停顿、沉默、重复、异声冷静回应、建立同盟提供机会、虚心请教有效收结及其注意事项余韵展望总结呼应要求选择希望五种屏弃的结尾﹡无力淡出﹡将结不结﹡文不对题﹡突然停止﹡骤然变调激发学员参与的技法1、提问2、进行体验活动3、角色扮演4、个案研讨5、给学员以提问的时间6、让学员担任部分教学任务吸引学员的方法给大家一些东西看请大家回答一个问题请大家说说新想法征询大家的需求请大家来读一下大家猜猜看让我们娱乐一下我们一起做个游戏给良好表现一个鼓励职业形象的基本要求男装深色西装+长袖衬衫+同色系小花纹领带+黑色或棕色皮鞋女装西装套裙或西装套装+服装相配的皮鞋职业形象的自我检视头发凌乱吗？脸上干净吗？衣服整洁吗？扣子拉链没问题吗？面带