浅谈高校师生用餐安全与营养搭配获奖科研报告

浅谈高校师生用餐安全与营养搭配获奖科研报告【摘

要】随着我国经济的持续健康发展及人们生活水平的提高，食品安全、健康与营养逐渐成为了人们关注的话题。与此同时，人们对食品的用餐安全和营养搭配提出了更高的要求。高校师生作为重要的社会群体，在用餐选择上基本上偏向于美味、性价比高，而往往忽视了用餐的安全健康和营养搭配。尽管，我国高校在师生用餐营养搭配和健康安全上做了很大努力，并且取得了明显的进步，但在某些环节上仍然需要改进。本文分析高校师生用餐安全和营养搭配的现状，并对此提出了相应对策，旨在改进高校师生用餐安全和营养搭配状况，保障师生饮食安全、健康和营养提供理论参考。

一、前言

高校作为培养人才的重要摇篮，师生的用餐安全、用餐健康和用餐营养对人才的培养具有重要的保障作用。高校的食品营养搭配和食品安全健康存在一定的联系，食品安全是前提和基础，在该前提和基础上，需要追求健康的食品和合理的营养搭配。食品营养和食品安全相辅相成、相互影响，两者必须同时兼顾。当前我国高校师生用餐安全上和营养上普遍存在不足之处，需要往以下方向不断改进。一是同时兼顾食安全和营养。尽可能购买新鲜、安全的食材，采用健康、卫生的烹饪方式，最大程度保证食物的安全性和营养价值。二是保证食品安全的前提下进一步提升食品的营养价值。当前，高校师生生活方式逐渐发生了转变，物质条件不断改善，高校应该更加重视食品的营养搭配，把食品安全和用餐的营养搭配放在同样重要的位置，保证用餐的营养。因此，高校应当进一步加强師生用餐安全、用餐健康和用餐营养，为提升师生的健康水平和身体素质提供有力保障。

二、高校师生用餐安全与营养搭配现状

（一）师生用餐存在问题

当前，多数高校师生用餐存在以下问题。一是用餐事物搭配不合理。多数师生在事物选择上偏向于自己喜欢的食物而忽视了食物的安全性、健康和营养素的合理搭配。二是用餐不规律。存在部分学生因不能早而不吃早餐，因减肥而不吃晚餐，或者早餐和晚餐食用情况较差，用简单的快食面、零食等代替。三是主食摄入比例较高，而优质蛋白、水果、蔬菜、五谷杂粮等食物摄入较少，造成摄入营养不均衡、营养过剩、营养不良或者营养搭配不合理等问题。四是部分师生出现肥胖等现象，这除了与自身遗传和缺少运动有关系外，一定程度上与食物的烹饪方式和师生用餐选择有关系。

（二）学校供餐存在的问题

当前，高校食堂在供餐上存在以下问题。一是过量添加添加剂。食物烹饪过程中为了片面增加色香味，过量添加糖、盐、油和味精等食品添加剂，过量添加糖、盐、油和味精尽管一定程度上改善了食品的风味，但同时给人体安全健康埋下了安全隐患。二是饭菜搭配不合理。当前，高校食堂在师生用餐搭配上普遍存在配菜过少而主食过多的情况，并且每个窗口供应的饭菜基本一致，可供师生选择食物的种类、数量十分有限。三是食材过度烹饪，造成营养素损失。高校食堂烹饪方式除了蒸、煮、炖外，还有高温炒制、油炸，这些烹饪方式不但会产生一些有毒有害成分，并且在一定程度上破坏了食物的营养素，并不利于师生的身体健康。

三、政策建议

（一）进一步完善食堂管理制度

高校食堂首先要明确日常管理的责任主体和管理目标，其管理目标除了实现经济效益外，更重要是为高校师生服务，提供广大师生安全、健康和营养的食品。不同的责任主体具有不同的管理目标，高校食堂应当落实管理权责和明确管理目标，要有条不紊地落实权责以高效地实现管理目标。

（二）完善食品营养搭配模式和食品安全管理体系

当前，高校要加快完善食品营养搭配模式，逐步完善食品安全管理体系，并在具体工作过程中严格执行，保证食品的安全性和营养合理。为此，高校应该努力做到以下四点。一是保证食物原料的安全性，食物种类的多样性和丰富性;二是确保营养搭配合理，三餐能量提供合理，保证蛋白质、维生素等重要营养素摄入均衡和充足;三是注重同类食品相互替换，尽量满足食物的多样性，避免食物的重复性，提供更多的食物供师生选择;四是因地制宜，结合不同地方、不同季节和不同气候及时调整食谱，尽量提供适应时节、气候和地方饮食习惯的食物。

（三）加强员工培训，提升服务意识和安全责任心

高校要加强对饭堂员工的培训，让他们掌握食品营养方面的知识，提升服务意识和安全责任心。此外，通过宣传教育强化学生食品安全意识和用餐营养搭配常识，规范师生用餐行为，帮助广大师生形成健康的用餐习惯，增强营养搭配意识和养成良好的饮食方式。一是高校需要引进专业知识过硬和经验丰富的营养师，指导师生进行合理的营养搭配，让更多师生指导食品安全、健康和营养合理搭配的重要性。此外，高校应该不定期开设关于食品营养、食品安全类相关的讲座、公选课以及主题教育等，普及师生食品营养搭配、食品安全等相关知识，促进他们形成良好的饮食习惯和提高食品安全意识。

（四）制定并落实奖惩制度

高校在普及食品安全和食品营养合理搭配的过程中，饭堂要考虑更多学生的经济状况，在保证食堂经营者适当收益的前提下，制定符合学生消费且营养搭配合理的菜谱。为提高师生用餐质量，高校应该给予食堂一定的政策优惠及补贴，在推广营养套餐时适当降低价格，使更多学生能消费得起既安全健康，有富含营养的套餐。再者，食堂在落实、推广营养套餐时，高校可通过减免管理费、金钱补贴等方式鼓励食堂经营者，以保证营养套餐的推广效果。最后，合理控制高校饭堂的运营成本，在服务管理、食材购置和人员配置上，要结合师生群体、饭堂经营规模、师生消费水平等进行灵活调整，以此提升服务质量和管理水平，达到合理控制成本开支的目的。

（五）充分利用现代科技手段

我国高校数量多，师生数量庞大，高校可充分利用现代科