南开大学23春“旅游管理”《餐饮管理概论》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。南开大学23春“旅游管理”《餐饮管理概论》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核(共15题)1.世界级“质量管理大师”包括()。A.戴明B.费根堡姆C.朱兰D.克劳斯比2.撇脂价格策略一般指的是低价策略。()A.正确B.错误3.餐饮产品的价格一般不能低于成本。()A.正确B.错误4.餐饮产品价格等于原料成本加上()。A.毛利B.成本C.利润D.费用5.在中餐厨房中，机械设备处于主要地位，应用范围很大。()A.正确B.错误6.特殊形式的菜单包括()。A.模型展示B.实物展示C.照片展示D.电子菜单7.零点餐厅的“零点”与餐厅的营业时间有关。()A.正确B.错误8.餐饮营销的出发点是()。A.顾客的需求B.现有的产品C.现有的服务D.企业的需求9.厨房生产的食品和()，都是有形产品。A.菜肴B.服务C.厨具D.原料10.葡萄酒根据颜色划分，可以分为()。A.黑葡萄酒B.白葡萄酒C.红葡萄酒D.玫瑰红酒11.社会营销观念认为，企业的任务是实现()的利益均衡。A.企业B.社会C.银行D.顾客12.黄酒是一种高度发酵酒，酒精含量在15%~20%之间。()A.正确B.错误13.主要针对零点客人的是()。A.中央厨房B.规模加工C.定制生产D.规模生产14.厨房生产的最后一个环节是()，是整个生产过程中的“点睛之笔”。A.配菜B.原料加工C.烹调D.粗加工15.餐饮成本控制的第一个环节是()。A.采购成本控制B.库房成本控制C.生产成本控制D.服务成本控制第II卷一.综合考核(共15题)1.针对动态环境的管理职能是()。A.计划B.组织C.领导D.创新2.验货地点要有足够的空地，便于卸货和临时存货。()A.正确B.错误3.朱兰将管理过程分为()。A.计划B.控制C.检查D.改进4.餐饮主题营销的基本思路是()。A.主题宣传B.主题餐厅C.主题餐饮产品D.主题活动5.菜肴创新的类型包括()。A.全新菜肴B.改进型菜肴C.仿制型菜肴D.突破性菜肴6.米香型白酒是以()为原料。A.玉米B.大米C.大麦D.高粱7.餐饮营销的基础工作包括()。A.市场调研B.市场细分C.市场选择D.市场定位8.高档星级酒店的餐厅类型包括()。A.自助餐厅B.咖啡厅C.员工餐厅D.大堂吧9.餐饮质量管理组织体系包括()。A.企业质量管理委员会B.部门质量管理小组C.班组质量管理小组D.质检部10.从原料划分，冷菜分为素菜和荤菜两类。()A.正确B.错误11.质量通常表示某一产品或服务在使用时的合适程度。()A.正确B.错误12.餐饮管理的基本职能是()A.计划B.组织C.领导D.控制和创新13.被称为“清咖啡”，只含咖啡的是()。A.黑咖啡B.白咖啡C.卡布奇诺D.铁咖啡14.美国的质量管理大奖是()。A.戴明质量奖B.波多里奇国家质量奖C.欧洲质量奖D.全国质量奖15.泰罗的科学管理理论内容包括()。A.作业标准化原理B.工作定额原理C.差别计件工资制D.实行职能分工第I卷参考答案一.综合考核1.参考答案：ABCD2.参考答案：B3.参考答案：A4.参考答案：A5.参考答案：B6.参考答案：ABCD7.参考答案：B8.参考答案：A9.参考答案：A10.参考答案：BCD11.参考答案：ABD12.参考答案：B13.参考答案：C14.参考答案：C15.参考答案：A第II卷参考答案一.综合考核1.参考答案：D2.参考答案：A3.参考答案：ABD4.参考答案：BCD5.参考答案：ABC6.参考答案：B7.参考答