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文档简介

厨师规章制度1.人员管理1.1入职培训所有新员工进入本餐厅之前，都需要进行一定的培训。进入餐厅后的第一天，所有员工都需要接受企业文化、工作流程等方面的简要培训。针对厨师而言，我们还会安排相应的培训，包括食品制品的处理、检验与存储、健康烹饪和操作台技巧等。1.2身体健康餐厅需要保证所有员工的身体健康。所以，任何有传染病的人员在进入餐厅时都会被拒绝，并须要从医院取得医生证明，核对健康状况。员工每年至少要接受一次的全面身体健康检查，以便保证身体健康，不影响餐厅其他员工和餐饮安全。1.3工时管理厨师的工作时间为每周工作六天，每天工作8至10小时。特殊情况下，需加班或调班情况需经过主管及HR主管批准。2.厨房规范2.1工具和设备所有的厨房工具和设备都应该保证良好的维护，使用前需要通过清洗、消毒准备。当一件工具或设备损坏时，应立即向主管或管理员进行通报，确保及时更换。2.2厨房卫生所有员工，包括厨师，都应该保持手的清洁，以及使用防护手套、口罩等防护用具，这是为了保证食品的卫生和净度。所有的工作区域均应进行擦拭和清洗，保证厨师操作时无contamination和肮脏的表面。2.3食品质量控制所有食品均需要通过食品质量检验，以确保食品的新鲜和安全。所有过期食品都应该醒目标注，不能涂改过期时间（通常情况下，过期时间为24小时以内的食品不能使用）。2.4厨师身着所有厨师在工作时，都应该穿着清洁的制服和工作鞋，避免穿着污秽的衣物进入到厨房操作环境中。厨师头发和胡须需要保持清洁、修剪状态，不得影响食品的操作和卫生。2.5食品处理处理新鲜食材时，必须注意食材本身的卫生以及卫生的操作和储存。食品的加工过程也需要格外注意，尤其是在切割和加工过程中，应该避免交叉污染，如使用不同的刀板加工不同的食材，或者不同食材使用同一刀板的情况。2.6熟食保存第一步是确保熟食的储存环境的干燥和通风。食品的储存区域应该同其他区域区分开来。最好使用密封容器，以便及时强制食物保存。3.安全处理3.1前置工作所有的厨师都应该具备消防知识，知道如何有效地灭火。此外，必须知道如何急救伤员的常规过程，及其他联系部门的电话和所在地点等基本情况。3.2危险工具的使用厨师们必须知道如何正确地使用厨房内的危险工具，如使用燃气灶、借口刀和刀板时均需采取有效的安全防范措施。当一个厨具或工具明显存在安全问题时，应立即通知相关主管，并当场将其移走。4.守则约束4.1迟到和早退迟到或早退对团队的各个方面都会造成损失，如经常迟到者或不知道请假者将面临相应的工资扣除，而且time贻误也会对他人工作产生影响。4.2语言礼仪对顾客或其他员工进行恶意攻击、侮辱或欺负行为的员工，可能会被解雇。言语应贴切、得体，不使用涉及肃反或搜杀等方面的敏感性词汇。4.3劝离针

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